Cięcie różowego łososia nie jest najtrudniejszym zadaniem, tak wiele gospodyń domowych, chcących zaoszczędzić pieniądze, kupuje całe, nienaruszone ryby. Kawior może być przyjemną nagrodą. Wystarczająco dużo, aby nauczyć się marynowania kawioru z łososia w domu, a smak tego przysmaku można cieszyć się przez kilka dni. Nie można jednak obyć się bez znajomości technologii i przepisów na solenie czerwonego kawioru, ponieważ są tu pewne subtelności.
Szczegóły gotowania
Gotowanie czerwonego kawioru domowej roboty solone wymaga pewnej wiedzy i umiejętności. W przeciwnym razie kosztowny produkt zostanie zepsuty.
- Zaczynając czyścić różowego łososia, brzuch należy ciąć bardzo ostrożnie, ponieważ może to być kawior. Jednocześnie bardzo ważne jest, aby nie uszkodzić błony foliowej chroniącej jaja nożem. Jeśli tak się stanie, kawior może mieć gorzki smak. Worki z kawiorem nazywane są yastkami. Ostrożnie usuń yastiki z brzucha. Po ich usunięciu dokładnie spłukać chłodną bieżącą wodą.
- Istnieją przepisy na solenie kawioru bezpośrednio w koszach, ale potem będą musiały zostać z nich wydobyte. Znacznie łatwiej jest to zrobić przed soleniem i soleniem już przygotowanego kawioru. Zwykle to robią. Podczas ekstrakcji kawioru z yastik ważne jest, aby nie uszkodzić samych jajek. Dlatego ten proces jest najtrudniejszy w przygotowaniu domowego kawioru. Oddziel jajka od filmów na różne sposoby. Najprostszym z nich jest umieszczenie yastikas w gazie i wypłukanie pod strumieniem chłodnej wody, stale mieszając. Inną często stosowaną metodą jest pocieranie jardów sita małymi otworami, aż folia całkowicie opuści jaja. Trzecią opcją jest użycie miksera z dyszą do ciasta: należy go włączyć i ostrożnie przynieść do pudełka - folia zostanie przykręcona do dyszy w ciągu kilku sekund. Doświadczone gospodynie domowe mogą zaszczepić jajka z yastika łyżką lub widelcem.
- Niezależnie od tego, w jaki sposób oddzielisz jajka od folii, należy je dokładnie wypłukać. Zrób to zwykle trzy razy.
- Przygotowany kawior przed soleniem, nawet jeśli jest przeprowadzany na mokro, musi zostać wysuszony. Aby to zrobić, połóż go na serwetce lub ręczniku, poczekaj, aż wchłoną wodę, a następnie zdejmij mokry ręcznik i połóż jaja na suchym, tak aby wchłonął pozostały płyn.
- Czas, po którym można zjeść kawior i jego trwałość zależy od receptury i sposobu przechowywania. Podczas gotowania kawioru bez użycia oleju i przechowywania go w głównej komorze lodówki, jego trwałość po soleniu zwykle nie przekracza 2-3 dni (z soleniem na sucho - dwa tygodnie). Stosowanie oleju roślinnego przedłuża okres przydatności do spożycia o 5 dni. Jeśli gotowy kawior jest układany w sterylnych słoikach, wypełnionych klarowanym masłem i przechowywanych w zamrażarce, można go jeść przez dwa miesiące, ale można go rozmrozić tylko raz, w lodówce, ponieważ jajka mogą się rozpaść z powodu spadku temperatury.
Technologia przygotowywania kawioru do solenia nie zależy od wybranego przepisu, a później konieczne jest skupienie się na nim.
Solenie na mokro różowego kawioru z łososia
Skład:
- ikra z łososia - 0, 25 kg;
- woda - 0,25 l;
- sól - 20 g;
- cukier - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj różowego kawioru z łososia, oddzielając go od filmu, płucząc i susząc.
- Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier. To rozwiązanie nazywa się solanką.
- Odcedzić solankę przez sito lub gazę złożoną w kilka warstw.
- Poczekaj, aż solanka ostygnie do około 25-30 stopni, napełnij je kawiorem.
- Pozostaw ikrę w solance na 2 godziny.
- Uważaj, aby nie uszkodzić jaj, odcedź solankę przez gazę.
- Włóż kawior do czystego słoika, włóż do lodówki.
Jest solony kawior w klasyczny (mokry) sposób przez dwa dni. Jeśli natychmiast po ugotowaniu wlać warzywa lub ghee, będzie to możliwe w ciągu tygodnia.
Suche solenie różowego kawioru z łososia
Skład:
- ikra z łososia - 0, 25 kg;
- sól - 15 g;
- rafinowany olej roślinny - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Oddzielone od folii, dokładnie umyte i wysuszone kawior, umieść w czystej misce.
- Dodaj kawior do pół łyżki soli. Delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.
- Przenieść do sterylizowanych słoików, posmarować olejem, tak aby pokryła jaja cienką warstwą.
- Zamknij szczelnie słoiki i umieść w lodówce.
W przypadku solenia na sucho kawior można jeść w ciągu jednego dnia, nie pogorszy się w ciągu 15 dni. Możesz go ugotować bez użycia oleju, ale w tym przypadku lepiej zjeść go w ciągu 10 dni.
Szybkie solenie czerwonego kawioru
Skład:
- różowy kawior z łososia - 0,5 kg;
- sól - 3 łyżki;
- cukier - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Wyjmij kawior z yastik w dowolny dogodny dla Ciebie sposób, sprawdź, czy nie pozostały żadne filmy. Dobrze wypłucz jajka w chłodnej wodzie, osusz je, rozłóż na serwetkach. Umieść kawior w czystej misce.
- Wlać sól i cukier do ikry, delikatnie zamieszać.
- Przykryj kawior czystym spodkiem lub talerzem, którego średnica pozwala zmieścić się w misce i jednocześnie zamknąć cały obszar kawioru.
- Czas solenia kawioru w szybki sposób - 5 godzin. Tak więc „szybki” jest nazywany tylko dlatego, że nie trzeba tracić czasu na przygotowanie solanki.
Solony szybki solony kawior z różowego łososia musi być spożywany w ciągu dwóch dni. Produkt przechowywany przez dłuższy czas może stać się niebezpieczny dla zdrowia.
Jak widać z powyższych przepisów, solenie kawioru z różowego łososia jest łatwe. Pozwala to znacznie zaoszczędzić budżet rodzinny. Ponadto solenie kawioru własnymi rękami, możesz być pewien jego jakości, co nie ma miejsca w przypadku zakupu kawioru ukrytego w puszkach. Doświadczenie pokazuje, że może istnieć produkt niskiej jakości.
