Marynowane grzyby są smaczne same w sobie, wystarczy posypać je masłem, doprawić cebulą lub czosnkiem - i można podawać jako zimną przystawkę. Używaj ich do gotowania innych potraw: sosów, pizzy, dodatków do ciast, pieczonego mięsa. W przypadku kebabu wegetariańskiego zaleca się również pieczenie marynowanych grzybów - to daje im pikantny smak. Najbardziej dostępne produkty tego typu to pieczarki. Można je kupić w ciągu całego roku, aw sezonie grzybowym, aby odebrać własną rękę - będą kosztować za darmo. Marynowane pieczarki są używane w taki sam sposób jak grzyby leśne, tylko można je gotować znacznie szybciej, nawet jeśli mówimy o zbiorach na zimę. Smak przekąski zależy od wybranego przepisu.
Funkcje gotowania
Marynowanie Champignon to prosty i krótki proces. Ważne jest, aby znać kilka subtelności, aby wynik spełniał oczekiwania.
- Jeśli zbierasz marynowane pieczarki na zimę, słoiki dla nich i pokrywki muszą być nie tylko czyste, ale także wysterylizowane.
- Pamiętaj, aby umyć i oczyścić grzyby przed gotowaniem. Jeśli chcesz uniknąć problemów z trawieniem, usuń nogi - są trawione mocniej niż czapki.
- Nie gotuj grzybów zbyt długo, aby zachowały swój kształt i pozostały elastyczne. Nawet jeśli ich nie gotujesz - to nie ma znaczenia, dotrą do marynaty: możesz się otruć tylko surowymi pieczarkami, jeśli są zepsute.
- Podczas marynowania grzybów na zimę nie należy zmniejszać ilości octu, kwasu cytrynowego, soli, cukru - są to naturalne środki konserwujące, które zapewniają bezpieczeństwo przekąsek przez długi okres. Jeśli szybko gotujesz grzyby, aby je zjeść, możesz odmówić octu na korzyść soku owocowego lub warzywnego, dostosować ilość cukru i soli do smaku.
Marynowane pieczarki mogą być bardzo różne. Receptura jest wybierana pod kątem dalszego wykorzystania grzybów. Podczas zbierania konserwy na zimę stosowana jest jedna technologia, w celu późniejszego smażenia grzybów na ruszcie - druga, aby uzyskać pikantną przekąskę - trzecia.
Metoda szybkiego gotowania marynowanych pieczarek
Skład:
- pieczarki (małe) - 0, 4 kg;
- olej roślinny - 120 ml;
- ocet stołowy (9 procent) - 150 ml;
- groch ziele angielskie - 5 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- kolendra - 2 g;
- zmielony czarny pieprz - 2 g;
- sól - 3 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- świeży koperek - 20 g;
- woda - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj grzyby, myjąc je, usuwając brud, susząc je papierowymi serwetkami. Do tego przepisu musisz użyć małych grzybów, z czapkami nadal nierozwiniętymi. Jeśli otrzymasz większe okazy, pokrój je na kilka części.
- Wlej wodę na patelnię, zagotuj.
- Dodać olej i ocet, sól i przyprawy.
- Gdy marynata znów się zagotuje, włóż do niej grzyby. Przykryj patelnię pokrywką. Dusić grzyby w marynacie 7 minut.
- W tym czasie posiekaj koperek, obierz ząbki czosnku i przepuść przez prasę.
- Po określonym czasie dodaj czosnek i koperek do grzybów, wymieszaj. Przykryj ponownie i kontynuuj gotowanie przez kolejną minutę.
- Włożyć grzyby do miski, zalać marynatę pozostałą na patelni i umieścić w chłodnym miejscu.
Są grzyby, marynowane w szybki sposób, możesz natychmiast, gdy ostygną, ale będą smaczniejsze, nalegając na godzinę.
Klasyczny przepis na marynowane pieczarki
Skład:
- świeże pieczarki - 1 kg;
- woda - 0,5 litra;
- sól - 50 g;
- cukier - 20 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 120 ml;
- ziele angielskie - 20 szt .;
- liść laurowy - 4 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyj grzyby, przykryj wodą i umieść na kuchence. Po zagotowaniu wody gotuj grzyby przez 10 minut na małym ogniu, a następnie spuść wodę i pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej. Woda stosowana do gotowania grzybów nie jest zawarta w recepturze, można ją dodawać w dowolnej ilości.
- Wlej pół litra wody do małego rondla, zagotuj.
- Dodaj cukier i sól, poczekaj, aż się rozpuszczą.
- Umieść pieprz, liść laurowy w marynacie, zalej octem, wymieszaj.
- Gdy marynata znów się zagotuje, usuń ją z ognia. Poczekaj, aż ostygnie.
- Rozłóż grzyby na czystych puszkach, wypełniając je w przybliżeniu na wieszakach, zalej marynatą na górę.
- Zamknąć szczelnie i schłodzić.
Grzyby gotowane według tradycyjnej receptury można jeść w ciągu dnia. Ich trwałość zależy od tego, czy banki zostały wstępnie wysterylizowane. W sterylizowanych pojemnikach kosztują 4 tygodnie. Jeśli dobrze umyjesz słoiki, marynowane pieczarki nie zepsują się w ciągu tygodnia.
Marynowane pieczarki na zimę
Skład (2 litry):
- świeże pieczarki - 1, 5 kg;
- rafinowany olej roślinny - 0,25 l;
- ocet jabłkowy (6%) - 150 ml;
- woda - 1 l (nie licząc zużycia gotujących się grzybów);
- sól - 20 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- liść laurowy - 4 szt .;
- groszek czarnego pieprzu - 8 szt .;
- Ziele angielskie - 12 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyj pieczarki. Potnij duże grzyby na 4 części.
- Włożyć do rondla, przykryć wodą. Doprowadzić do wrzenia i ugotować, usuwając pianę, 15-20 minut.
- Rzuć pieczarki na durszlak, pozwól im wyschnąć.
- Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier, gotuj przez minutę.
- Dodaj olej i ocet, gotuj przez kolejne 2 minuty.
- Zanurz grzyby w marynacie, gotuj 3 minuty po gotowaniu.
- Włóż przyprawy i czosnek do przygotowanych słoików.
- Napełnij słoiki marynowanymi pieczarkami, zakręć i obróć.
- Owiń i zostaw na jeden dzień.
Schłodzone słoiki można usunąć do spiżarni lub innego miejsca, w którym żywność w puszkach jest przechowywana w domu, zamknięta na zimę. Lepiej, żeby temperatura tutaj nie wzrosła powyżej 18 stopni. Następnie pieczarki przygotowane według tego przepisu z łatwością wytrzymają co najmniej rok.
Koreańskie pieczarki marynowane
Skład:
- pieczarki - 0, 5 kg;
- marchew - 100 g;
- cebula - 100 g;
- papryka słodka - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 80 ml;
- cukier - 5 g;
- sól - 5 g;
- woda - 100 ml;
- sos sojowy - 60 ml;
- Koreańska mieszanka przyprawowa - 5 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 30 ml;
- cytryna - 0, 5 szt .;
- Ziele angielskie - 4 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć i pokroić grzyby na małe kawałki lub talerze.
- Zagotuj wodę w rondlu i umieść w nim grzyby. Po 10 minutach dodaj pieprzu i pozwól grzybom zagotować trochę więcej.
- Wrzuć pieczarki do durszlaka, aby usunąć z nich wodę.
- Warzywa myjemy i obieramy. Cebule pokroić w cienkie półpierścienie, pieprz - słomki. Szlifuj marchewki na tarce, specjalnie zaprojektowane dla koreańskich sałatek.
- Smaż warzywa w oleju roślinnym do miękkości.
- Dodaj cienko pokrojony czosnek, rozcieńczony w wodzie, occie i sosie sojowym, cukier i sól.
- Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, dodaj do niej koreańskie przyprawy, zamieszaj. Po minucie wyjąć z ognia.
- Umieść grzyby w takiej formie, w jakiej się marynują. Lepiej jest użyć płaskiego pojemnika, ale bank to zrobi.
- Pokrój cytrynę w cienkie kółka lub półkola, umieść je na grzybach.
- Wlej gorącą marynatę na wszystko.
- Gdy grzyby ostygną do temperatury pokojowej, włóż je do lodówki na co najmniej godzinę.
Koreańskie marynowane pieczarki mają pikantny smak. Będą atrakcyjne dla miłośników tapas.
Pieczarki marynowane w soku pomidorowym
Skład:
- pieczarki - 0, 5 kg;
- sok pomidorowy - 0,3 l;
- ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
- sól - szczypta;
- cukier jest szczyptą;
- koperek - 20 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 20 ml;
- Ziele angielskie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Sól pomidorowa i słodzić. Doprowadzić do wrzenia i wymieszać z olejem i octem.
- Zagotuj minutę, dodaj posiekany koperek i posiekany czosnek na małe kawałki. Możesz umieścić kilka ziele angielskie grochu.
- Umyj pieczarki.
- Zagotuj je przez 10 minut, osącz wodę. Jeśli później zamierzasz usmażyć grzyby na grillu, nie gotuj ich wcześniej.
- Zanurz grzyby w marynacie i gotuj przez 2-3 minuty.
Jeśli grzyby zostały zagotowane, przystawkę można podać natychmiast. W przeciwnym razie grzyby są nawlekane na szpikulce i pieczone na węglu przez 5-7 minut, często przewracając.
Pieczarki marynowane - smaczna i odżywcza przekąska, nie posiadająca wysokiej zawartości kalorii. Są same w sobie smaczne, ale mogą być stosowane jako uzupełnienie innych potraw.