Marynowane kurki na zimę

Grzyby są kochane przez wielu. W poście zastąpią mięso, na wakacjach będą odgrywać rolę zimnej przekąski. Nie jest przypadkiem, że wiele hostess robi marynowane kurki na zimę, a każda z nich ma swoją własną recepturę i własne tajemnice kulinarne dla tego tradycyjnego dania.

Sekrety kiszonych kurków

Marynowane kurki będą smaczniejsze, jeśli skorzystasz z porady doświadczonych szefów kuchni.

• Przed zbieraniem kurków na zimę, należy je dokładnie oczyścić z liści i źdźbeł trawy, innych zanieczyszczeń. Aby to ułatwić, grzyby są moczone w wodzie, zakwaszane i solone. Dodaj 2 g kwasu cytrynowego i 10 g soli do litra wody. Po takim moczeniu kurki są nie tylko łatwe do czyszczenia, ale także szybciej się przygotowują, będą lepiej zachowane w zimie.
• Według niektórych przepisów dotyczących solenia lub marynowania zaleca się stosowanie wyłącznie czepków grzybowych. W tym przypadku nogi nie powinny być wyrzucane: robią pyszne kawiory grzybowe.
• Przed marynowaniem kurków gotować je. Najczęściej w przepisach określono określony czas - 20 minut. W rzeczywistości lepiej jest skupić się na zachowaniu samych grzybów: gdy osiądą na dnie, ogień może już zostać wyłączony.
• Aby zagotować grzyby i równomiernie marynować, musisz starać się, aby były one w przybliżeniu tej samej wielkości. Duże kurki powinny być pocięte na pół, jeśli nie na cztery części.
• Aby marynowane kurki były chrupiące, nie należy pozwolić im ostygnąć w gorącej wodzie. Natychmiast po ich przygotowaniu należy je opłukać zimną wodą.
• Tylko sterylne słoiki nadają się do marynowania kurków na zimę, w przeciwnym razie grzyby szybko się pogorszą. Jeśli mają być przechowywane w lodówce, możesz zamknąć puszki za pomocą nylonowych osłon. Do przechowywania w spiżarni lub piwnicy, banki są zaplombowane. Można to zrobić tylko z metalowymi osłonami.

Przed podaniem nie wystarczy położyć marynowane kurki ze słoika. Muszą być podlewane olejem roślinnym, w razie potrzeby posypane cebulą, czosnkiem i zielenią.

Marynowane kurki na zimę: klasyczny przepis

Skład:

• kurki - 2 kg;
• woda - 1,5 l;
• Skała solna - 50 g;
• cukier granulowany - 100 g;
• Ocet stołowy (9%) - 60 ml;
• groszek ziele angielskie - 25 g;
• goździki - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Namocz grzyby w chłodnej wodzie przez co najmniej godzinę.
• Oczyścić, spłukać, pokroić na równe kawałki (bardzo małe kurki nie muszą być cięte).
• Napełnij wodą i gotuj na średnim ogniu, aż grzyby opadają na dno patelni.
• Wlać bulion grzybowy do innej patelni przez durszlak, opłukać kurki chłodną wodą.
• W bulionie, gdzie gotowano kurki, dodać sól i cukier, pieprz i goździki. Doprowadzić do wrzenia.
• Umieść grzyby w marynacie, gotuj przez 7 minut.
• Wlać ocet i gotować przez kolejne 5 minut.
• Umieść grzyby w przygotowanych sterylnych słoikach.
• Napełnij kurki gotującą się marynatą, aby całkowicie je przykryła.
• Puszki z metalowymi pokrywkami.

Po ochłodzeniu banków można je przechowywać przez rok w chłodnym pomieszczeniu. W pełni gotowe do zjedzenia grzyby będą za miesiąc.

Kurki marynowane w maśle i czosnku

Skład:

• kurki - 5 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 70 g;
• cukier - 40 g;
• goździki - 10 sztuk;
• groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
• liść laurowy - 5 szt .;
• olej roślinny - 0,2 l;
• Ocet stołowy (9%) - 100 ml;
• cebula - 0, 2 kg;
• czosnek - 1 głowa.

Metoda przygotowania:

• Wlać przygotowane grzyby wodą, aby jej poziom był o około 2 cm wyższy, gotować przez 15-20 minut na średnim ogniu, stale usuwając powstałą piankę. Kiedy wszystkie kurki opadają na dno, muszą zostać usunięte durszlakiem i spłukane.
• Zmierz objętość pozostałej wody (bulion) i dodaj brakującą ilość (wymagane będzie 2 l). Umieść goździki i pieprz, dodaj cukier i sól.
• Obierz cebulę i pokrój je jak chcesz: pół pierścienie lub kostki.
• Obierz czosnek i pokrój goździki na cienkie płytki.
• Zanurz cebulę i czosnek w marynacie.
• Wlać do niego olej i ocet. Gotować mieszaninę przez 2-3 minuty.
• Zanurz gotowane grzyby w marynacie i gotuj kolejne 10-12 minut.
• Sterylizuj 0, 5–1 l słoików każdy przez 15–20 minut.
• Pokrywy wrzenia.
• Napełnij słoiki kurkami, przykryj marynatą, zamknij pokrywkami i pozwól im ostygnąć, owijając je czymś ciepłym.

Możesz skosztować kurków marynowanych zgodnie z tym przepisem w ciągu dwóch dni. Podczas serwowania nie dodawaj niczego więcej do stołu - jest to gotowa przekąska. W chłodnym miejscu można je przechowywać przez cały rok i jeść całą zimę.

Pieprznik jadalny, marynowany bez octu

Skład:

• kurki - 1 kg;
• woda do marynaty - 0,7 l;
• woda do gotowania grzybów - 0,3 l;
• kwas cytrynowy - 5 g;
• pieprzu - 5 szt .;
• goździk - 3 kwoty;
• liść laurowy - 2 szt .;
• sól - 20 g;
• cukier - 40 g.

Metoda przygotowania:

• Wlać umyte, obrane ściółki i pokroić kurki na duże kawałki wodą i gotować przez 20 minut po gotowaniu.
• Umyj grzyby zimną wodą.
• Włóż przyprawy, sól, cukier do innego garnka, zalej wodą i zagotuj.
• W gotującej się marynacie opuść kurki i gotuj przez 8 minut.
• Dodaj kwas cytrynowy, gotuj przez kolejne 2 minuty.
• Rozłóż grzyby w wysterylizowanych słoikach, przykryj gorącą marynatą.
• Zakryj rolki, obróć, przykryj kocem. Po dniu wyczyść magazyn.

Możliwe jest przechowywanie kurków marynowanych bez octu do następnego upadku w pomieszczeniu, w którym temperatura nie wzrasta powyżej 18 stopni.

Kurki w pikantnej marynacie

Skład:

• kurki - 1, 5 kg;
• goździki - 12 szt .;
• liść laurowy - 6 szt .;
• tymianek - 5-7 g;
• majeranek - 5-7 g;
• oregano - 10 g;
• natka pietruszki - 50 g;
• seler (zielenie) - 50 g;
• Bazylia - 10 g;
• cebula - 150 g;
• sól - 50 g;
• ziele angielskie - 20 g;
• woda - 0,4 l;
• Ocet stołowy (9%) - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj grzyby, po dokładnym umyciu i pocięciu na kawałki. Zagotować i osuszyć w durszlaku, spłukać.
• Sterylizuj słoiki.
• Umyć zielenie. Bez cięcia rozprowadzaj mniej więcej jednakowo w bankach.
• Przygotuj marynatę z soli, przypraw, octu i wody.
• Umieść kurki w marynacie i gotuj przez 12 minut.
• Rozłóż grzyby w słoikach, napełnij je marynatą.
• Zamknij za pomocą plastikowych osłon. Gdy słoiki się ochłodzą, włóż je do lodówki.

Kurki marynowane w ten sposób są pachnące, ale mogą być przechowywane tylko w lodówce i nie dłużej niż 4 miesiące. Próbkę można usunąć po 2 tygodniach.

Istnieją inne przepisy na gotowanie kurków marynowanych na zimę, a każdy z nich jest inny na swój sposób. Po opanowaniu sprawdzonych receptur hostessy mogą eksperymentować, wnosząc coś własnego.