Wielu smakoszy twierdzi, że nie ma lepszego dodatku do dania mięsnego niż sos słodko-kwaśny. Często ten rodzaj przypraw płynnych jest wytwarzany z owoców i jagód, preferując bardziej lewe. Kucharze i agrest nie zostali oszczędzeni. Sos agrestowy na mięso można podawać nie tylko latem, kiedy główny składnik dojrzewa, ale także w innych porach roku, ponieważ przyprawa ta może być zbierana na zimę. Zarówno sos zwykły, jak i puszkowany mogą być gorące lub delikatne, w zależności od przepisu.
Funkcje gotowania
Istnieje kilka przepisów na sosy agrestowe. Niektórzy sugerują użycie dojrzałych jagód, inni - zielonych. Niektóre przepisy przewidują konserwację sosu, a przyprawa przygotowana według innych przepisów nie podlega długoterminowemu przechowywaniu. Jednak z całą różnorodnością przepisów na sos agrestowy, istnieją pewne ogólne zasady, których należy przestrzegać.
- Agrest, zebrany do sosu, musisz ostrożnie oddzielić zepsute jagody, a następnie spłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć, rozprowadzając na ręczniku.
- Sos agrestowy może mieć inną konsystencję. Niektóre przepisy sugerują obecność w nim całych jagód, inne wymagają ich mielenia. Najgładszą konsystencję można uzyskać, jeśli agrest posiekany w mikserze jest wcierany przez sito: w tym przypadku nawet małe ziarna nie dostaną się do sosu.
- Podczas przygotowywania sosu agrestowego na zimę najczęściej poddawany jest długotrwałej obróbce cieplnej lub obejmuje takie naturalne konserwanty jak cukier, sól, ocet i ostra papryka. Są to ważne składniki, które po zachowaniu należy umieścić dokładnie tak, jak wskazano w przepisie. Ale jeśli planujesz natychmiastowe spożycie sosu, ilość dodatkowych składników może być zróżnicowana, aby uzyskać najlepszy z twojego punktu widzenia smak.
- Niezależnie od tego, gdzie zamierzasz przechowywać sos w zimie, sos można układać tylko w sterylizowanych szklanych pojemnikach, które można zaplombować. Okładki przed ich użyciem, musisz się zagotować.
- Naczynia aluminiowe do przygotowania sosu agrestowego nie są odpowiednie, ponieważ są utleniane pod działaniem kwasów wchodzących w ich skład, emitując szkodliwe substancje. Doświadczone hostessy gotują sosy w emaliowanych pojemnikach.
Sos agrestowy podawany jest na zimno do mięsa. Jednak może być również używany jako sos, w którym to przypadku przyprawa powinna być podgrzewana.
Prosty przepis na gorący sos agrestowy
Skład:
- agrest zielony - 0,5 kg;
- świeży koperek - 100 g;
- czosnek - 150 g;
- sól, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz czosnek. Konieczna jest praca w rękawicach, aby chronić skórę, w przeciwnym razie mogą pojawić się oparzenia.
- Przygotuj jagody agrestu.
- Umieść czosnek i agrest w blenderze, posiekaj je. Z takim samym sukcesem możesz użyć maszynki do mięsa.
- Drobno posiekaj koperek i dodaj go do masy czosnku i agrestu.
- Dodaj sól i cukier do smaku, dobrze wymieszaj.
- Ułóż w słoikach i przechowuj w lodówce.
Sos będzie gotowy do spożycia po 3 godzinach. Przechowywanie w lodówce, pod warunkiem, że banki były sterylizowane, może trwać do 35 dni. W przeciwnym razie musisz zjeść sos w ciągu tygodnia. Pamiętaj, że ta przyprawa jest bardzo ostra.
Słodki i kwaśny sos agrestowy z winem
Skład:
- dojrzałe agrest - 0,5 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól - 20 g;
- musztarda stołowa - 5 ml;
- wytrawne wino (można użyć białego i czerwonego) - 150 ml;
- cukier - 160 g;
- woda - 150 ml;
- rodzynki - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Umyj rodzynki i agrest, włóż je do rondla. Dodaj wodę i cukier. Niski ogień.
- W prasie wymieszaj czosnek z solą i musztardą.
- Gdy mieszanina wrze na patelni, gotuj ją przez 20 minut, następnie dodaj pastę musztardowo-czosnkową, wymieszaj i wlej wino.
- Kontynuuj gotowanie przez pół godziny.
- Zmieloną masę zemleć i przetrzeć przez sito.
- Schłodzić przygotowany sos i podawać do stołu.
Sos do tego przepisu można przygotować na zimę. W tym przypadku masę przetartą przez sito należy gotować przez 5 minut, a następnie rozprowadzić na wysterylizowanych słoikach i szczelnie zamknąć. Przechowuj takie przyprawy w lodówce.
Pikantny zielony sos agrestowy na zimę
Kompozycja (0, 5 l):
- agrest zielony - 0, 65 kg;
- cebula - 100 g;
- papryka gorzka (najlepiej zielona) - 1 szt .;
- cukier - 120 g;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 45 ml;
- sól, startego imbiru - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj agrest, włóż na patelnię.
- Obierz, drobno posiekaj cebulę, wyślij na agrest.
- Wlać cukier, zalać octem i umieścić na małym ogniu.
- Obierz paprykę, usuwając nasiona. Drobno posiekaj. Dodaj do masy, gdy się zagotuje.
- Dodaj startego imbiru w tym samym czasie.
- Gotuj masę na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 10 minut.
- Solone i, jeśli to pożądane, posiekać za pomocą miksera. Jednak w tym przepisie sos jest najczęściej przygotowywany z całych jagód.
- Kontynuuj gotowanie, aż sos będzie wystarczająco gęsty.
Rozłóż gorący sos na wysterylizowanych słoikach, szczelnie je zamknij, odwróć i zawiń. Gdy ostygną, można je odłożyć do spiżarni i przechowywać w temperaturze pokojowej.
Słodko-kwaśny sos agrestowy na zimę
Skład:
- Agrest czerwony - 1 kg;
- czosnek - 10 goździków;
- ostra papryka - 1 szt .;
- liść chrzanu - 1 szt .;
- Bazylia - 20 g;
- zielenina selera - 20 g;
- kolendra - 20 g;
- sól - 5 g;
- cukier - 0,25 kg;
- woda - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyte jagody z niewielką ilością wody, następnie 10 minut na małym ogniu, przetrzyj je przez sito.
- Puree z agrestu topi się w ogniu przez 30-40 minut.
- Obierz i drobno posiekaj paprykę.
- Przepuścić czosnek przez prasę.
- Posiekaj warzywa, w tym liść chrzanu.
- Po tym czasie dodaj do agrestu sól, cukier, warzywa, czosnek i pieprz. Mieszaj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
Rozłóż przygotowany sos na przygotowanych słoikach, zamknij je mocno i odwróć. Owiń i poczekaj na ochłodzenie. Następnie wyjdź do miejsca, w którym zwykle przechowujesz zapasy na zimę.
Sos agrestowy nadaje się do każdego rodzaju mięsa. Jego słodko-kwaśny smak doskonale uzupełnia potrawy z drobiu. Pikantni miłośnicy przypraw szczególnie polubią sos.
