Jak marynować pstrąga

Czerwona ryba zawiera dużą ilość cennych kwasów wielonienasyconych, korzystnych mikro i makroelementów. Ma przyjemny smak i stosunkowo niską zawartość kalorii. Jedną z najlepszych ras ryb łososiowych jest pstrąg. Wiele potraw zawierających ten produkt jest uznawanych za przysmaki. Na świąteczny stół często kroją lekko solone pstrągi, używane do sałatek i kanapek. W sklepie jest drogo, ale nie zawsze jest zadowolony z doskonałego smaku, a czasem okazuje się, że ma nawet zapach. Jeśli gospodyni wie, jak marynować pstrągi, takie rozczarowania nie zagrażają jej. Szanse na zakup wysokiej jakości tuszy czerwonych ryb są znacznie większe niż uzyskanie dobrego solonego fileta, a łosoś domowej roboty łosoś będzie kosztował znacznie mniej niż gotowe.

Funkcje gotowania

Solenie pstrąga w domu może wydawać się trudnym zadaniem tylko dla niedoświadczonego kucharza. Przy minimalnych umiejętnościach kulinarnych nawet początkująca gospodyni będzie mogła ugotować soloną czerwoną rybę. Znajomość kilku chwil pomoże jej w najlepszy sposób.

• Zdobądź pstrąga w postaci nienaruszonej tuszy do solenia. Ta ryba jest najtańsza. Jako bonus, szef kuchni może otrzymać sporą ilość czerwonego kawioru.
• Świeży lub schłodzony pstrąg nadaje się do solenia bardziej niż zamrożony. Jeśli zakupiłeś bardziej przystępny cenowo produkt mrożony, należy go rozmrozić w naturalnych warunkach, bez gwałtownego spadku temperatury.
• Możesz dodać trochę pstrąga, steków lub tuszy filetowej. Konieczne jest cięcie ryb nawet do solenia tuszą. Trudno jest to zrobić tylko po raz pierwszy, niezbędne umiejętności są szybko rozwijane. Brzuch tuszy jest wyrywany, wnętrzności są z niego usuwane. Należy to zrobić ostrożnie: w środku może znajdować się kawior. Następnie ryby należy umyć. Jeśli użyjesz moskitiery, wynik będzie lepszy. Następnie za pomocą gazy usuwa się film z brzucha ryby, usuwa się skrzep za pomocą łyżki, po czym odcina głowę i ogon - z nich można ugotować pyszną zupę rybną. Przygotowane tusze można pokroić w filety lub steki. Skóra na tym etapie nie jest usuwana - solone pstrągi wraz z nią.
• W przypadku solenia ryb używają soli morskiej lub zwykłego gruboziarnistego gotowania: nie wyciągają soku z ryb, więc pstrąg pozostaje soczysty.
• Podczas solenia pstrąga sól musi być uzupełniona cukrem lub miodem, tylko wtedy ryby będą miały delikatny i harmonijny smak. Możesz urozmaicić bukiet różnymi przyprawami, ziołami, cytryną.
• Szybkość wytrawiania zależy od wybranej receptury i wielkości kawałków. W przypadku solenia tusza trwa zwykle 2-3 dni. Filety i steki są zazwyczaj solone dziennie.

Ryby powinny być przechowywane w lodówce, najlepiej w solance - wtedy nie zepsują się dłużej. Inną opcją jest owinięcie pstrąga papierem lub tkaniną, ponieważ można go umieścić zarówno w głównej komorze lodówki, jak iw zamrażarce. W lodówce pstrąg średnio solony zachowuje trwałość przez 10 dni, lekki solony można przechowywać tylko przez 6 dni. W zamrażarce ryba nie zepsuje się przez co najmniej miesiąc.

Klasyczny przepis na solenie pstrąga

Skład:

• pstrąg (zmielony) - 1 kg;
• sól - 60 g;
• cukier - 20 g;
• groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
• liść laurowy - 2 szt.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj pstrąga, wypłukując go, wypatrując, jeśli to konieczne, tnąc na filety i krojąc na porcje.
• Wymieszać sól i cukier.
• Wlej łyżkę tej mieszanki na dno pojemnika, w którym będziesz solić ryby. Ważne jest, aby nie był to metal, w przeciwnym razie słony pstrąg będzie miał nieprzyjemny smak żelaza.
• Umieść 5 groszków i liście laurowe na dnie zbiornika.
• Połóż połowę pstrąga do tyłu na dnie zbiornika.
• Posypać dwiema łyżkami mieszanki cynamonu.
• Rozłóż pozostałe kawałki na wierzch, tym razem cofnięte. Posypać pozostałą mieszaniną soli i cukru, umieścić pozostałą paprykę i liść laurowy.
• Przykryj pojemnik pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu.

Solony pstrąg będzie gotowy do jedzenia w ciągu dnia. Przed podaniem zaleca się pokroić w cienkie plasterki i posypać sokiem z cytryny. Podlewanie pstrąga podczas serwowania ze stołem jest niedopuszczalne, ponieważ samo w sobie jest dość tłuste.

Jak marynować tusze pstrąga

Skład:

• pstrąg tuszy - 1 kg;
• cukier - 40 g;
• sól - 60 g;
• groszek czarnego pieprzu - 15 szt .;
• liść laurowy - 4 szt.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj tusze pstrąga, myjąc je dobrze i susząc je ręcznikiem kuchennym.
• Rozdrobnić dwa liście laurowe, wymieszać z solą, cukrem, pieprzem.
• Ze wszystkich stron przetrzyj rybę przygotowaną mieszanką peklującą.
• Umieść pozostałe liście laurowe w brzuchu pstrąga.
• Owiń tusze grubym papierem lub tkaniną. Włóż formularz lub inny pojemnik. Czyść w chłodnym miejscu przez 2 dni.

Po 2 dniach pstrąg będzie gotowy do jedzenia. Przechowuj produkt w lodówce nie dłużej niż tydzień. Jeśli zrozumiesz, że w tym czasie nie będziesz w stanie zjeść wszystkich ryb, umieść je w zamrażarce.

Jak marynować pstrąga w solance

Skład:

• pstrąg (filet lub steki) - 1 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 0, 35 kg;
• przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj filet z pstrąga lub steki, krojąc ryby na kawałki o szerokości nie większej niż 5 cm.
• Zagotuj wodę, dodaj do niej sól. Gotować, mieszając, aż sól całkowicie się rozpuści.
• Dodaj przyprawy, gotuj przez kolejną minutę. Usuń z ognia.
• Poczekaj, aż solanka ostygnie do temperatury pokojowej.
• Złóż kawałki pstrąga do szklanego lub plastikowego pojemnika.
• Napełnij rybę solanką, umieść ładunek na górze.

Filet z pstrąga będzie gotowy do jedzenia w ciągu 24 godzin, steki w 36 godzin. Jeśli lekko solony pstrąg nie pasuje do Ciebie, możesz przedłużyć czas solenia na jeden dzień. Stój cały czas pojemnik z rybą powinien być w lodówce.

Metoda wytrawiania pstrąga szybkiego

Skład:

• filety z pstrąga - 0,5 kg;
• woda - 0,5 litra;
• sól - 40 g;
• cukier - 40 g.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier.
• Filet z pstrąga pokroić w plastry o grubości nie większej niż 5 mm.
• Wlej rybę z ochłodzoną solanką, po 2 godzinach odcedź solankę, połóż rybę na naczyniu, posyp sokiem z cytryny i podawaj do stołu.

Jeśli używasz gorącej marynaty, możesz pokroić filet rybny na plastry o grubości 2–3 cm, a po 2 godzinach po soleniu będą też ryby.

Solenie pstrąga z miodem

Skład:

• filet z pstrąga bez skóry - 1 kg;
• miód - 20 ml;
• cukier - 60 ml.

Metoda przygotowania:

• Podziel filet pstrąga, używając szerokiego noża, usuń filet ze skóry. Nóż powinien być prawie płaski i mocno przylegać do skóry.
• Wymieszaj miód z solą i funtami. Zanim to nastąpi, stopić słodki produkt do stanu ciekłego nie jest konieczne: po potarciu solą nadal uzyska pożądaną konsystencję.
• Filet rybny posmaruj po obu stronach mieszaniną miodu i soli.
• Zwiń rolkę filetu i umieść w pojemniku. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki na jeden dzień.
• Dzień później obróć filet, zwiń go w rolkę drugą stroną, wrzuć do zalewy i ponownie włóż do lodówki.
• Powtórz procedurę w drugim i trzecim dniu.

Po czterech dniach pstrąg można pokroić w plasterki i pobrać próbkę.

Solenie pstrąga z wódką

Skład:

• filet z pstrąga - 1 kg;
• cukier - 30 g;
• sól - 40 g;
• wódka - 30 ml.

Metoda przygotowania:

• Pstrąg pocięty na filety, pokroić na porcje.
• Wymieszać cukier z solą, posypać pstrąg tą mieszaniną, wcierać.
• Złóż pstrąga w pojemniku, w którym się marynujesz, plecami do dołu.
• Wódka ryba.
• Zamknij pojemnik i włóż go do lodówki.

Minimalny czas solenia czerwonych ryb w tym przepisie wynosi 12 godzin, ale można go zostawić w solance i na jeden dzień. Goście będą mile zaskoczeni nieco niezwykłym smakiem pstrąga gotowanego według receptury.

Pstrąg marynowany z koperkiem

Skład:

• filety z pstrąga - 0,5 kg;
• sól - 40 g;
• cukier - 40 g;
• świeży koperek - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Umyj koperek, strząśnij wodę, połóż na serwetce, aby wchłonęła nadmiar wilgoci. Gałązka kopru podzielona na trzy w przybliżeniu równe części.
• Wymieszać sól i cukier.
• Zmiel pstrąg, pozostawiając skórę. Cięcie filetu na kawałki nie jest konieczne.
• Przetrzyj ryby ze wszystkich stron mieszaniną soli i cukru.
• Na dnie zbiornika, w którym będziesz trawił pstrąga, połóż jedną część kopru.
• Połóż jedną warstwę ryby na koperku (z powrotem w dół).
• Połóż drugą część kopru na wierzchu, przykryj pozostałą warstwą pstrąga. Tym razem ryba jest oskórowana.
• Przykryj rybę pozostałymi gałązkami kopru.
• Przykryć pojemnik, odstawić na 6-8 godzin w temperaturze pokojowej, następnie schłodzić i kontynuować solenie produktu przez 24-48 godzin, w zależności od tego, jak słone są ryby, które chcemy ugotować.

Pstrąg, marynowany z koperkiem, jest delikatny i pachnący.

Jeśli chcesz leczyć swoich przyjaciół i gospodarstwa domowe solonym pstrągiem, nie musisz kupować go w gotowej formie. Sól może być w domu. Ten proces nie jest zbyt skomplikowany i nie trzeba długo czekać na wynik: od 2 godzin do 4 dni, w zależności od wybranej receptury.