Jednym z ulubionych dań Włochów jest makaron. Jego smak zależy w dużej mierze od sosu, z którym jest przygotowany. Każdy region Włoch jest dumny ze swoich wariantów tego dania. W Lazio (region prowincji Rieti) jest to sos amatriche (lub amatricciana). Danie pochodzi od miasta Amatrice, którego mieszkańcy jako pierwsi wymyślili makaron z sosem wieprzowym i twardym serem pecorino. Nie ma jednego przepisu na tę płynną przyprawę: lokalne gospodynie domowe przygotowują ją nie tylko z policzka, ale także z boczku, bekonu, cebuli lub czosnku, pomidorów lub wina, zastępując pecorino jakimkolwiek innym twardym serem. Kulinarny specjalista kulinarny może gotować makaron z amatriche i stworzyć wyjątkową potrawę.
Funkcje gotowania
Aby spróbować makaronu z sosem Amatriche, nie trzeba jechać do Włoch. To danie jest łatwe do gotowania w domu. Wszystko, czego potrzeba, to trochę umiejętności i cierpliwości: proces jest prosty, ale czasochłonny. Aby uzyskać najlepszy wynik, musisz wiedzieć kilka rzeczy:
- Tradycyjne przepisy amatricha obejmują użycie policzka wieprzowego, grubego kawałka mięsa z przodu tuszy wieprzowej. Można go zastąpić boczkiem lub mostkiem - wpłynie to na smak gotowego sosu, ale tylko nieznacznie. Zwykle używa się niegotowanej wieprzowiny, ale istnieją opcje przygotowania wędzonego sosu.
- Najczęściej, aby nadać sosowi gęstą i lekką kwasowość, amatricana jest wytwarzana z pulpy pomidorowej, ale można ją zastąpić białym lub czerwonym winem wytrawnym. Wybór zależy od receptury.
- Pomidory są czyszczone ze skóry i nasion przed użyciem. Pozwala to uzyskać sos o gładkiej teksturze.
- Jeśli przestrzegasz tradycyjnej technologii, sos amatriche musi być gotowany na bardzo małym ogniu przez co najmniej dwie godziny. Jeśli się spieszysz, możesz skrócić ten czas o połowę, ale wtedy sos będzie mniej gęsty i gładki.
- Wieprzowina nie jest cięta zbyt mała - zwykle w cienkie paski. Następnie nawet po długiej obróbce cieplnej kawałki mięsa będą odczuwalne w smaku gotowego sosu.
- Ser jest uważany za integralny składnik sosu amatrican, ale nie jest dodawany do przyprawy na etapie gotowania. Podawany z tartym serem posypany makaronem, zmieszany z sosem, gdy podawany jest przy stole.
Sos Amatricha jest uważany za idealny do długiego makaronu, który ma płaski kształt, ale może być stosowany do gotowania spaghetti i innych rodzajów makaronów. Gotowy makaron dodaje się do gorącego sosu, następnie naczynie miesza się, posypuje serem i podaje do stołu.
Wieprzowina i ser pematino
Skład:
- szczęka wieprzowa - 120 g;
- świeże pomidory - 0,4 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- suszona papryka do smaku;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- pecorino - 60-70 g;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokroić wieprzowinę na cienkie paski.
- Obierz i posiekaj cebulę.
- Pokrój ząbki czosnku na kilka kawałków.
- Pokroić pomidory na krzyż, zanurzyć we wrzącej wodzie, blanszować przez 2-3 minuty. Złap warzywa łyżką cedzakową, opuść do pojemnika wypełnionego zimną wodą. Gdy owoce ostygną, usuń je ze skór.
- Pokrój pomidory na pół, usuń soczysty miąższ z nasionami. Drobno posiekaj pozostałe mięso.
- Tarty ser.
- Wlej olej do rondla, podgrzej. Włóż do niego patelnie wieprzowe i czosnek. Możesz dodać kawałki suszonej papryki.
- Gotuj produkty przez 5 minut. Usuń czosnek i pieprz.
- Dodaj cebulę do wieprzowiny, smaż je razem przez 5 minut.
- Dodaj pomidory. Gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
- Dodaj sól i przyprawy. Gasić kolejne 10-15 minut.
- Włóż ugotowany makaron do sosu. Sos zrobiony z określonej ilości składników w przepisie wystarcza na 4 porcje makaronu.
- Mieszać, gotować przez kilka minut, posypać serem.
Pozostaje zdjąć naczynie z ognia, wymieszać, ułożyć w talerze i podać.
Astrimatana z pomidorów w puszkach
Skład:
- boczek - 0, 2 kg;
- pomidory we własnym soku - 0,5 l;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- świeża bazylia - 4 gałązki;
- sól morska, proszek z czarnego pieprzu - do smaku;
- Ser parmezanowy lub podobny - do podawania.
Metoda przygotowania:
- Pokroić boczek na pałeczki.
- Rozdrobnić ząbki czosnku płaską stroną, drobno posiekać.
- Z gałęzi bazylii oderwij liście, umyj je i wysusz.
- Wyjąć pomidory ze słoika, w razie potrzeby wyczyścić, posiekać w mikserze i wymieszać z sokiem, w którym były konserwowane.
- Uwolnij się od łuski, pokrój cebulę na małe kostki.
- Połóż bekon na patelni, podsmaż go. Wyjmij skwarki.
- Podsmaż cebulę i czosnek na tłuszczu, który został stopiony z boczku.
- Umieść bekon na patelni, napełnij go przecierem pomidorowym.
- Gotować na małym ogniu przez godzinę.
- Dodać czosnek i bazylię, pieprz i doprawić do smaku. Kontynuuj gotowanie jeszcze 10-15 minut.
- Włóż ugotowany makaron do sosu (na 4 porcje), wymieszaj.
Przed podaniem posypać tartym twardym serem na stole.
Amatrichana z dodatkiem wina
Skład:
- pomidory - 0, 25 kg;
- brzuch wieprzowy - 0, 25 kg;
- wytrawne białe wino - 120 ml;
- cebula - 150 g;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- sól, przyprawy - do smaku;
- tarty ser, świeża bazylia - do serwowania;
- makaron - 0, 3 kg.
Metoda przygotowania:
- Podsmaż cebulę pokrojoną w małe kawałki w oliwie z oliwek.
- Obierz pomidory ze skóry za pomocą miksera, dodaj do cebuli.
- Pomidory duszymy przez 20 minut.
- Smażyć oddzielnie boczek wieprzowy, dodać do koncentratu pomidorowego. Wlać wino.
- Kontynuuj duszenie sosu przez 30-40 minut.
- 10 minut przed gotowością podsolitu Amatriche.
Dodaj świeżo ugotowany makaron do przygotowanego sosu, wymieszaj. Podając posypać serem i udekorować liśćmi bazylii.
Makaron z sosem amatrichina jest odżywczy, smaczny, pachnący. Po degustacji tego dania możesz stać się wiernym fanem kuchni włoskiej.
