Jak zbierać ketu

Solona czerwona ryba to doskonała świąteczna dekoracja stołu. Dobry łosoś to dobry wybór, ponieważ nie jest zbyt drogi, ale jednocześnie jest dość delikatny i tłusty. Jeśli wiesz, jak marynować łososia kiszonego w domu, możesz nie tylko zaoszczędzić pieniądze, ale także otrzymać danie o wyjątkowym smaku, który najlepiej odpowiada Twoim preferencjom.

Wskazówki dotyczące gotowania

Solenie chum łososia to zadanie, które jest wykonalne nawet dla niedoświadczonego kucharza, ale musi znać subtelności gotowania tej przekąski, w przeciwnym razie wynik może nie spełnić oczekiwań.

• Jeśli masz szczęście, aby zdobyć świeżego łososia kumpel, masz szczęście: po soleniu prawie na pewno pozostanie delikatny i soczysty. Jednak coraz częściej trzeba kupować ryby mrożone, które są reprezentowane w sieci dystrybucyjnej szerzej i za cenę, co do zasady, są bardziej przystępne. W tym przypadku ważne jest rozmrożenie ryby. Oznacza to, że nie możesz pozwolić na ostrą różnicę temperatur, połóż rybę w wodzie. Innymi słowy, najlepiej jest pozwolić rozmrożeniu kufla w lodówce, co najwyżej - w temperaturze pokojowej. Ciepła woda i kuchenka mikrofalowa pomogą przyspieszyć proces, ale nieodwracalnie psują smak gotowej potrawy.
• Smak przekąski zależy również od jakości ryb. Unikaj kupowania ryb o nierównym kolorze, czarnych płetw, pokrytych zbyt grubą skorupą lodową lub, co gorsza, delikatnych.
• W przypadku solenia w domu lepiej jest brać niecięty kumpel. Po pierwsze, jest tańszy. Po drugie, jeśli rozmrozisz i posolisz już przygotowane filety, okaże się, że jest nieco bardziej sucha niż ta, którą oddzielasz od całej ryby. Po trzecie, zdobycie nietkniętej ryby, masz niepowtarzalną szansę, aby znaleźć w niej 200-300 g kawioru kawioru, który może być również marynowany sam, oszczędzając znaczną ilość.
• Łatwiej będzie odciąć filet z łososia, jeśli przedtem nie zostanie całkowicie rozmrożony. Ostrożnie otwieraj brzuch podczas cięcia, aby nie uszkodzić jaj, które mogą się w nim znajdować. Pożądane jest, aby nie oddzielać filetów od skóry, w przeciwnym razie kawałek może stracić swój kształt, gdy jest solony. Lepiej jest wyciąć filet ze skóry nożem bezpośrednio przed przycięciem do stołu.
• Solenie można wykonać za pomocą całego kumpla, ale w tym przypadku będzie musiało zostać zaokrąglone przed podaniem. Ponadto cała tusza będzie dłużej solona. Dlatego coraz częściej łosoś solony filet.
• Wielu smakoszy nie zaleca dodawania wielu przypraw podczas solenia chum łososia, wierząc, że gdy zostaną dodane w nadmiernych ilościach, przerywają naturalny smak ryby. Jednak niektóre przyprawy można wykorzystać do podkreślenia smaku. Skup się lepiej na proporcjach wskazanych w recepturze. Jednocześnie liczba przypraw, soli i cukru powinna być dostosowana w zależności od wagi ryby, ponieważ w recepturach są one zwykle podawane na 1 kg.

Przepis na solenie na sucho łososia kminkowego

Skład:

• keta (tusza) - 1 kg;
• sól - 50 g;
• cukier - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Podziel filety z łososia kurzego - powinny być dwie warstwy. Spłucz, osusz ręcznikiem.
• Wymieszaj sól z cukrem i przetrzyj ryby tą mieszaniną.
• Złóż obie strony fileta miąższem do siebie.
• Owinąć łososia chum w bawełnianą tkaninę (zrobi się gaza złożona w kilka warstw).
• Włóż do miski, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki.

Łosoś ma w ten sposób łososia po 3 dniach, po zrzuceniu z niego soli, jeśli pozostaje (może nie pozostać).

Łosoś Chum w solance

Skład:

• keta - 1 kg;
• woda - 1 l;
• gruboziarnista sól - 50 g;
• cukier granulowany - 30 g;
• koperek - 50 g;
• natka pietruszki - 50 g;
• liść laurowy - 2 szt .;
• groch ziele angielskie - 5 szt .;
• suszony tymianek - 2-3 g;
• cytryna - 0, 5 szt.

Metoda przygotowania:

• Filet z ketu, opłucz i osusz ręcznikiem kuchennym.
• Zagotuj wodę. Rozpuść w nim sól i cukier, dodaj liście laurowe i pieprz, dodaj tymianek. Pozostaw solankę do ostygnięcia do 30 stopni.
• Połóż rybę w misce.
• Drobno posiekaj zielenie i wlej do niego filet.
• Umyć cytrynę, pokroić w cienkie półokręgi, rozprowadzić na chumie.
• Wypełnij ciepłym roztworem.
• Przykryj talerzem i wstaw do lodówki.
• Złap i usuń plasterki cytryny w godzinę. Zostaw rybę w lodówce do miękkości.

Podawanie solonego chum łososia według tego przepisu jest możliwe w ciągu 12 godzin.

Receptura na szybkie solenie łososia kminkowego

Skład:

• keta (filet) - 1 kg;
• sól - 60 g;
• cukier - 40 g;
• cytryna - 0, 5 szt .;
• liść laurowy - 1 szt .;
• groch ziele angielskie - 5 szt.

Metoda przygotowania:

• Filet z chum, filet ze skóry, pokrojony w cienkie plasterki (o szerokości około pół centymetra). Wygodniej jest to zrobić, jeśli keta nie jest całkowicie odmrożona. W takim przypadku wymagany jest nóż z szerokim i ostrym ostrzem.
• Wymieszaj sól z cukrem, zwiń plastry w tej mieszaninie. Włóż do pojemnika na solenie.
• Wyciśnij sok z połowy cytryny na kufel, delikatnie wymieszaj.
• Dodaj liść laurowy, pieprz.
• Przykryj folią i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Mieszkańcy północy jedzą mrożoną czerwoną rybę surową, więc pół godziny solenia na kutę pokrojoną w cienkie plasterki jest więcej niż wystarczająca do soli i dobrego smaku.

Łosoś łosoś keta (z wódką)

Skład:

• keta (tusza) - 1 kg;
• sól - 30 g;
• cukier - 20 g;
• wódka - 20 ml;
• koperek - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Filety cięte Ketu.
• Drobno posiekaj świeży koperek nożem, wymieszaj z solą i cukrem.
• Wlać wódkę, wymieszać - okaże się kleik.
• Nasmaruj obie części fileta tym kleikiem, rozdzielając je równo między nimi.
• Pojemnik na ryby, przykryć płytką, pokrywką lub folią spożywczą.
• Zimno.

Po 3 dniach możesz pobrać próbkę. Koneserzy uważają, że łosoś z łososia ma wyjątkowy smak - możesz go zapewnić osobiście.

Marynowany łosoś chum

Skład:

• keta - 1 kg;
• cytryna - 1 szt .;
• sól - 50 g;
• cukier - 40 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• cebula - 0, 2 kg;
• woda - 125 ml;
• rozdrobniony korzeń chrzanu - 30 g;
• olej roślinny - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Oczyść kumpel, ostrożnie wypatruj, odetnij głowę, ogon i płetwy. Wytnij tuszę pokrojoną w steki o szerokości 2-3 cm, umyj je i osusz serwetki.
• Obierz i posiekaj cebulki.
• Złóż steki w emaliowanym garnku lub misce, posypując je krążkami cebuli.
• Chrzan czysty i pocierać.
• Zmiażdżyć ząbki czosnku za pomocą prasy, wymieszać z chrzanem.
• Umyć cytrynę, przeciąć na pół, wycisnąć z niej sok.
• Wlać pikantną mieszaninę wodą zmieszaną z sokiem z cytryny i olejem.
• Napełnij rybę marynatą.
• Przykryj rybę talerzem i połóż na niej coś ciężkiego, na przykład słoik z wodą.
• Umieść pojemnik w lodówce.

Przekąska będzie gotowa za 2 dni. Przed podaniem, łosoś kumpel można oddzielić od kości i podawać z już oczyszczonymi plasterkami, ale można go również podawać z całymi stekami. Snack ma niezwykły smak, którego niewielu ludzi obojętnie.

Keta z musztardą

Skład:

• keta - 1 kg;
• nasiona gorczycy - 30 g;
• woda - 1 l;
• liść laurowy - 2 szt .;
• groch ziele angielskie - 5 szt .;
• sól - 75 g;
• cukier - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć Ketu, obrać i pokroić na filety. Kawałki filetu pokroić w małe porcje (około 2-3 cm).
• Zagotuj wodę. Dodaj do niego cukier i sól, gotuj przez 5 minut.
• Dodaj liść laurowy i pieprz do zalewy, a następnie wyjmij go z ognia.
• Po ochłodzeniu solanki do około 30 stopni, dodaj do niej nasiona gorczycy, zamieszaj.
• Umieść kawałki fileta w pojemniku, w którym zamierzasz zasolić ryby. Do tego w szczególności pasują i szklany słoik.
• Napełnij ciepłą solanką i wstaw do lodówki.

Zgodnie z tym przepisem, czerwona ryba jest przygotowywana bardzo szybko - po 3 godzinach kawałki kiszki można wyjąć z zalewy i podać.

Łosoś solony w domu może być według różnych przepisów. Smak i aromat każdej takiej przekąski będą wyjątkowe.