Kawior squash jest jednym z najbardziej lubianych przekąsek przez naszych rodaków. Robione są z nim kanapki, używane jako przystawka lub jako samodzielne danie. Ten posiłek jest stosunkowo niedrogi, jest dobrze przechowywany, ale proces jego przygotowania nie jest całkiem prosty, zwłaszcza jeśli gotujesz kawior przy użyciu tradycyjnej technologii - z pomidorami. Zadanie jest znacznie uproszczone, jeśli pomidory zostaną zastąpione pastą pomidorową, co zapewni przekąsce brak kwasowości, bez konieczności przetwarzania i przygotowania. Kawior squash z pastą pomidorową jest prosty na zimę, więc początkujący kucharz może podjąć pracę bez ryzyka przeniesienia produktów.
Funkcje gotowania
Gotowanie kawioru z squasha z pastą pomidorową jest znacznie łatwiejsze niż w przypadku pomidorów, ale ważne jest, aby znać kilka subtelności, w przeciwnym razie wynik może nie spełniać oczekiwań.
- Kawior można wytwarzać zarówno z młodych, jak i dużych cukinii, ale z małych owoców z cienkim papierem ściernym i nie uformowanymi jeszcze nasionami, okazuje się on znacznie bardziej delikatny.
- Dojrzała cukinia przed gotowaniem kawioru powinna być oczyszczona z grubej skóry, usuń z nich mięso z dużymi nasionami.
- Pasta pomidorowa do kawioru do squasha powinna wybrać wysokiej jakości, bez skrobi i innych dodatków. W jego składzie mogą być tylko pomidory, sól, cukier. Jeśli masz koncentrat pomidorowy z solą i cukrem, dostosuj recepturę, zmniejszając nieznacznie ilość tych produktów.
- Cukinia mielona i inne warzywa mogą być surowe, pomijane przez maszynkę do mięsa lub po wstępnej obróbce cieplnej, przy użyciu miksera lub nawet wcieraniu masy warzywnej przez sito.
- Po zmieleniu przekąska musi być gotowana przez co najmniej pięć minut, aby ją wysterylizować. Jeśli nie jest gotowany, konieczne jest sterylizowanie go bezpośrednio w puszkach - co najmniej 15 minut na 0, 5 l. W przeciwnym razie kawior nie zasługuje na zimę.
- Niektóre przepisy na przygotowanie kawioru do squasha obejmują pieczenie warzyw. Przystawka jest bardziej smaczna ze smażonych potraw, ale zwolennicy zdrowej diety wolą smażyć warzywa zamiast smażenia.
- Im mniej warzyw poddaje się intensywnej obróbce cieplnej, tym więcej zawierają witamin, ale im gorsza jest żywność w puszkach, zwłaszcza w temperaturze pokojowej.
- Banki na kawior do squasha muszą być dobrze umyte i wysterylizowane. Konserwy mogą być zamknięte tylko metalowymi pokrywkami, aby zapewnić szczelność. Wymagane jest również ich sterylizowanie przed użyciem, w tym celu poddaje się je gotowaniu.
Warunki przechowywania kawioru do squasha mogą zależeć od zastosowanej receptury, ale zazwyczaj te ślepe próby są godne w temperaturze pokojowej.
Prosty przepis na kawior z cukinii z pastą pomidorową
Skład (za 2, 5-3 l):
- cukinia - 2 kg;
- marchew - 1 kg;
- cebula - 1 kg;
- pasta pomidorowa - 0,25 l;
- rafinowany olej roślinny - 0, 25 kg;
- cukier - 80 g;
- sól - 40 g.
Metoda przygotowania:
- Cukinia umyć, osuszyć ręcznikiem. Jeśli to konieczne, skórki i nasiona.
- Pokroić miąższ squasha w okręgi o grubości do 1 cm lub w kostki o długości około 1,5 cm.
- Zeskrobać, umyć i wysuszyć marchew. Pokroić w drobną kostkę lub rusztować na duże kawałki.
- Cebula wolna od łuski, pokrojona w kostkę. Nie trzeba dużo strzępić, ponieważ później produkty będą przechodzić przez blender.
- Wlać olej do garnka o grubym dnie, umieścić w nim marchew, umieścić na średnim ogniu.
- Po 5 minutach dodać cebulę i po tym czasie dodać cukinię. Gotuj wszystko razem przez 5 minut.
- Dodać sól, cukier i koncentrat pomidorowy. Zmniejsz ciepło. Dusić warzywa przez 15-20 minut, aż będą miękkie.
- Zmiażdżyć warzywa mikserem, ponownie zagotować i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, powoli mieszając.
- Rozłóż jajka w uprzednio umytych i wysterylizowanych brzegach, hermetycznie zakorkuj je, odwróć, zawiń. Chłodzenie w warunkach łaźni parowej, konserwy poddawane są dodatkowej sterylizacji, co zwiększa ich odporność na niekorzystne warunki przechowywania.
Po schłodzeniu słoik kawioru należy umieścić w chłodnym miejscu. Jeśli zamierzasz przechowywać kęs w temperaturze pokojowej, dodaj łyżeczkę esencji octu (70%) przed wyjęciem przekąski z ognia.
Kawior squash z czosnkiem i pastą pomidorową
Kompozycja (1, 5-1, 75 litrów):
- cukinia - 1, 5 kg;
- marchew - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- czosnek - 5 goździków;
- ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
- cukier - 20 g;
- sól - 20 g;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- rafinowany olej roślinny - 120 ml;
- zmielony czarny pieprz do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cukinia obrana, pokrojona w drobną kostkę.
- Cebula, uwalniająca się z łuski, posiekać nożem.
- Obierz i pocierać marchewki.
- Smażyć warzywa osobno na patelni. Olej do pieczenia dzieli równo między warzywa. Cukinia smażyć 10 minut, cebulę i marchewkę - przez 5 minut.
- Połącz warzywa, dodaj do nich koncentrat pomidorowy, cukier i sól. Gasić je na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu przez 20 minut.
- Zmiażdżyć warzywa przy użyciu blendera zanurzeniowego, dodać do nich ocet i zmiażdżony czosnek specjalną prasą.
- Zagotuj kawior i nie przestając mieszać, gotuj przez 5 minut.
- Ułóż przekąski na przygotowanych puszkach, zwiń, przewróć, przykryj kocem.
Chłodzone banki można przestawiać do spiżarni lub innego miejsca, w którym podobne zapasy są przechowywane w domu. Specjalne warunki przechowywania tych konserwy nie są wymagane.
Kawior squash z grzybami i pastą pomidorową
Skład (1 l):
- cukinia - 1 kg;
- cebula - 0, 3 kg;
- świeże pieczarki - 0,4 kg;
- Bułgarska papryka - 0, 2 kg;
- marchew - 100 g;
- czosnek - 25 g;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- sól, cukier - do smaku;
- rafinowany olej roślinny - zgodnie z wymaganiami.
Metoda przygotowania:
- Cukinię pokroić w plasterki, smażyć, aż będą przezroczyste.
- Pokroić grzyby w paski. Włóż do garnka z gorącym olejem. Smaż je, aż płyn z nich wyparuje.
- Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki.
- Na dnie patelni z grubym dnem wlać olej, włożyć cebulę i marchewkę, gotować, aż będą miękkie.
- Dodaj cukinię i koncentrat pomidorowy, a także średniej wielkości paprykę. Gotuj warzywa przez 15-20 minut.
- Zmiel warzywa na tłuczone ziemniaki za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
- Dodaj smażone grzyby, sól i cukier. Ogrzewać, mieszać i gotować przez 10-15 minut.
- Rozprowadzić na wysterylizowanych słoikach, szczelnie zamknąć.
Przechowuj żywność w puszkach przy użyciu tego przepisu tylko w chłodnym miejscu. Smak tego dania jest wyjątkowy, szczególnie spodoba się miłośnikom grzybów.
Gotowanie kawioru z pastą pomidorową jest łatwiejsze do przygotowania niż ze świeżymi pomidorami, ale okazuje się nie mniej smaczne.
