Sos grzybowy suszony grzybami

Pachnący sos grzybowy odpowiedni do ziemniaków, makaronów, ryżu, gryki i innych potraw, korzystnie podkreśla smak potraw mięsnych. Po nauce gotowania sosu grzybowego z suszonych grzybów, które są dobrze zachowane, bez utraty użytecznych właściwości, gospodyni zawsze może uczynić każde danie jeszcze bardziej smacznym i apetycznym. Nawet potrawy codzienne, przyprawione takim sosem, będą wyglądały uroczo. Nie musisz zmagać się z tym, co gotować pyszną kolację, jeśli masz garść suszonych grzybów w kuchni i wiesz, jak zrobić z nich delikatny sos.

Funkcje gotowania

Sos suszonych grzybów został przygotowany przez naszych odległych przodków. Od tego czasu przepisy nieco się zmieniły, ale ogólne zasady przygotowania pozostają takie same. Znając je, z pewnością możesz zrobić pyszny i pachnący sos dla każdego z twoich ulubionych przepisów.

Suszone grzyby muszą być przygotowane wcześniej, około 6 godzin przed lunchem, w przeciwnym razie nie będą miały czasu na pęcznienie i przybierają swój pierwotny kształt. Na początku są nalewane zimną wodą przez krótki czas, tylko przez 20-30 minut i dobrze wyprane. Następnie są moczone przez 4-6 godzin w czystej wodzie i gotowane przez pół godziny w tej samej wodzie, ponieważ w przeciwnym razie bulion nie będzie wystarczająco pachnący. Następnie grzyby można już wyjąć z bulionu, ostudzić i pokroić na małe kawałki.
Grzyby na sos są drobno mielone, ale nie do puree ziemniaczanego. Dlatego lepiej nie używać miksera, wykonując całą pracę ręcznie.
Czasami dokładna liczba grzybów nie jest wskazana w recepturze. Oznacza to, że sos można przygotować nawet z niewielkiej ilości. Musimy jednak zrozumieć, że im więcej grzybów używasz, tym bogatszy będzie smak i aromat przygotowanego sosu.
Sos suszonych grzybów jest najczęściej zagęszczony mąką. Pożądane jest wstępne smażenie w kolorze karmelowym. Następnie sos będzie miał przyjemny posmak. W przeciwnym razie okaże się mączny i mniej smaczny.
Nie jest konieczne zbieranie sosu grzybowego w dużych ilościach, ponieważ niepożądane jest przechowywanie go przez ponad dwa dni.

Sos grzybowy z suszonych grzybów jest zazwyczaj podawany na gorąco, posypując je naczyniami przed podaniem lub umieszczeniem specjalnego pojemnika wypełnionego sosem.

Klasyczny przepis na sos suszonych grzybów

Skład:

suszone borowiki - 50-100 g;
cebula - 0, 2 kg;
woda - 0,75 l;
masło - 100 g;
mąka pszenna - 40 g;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Opłukać grzyby, przykryć dwiema szklankami przefiltrowanej wody i pozostawić na noc lub przynajmniej 4 godziny.
Umieść garnek z wodą, połóż go na ogniu.
Zagotuj grzyby, mieszając powoli, na małym ogniu przez 20-30 minut po zagotowaniu zawartości patelni. 10 minut przed gotowaniem dodaj sól i przyprawy.
Wyjmij grzyby skimmerem. Poczekaj, aż ostygną. Drobno pocięte nożem.
Obierz i posiekaj cebulę nożem. Smażyć na maśle do miękkości.
Na czystej patelni podsmażyć mąkę, wlać szklankę bulionu, ciągle mieszając mąkę trzepaczką. Jeśli rosół grzybowy okazał się trochę mniejszy, rozcieńczyć go wcześniej ciepłą przegotowaną wodą.
Ugotuj sos przez około 5 minut, aby zgęstniał.
Umieść cebulę i grzyby w sosie, wymieszaj. Gotuj przez kolejne 5 minut.

Ten sos można podawać niemal do każdego dania, ale wiele gospodyń domowych uważa, że jego przepis jest po prostu podstawowy, wzbogacając smak sosu grzybowego zielenią, czosnkiem, śmietaną i innymi produktami.

Sos suszonych grzybów ze śmietaną

Skład:

suszone grzyby - 100 g;
woda - 1 l;
cebula - 0, 2 kg;
olej roślinny - 100 ml;
masło - 50 g;
mąka pszenna - 35 g;
śmietana - 100 ml;
świeży koperek - 50 g;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

Oczyścić grzyby litrem oczyszczonej wody przez 4-6 godzin.
Umieść garnek na ogniu, na średnim ogniu, poczekaj, aż woda się zagotuje. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj grzyby, aż będą miękkie. Po zagotowaniu wody zajmie to około 20-30 minut.
Bulion drenujący, szczep.
Schłodzić grzyby, drobno posiekać.
Cebulę obrać na małe kawałki.
Podsmaż cebulę w oleju roślinnym i wymieszaj z grzybami. Smaż tę mieszaninę przez 5-10 minut.
Na czystej patelni rozpuść masło, dodaj mąkę, wymieszaj.
Podważ trzepaczką mieszając sos, wlej rosół z grzybami.
Gdy sos nieco zgęstnieje, dodaj do niego grzyby i cebulę, a także drobno posiekany koperek.
Gotuj przez kolejne 5 minut bez zatrzymywania mieszania. Wprowadź do smaku śmietanę, sól i przyprawy. Wymieszaj, odczekaj kilka minut i wyjmij rondel z ognia.

Sos przygotowany według tego przepisu, dzięki koperkowi, nabiera świeżego letniego smaku, a kwaśna śmietana nadaje mu delikatny kremowy smak.

Creamy Dried Mushroom Sauce

Skład:

suszone grzyby - 100 g;
woda - 0,5 litra;
cebula - 0, 2 kg;
krem - 0,5 l;
świeże zioła (pietruszka, koper) - do smaku;
masło - 50 g;
mąka pszenna - 20 g;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Opłukać grzyby, moczyć przez 4-5 godzin w chłodnej wodzie, a następnie gotować do miękkości. Ostudzić i drobno posiekać.
Uwolnij cebulę z łuski. Pokroić w małe kostki.
Drobno posiekaj świeże warzywa nożem.
Roztop masło i usmaż mąkę. Gdy mąka uzyska ładny kremowy odcień, wlać krem w cienkim strumieniu. W tym czasie sos należy ubić do ubijania, aby nie tworzyć grudek.
Umieścić grzyby i cebulę w sosie. Gotuj, mieszając, sos śmietanowy przez 10 minut.

Delikatny kremowy smak i przyjemny aromat sosu nie pozostawiają nikogo obojętnym. Szczególnie dobrze ten sos dobrze pasuje do potraw z makaronu i drobiu. Sos będzie jeszcze smaczniejszy i bardziej aromatyczny, jeśli po kilku minutach będzie gotowy do wyciśnięcia do niego kilku ząbków czosnku.

Pikantny suszony sos grzybowy

Skład:

grzyby, odzyskane z suszenia, - 0,5 kg;
cebula - 150 g;
Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
wytrawne białe wino - 0,25 l;
sól, gorące przyprawy - do smaku;
oliwa z oliwek - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

Przywróć suszone grzyby mocząc je przez kilka godzin w czystej wodzie. Załóż ogień i gotuj do miękkości. Zazwyczaj 30 minut gotowania jest więcej niż wystarczające. 5 minut przed gotowością dopraw solą i pieprzem.
Wyjmij grzyby, pozwól im wysiąść. Pokroić na średniej wielkości kawałki.
Zmywanie pieprzem. Odetnij owoce łodygi, usuń z nich nasiona. Pokrój paprykę na małe kwadraty lub cienkie słomki.
Obierz i pokrój cebulę na cienkie półpierścienie.
Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego cebulę. Smażyć przez 2-3 minuty, następnie dodać pieprz do cebuli i kontynuować gotowanie na małym ogniu, mieszając przez kolejne 10 minut.
Dodaj grzyby i smaż je z warzywami przez około 10 minut.
Wlać wino, zmniejszyć ciepło, przykryć patelnię pokrywką. Dusz wszystko w winie przez 5 minut.

Sos do tego przepisu jest dość gruby. Nie jest to nawet sos, ale ciepła sałatka, która harmonijnie uzupełnia każde danie mięsne, ziemniaczane i makaronowe.

Sos grzybowy z suszonych grzybów jest dobry, ponieważ można go gotować o każdej porze roku. W tym samym czasie nie przyniesie sosu ze świeżych grzybów o właściwościach organoleptycznych.

Komentarze (0)