Solony brzuch wieprzowy jest kochany przez wielu. Jest odżywczy, smaczny, pięknie wygląda w kroju. Zabierają ją na wycieczki i wycieczki z nią, robią z nią kanapki na śniadanie, pieczą ją na aromatyczną gorącą przekąskę, serwują na świąteczny stół, pokroić w cienkie plasterki. W sklepie ten produkt jest niepotrzebnie drogi i nie zawsze spełnia oczekiwania, w produkcji fabrycznej często stosuje się sztuczne dodatki, aby nadać mu przyjemny kolor i smak. Jeśli umiesz marynować brzuszek wieprzowy, możesz ugotować o wiele smaczniejsze i zdrowsze danie, a koszt zakupu będzie niższy.
Funkcje gotowania
Nie wszystkie gospodynie domowe soliły brzuch wieprzowy, obawiając się, że marnują czas i przenoszą produkty. Niepewność w ich umiejętnościach w tej sytuacji nie jest uzasadniona: solony brzuch wieprzowy jest gotowany po prostu, a nawet niedoświadczony kucharz łatwo poradzi sobie z zadaniem, jeśli zna podstawowe zasady gotowania tego dania.
- Pyszny słony mostek będzie na twoim stole tylko wtedy, gdy wybierzesz odpowiedni kawałek wieprzowiny do solenia. Preferuje się kawałek o przyjemnym zapachu, cienką skórkę, w której smalec i mięso są w przybliżeniu równe. Nóż powinien łatwo wchodzić w element bez napotkania przeszkód. Szanse na zakup świeżego i delikatnego mostka od rolników są większe niż w supermarkecie.
- Do solenia brzucha wieprzowego według któregokolwiek z przepisów, użyj grubej soli, nie jodowanej. Tylko ona może zapewnić głęboki prosyl. Jeśli używasz produktu jodowanego lub drobno zmielonego, w środku kawałek mostka pozostanie mokry i zacznie gnić.
- Brzuch wieprzowy można solić w dowolnych pojemnikach, które nie są podatne na utlenianie. Odpowiednia aluminiowa miska, ceramiczna miska, szklane naczynie do pieczenia, plastikowy pojemnik lub słoik.
- Słony boczek można przechowywać w zimnej piwnicy lub w lodówce, ta druga opcja jest preferowana. Jeśli produkt jest przechowywany przez 1-2 godziny w zamrażarce, znacznie łatwiej będzie go pociąć na cienkie plasterki.
Solenie boczku może być na wiele sposobów. Niektóre gospodynie domowe wolą solenie na sucho, inne uznają słoninę za słoną, a inne wybierają gorącą metodę, która pozwala uzyskać gotowe danie jak najszybciej. Smak mostka zależy nie tylko od zestawu użytych przypraw, ale także od sposobu solenia. Warto wypróbować kilka opcji, aby wybrać recepturę, która zaowocuje użyciem słonego boczku wieprzowego, który pasuje do Twojego gustu.
Piersi wieprzowe z suchego solonego czosnku
Skład:
- brzuch wieprzowy - 0, 6 kg;
- gruboziarnista sól - 100 g;
- czosnek - 6 goździków;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Oskrob mostek ze wszystkich stron nożem, odrywając górną warstwę. Zwróć szczególną uwagę na skórę.
- Spłukać ciepłą wodą, owinąć ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar wilgoci.
- Pokrój mostek na małe kawałki, tak aby każdy kawałek miał kawałek skóry. Optymalny rozmiar to 6 na 9 cm.
- Przeciąć ząbki czosnku wzdłuż na kilka kawałków.
- Przebij skórę mostka w kilku miejscach (w odległości około 1, 5 cm od siebie) nożem, włóż kawałki czosnku do otworów, przetrzyj kawałki solą.
- Wymieszać pozostałą sól z pieprzem, pocierać boczne powierzchnie kawałków boczku tą mieszaniną.
- Owiń każdy kawałek w gazę złożoną w 2-3 warstwach.
- Umieść kawałki w pojemniku, zamknij je i włóż do lodówki. Zamiast kontenera możesz użyć gęstej paczki.
- Po 12 godzinach zmień gazę na czystą, wróć bekon do pojemnika i włóż go do lodówki na kolejny dzień.
Po określonym czasie mostek jest gotowy do użycia. Przed podaniem należy oczyścić sól ze stołu, ząbki czosnku usunąć czubek noża. Dodaj boczek nie zakłóca chleba i zielonej cebuli.
Brzuch wieprzowy solony w solance
Skład:
- brzuch wieprzowy - 1 kg;
- woda - 1 l;
- papryczki chili - 1 szt .;
- groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
- groch ziele angielskie - 10 szt .;
- liście laurowe - 5 szt .;
- goździk - 5 szt .;
- nasiona kolendry, musztardy i kminku - do smaku;
- sól - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Zeskrobać, umyć, wysuszyć mostek. Pokroić na kawałki od 5 do 8 cm, umieścić w pojemniku lub na dnie emaliowanej patelni. Można użyć innego pojemnika, o ile został wykonany z materiału nieutleniającego.
- Wlej wodę do czystej patelni, zanurz w niej surowe jajko (całe). Umieść sól w małych porcjach, mieszając, aż jajko wypłynie na powierzchnię.
- Usuń jajko. Dodaj do wody ostre nasiona, pieprz, liście laurowe i ostrą paprykę.
- Doprowadzić marynatę do wrzenia, gotować przez 5 minut.
- Pozwól solance ostygnąć do około 50 stopni.
- Filet zalać solanką. Powinien pokryć około 1 cm.
- Umieść pojemnik na mostek w lodówce. Sól potrzebuje co najmniej 2 dni, dla niezawodności lepiej poczekać 3 dni.
Po określonym czasie mostek można wyjąć z zalewy i wykorzystać zgodnie z przeznaczeniem.
Gorący pierożek solony (w wolnej kuchence)
Skład:
- brzuch wieprzowy - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 0, 2 kg;
- cukier - 50 g;
- czosnek - 8 goździków;
- groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
- liść laurowy - 5 szt .;
- skórka cebuli - ile pójdzie do słoika 0,5 l.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mostek, myjąc go, susząc, pokroić na kawałki o długości około 5 do 8 cm.
- Wlej skórkę cebuli chłodną wodą. Po pół godzinie spłucz, umieść multicooker na dnie miski.
- Umieść liście laurowe na skórce cebuli, połóż kawałki mostka na wierzchu.
- Oddzielnie gotuj wodę, rozpuszczaj w niej sól i cukier. Wlać bekon z gotowaną marynatą.
- Włącz urządzenie, wybierając program „Quenching”, ustaw timer na 2 godziny.
- Po zakończeniu programu pozostaw multicooker do działania w trybie ogrzewania. Poczekaj 6-8 godzin.
- Wyjmij kawałki mostka i osusz.
- Przełóż czosnek przez prasę, posiekaj pieprz specjalnym młynem, wymieszaj.
- Pocierać kawałki bekonu mieszaniną czosnku i pieprzu.
- Owiń każdy kawałek w folię spożywczą.
- Umieść mostek w zamrażarce.
Po 12 godzinach gorący solony bekon będzie gotowy do spożycia. Skórka cebuli nada jej apetyczny kolor, który przypomina odcień wędzonego mięsa.
Boczek wieprzowy można solić na różne sposoby, ale żaden z nich nie jest uważany za trudny. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z zadaniem, oszczędzając w ten sposób budżet rodzinny. W tym samym czasie, co gotowa do spożycia przekąska, może być pewna.
