Szczerze przyznać, czy czerwona ryba kupiona w sklepie jest tak smaczna? Oczywiście znajdują się przyjemne wyjątki, ale w większości przypadków piękne kawałki solonego łososia są niebezpieczną mieszaniną konserwantów. Ale widzisz, czasami chcesz cieszyć się smakiem kanapki z kawałkiem słonej ryby i zadowolić rodzinę nową sałatką, gdzie ten przysmak został użyty jako jeden ze składników? Przeczytaj ten tekst do końca, a nauczysz się solić łososia w domu.
Zasady solenia łososia są podobne do tych, które stosuje się do solenia jakichkolwiek czerwonych ryb, a mianowicie:
- W przypadku solenia trzeba wziąć świeżą lub świeżo mrożoną rybę, na półkach można ją rozpoznać po jasnoróżowym kolorze mięsa.
- Solenie ryby powinno odbywać się w szklanym lub emaliowanym pojemniku, jeśli solisz łososia w metalowym naczyniu, gotowy produkt pochłonie zapach żelaza.
- Nie zaleca się stosowania soli jodowanej, ponieważ psuje to wygląd solonej ryby.
Prosty sposób solenia łososia
Będziesz potrzebował:
- filet z łososia - 1 kilogram,
- sól - 2 łyżki stołowe,
- cukier - 1 łyżka stołowa.
Metoda przygotowania
- Połóż filety rybne w plastikowym lub szklanym pojemniku.
- Posypać jednolitą warstwą cukru, a następnie solą.
- Uszczelnij pojemnik i włóż go do lodówki.
- Po 3 dniach ryba jest gotowa do spożycia. Kroimy go na kawałki i podajemy do stołu jako przekąskę, podlewaną niewielką ilością soku z cytryny.
- Uwaga: jeśli obawiasz się, że ryba nie zostanie natychmiast zjedzona, radzimy rozmazać rybę bezwonnym olejem roślinnym i umieścić ją w czystym i suchym pojemniku, aby uniknąć solenia w dniu 4.
Jak solić cały łosoś
Będziesz potrzebował:
- Łosoś - 1 tusza ważąca do 3, 5 kilogramów,
- sól - 6 łyżek stołowych,
- cukier - 2 łyżki stołowe,
- Japońska przyprawa Ajinomoto (bezwonne i bez smaku białe wydłużone kryształy) - 1/2 łyżeczki,
- czarny pieprz - 15-20 groszków,
- Ziele angielskie - 10 grochów,
- liść laurowy - 10 sztuk.
Metoda przygotowania
- Ryba czysta. Odetnij głowę, płetwy. Wartość firmy. Usuń kręgosłup i małe kości.
- Połóż rybę na desce do krojenia ze skórą i wykonaj nacięcie wzdłuż jej środkowej linii. Posypać filetami aginomoto. Jeśli nie uda ci się znaleźć takiej przyprawy, nie rozpaczaj, bez niej solony łosoś również odniesie sukces.
- Posyp mięso cukrem, a następnie potrzyj je solą. Nie przesadzaj z cukrem, stosunek 3: 1 jest uważany za idealny, tj. 1 część cukru powinna być brana za 3 części soli. Wlać trochę cukru i soli w specjalnym kroju na linii bocznej, w części, w której znajduje się najgrubsza warstwa mięsa.
- Posypać mięso pieprzem i rozprowadzić liście laurowe podzielone na małe kawałki.
- Włóż trochę soli do plastikowej torby lub dużego rękawa do pieczenia. Rozprowadzamy na jej skórze naszą rybę.
- Uwalniamy nadmiar powietrza z worka. Wiązanie. Załóż blachę lub miskę. Wysyłam do lodówki na 3-4 dni, nie zapominając co najmniej raz dziennie, aby obrócić rybę w paczkę. Po określonym czasie można spróbować solonego łososia.
Marynowanie łososia z zielenią
Będziesz potrzebował:
- Łosoś - 1 kilogram,
- sól o średnim stopniu zmielenia - 6 łyżek stołowych,
- cukier - 2 łyżki stołowe,
- koperek - 2 duże pęczki.
Metoda przygotowania
- Napełnianie ryb - usuń kości, płetwy.
- Wymieszać sól i cukier. Powstała mieszanina dokładnie pociera rybę.
- Moje zielenie. Opróżnij. U dołu odpowiedniego do solenia dania rybne umieścić 1/3 przygotowanego kopru.
- Na koperku ułóż kawałki filetu ze skórą w dół.
- Połóż połowę pozostałego kopru na ryby.
- Rozłożyliśmy pozostałe ryby, ale już ze skórą do góry i koperkiem.
- Połóż płaską pokrywę lub talerz na górze. Umieściliśmy ładunek.
- Ryby zostawiamy w kuchni na 8 godzin, a następnie przez 48 godzin przechowujemy ją w lodówce. Po określonym czasie łosoś z ziołami gotowy do użycia. Pokroić na kawałki i podawać do stołu.
Doskonałą przekąską jest nie tylko solony filet z łososia, ale także słony brzuch czerwonej ryby. Do solenia należy wybierać szerokie spodnie, zwracać uwagę na ich kolor w momencie zakupu - powinny mieć przyjemny różowy kolor, jeśli mają żółtawy odcień, jest to pewny znak, że leżą na ladzie przez długi czas, dlatego lepiej jest odmówić zakupu.
Istnieje kilka sposobów solenia brzucha łososia, pozwól, że zasugeruję, że zaoferujemy ci parę.
Przepis na solenie brzucha łososia
Będziesz potrzebował:
- brzuchy łososia - 500 gramów,
- sól - 1 łyżka stołowa,
- cukier granulowany - 1 łyżeczka,
- kwas cytrynowy - 1/2 łyżeczki.
Metoda przygotowania
- Myjemy brzuch łososia pod bieżącą wodą. Opróżnij papierowymi ręcznikami.
- Wymieszać sól, cukier i kwas cytrynowy.
- Powstała mieszanina jest oblewana obficie łososiowym brzuchem. Zdejmujemy je w lodówce na jeden dzień.
- Gotowe solone mycie brzucha. Trochę suszymy. Próbujemy! Przechowuj delikatność w lodówce.
Inny przepis na solenie brzuszków łososia w domu
Będziesz potrzebował:
- brzuchy łososia - 500 gramów,
- woda - 1 szklanka,
- ocet 6% - 1 łyżka stołowa,
- sól - 1/2 łyżki,
- cukier granulowany - 1/2 łyżki,
- czarny pieprz - 10 groszków,
- zmielony czarny pieprz - 1 szczypta.
Metoda przygotowania
- Moje spodnie. Czyścimy łuski (do tego zadania zalecamy użycie specjalnego noża do czyszczenia ryb).
- Złóż brzuch na naczynia wykonane z materiału nieutleniającego.
- Posypać brzuch solą, cukrem i pieprzem. Dodaj czarny pieprz. Dobrze wymieszaj.
- W przegotowanej wodzie rozcieńczyć ocet. Wlać przygotowany roztwór brzucha.
- Połóż płytę na wierzchu, nałóż na nią ładunek (nie jest konieczne używanie kamienia, możesz również zainstalować słoik wypełniony wodą). Usuwamy w lodówce na 2 dni.
- Po określonym czasie próbujemy. Przed użyciem brzucha zaleca się posypać sokiem z cytryny. Bon apetyt!
