Sos Marinara

Włoski sos marinara został wynaleziony przez koka statku kilka wieków temu. Marynarzy przyciągał wszechstronny smak tego sosu z dojrzałych pomidorów, z którymi zarówno makaron, mięso i owoce morza były smaczniejsze. Ponadto sos marinara ma jeszcze jedną zaletę, która jest ważna dla tych, którzy nie mają możliwości częstego gotowania - długi okres trwałości. Wszystkie te zalety sosu są dziś pożądane, nie tylko przez włoskich żeglarzy, ale przez kucharzy z całego świata.

Funkcje gotowania

Gotowanie na otwartym morzu nie jest łatwym zadaniem, trudno jest przygotować potrawy z koki. Nietrudno zgadnąć, że każda gospodyni może zrobić sos marinara, nawet jeśli ma bardzo małe doświadczenie kulinarne. Wystarczy znać kilka subtelności znanych profesjonalnym kucharzom.

• Dojrzałe i mięsiste pomidory najlepiej nadają się do sosu marinara, choć istnieją przepisy, które pozwalają gotować go z zielonymi pomidorami. W tym przypadku pożądane jest oczyszczenie pomidorów ze skóry, ponieważ tylko w tym przypadku sos będzie miał delikatną konsystencję. Łatwo będzie oderwać skórę, jeśli zrobisz krzyżowe cięcia pomidorów i zanurzysz owoce we wrzącej wodzie na dosłownie dwie minuty. Potem pozostanie chłodzenie warzyw i przejście do zimnej wody. Po tej procedurze wystarczą cztery sekundy na obranie pomidora.
• Pomidory najlepiej posiekać przez sito. W tym przypadku nawet nasiona nie wpadną do sosu. Można jednak również korzystać z urządzeń kuchennych. Najlepiej nadaje się maszynka do mielenia mięsa ze specjalną dyszą, ale można ją stosować bez dyszy. Wiele gospodyń domowych kroi mięso z pomidorów za pomocą blendera, jest to również akceptowalna opcja.
• Sos marinara będzie miał długi okres przydatności do spożycia tylko wtedy, gdy będzie zamknięty w mole. W tym celu konieczne jest użycie szklanych słoików, które wcześniej wymagały sterylizacji. Banki powinny być szczelnie zamknięte za pomocą zakrętek lub metalu, skręcone specjalnym kluczem. W tym przypadku sos może być przechowywany w temperaturze pokojowej, a przez rok pozostanie przydatny przy zachowaniu oryginalnego smaku. Jeśli jednak umieścisz przygotowany sos w plastikowym pojemniku, będziesz musiał go zjeść w ciągu 5 dni, a nawet wtedy, gdy jest przechowywany w lodówce.
• Podczas gotowania sosu pomidory mogą się palić. Aby tego uniknąć, konieczne jest ciągłe poruszanie się. Należy pamiętać, że do wyrobu sosu marinara najlepiej nadają się naczynia grubościenne z grubym dnem.

Sos Marinara można podawać z rybami, mięsem, makaronem, dodatkami z różnych płatków zbożowych. Może być również używany do gotowania innych potraw, w tym do ubierania zup.

Klasyczny przepis na sos Marinara

Skład:

• pomidory - 1, 5 kg;
• czosnek - 5 goździków;
• wytrawne czerwone wino - 50 ml;
• cytryna - 0, 5 szt .;
• suche włoskie zioła - 5 g;
• cukier - 15 g;
• oliwa z oliwek - 20 ml;
• sól, czerwona papryka - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pomyj pomidory. Wlać wrzącą wodą lub, jeszcze lepiej, obniżyć ją na minutę we wrzącej wodzie, najpierw krzyżując skórę. Fajnie i czysto. Pokroić na kilka kawałków, odcinając jednocześnie gęsty obszar światła w pobliżu łodygi.
• Zamień pomidory w tłuczone ziemniaki, przecierając przez sito lub używając urządzeń kuchennych zaprojektowanych specjalnie do wykonywania takich zadań.
• Pokrój czosnek na małe kawałki.
• Wlać olej na dno patelni. Podgrzej go i włóż do niego czosnek. Gotuj przez 3 minuty.
• Wlać pastę pomidorową na patelnię. Na małym ogniu, stale mieszając, doprowadzić do wrzenia.
• Dodaj włoskie zioła i cukier, wymieszaj.
• Ciągle mieszając zmniejszaj masę pomidora, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Gdy sos zgęstnieje, wlej do niego wino.
• Po ugotowaniu sosu przez kolejne 5 minut, wyciśnij do niego sok z połowy cytryny. Upewnij się, że cytryny nie dostają się do sosu.
• Gotuj przez 2-3 minuty, spróbuj. Solone i pieprzowe. Sól i sos pieprzowy marinara powinny być tylko na ostatnim etapie gotowania, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że stanie się słone lub zbyt ostre, ponieważ w trakcie gotowania znacznie się zmniejszy.
• Wlać sos na wysterylizowane słoiki, jeśli zrobisz to na przyszłość, lub po prostu ostudzić. Po tym, albo, zwijając się, przechowuj do przechowywania w spiżarni lub włóż do lodówki.

Z ilości składników wskazanych w przepisie dostajesz około litra sosu. Ważne jest, aby znać tych, którzy zachowują je na zimę.

Sos Marinara z octem balsamicznym

Skład:

• pomidory - 1 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• miód - 20 ml;
• ocet balsamiczny - 50 ml;
• czosnek - 2 ząbki;
• oliwa z oliwek - 80 ml;
• liść laurowy - 3 szt .;
• sól, pieprz, oregano - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj pomidory. Obierz je z wrzącą wodą, odklej. Miąższ pokroić w małe kawałki o dowolnym kształcie.
• Usuń łuski z cebulek, pokrój je na małe kostki.
• Ząbki czosnku pokrojone w talerze, nie za cienkie.
• Roztop miód do stanu płynnego.
• Podgrzej masło w rondlu i włóż do niego czosnek. Gotuj przez 5 minut. Wyjąć talerze czosnkowe z oleju, wyrzucić. Zmniejsz ciepło.
• Umieść cebulę na maśle. Smaż go na małym ogniu, aż będzie całkowicie przezroczysty.
• Dodaj pomidory wraz z sokiem, który wytwarzają. Gotować przez 10-15 minut.
• Lekko schłodź powstałą masę i przetrzyj ją przez sito. W razie potrzeby można go oczyścić za pomocą blendera zanurzeniowego.
• Dodaj sól, pieprz, oregano i stopiony miód do koncentratu pomidorowego. Zagotuj i gotuj przez 5 minut.
• Wlać ocet balsamiczny, wymieszać, gotować przez kolejne dwie minuty.
• Wyjmij rondel z ognia. Połóż liście laurowe na sosie. Po 10 minutach usuń je, wymieszaj sos. Jeśli zamierzasz go zatrzymać przez długi czas, zagotuj go ponownie. Jeśli zamierzasz jeść sos w najbliższej przyszłości, nie musisz go ponownie gotować. Pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej, po czym można go schłodzić.

Dzięki octu i cebuli ten sos marinara nabiera wyjątkowych smaków, nie przypomina klasycznego przepisu.

Sos pomidorowy Marinara Green Tomato

Skład:

• zielone pomidory - 2 kg;
• cebula - 150 g;
• czosnek - 5 goździków;
• marchew - 0, 2 kg;
• sok z cytryny - 40 ml;
• oliwa z oliwek - 20 ml;
• cukier - 20 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obierz cebulę. Pokroić w małe kostki.
• Obierz marchew, umyć i zetrzeć na grubej tarce.
• Podgrzej masło na patelni i podsmaż cebulę i marchewkę, aż będzie miękkie. Następnie zamień parzone warzywa w tłuczone ziemniaki za pomocą blendera.
• Umyć pomidory, pokroić na kawałki i przetoczyć przez maszynkę do mięsa.
• Przełóż czosnek przez prasę.
• Wymieszać przecier pomidorowy z cebulą, marchewką i czosnkiem. Dodaj cukier.
• Włóż mieszaninę do rondla z grubym dnem i gotuj przez pół godziny, cały czas mieszając, aby zapobiec spaleniu warzyw.
• Po określonym czasie wlać sok z cytryny do sosu, dodać sól i pieprz do smaku. Gotuj przez kolejne 5 minut.

Sos można jeść zaraz po ostygnięciu lub zamknięciu na zimę. W tym drugim przypadku wlewa się go do przygotowanych banków, bez chłodzenia, szczelnie zamyka, chłodzi w odwróconej formie pod ciepłą odzieżą, a następnie czyści w szafie lub piwnicy. W porównaniu z klasycznym sosem marinara, przystawka z zielonych pomidorów ma bardziej pikantny smak.

Sos Marinara nadaje się do wszystkich potraw i jest dobrze utrzymany. Jeśli Ci się spodoba, możesz zamknąć kilka puszek na zimę. W zimnej porze będziesz nie raz radował się, że masz go w magazynie.