Rosół grzybowy

W niektórych rodzinach rosół z grzybami jest bardziej pożądany niż mięso. Okazuje się pachnące i smaczne, podczas gdy ma znikomą wartość energetyczną. Na niej można gotować zupy, robić sosy, służy do przygotowania drugich dań. Niektóre gospodynie domowe dodają do mięsa lub kurczaka rosół z grzybami, aby nadać im uwodzicielski smak. To danie nadaje się do jedzenia wegetariańskiego, niezbędnego na stanowisku. Zdolność do gotowania jest niezbędna dla każdej gospodyni.

Funkcje gotowania

Technologia gotowania rosołu grzybowego nie jest zbyt skomplikowana. Przy odpowiednich umiejętnościach proces zajmie nie więcej niż godzinę. Jednak nie znając niektórych subtelności, nie można ugotować smacznego i zdrowego bulionu z grzybów.

• Nie wszystkie grzyby nadają się do gotowania rosołu. Jeśli wpadną w drugą kategorię lub są w ogóle jadalne warunkowo, nie są używane do bulionu: będą dawać wywarowi wszystkie szkodliwe substancje, zamieniając je w truciznę. To samo dotyczy starych (zarośniętych) grzybów i darów leśnych zebranych w niekorzystnych ekologicznie obszarach. Nie gotuj rosołu i grzybów osiki, ale tylko dlatego, że staje się brązowa i nieapetyczna.
• Rosół grzybowy można gotować nie tylko ze świeżych lub mrożonych grzybów, ale także z suszonych. Technologia gotowania potraw ze świeżych i mrożonych produktów jest prawie taka sama, ale suszone grzyby wymagają wstępnego przygotowania. Aby odzyskać formę, są moczone w chłodnej wodzie przez co najmniej godzinę. Następnie grzyby są dokładnie myte i dopiero po tym są używane do robienia bulionu.
• Woda, w której moczono grzyby, nie powinna być nalewana, ale powinna być dobrze osuszona, aby zapobiec przedostawaniu się piasku do bulionu. Do tego możesz użyć złożonej gazy. Następnie płyn aromatyczny rozcieńcza się odpowiednią ilością wody i używa do gotowania rosołu. Dzięki tej sztuczce okazuje się bardziej pachnące.
• Jeśli zupa kremowa ugotuje się na rosole, można je moczyć nie w wodzie, ale w mleku. Jest on filtrowany i dodawany do naczynia na ostatnim etapie przygotowania.
• Czas wrzenia bulionu zależy od odmiany grzybów i wielkości kawałków, w które są cięte, zwykle od 25 do 45 minut. Grzyby gotują się trochę szybciej, leśne grzyby - trochę dłużej.
• Otrzymuje się najbardziej użyteczny i pachnący biały bulion grzybowy.
• Rosół grzybowy może być jasny i ciemny. Światło zwykle wykonane ze świeżych i młodych grzybów, ciemne - z dojrzałych i suszonych. Przyjemny odcień bulionu pozwala na użycie nieobrobionej cebuli lub skórek cebuli.
• Podczas gotowania rosołu z grzybów stosuje się różne korzenie i przyprawy. Smak gotowego produktu zależy w dużej mierze od tych składników. Jednak nie jest konieczne dodawanie zbyt dużej ilości przypraw w rosole, aby nie konkurowały z grzybami, próbując zabić ich uwodzicielski aromat.
• Jeśli wstępnie usmażysz grzyby, bulion z nich będzie bardziej pachnący i smaczny. Tak więc, jeśli planujesz służyć jako niezależne danie.

Jeśli podajesz bulion zamiast zupy, nie boli oferowanie do niego grzanek, dodawanie do niego świeżych ziół, drobno pokrojone nożem.

Prosty przepis na świeży rosół grzybowy

Skład:

• świeże grzyby - 0, 5-1 kg (wystarczająco białe, 5, 5 kg, potrzebujesz więcej grzybów);
• woda - 2 l;
• cebula - 100 g;
• goździk - 2 szt .;
• liść laurowy - 1 szt .;
• groch ziele angielskie - 5 szt .;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj grzyby, pokrój je na duże kawałki.
• Cebulę obrać, pokroić na 4 kawałki, włożyć do grzybów.
• Napełnij wodą i podpal się.
• Po zagotowaniu wody usuń piankę, która wystała na powierzchni, zmniejsz intensywność płomienia.
• Przykryj garnek pokrywką, ale zostaw szczelinę na parę. Gotować przez 20-30 minut.
• Dodaj sól i przyprawy. Gotuj przez kolejne 5 minut i zdejmij z ognia.
• Wyjmij cebulę i grzyby. Cebula nie jest już potrzebna, a grzyby można wykorzystać do przygotowania innych potraw. Jeśli planujesz gotować zupę z bulionem grzybowym, możesz dodać do niej.
• Odcedź bulion.

Rosół z grzybami do tego przepisu jest łatwy do przygotowania. Będzie to dobra podstawa dla każdego dania, które zaleca się włączyć do tego produktu. Jeśli jednak chcesz podawać bulion jako osobne danie, jego przepis nie zaszkodzi skomplikować.

Wyśmienity rosół z borowikami

Skład:

• grzyby białe - 1 kg;
• woda - 2,5 l;
• cebula - 0, 25 kg;
• marchew - 100 g;
• korzeń selera - 50 g;
• korzeń pietruszki - 30 g;
• olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Oczyść i umyj grzyby. Odłóż kilka sztuk (około 0, 2-0, 25 kg), połóż resztę w rondlu, napełnij wodą w ilości 2 litrów i włóż do pieca.
• Umyj żarówki, usuń z nich łuski, umieść je na osobnej patelni. Tam też cała żarówka jest mała. Wypełnij pozostałą wodą. Włóż ogień. Gotować 5-10 minut po gotowaniu. Szczep.
• Umyć i oczyścić marchew, pietruszkę i korzenie selera, pokroić w małe kostki lub kółka.
• Pokroić pozostałe cebule na duże pierścienie.
• Smażyć cebulę, marchew i korzenie w oleju roślinnym przez 5-7 minut, wlać skórkę cebuli z bulionem, gulasz w tej samej ilości.
• Pokroić na średniej wielkości kawałki i usmażyć grzyby, aż będą na wpół ugotowane.
• Gdy woda w garnku, gdzie grzyby są gotowane, gotuje się, usuń pianę. Zmniejsz temperaturę i gotuj przez 15–20 minut.
• Dodaj smażone grzyby, gotuj przez kolejne 10-15 minut.
• Dodaj zawartość drugiej patelni. Solone, wrzuć przyprawy. Gotuj w tym samym czasie.

Odcedzić rosół, wlać do talerzy i podawać do stołu. Dodaj świeże warzywa do każdej płytki. Możesz również umieścić grzyby, z których wygotowano bulion, chyba że planujesz użyć ich do gotowania innego dania.

Suszony rosół grzybowy

Skład:

• suszone grzyby - 80-100 g;
• woda - 2 l;
• cebula - 100 g;
• marchew - 100 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Napełnij grzyby zimną wodą, pozostaw na 2 godziny.
• Odcedzić, przecedzić przez gazę. Rozcieńczyć wodą, aby uzyskać 2 litry.
• Dokładnie opłucz grzyby pod bieżącą wodą, włóż je do rondla, wlej przygotowany płyn.
• Warzywa umyć i obrać, położyć je w rondlu z grzybami.
• Gotować, usuwając pianę, 40 minut po zagotowaniu wody. 10-15 minut do ugotowania, doprawić bulionem, dodać przyprawy.
• Odrzuć grzyby i warzywa na durszlak. Odcedź bulion, aby pozbyć się przypraw, w przeciwnym razie nabierze gorzkiego posmaku.

Ten przepis na suszony rosół grzybowy jest uważany za klasyczny.

Rosół grzybowy jest sam w sobie smaczny, ale jest częściej używany do przygotowywania zup grzybowych, sosów i potraw z warzyw, mięsa, drobiu. Można go gotować ze świeżych lub suszonych grzybów. Istnieje kilka przepisów na to danie, technologia ich przygotowania nie jest dokładnie taka sama, ale podstawowe zasady wrzenia bulionu grzybowego pozostają powszechne.