Sos jest w stanie przekształcić każdą potrawę, jeśli wybierzesz ją prawidłowo. Dziś na półkach sklepów można znaleźć keczup z różnymi bukietami, specjalnie dobranymi do określonego rodzaju mięsa, czosnku, sera i innych sosów. Jest jednak mało prawdopodobne, aby zaskoczyć gości. Ale jeśli przyrządzisz sos żurawinowy na mięso, to goście i domownicy z pewnością będą zachwyceni. Ten słodko-kwaśny sos z lekką goryczką jest idealny do wieprzowiny, wołowiny i innych mięs. W tym przypadku nie jest trudno go ugotować, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.
Funkcje gotowania
Rozpoczynając gotowanie nowej potrawy, każda gospodyni, nawet bardzo doświadczona, trochę się martwi, czy wynik spełni jej oczekiwania. Jednak korzystając z rad doświadczonych szefów kuchni, nie należy się martwić o wynik - sos żurawinowy z pewnością okaże się smaczny i atrakcyjny wygląd.
- Nie powinieneś brać niedojrzałych żurawin do produkcji sosu żurawinowego. W tym przypadku gorzki smak będzie tak wyraźny, że sos można uznać za zepsuty.
- Przed użyciem jagodę należy umyć i posortować, a następnie wysuszyć, wylać na serwetkę.
- Sos żurawinowy można gotować w dowolnym pojemniku, z wyjątkiem aluminium. Faktem jest, że gdy materiał ten wchodzi w kontakt z produktami kwaśnymi, zachodzi reakcja, w wyniku której powstają substancje szkodliwe dla organizmu ludzkiego.
- Sos można zagęścić mąką lub skrobią, ale stosowanie tych produktów jest opcjonalne. Jeśli gotujesz sos wystarczająco długo, aby część płynu wyparowała, również będzie dość gruba.
- Niezwykłe nuty sosu żurawinowego pomagają podawać inne jagody i owoce, aromatyczne przyprawy. Borówki, pomarańcze, mango, czosnek, imbir, sok z cytryny, wytrawne wino, gałka muszkatołowa, bazylia i pietruszka, a także czarny mielony pieprz są najczęściej dodawane do niego. Lepiej dodać lekko przyprawy, smakując sos. W tym przypadku zdecydowanie nie przesadzasz z przyprawami, które powinny jedynie zasłaniać smak i aromat żurawiny, a nie przeszkadzać mu.
- Do sosu można użyć nie tylko świeżych żurawin, ale także mrożonych. Aby to zrobić, należy najpierw rozmrozić w temperaturze pokojowej.
- Przygotowany sos jest zwykle mielony przez sito lub mielony za pomocą miksera, aby nadać mu jednolitą konsystencję. Jeśli używasz skrobi lub mąki do zagęszczenia sosu, musisz zetrzeć jagodę po dodaniu tego składnika.
- Gotowy sos żurawinowy można przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale w tym celu należy go umieścić w czystych szklanych pojemnikach i szczelnie zamknąć. Jeszcze lepiej będzie, jeśli nie będziesz zbyt leniwy, aby sterylizować te pojemniki.
Sos żurawinowy jest podawany do mięsa najczęściej zimnego, ale dopuszczalne jest również używanie go na gorąco - nie ma ścisłych zasad dotyczących tego wyniku.
Prosty przepis na sos żurawinowy
Skład:
- żurawiny - 0, 25 kg;
- cukier - 0,25 kg;
- woda - 0,5 litra.
Metoda przygotowania:
- Podnieś i umyj żurawinę, pozwól im odpłynąć.
- Wlać cukier do rondla i przykryć wodą. Włóż ogień. Podczas ogrzewania i mieszania poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Wlać jagody w gorącym syropie i ugotować, mieszając przez 10-15 minut.
- Ostudzić sos i umieścić w misce blendera. Pokonaj, jednocześnie krojąc jagody.
Ten przepis na sos można wykorzystać jako podstawę. Możesz dodać posiekane warzywa lub przyprawy do smaku, dodać trochę wina lub soku z cytryny i ponownie zagotować. Dzięki temu smak sosu będzie jeszcze jaśniejszy i bardziej niezwykły.
Klasyczny przepis na sos żurawinowy
Skład:
- żurawina - 0,5 kg;
- cebula - 150 g;
- cukier - 0,25 kg;
- ocet jabłkowy (6%) - 150 ml;
- mielony cynamon - 5 g;
- ziele angielskie mielone - 5 g;
- nasiona selera - 5 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- woda - 0,2 l;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
- Przejdź przez jagody. Umyj go i umieść w małym rondlu. Umieść tam cebulę.
- Napełnij wodą i podpal się. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć intensywność płomienia i gotować przez 10 minut pod pokrywką.
- Pokroić żurawinę w blenderze z cebulą.
- Wlać cukier i przyprawy do uzyskanej masy, wlać ocet, dodać czosnek przepuszczony przez prasę.
- Gotuj sos przez około pół godziny, aż będzie spójny z ketchupem.
Ten sos musi być schłodzony. Dopiero potem jest wlewany do sosu i podawany z mięsem.
Sos żurawinowo-pomarańczowy
Skład:
- żurawiny - 0,3 kg;
- pomarańcze - 1-2 szt .;
- cytryna - 1 szt .;
- cukier - 100 g;
- woda - 125 ml;
- cynamon, goździki, gałka muszkatołowa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć żurawinę. Wlać cukier, zalać wodą. Zagotuj i gotuj przez 5 minut, aż jagody zaczną pękać.
- Umyj i wysusz owoce cytrusowe. Przetrzyj je skórką. Wyciśnij sok z samego owocu.
- Odmierz 100 ml soku pomarańczowego i 20 ml soku z cytryny.
- Dodaj jagody, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową do jagód. Gotuj przez 2-3 minuty.
- Wlać sok z cytrusów na patelnię z żurawiną. Kontynuuj gotowanie, mieszanie, przez kolejne 5 minut.
- Zmiel sos w blenderze.
- Wróć do kuchenki i gotuj, mieszając, na małym ogniu, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
Sos żurawinowy przygotowany według tego przepisu ma pyszny aromat. Delikatne korzenne nuty sprawiają, że jest niezbędny do świątecznych posiłków. Poza tym nadaje się nie tylko do mięsa, ale także do drobiu. Na przykład z tym sosem możesz podać świąteczną gęś.
Pikantny sos żurawinowy
Skład:
- żurawiny - 0, 35 kg;
- woda - 0,2 l;
- cukier - 0, 2 kg;
- koniak - 10 ml;
- ostra papryka - 2 szt .;
- sól - 5 g;
- badyan - 2 szt .;
- sok z cytryny - 60 ml.
Metoda przygotowania:
- Wlać umyte jagody wodą, dodać anyż, zagotować i gotować przez 5 minut. Przetrzeć przez sito, wyrzucić.
- Pieprz umyć i pokroić jak najmniej. To, czy wziąć nasiona, zależy od tego, jak gorący jest sos. Nasiona nadają mu szczególnie palący smak.
- Wlać cukier do puree z żurawiny, dodać sól, pieprz i sok z cytryny.
- Umieść rondel nad ogniem i gotuj przez 15-20 minut.
- Wlać brandy, mieszać, trzymać na małym ogniu przez kolejną minutę i usunąć z ognia. Jeśli wydaje się zbyt płynny, rozpuść łyżeczkę skrobi w łyżce wody, dodaj do sosu, zamieszaj i gotuj przez kilka minut.
Sos jest bardzo ostry, dlatego lepiej podawać go do schłodzonego mięsa.
Sos żurawinowy doskonale nadaje się do każdego rodzaju mięsa. Możesz zrobić to ze świeżych lub mrożonych jagód, dzięki czemu możesz podawać je do dań mięsnych o każdej porze roku. Zaletą sosu jest łatwość przygotowania. Gospodyni, posiadająca przynajmniej małe doświadczenie kulinarne, z powodzeniem poradzi sobie z tworzeniem tego arcydzieła.
