Danie smażone w taki sposób, że okrywa się błyszczącym szkliwem, nazywa się w Japonii „Teriyaki”. Smażony glazura tworzy sos teriyaki na potrawach, które są przygotowywane na bazie sosu sojowego, ale okazuje się być grubszy i ma pikantny słodko-słony smak. W tym sosie marynowana ryba, drób, wieprzowina. Ponadto podawany jest oddzielnie do dań mięsnych i rybnych, gulaszu warzywnego. W szczególności do tych samych bułek można zastosować sos teriyaki zamiast sosu sojowego.
Funkcje gotowania
Istnieje wiele przepisów na sos teriyaki, można go sporządzić na bazie miodu, cukru trzcinowego, konfitury. Każdy kucharz przynosi coś innego niż przepis. Ale nadal jest kilka punktów, które warto znać i brać pod uwagę przy gotowaniu sosu teriyaki w domu.
- Cukier trzcinowy w recepturze można zastąpić zwykłym burakiem, ale w tym przypadku trzeba go zmniejszyć o około 20-25%.
- Jeśli zdecydujesz się na marynowanie mięsa w sosie, nakłuwaj każdy kawałek igłą dziewiarską lub wykałaczką w kilku miejscach. Z tego powodu mięso jest lepiej nasączone sosem, będzie bardziej miękkie.
- W sosie teriyaki można marynować wieprzowinę lub pierś z kurczaka na szaszłyk.
- Jeśli w sosie teriyaki nie tylko marynowany kurczak lub wieprzowina, ale także podlewać je podczas smażenia, lukier będzie bardziej zauważalny i apetyczny.
Ponieważ przepisy na sos teriyaki mają znaczne różnice, technologia jego przygotowania nie zawsze jest taka sama. Z tego powodu instrukcje dołączone do wybranego przepisu powinny być zawsze dokładnie badane.
Sos Teriyaki z miodem i imbirem
Skład:
- sos sojowy - 150 ml;
- woda - 60 ml;
- suszony granulowany czosnek - 5 g;
- mielony suszony imbir - 10 g;
- skrobia ziemniaczana - 10 g;
- olej roślinny - 5 ml;
- ocet winny (3 procent) - 40 ml;
- miód - 20 ml;
- cukier trzcinowy - 25 g.
Metoda przygotowania:
- Dodaj czosnek i imbir w sosie sojowym, wymieszaj.
- Roztop miód, aż będzie płynny, dodaj do sosu sojowego. Dokładnie zamieszaj, aby rozpuścić miód.
- Rozpuścić skrobię w chłodnej wodzie, dodać do sosu sojowego.
- Wlać kęs i olej.
- Zamieszaj ponownie i włóż powolny ogień.
- Gdy sos się zagotuje, gotować przez 5 minut, mieszając, aż zgęstnieje.
Pozostaje usunąć sos z ognia, wlać do sosu i poczekać, aż ostygnie. Powyższy przepis na sos teriyaki jest nie tylko najbardziej popularny, ale także najprostszy. Jednocześnie można go nazwać uniwersalnym, ponieważ nadaje się do wieprzowiny i do kurczaka, a także do ryb i ryżu z warzywami.
Sos Teriyaki z mirinem
Skład:
- sos sojowy - 100 ml;
- sake - 50 ml;
- Mirin (można zastąpić alkoholem) - 40 ml;
- cukier trzcinowy - 25 g.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj wszystkie składniki i ustaw na małym ogniu.
- Ogrzewać, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Chłodzić i marynować mięso lub podawać mu.
Sos może być również używany do gotowania mięsa drobiowego. Służyć może i bułki. Idealnie powinno się stosować sake i wino kulinarne Mirin, ale w razie potrzeby można je zastąpić zwykłą wódką i alkoholem dobrej jakości.
Sos Teriyaki z konfiturą
Skład:
- sos sojowy - 100 ml;
- konfitura (dowolna) - 100 ml;
- cukier - 20 g;
- białe wino wytrawne - 50 ml;
- skrobia ziemniaczana - 30 g;
- woda - 30 ml.
Metoda przygotowania:
- Konfitura z sosem sojowym i winem. Dodaj cukier.
- Połóż na małym ogniu i gotuj do wrzenia.
- Mieszając i kontynuując podgrzewanie, poczekaj, aż cukier się rozpuści i sos będzie miał jednolitą konsystencję.
- Rozpuścić skrobię w czystej wodzie. Wmieszaj sos, delikatnie mieszając.
- Ugotuj sos przez jakiś czas - powinien gęstnieć i stać się podobny do konsystencji płynnej śmietany.
Sos przygotowany zgodnie z tym przepisem jest dobrze dostosowany do prawie każdej potrawy kuchni azjatyckiej, choć można powiedzieć, że jest to wersja europejska. W lodówce może być przechowywany do dwóch dni.
Sos Teriyaki z pomarańczami i sezamem
Skład:
- sos sojowy - 150 ml;
- olej sezamowy - 10 ml;
- nasiona sezamu - 10 g;
- pomarańcze - 0, 4 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- zielona cebula - 50 g;
- miód - 40 ml;
- świeży imbir - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Pomiń czosnek przez prasę.
- Umyć pomarańcze, przeciąć na pół. Wyciśnij z nich sok. Zetrzyj skórkę.
- Drobno posiekaj zieloną cebulę nożem.
- Skórka imbiru i pocierać.
- Roztop miód, umieszczając go na chwilę w ciepłym miejscu.
- Nasiona sezamu kalcynowane na patelni.
- Wymieszaj wszystkie składniki, podgrzej je lekko, aby miód był całkowicie rozpuszczony w sosie.
Ostudzić sos i wlać go do sterylizowanego słoika - utrzyma go w lodówce przez kilka dni. W sosie można marynować zarówno mięso, jak i ryby, owoce morza. Dobrze podawaj do bułek i podobnych dań.
Sos Teriyaki z ananasem
Skład:
- sos sojowy - 100 ml;
- woda - 100 ml;
- skrobia kukurydziana - 40 g;
- ananas (świeży lub w puszkach) - 100 g;
- sok ananasowy lub syrop - 80 ml;
- miód - 60-100 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- rozdrobniony imbir - 10 g;
- ocet ryżowy - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Zmiel ananas za pomocą miksera.
- Wymieszać sos sojowy z wodą i skrobią.
- Dodać startego imbiru, puree ziemniaczane i sok ananasowy, czosnek. Dobrze wymieszać
- Wstaw do kąpieli wodnej i gotuj, aż sos zacznie gęstnieć.
- Dodaj miód, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli użyłeś zamiast syropu z ananasa sok, w którym był on zamknięty w mole, weź mniejszy miód.
- Wlać ocet do sosu, wymieszać. Gotuj jeszcze przez minutę i zdejmij z ognia. Zamiast octu ryżowego można użyć wina 3% lub octu balsamicznego, chociaż smak sosu w tym przypadku będzie nieco inny.
Sos Teriyaki z ananasów i miodu jest bardzo pachnący i dość gruby. Może być podawany z dowolnymi daniami japońskimi.
Słodko-słony smak sosu teriyaki nadaje nowy smak potrawom mięsnym, rybnym, drobiowym, wystarczy wlać je tym niezwykłym sosem. Jednak sos teriyaki ma inny cel: marynuje wieprzowinę, kurczaka i ryby, aby podczas smażenia pokryły się opalizującym lukrem. Nie tylko doda im smakowitego smaku, ale także sprawi, że będą bardziej apetyczne.
Oryginalny sos teriyaki jest wytwarzany z takich produktów jak sos sojowy, ocet ryżowy, skrobia kukurydziana, sezam, brązowy cukier trzcinowy, mirin. Jeśli jednak nie możesz kupić żadnego z tych produktów, możesz z powodzeniem zastąpić je tymi bardziej przystępnymi - smak i aromat sosu nie ucierpią z tego powodu.
