Kalmary to głowonogi, które są bardzo cennym i pożywnym produktem. Dzięki nim możesz doskonale urozmaicić dietę, ponieważ są one gotowane i zupy, sałatki i przekąski. Ponadto te skorupiaki są doskonale połączone z dodatkiem do warzyw i płatków zbożowych.
Wiele hostess omija te owoce morza z jednego prostego powodu: po pierwsze, kalmary muszą być czyszczone. Tak, w tym procesie jest wiele subtelności i niuansów, ale warto spróbować raz, aby to zrobić, a wtedy będzie tylko zastanawiać się, dlaczego wydawało się to takie trudne wcześniej.
Metody czyszczenia kalmarów
Kalmary są zazwyczaj sprzedawane świeże lub mrożone. O wiele łatwiej jest czyścić świeże mięczaki, ale tylko mieszkańcy wybrzeży morskich mogą sobie pozwolić na taki produkt. Ogólnie rzecz biorąc, gospodynie domowe kupują tusze mrożonych kalmarów. Czyszczenie świeżego i mrożonego jest nieco inne, dlatego należy osobno zrozumieć, jak czyścić świeżą kalmary i jak czyścić zamrożone kalmary.
Cleaning Fresh Squid
Jeśli udało ci się zdobyć świeżo złowionego mięczaka głowonoga, spróbuj go jak najszybciej wyczyścić. Algorytm tego procesu jest następujący:
- Jedną ręką szczelnie zacisnąć tuszę, a drugą - głowę nad kałamarnicą. Pociągnij ręce w różnych kierunkach. W rezultacie tusza z płetwami powinna pozostać w pierwszej ręce, aw drugiej - głowa z wnętrzem mięczaka.
- Następnie odetnij macki i dziób od łydki. Odetnij tusze po jednej stronie i usuń chitynowy talerz i wnętrzności.
- Końcowym etapem czyszczenia jest usunięcie folii. Usuń zarówno wewnętrzną, jak i zewnętrzną folię mięczaka. Świeże owoce morza są łatwe do zrobienia. Nie należy tego lekceważyć: jeśli folia nie zostanie usunięta, podczas obróbki cieplnej tusza się skurczy i stanie się sztywna.
Ta metoda czyszczenia jest również odpowiednia dla świeżo mrożonych kalmarów, ale tylko pod warunkiem, że jest odpowiednio zamrożona i nie podlega wielokrotnemu zamrażaniu. Nie zapomnij rozmrozić owoców morza na dolnej półce lodówki lub w temperaturze pokojowej.
Należy pamiętać, że nie zaleca się rozmrażania tusz mięczaków głowonogów w wodzie, w pobliżu urządzeń grzewczych lub gotowania na parze. Wszystkie te metody nieodwracalnie psują zapach, strukturę i smak owoców morza.
Czyszczenie zamrożonej kalmary
Mrożone kalmary, w przeciwieństwie do świeżych, można czyścić na kilka sposobów.
Metoda numer 1
- Usuń zamrożone tusze z niepotrzebnych części - oczu, wnętrzności, chitynowego pręta, dzioba i macek. Odbywa się to w taki sam sposób, jak w przypadku świeżo złowionych skorupiaków.
- Następnie weź 2 pojemniki, włóż kalmary do jednego, a drugi napełnij lodem lub zimną wodą.
- Wlać wrzącą wodę do pojemnika z małżami, a następnie natychmiast wyjąć je i umieścić w misce z zimnem. Opisana manipulacja jest dobra, ponieważ działa w dwóch kierunkach jednocześnie - ułatwia proces usuwania folii i zapobiega przedwczesnemu gotowaniu mięsa.
- Po usunięciu rozrywającej się folii owoce morza rozprowadza się na durszlaku w celu usunięcia nadmiaru płynu, a następnie zanurza w papierowych ręcznikach.
Opisana metoda czyszczenia jest najczęściej stosowana z nieznaną metodą zamrażania. Nadaje się również, jeśli owoce morza uległy deformacji, są pokryte lodem lub rozmrożone i ponownie zamrożone podczas przechowywania.
Metoda numer 2
- Po oczyszczeniu kałamarnicy z macek i innych części, które nie nadają się do jedzenia, gotuj je, aż będą całkowicie gotowe, a następnie poczekaj, aż ostygną.
- Następnie lekko potrzyj tulej małża nową miękką szczotką kuchenną, z której granulki tworzą się na powierzchni tuszy, aby film został usunięty łatwo i szybko.
Wadą tej metody jest to, że dzięki gotowaniu razem z folią owoce morza tracą swój smak.
Metoda numer 3
- Umieść rozmrożone tusze w osobnym pojemniku i przykryj wrzącą wodą na 1-2 minuty.
- Po określonym czasie mięczaki należy usunąć z wrzącej wody, umieścić pod strumieniem zimnej bieżącej wody i oczyścić folię z rąk.
Metodę tę zaleca się stosować tylko wtedy, gdy jest to pilnie potrzebne, ponieważ mięso kalmarów traci aromat, soczystość i nie staje się tak delikatne z powodu ostrej różnicy temperatur.
Jak wybrać kałamarnicę
Naprawdę smaczne danie z kalmarów uzyskuje się tylko wtedy, gdy są wysokiej jakości. Jak więc uzyskać naprawdę wysokiej jakości owoce morza?
- Kupując kalmary, przede wszystkim musisz zwrócić uwagę na to, jak są zamrożone. Jeśli zwłoki mięczaków skleiły się i zamarzły, zostały poddane wielokrotnemu zamrażaniu. W przypadku utraty zamarzania nie tylko zalety produktu, ale także jego smak. Ponadto w takim produkcie jest znacznie więcej bakterii, co oznacza, że należy poddać go dokładniejszej obróbce cieplnej.
- Mięso wysokiej jakości głowonogów ma wyjątkowo biały kolor. Obecność żółtawych, szarawych, różowawych i niebieskawych odcieni wskazuje, że produkt był przechowywany nieprawidłowo i został rozmrożony.
- Przy wyborze kałamarnicy wskazane jest, aby preferować małe, lekko zabarwione tusze. Młode mięczaki, w przeciwieństwie do starych, mają odpowiednio delikatniejsze mięso, są smaczniejsze.
- Przed zakupem kalmarów musisz dokładnie sprawdzić - nie powinny być uszkodzone.
- Śnieg i mróz w paczce kałamarnicy wskazują również, że zostały zamrożone kilka razy.
- Ważne jest, aby zwracać uwagę na zapach owoców morza. Jeśli skorupiaki pachną jak stare ryby, lepiej je ominąć.
Dla tych, którzy niedawno spotkali się z takimi owocami morza, lepiej jest wypróbować wszystkie wymienione metody czyszczenia mięczaków i wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie.