Śledź solony jest ulubioną rosyjską przekąską i często głównym składnikiem sałatek. Niestety w sklepach nie zawsze można znaleźć rybę, która będzie naprawdę pyszna. Co robić Sól to sam! To temat, który postanowiliśmy poświęcić dzisiejszej rozmowie.
Każdy kucharz ma swój własny ulubiony sposób solenia śledzia, ale zanim się nim podzielimy, chcę powiedzieć kilka sztuczek, które sprawią, że ryba będzie szczególnie smaczna.
Który śledź należy wybrać do wytrawiania
Oczywiście pod wieloma względami smak gotowej przekąski zależy od jakości i świeżości składników. Do solenia zalecamy kupować schłodzone tłuste ryby, możliwe jest zidentyfikowanie tak grubego grzbietu. Fakt, że ryby niedawno pojawiły się na ladzie i doskonale nadają się do solenia, można zrozumieć dzięki srebrnemu kolorowi, wydatnym nie zamglonym oczom, płetwom i przykrywkom skrzeli ściśle przylegającym do ciała. Ale jeśli na skórze śledzia są łzy lub jakieś wady, oznacza to, że tusza jest przestarzała i lepiej jest odmówić zakupu.
Niektóre sekrety solenia śledzia
- Pożądane jest marynowanie tusz średniej wielkości;
- Jeśli nie udało ci się znaleźć schłodzonej ryby i wziąłeś mrożoną rybę, przed rozmrożeniem należy ją rozmrozić, ale nie w wodzie, a nie w kuchence mikrofalowej, ale w lodówce.
- Przed soleniem nie jest konieczne wypatroszenie ryb, ale trzeba usunąć skrzela.
- Jodowana sól nie jest zalecana do solenia.
- Śledź solny powinien być w plastikowym lub emaliowanym garnku ze szczelnie zamykaną pokrywką.
- Zalecamy przechowywanie gotowego produktu tylko w lodówce.
Po wybraniu odpowiedniego śledzia i przygotowaniu wszystkiego, czego potrzebujesz do solenia, możesz przejść do głównej sceny.
Śledź marynowany w solance
Będziesz potrzebował:
- Śledź - 2 tusze,
- sól - 2 łyżki. l.,
- cukier - 1 łyżka. l.,
- olej roślinny - 1 łyżka. l.,
- woda - 1 l.
Metoda gotowania
- Moja ryba. Usuń skrzela. Jeśli chcesz, możesz wypatroszyć i odciąć głowę. Złóż rybę w szklanym słoiku lub plastikowym pojemniku.
- Rozpuścić sól i cukier w wodzie. Doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj olej roślinny do schłodzonej solanki.
- Napełnij rybę solanką. Zamknąć pokrywę. Zdejmujemy w lodówce.
- Po 3 dniach możesz spróbować! Przed podaniem nie zapomnij posypać śledzia krążkami cebuli, można też posypać rybę sokiem z cytryny lub octem stołowym.
Przepis na Śledź Przyprawiony Solony
Będziesz potrzebował:
- Śledź - 2 tusze,
- sól - 2 łyżki. l.,
- cukier - 1 łyżka. l.,
- liść laurowy - 2 szt.,
- czarny pieprz - 5 groszków,
- Goździk - 3 pąki,
- woda - 1 l.
Metoda gotowania
- Moja ryba. Nie zapomnij usunąć skrzeli, w przeciwnym razie smak gotowego produktu zostanie zepsuty.
- Wlej wodę do garnka emaliowanego. Dodaj wszystkie wymienione przyprawy. Doprowadź solankę do wrzenia.
- Złóż ryby w odpowiednie do solenia naczynia.
- Napełnij schłodzoną solanką. Szczelnie zakorkowany. Ryby usuwamy przez 3-4 dni w lodówce.
- Po określonym czasie ryba jest wypatroszona. Pokroić na kawałki. Rozłożyliśmy się na talerzu i podaliśmy do stołu!
Inny sposób solenia
Będziesz potrzebował:
- Śledź - 2 tusze,
- olej roślinny - 3 łyżki. l.,
- esencja octowa - 1 łyżka. l.,
- sól - 1/2 art. l.,
- czarny pieprz - 11 ziaren,
- liść laurowy - 3 szt.,
- woda - 250 ml.
Metoda gotowania
- W śledziu usuwamy skrzela. Cóż, moja ja.
- W rondlu emaliowanym wymieszaj wszystkie przyprawy i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia.
- W schłodzonej solance zalać ocet.
- Połóż rybę w marynacie i pozostaw na 5 godzin w temperaturze pokojowej. Po określonym czasie wysyłamy śledzie, bez wyjmowania go z marynaty, do lodówki na kolejne 7 godzin. Po tym możesz spróbować, po wypatroszeniu ryby, pokroić na kawałki i posypać krążkami cebuli.
Jak szybko wytrawiać śledzie
Będziesz potrzebował:
- Śledź - 2 tusze,
- woda - 1 litr,
- sól - od 200 do 300 g,
- przyprawy (liść laurowy, czarny pieprz) - do smaku.
Metoda gotowania
- Moje zwłoki śledzia. Nie gutuj.
- Woda jest doprowadzana do wrzenia. Stopniowo wlać sól do wrzącej wody, aż opadnie na dno patelni.
- Jeśli chcesz, dodaj swoje ulubione przyprawy do ugotowanego tozluka. Czekamy na ochłodzenie.
- Napełnij rybę solanką.
- Opuszczamy śledzie na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wysyłamy go do lodówki na 36 godzin.
- Przed podaniem spłukać przygotowaną rybę bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli, pokroić w plasterki, posypać marynowanymi krążkami cebuli i zalać niewielką ilością oleju roślinnego.
Ekspresyjne solenie śledzia
Jeśli wieczorem goście obiecali ci się nagle pojawić, wtedy możesz rozpieszczać ich solonym śledźem rano. (Przepis nadaje się do solenia tylko śledzia atlantyckiego).
Będziesz potrzebował:
- Śledź - 2 tusze,
- sól - 1 łyżka. l.,
- cukier - 1 łyżka. l.,
- mielony czarny pieprz - 1/3 łyżeczki,
- zgnieciony liść laurowy.
Metoda gotowania
- Ryba podrobów, usuń skrzela i głowę. Flush. Przez godzinę schodzimy w zimnej wodzie.
- Wymieszać wymienione przyprawy.
- Usuń rybę z wody. Opróżnij papierowymi ręcznikami. Przetrzyj ostrą mieszankę.
- Owiń śledzie w folię spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej. Po 2 godzinach ryba jest gotowa do spożycia.
- Pokroić gotową rybę i napełnić mieszaniną octu i oleju roślinnego. Próbujemy!
Kolejna sprawdzona metoda solenia śledzia
Będziesz potrzebował:
- Śledź - 2 tusze,
- czarny pieprz - 8 groszków,
- Goździk - 3 pąki,
- liść laurowy - 2 szt.,
- sól - 2 łyżeczki,
- nasiona kolendry - 1/2 łyżeczki,
- woda - 200 ml.
Metoda gotowania
- W rondlu emaliowanym wymieszać przygotowane przyprawy. Wlać wodę. Wstaw ogień i zagotuj.
- Śledź ślinę, usuń głowę i skrzela. Podziel na małe kawałki. Złożyć do szklanego lub plastikowego pojemnika.
- Napełnij rybę chłodzoną solanką. Czyścimy przez 2 dni w lodówce.
- Po określonym czasie ryba jest gotowa do spożycia. Położyć na odpowiednim talerzu, posypać olejem roślinnym i udekorować marynowanymi krążkami cebuli. Bon apetyt!
