Sos wołowy

Wołowina jest produktem dietetycznym, ponieważ zawiera dużo białka i niskiej zawartości tłuszczu. Z tego powodu nie zawsze okazuje się, że jest soczysty i apetyczny. Sos pomaga naprawić sytuację. W przypadku wołowiny najczęściej wytwarza się ją na bazie śmietany, śmietany lub oliwy z oliwek, czyli tłustych potraw. Ale są też inne opcje sosu, które pomagają odkryć smak mięsa w nowy sposób.

Funkcje gotowania

Podstawą sosu wołowego może być śmietana, śmietana, podstawowe sosy i inne produkty. Technologia gotowania sosu z nich nie zawsze jest identyczna. Nie ma ogólnych zasad. Ale nadal istnieje wiele punktów, które są istotne w większości przypadków.

• Wybór sosu wołowego zależy od sposobu jego przygotowania. Do gotowanego i duszonego mięsa bardziej odpowiedni jest sos na bazie tłuszczu. W przypadku smażonej wołowiny, która wchłonęła dużo tłuszczu, można zrobić pikantny sos lub nawet słodko-kwaśny, który tradycyjnie podawany jest z wieprzowiną - w tej sytuacji będzie również odgrywać pozytywną rolę.
• Jeśli wybrano mąkę do zagęszczenia sosu, wskazane jest smażenie jej na suchej patelni do karmelu lub nawet ciemniejszego koloru przed użyciem.
• Jeśli zdecydujesz się na sos słodko-kwaśny do wołowiny, lepiej dać pierwszeństwo jednej z najbardziej ostrych opcji.
• Grzyby lub zielenie można dodać do kremowego sosu przygotowanego na wołowinę, który nada potrawie nowy smak.
• Sos na wołowinę podaje się na zimno, więc trzeba go wcześniej przygotować.
• Aby zapobiec pokryciu sosu folią po schłodzeniu, jego powierzchnia jest rozmazana kawałkiem masła.

W sklepie można łatwo znaleźć keczup, który nadaje się do różnych rodzajów mięsa, w tym wołowiny. Ale z domowym sosem nie można ich porównać. Dlatego warto poświęcić trochę czasu na przygotowanie własnej przyprawy smakowej.

Kremowa śmietana na wołowinę

Skład:

• kwaśna śmietana - 40 ml;
• masło - 50 g;
• mąka - 30 g;
• mleko, śmietana lub bulion - 0, 2 l;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Smaż mąkę na suchej patelni, aż stanie się brązowa.
• Pokrój kawałek masła na 5 kawałków, odłóż jeden kawałek na bok i zostaw na chwilę, aby zmiękczyć masło. Umieść pozostałe kawałki na patelni i stop.
• Wlać smażoną mąkę do stopionego masła i podsmażyć trochę.
• Trickle milk or cream. W tym czasie zawartość patelni wymieszaj trzepaczką, aby uniknąć grudek. Produkty mleczne można zastąpić bulionem mięsnym - smak sosu w tym przypadku będzie inny, ale nie mniej harmonijny.
• Zasolić sos i gotować, aż będzie wystarczająco gęsty.
• Dodaj kwaśną śmietanę i zmiękczone masło, dokładnie wymieszaj i usuń sos z ognia.

Następnie sos pozostaje chłodny. Dobrze nadaje się do wołowiny, bez względu na to, jak jest ugotowana, ale czyni ją szczególnie dobrą parą z gulaszem.

Kremowy sos z zielenią

Skład:

• mąka - 50 g;
• masło - 150 g;
• mleko lub śmietana - 0,5 l;
• natka pietruszki - 50 g;
• świeży estragon - 30 g;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Podsmażyć mąkę na suchej patelni.
• Wprowadź mleko lub śmietanę, ubij, aby uzyskać masę bez grudek, gotować, solić, aż będzie gęsta.
• Zmyć i osuszyć zioła. Drobno posiekać nożem lub posiekać blenderem.
• Wymieszaj zioła ze zmiękczonym masłem. Aby ten produkt uzyskał pożądaną miękkość, konieczne jest wcześniejsze wyciągnięcie go z lodówki.
• Połącz zielone masło z białym sosem z mąki i mleka. Wymieszać i ochłodzić. Aby uzyskać bardziej równomierną konsystencję, można użyć miksera lub miksera.

Sos pasuje do każdego rodzaju wołowiny, w tym do steków. Jeśli chcesz, możesz dodać do niej przyprawy, koncentrując się na swoim smaku. W szczególności zrobi to gałka muszkatołowa, czarny mielony pieprz.

Sos jajeczny na wołowinę

Skład:

• bulion wołowy - 0,3 l;
• mąka - 20 g;
• żółtko jaja - 1 szt .;
• masło - 40 g;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Roztop połowę oleju wskazanego w przepisie, resztę pozostaw do zmiękczenia.
• Dodać mąkę do stopionego masła, smażyć na karmelowy kolor.
• Wlać bulion nad trzepaczką.
• Gdy sos zgęstnieje, nalej około połowy szklanki, pozwól mu ostygnąć.
• Wymieszać wylany bulion z żółtkiem, ubić.
• Wprowadź mieszaninę do sosu i podgrzej na małym ogniu lub łaźni wodnej przez 10 minut.
• Dodaj sól i pieprz, pozostawiając olej, wymieszaj i zdejmij z ognia.

Ten delikatny sos dobrze komponuje się z duszoną lub pieczoną wołowiną. Możesz zgłosić to do gotowanego mięsa. Dla rostbefu lepiej jest wybrać bardziej pikantną opcję.

Pikantny sos wołowy

Skład:

• śmietana kwaśna - 150 ml;
• świeża pietruszka - 100 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• proszek chili - 2-3 g;
• kurkuma - szczypta;
• mielona papryka - szczypta;
• zmielony czarny pieprz - szczypta;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć i wstrząsnąć pietruszką z wody. Lepiej jest wysuszyć ją serwetką.
• Drobno posiekaj warzywa.
• Umieść warzywa rozgniecione nożem w pojemniku miksera, zalej kwaśną śmietaną i ubij do uzyskania jednolitej konsystencji.
• Dodać czosnek, przyprawy i trochę soli do mieszanki produktu. Trzepnij ponownie.

Ten sos jest dobry, ponieważ szybko się gotuje, nie wymaga obróbki cieplnej i późniejszego chłodzenia. Nadaje się do wołowiny gotowanej w dowolny sposób, również na grillu.

Sos wołowy z cebulą

Skład:

• niebieska cebula - 0,5 kg;
• cukier - 40 g;
• wytrawne czerwone wino - 50 ml;
• ocet winny (6%) - 40 ml;
• oliwa z oliwek - 30 ml;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obierz cebulę i pokrój na małe kawałki.
• Podsmaż na oliwę z przezroczystego koloru.
• Dodaj resztę składników, mieszaj i gotuj na małym ogniu przez godzinę. Okresowo mieszaj sos, aby cebula się nie przykleiła.

Konsystencja cebuli przypomina płynną marmoladę. W razie potrzeby można go przygotować w dużych ilościach, rozprowadzić w formie i zamrozić. W tym przypadku będzie można go użyć w ciągu 2 miesięcy.

Sos czosnkowy wołowy

Skład:

• sos sojowy - 0,2 l;
• czosnek - 5 goździków;
• czerwona papryka - 10 g;
• świeża kolendra - 50 g;
• cukier - 20 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
• zmielony czarny pieprz - 5 g;
• kolendra - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Zmiel kolendrę w młynku do kawy do stanu proszku.
• Drobno posiekaj świeżą kolendrę nożem, po uprzednim umyciu i wysuszeniu.
• Ząbki czosnku pokrojone na mniejsze kawałki.
• Umieść przygotowane składniki w dzbanku blendera, wlej sos sojowy, ocet, dodaj przyprawy i cukier. Włącz instrument i wymieszaj komponenty.

Solenie sosu sojowego nie jest konieczne. Przyprawiona przyprawa ma ostry i słony smak, nie należy jej przyprawiać w dużych ilościach. Ten sos dobrze nadaje się do pieczonej wołowiny.

Sos śmietankowy z pastą pomidorową

Skład:

• bulion mięsny - 0,25 l;
• śmietana - 0,25 l;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• mąka - 40 g;
• masło - 50 g;
• cebula - 0, 2 kg;
• sól, czarny pieprz, papryka - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Cebulę obrać i drobno posiekać.
• Roztop masło i usmaż w nim kawałki warzyw.
• Dodać mąkę, smażyć przez kilka minut.
• Dodaj koncentrat pomidorowy, kontynuuj smażenie składników przez kolejne 2 minuty.
• Rozpuścić śmietanę z bulionem lub wodą, dodać przyprawy, dodać sól.
• Wlać powstały płyn na patelnię z innymi składnikami, trzepaczką.
• Gotować przez kolejne 7 minut, od czasu do czasu mieszając.

Przed podaniem sos będzie musiał ostygnąć. Jest uniwersalny, odpowiedni do wołowiny, gotowany według dowolnej receptury.

Najczęściej sos wołowy jest sporządzany na bazie mleka, śmietany lub bulionu, zagęszczając go mąką. Istnieją jednak inne opcje. Podstawa może służyć jako sos sojowy, olej. Jako przyprawę używaj czerwonej papryki, papryki, czarnego pieprzu, kolendry, gałki muszkatołowej. Możesz dodać cebulę, czosnek, zioła. Dla każdego dania z wołowiny dostępna jest wersja przypraw płynnych.