Kawior grzybowy na zimę

Kawior z grzybów to jedna z najlepszych przekąsek, która nie wstydzi się nawet umieścić na świątecznym stole. Ponadto może być używany jako nadzienie do ciast, do gotowania innych potraw. Ponadto kawior grzybowy, który jest łatwy do zrobienia na zimę, jest bardzo tani.

Podstawowe zasady przygotowania kawioru grzybowego

Aby kawior grzybowy, zebrany na zimę, był naprawdę smaczny, musisz przestrzegać kilku ważnych zasad.

• Wszelkie grzyby nadają się do gotowania kawioru grzybowego, o ile są jadalne. Nie oznacza to jednak, że nie muszą sortować i przetwarzać. Wszystkie grzyby muszą zostać sprawdzone, a my musimy je usunąć, śmieci, zgniłe, robaczywe i zarośnięte należy odrzucić. Jeśli zbierane są grzyby związane z żywnością warunkową, należy je najpierw moczyć w wodzie, rozcieńczając w niej trochę soli (10 g na litr) i kwas cytrynowy (2 g na litr).
• Najsmaczniejszy kawior uzyskuje się z kurków i grzybów, a także z nóg grzybów, zwłaszcza tych związanych z szlachetnymi. Podczas solenia czapek pozostaje wiele nóg, z których całkiem możliwe jest zrobienie kilku słoików kawioru na zimę.
• Grzyby, z których kawior grzybowy jest przygotowany na zimę, należy gotować przez co najmniej 40 minut wcześniej. Warzywa na tę przekąskę są zazwyczaj smażone.
• Kawior grzybowy, jak każdy inny, powinien mieć jednolitą konsystencję. Z tego powodu grzyby i warzywa muszą być posiekane. Jeśli warzywa mogą być przetarte przez sito, struktura grzybów nie pozwoli im na to - będą one wymagały blendera lub maszynki do mielenia mięsa, aby je zmielić.
• Puszki na kawior grzybowy mogą być używane tylko sterylizowane, ich okładki też. Niepożądane jest zamykanie metalowych pokryw, lepiej nadają się plastikowe. Można jednak przechowywać kawior grzybowy zamknięty nylonowymi osłonami tylko w chłodnym miejscu - w lodówce lub piwnicy. Jeśli zamierzasz przechowywać konserwy w temperaturze pokojowej, będziesz musiał użyć metalu.

W pozostałej części proces gotowania zależy od wybranej receptury.

Kawior grzybowy z cytryną

Skład:

• grzyby - 1 kg;
• cebula cebulowa - 0, 2 kg;
• natka pietruszki - 50 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• sok z cytryny - 20 ml;
• sól - 20 g;
• zmielony czarny pieprz - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Wytnij przygotowane grzyby na małe kawałki o dowolnym kształcie, przykryj wodą tak, aby całkowicie je przykryła, dodaj sól i gotuj przez 50 minut, stale usuwając pianę.
• Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, smażyć w dużej ilości oleju.
• Umyć, osuszyć natkę pietruszki, drobno posiekać.
• Wyrzuć grzyby na durszlak, pozwól wodzie odpłynąć, ostygnij i obracaj przez maszynkę do mięsa.
• Połącz grzyby z ziołami i cebulą, wlewając do nich cały olej pozostały w patelni.
• Dodaj sok z cytryny, pieprz, wymieszaj.
• Rozprowadzić na wysterylizowanych słoikach, szczelnie zamknąć. Kiedy ostygną, wyczyść w chłodnym miejscu.

Chociaż skład tej przekąski jest prosty, okazuje się bardzo smaczny.

Pikantny kawior grzybowy

Skład:

• grzyby białe, borowiki, grzyby osiki (lub ich nogi) - 1 kg;
• cebula cebulowa - 0, 6 kg;
• olej roślinny - 0,2 l;
• ocet jabłkowy (6%) - 80 ml;
• woda - 1,5 l;
• sól - 20 g;
• kolendra - 50 g;
• koperek - 50 g;
• pietruszka - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć i pokroić grzyby na małe kawałki, przykryć je słoną wodą i gotować przez 40 minut, usuwając powstającą piankę.
• Pobierz grzyby łyżką cedzakową, ostudzić i przewiń maszynkę do mięsa.
• Posiekaj obraną cebulę i usmaż je na oleju, także posiekaj z maszynką do mięsa.
• Drobno posiekane wstępnie umyte i wysuszone zielenie.
• Wymieszaj grzyby, zioła i cebulę, wlej pozostały olej i ocet, wszystko dobrze wymieszaj.
• Rozprowadź jaja w wysterylizowanych puszkach o tym samym rozmiarze.
• Umieść słoiki w garnku, umieszczając ręcznik na dnie garnka. Wlać wodę, aby sięgnęła ramionami puszek. Włóż ogień.
• Po gotowaniu wody w rondlu, sterylizuj słoiki przez 40 minut.
• Zamknąć gotowanymi czapkami.

Kawior, ugotowany według tego prostego przepisu, okazuje się bardzo pachnący.

Pikantny kawior grzybowy z cebulą i marchewką

Skład:

• grzyby - 2, 5 kg;
• marchew - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• ocet stołowy (9 procent) - 25 ml;
• olej roślinny - 200 ml;
• sól - 40 g;
• zmielona czerwona papryka - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Gotowane grzyby ugotować w słonej wodzie przez 40 minut, wyjąć łyżką cedzakową, ostudzić, posiekać w dowolny, dogodny dla Ciebie sposób.
• Obierz warzywa. Posiekaj cebulę jak najmniej, pocieraj marchewki na drobnej tarce.
• Podgrzej szklankę oleju w głębokiej patelni, podsmaż w niej najpierw jedną cebulę, a następnie marchewkę.
• Wymieszaj grzyby z warzywami, w razie potrzeby pieprz.
• Wygasić powstałą masę w ciągu godziny. W tym czasie konieczne jest częste mieszanie, aby się nie paliło.
• Wlej ocet 5 minut przed gotowością.
• Rozłóż gotowy kawior w puszkach, które należy wcześniej wysterylizować. Zwiń słoiki i obróć pokrywki w dół. Po ostygnięciu ikry przechowuj na zimę.

Ta pikantna przekąska może być przechowywana w temperaturze pokojowej.

Caviar Mushroom Caviar with Tomatoes

Skład:

• gotowane grzyby - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• cebula - 1 kg;
• olej roślinny - 0,2 l;
• pasta pomidorowa - 50 g;
• sól - 10 g;
• cukier - 20 g;
• czarny pieprz - 5-6 szt.

Metoda przygotowania:

• Wlać wrzącą wodę na pomidory, obrać, odciąć pieczęć w okolicy łodygi, pokroić na duże kawałki.
• Obierz i pokrój cebulę na małe kawałki.
• Warzywa wraz z grzybami miodowymi przeskakują przez maszynkę do mięsa.
• Umieść warzywa w kotle lub w grubym garnku z grzybami, wlej olej, dodaj sól i cukier, włóż koncentrat pomidorowy.
• Dusić pod przykryciem na cichym ogniu, często mieszając przez godzinę.
• Na dnie sterylizowanych słoików nałóż kilka groszków pieprzu.
• Napełnij słoiki kawiorem, zamknij pokrywki, odwróć je.
• Przykryj kocem i wyjdź na jeden dzień. Po określonym czasie włóż do magazynu.

Ten kawior grzybowy jest bardzo apetyczny, ma bogaty kolor i delikatną konsystencję.

Kawior grzybowy z warzywami

Skład:

• grzyby (już ugotowane w słonej wodzie) - 1,5 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
• marchew - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• olej roślinny - 0,2 l;
• sól - 20 g;
• mielony czarny pieprz - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Obierz marchew, umyć, pokroić w małe kawałki o dowolnym kształcie.
• Umyj paprykę, pokrój łodygi, usuń nasiona. Pokrój każdą paprykę na 6-8 sztuk.
• Usuń łuski z cebul, pokrój je na 4-8 sztuk.
• Pomyj pomidory, pokrój je na kawałki, obniż do wrzącej wody na 5 minut, zdejmij, schłódź, obierz, posiekaj jak chcesz.
• Zmiel wszystkie warzywa lub posiekaj mikserem.
• Zmiel wstępnie ugotowane grzyby w ten sam sposób.
• Wymieszać grzyby z warzywami, solą i pieprzem, przykryć olejem.
• Gotuj na małym ogniu przez godzinę. Przez cały czas upewnij się, że warzywa nie są spalane, w razie potrzeby, wszystko wymieszaj.
• Rozłóż przygotowane banki, zamknij je i zawiń do góry nogami, obracając je do góry nogami. Po ochłodzeniu obróć pokrywki do góry i wyczyść na zimę.

Kawior grzybowy z warzywami ma niezwykły, ale bardzo uwodzicielski smak. Warto spróbować przynajmniej raz.

Kawior z solonych grzybów

Skład:

• solone grzyby - 1 kg;
• cebula cebulowa - 0, 2 kg;
• olej roślinny - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Dobrze wypłucz grzyby.
• Kroimy i smażymy cebulę.
• Pomiń cebulę i grzyby przez maszynkę do mięsa, wymieszaj z pozostałym masłem.

Takie jaja można jeść natychmiast, można je usunąć na zimę. W tym drugim przypadku musi zostać rozłożony na sterylizowane słoiki, wlać kolejną łyżkę oleju do każdego z nich (oprócz wskazanego w przepisie) i zamknąć plastikowymi osłonkami. Przechowuj ten kawior tylko w lodówce.

Bez względu na to, jaki kawior jest przygotowany, będzie to smaczna przekąska, którą można zjeść z łyżeczkami, posmarować chlebem, dodać do różnych potraw.