Fani kuchni japońskiej z pewnością znają wyjątkowy smak sałatki „Chuka”, która jest wytwarzana z wodorostów. Delikatny aromat i delikatna sałatka orzechowa daje orzechowy sos. W rzeczywistości sama sałatka składa się z dwóch składników: opatrunku z wodorostów i orzechów, przygotowanego według specjalnej receptury. Orzechowy sos chuki produkowany jest z orzechów nerkowca, choć wiele z nich zastępuje obecnie ten typ orzeszków ziemnych orzechami. Istnieją inne przepisy, w których podstawą są orzechy włoskie i migdały, ale nie są już uważane za tradycyjne. Musztarda może być dodana, aby sos był bardziej pikantny, chociaż nie jest to obowiązkowe.
Funkcje gotowania
Zrównoważony smak sosu do sałatki „Chuka” wynika z udanego stosunku składników. Aby ją zepsuć, jeśli obserwujesz proporcje i technologię przygotowania, jest to trudne. Tak więc każda gospodyni domowa, która nie ma nawet dużego doświadczenia w przygotowywaniu sosów i przekąsek, może wypełnić swój kulinarny skarbonkę recepturą na sos do japońskiej sałatki „Chuka”.
- Aby dodać bardziej wyraźny smak sosowi, nasiona sezamu i orzechy mogą być lekko smażone. Pieczenie nie tylko pomaga odkryć smak orzechów, ale także czyni je bardziej użytecznymi.
- Orzechy do sosu orzechowego, używane jako sos do sałatek „Chuka”, muszą być zmielone na pastę. Zaleca się robić to w moździerzu, ale nie jest to zabronione i należy używać tego sprzętu kuchennego. Na przykład można posiekać orzechy za pomocą blendera lub młynka. Doświadczenie pokazuje jednak, że blender nie jest zbyt wygodny w użyciu do mielenia z powodu tłustej struktury orzechów, ponieważ często muszą one czyścić noże, a gdy używa się maszynki do mielenia mięsa, nie zawsze można uzyskać konsystencję pasty, więc trzeba przewijać nakrętki dwa lub nawet trzy razy.
- Kuchnia japońska jest tak dobra, że pozostawia pole do eksperymentowania. Jeśli tradycyjny smak sosu „Chuka” wydaje się słony, słodkawy lub świeży, można go dostosować, zmniejszając lub dodając cukier, sos sojowy, musztardę.
Jednocześnie kończy się trudność w zrobieniu sosu orzechowego dla sałatki „Chuka”. Możesz uczyć się przepisów i wybrać odpowiedni.
Klasyczny przepis na sos orzechowy na sałatkę „Chuka”
Skład:
- obrane orzechy nerkowca - 100 g;
- przegotowana woda - 100 ml;
- sos sojowy - 20 ml;
- nasiona sezamu - 20 g;
- wino ryżowe - 20 ml;
- olej sezamowy - 10 ml;
- ocet ryżowy lub jabłkowy (6 procent) - 15 ml.
Metoda przygotowania:
- Nasiona sezamu i orzechy lekko smażyć na suchej gorącej patelni.
- Zmiel na jednolitą pastę.
- Rozpuścić pastę orzechową w czystej wodzie i podpalić.
- Gotować na małym ogniu, powoli mieszając, aż konsystencja sosu będzie podobna do gęstej śmietany.
- Wymieszać mirin (wino ryżowe), ocet, olej sezamowy i sos sojowy w oddzielnym pojemniku. Dodaj tę mieszaninę do masy orzecha.
- Wymieszaj sos, aż będzie gładki i pozwól mu ostygnąć.
Po tym, sos orzechowy można wypełnić sałatką z wodorostów. Gotowane w klasycznym sosie orzechowym na „Chuki” nie będzie zbyt słodkie i być może ktoś poczuje, że brakuje mu pikantności. Niemniej jednak uważa się, że sos ten najlepiej podkreśla smak glonów.
Classic Chuki Mustard Sauce
Skład:
- orzeszki ziemne - 100 g (można zastąpić odpowiednią ilością masła orzechowego);
- nasiona sezamu - 20 g;
- olej sezamowy - 5 ml;
- ocet jabłkowy lub ryżowy (6 procent) - 25 ml;
- sos sojowy - 35 ml;
- olej roślinny - 20 ml;
- cukier - 10 g;
- musztarda - 5 ml;
- woda - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Smaż orzeszki ziemne sezamem i posiekaj je w dowolny sposób.
- Dodaj wszystkie inne składniki z wyjątkiem wody i oleju. Pokonaj mikserem lub mikserem, aż będzie gładki.
- Dodaj masło i kontynuuj mieszanie za pomocą urządzenia kuchennego przez kolejną minutę.
- Rozpuścić masę orzechową ciepłą przegotowaną wodą. Wymieszaj mikserem - sos powinien być jednorodny, bez stratyfikacji.
Dopraw sosem z wodorostów i ciesz się smakiem legendarnej sałatki „Chuka”. W razie potrzeby nasiona sezamu nie mogą być kruszone z orzechami i dodawane osobno do sałatki. W tym przypadku będzie miał jeszcze bardziej apetyczny wygląd.
Sos orzechowy Chuki z orzechami i migdałami
Skład:
- cytryna - 1 szt .;
- plasterki migdałów - 30 g;
- orzech - 30 g;
- olej roślinny (lepsza kukurydza) - 60 ml;
- musztarda - 10 ml;
- nasiona sezamu - 5 g;
- sól, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pieczemy i posiekamy orzechy, mieszając je tak, aby były równomiernie rozmieszczone w paście orzechowej.
- Usmażyć nasiona sezamu na osobnej patelni.
- Umyć cytrynę i po pocięciu na pół wycisnąć z niej sok. Usuń kości z soku, jeśli tam dotrą.
- Wymieszać sok z cytryny z olejem roślinnym. Dodaj cukier i sól do tej mieszanki do smaku. Jeśli chcesz, możesz dodać szczyptę czarnego pieprzu.
- Lekko podgrzej mieszaninę w łaźni wodnej, aby rozpuścić cukier i sól.
- Po wyjęciu z łaźni wodnej mieszaniny oleju i soku z cytryny, dodaj musztardę i ostrożnie wcieraj.
- Wymieszaj z pastą orzechową. Dokładnie wymieszaj, aby uzyskać całkowicie jednorodną masę.
Przyprawić przygotowane wodorosty do sosu i posypać prażonymi ziarnami sezamu. Oczywiście ten przepis na sałatkę „Chuka” nie jest oryginalny, ale nadal jest idealny do napełniania glonów.
Sos orzechowy, przyprawiony sałatką „Chuka”, nazywa się „Gamadari”. Inne sałatki, w tym „Kaise” i „Hiyash vakame”, są również używane do wypełnienia.
