Marynowane grzyby są uważane za jedne z najbardziej udanych przekąsek do mocnych napojów, a każde danie z nimi wydaje się bardziej smaczne. Jednak nie każda rodzina ma zbieracza grzybów i kupowanie prezentów leśnych na rynku nie jest bezpieczne i są one drogie. Dlatego też gorliwe hostessy wymyśliły przepisy na konserwację, których smak przypomina smak marynowanych grzybów. Podstawą są zazwyczaj cukinia. Faktem jest, że cukinia sama w sobie nie ma wyraźnego smaku ani aromatu, ale dobrze wchłania smak i aromat marynaty. Cukinia „jak grzyby” na zimę jest dość realistyczna, aby ją zamknąć, a to zadanie jest możliwe nawet dla niedoświadczonej gospodyni.
Funkcje gotowania
Aby wytrawić cukinię, po której przypominają grzyby i zapewnić długą konserwację przekąsek, trzeba znać kilka ważnych punktów.
- Dla zachowania „dla grzybów” lepiej jest wybrać młodą cukinię, ale nie całkiem małą. To ich mięso będzie umiarkowanie włókniste i elastyczne, zachowując chrupkość podczas konserwacji.
- Marynata odgrywa szczególną rolę, ponieważ zależy od tego, czy cukinia w puszkach będzie podobna do grzybów. Dlatego przepis na marynatę dostosowujący się do twoich upodobań jest niepożądany, ponieważ w tym przypadku wynik będzie nieprzewidywalny.
- Bez względu na przepis na cukinię „jak grzyby” na wybraną zimę, należy dać im czas na stanie w marynacie, zanim zostaną zachowane, aby były lepiej nasączone. Jednak w tym przypadku będzie można naprawdę docenić smak cukinii dopiero po miesiącu - w przybliżeniu tyle czasu potrzeba na warzywa, aby nabrały smaku grzybowego.
- Przestrzeganie przepisów sanitarnych dotyczących ochrony cukinii na zimę jest nie mniej ważne. Ostrożnie należy umyć cukinię i inne składniki zawarte w przekąsce. Banki po prostu nie wystarczą, by się umyć - muszą być wysterylizowane. Pokrywy do wrzenia w puszkach. Zarówno puszki, jak i pokrywy muszą być sprawdzone przed tym, aby odrzucić te, które mają uszkodzenia mechaniczne.
Grzyby do squasha są warte całej zimy w temperaturze pokojowej, więc nie ma potrzeby specjalnych warunków przechowywania. Dzięki temu możesz zamknąć wiele puszek, aby jeść marynowaną cukinię tak często, jak chcesz.
Squash jak grzyby bez sterylizacji
Skład (1 l):
- cukinia - 1 kg;
- sól - 10 g;
- cukier - 10 g;
- czosnek - 5 goździków;
- ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
- olej roślinny - 100 ml;
- Pietruszka - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć i oczyścić młodą cukinię, odcinając jej końcówki. Ostrożnie usuń nasiona łyżką, przecinając warzywa na pół. Miąższ squasha pokroić w pręty o długości około 2-2,5 cm, około półtora raza szerszy.
- Obierz czosnek i posiekaj go jak najdokładniej nożem. Jeśli zbierasz dużą ilość cukinii, czosnek można pominąć w prasie, chociaż najlepiej jest posiekać go ręcznie dla tej przekąski.
- Drobno posiekaj pietruszkę nożem, po umyciu i wysuszeniu.
- Złożyć kawałki cukinii w grubym garnku, w którym planujesz gotować warzywa. Wlej posiekaną natkę pietruszki i czosnek, wymieszaj.
- Wymieszać olej roślinny i ocet w osobnym pojemniku. Dodaj do tego sól i cukier.
- Wlać marynatę na cukinię, wymieszać. Przykryj garnek pokrywką i pozostaw w chłodnym miejscu na 3 godziny.
- Umieść garnek do squasha na wolnym ogniu. Gotować przez 20 minut, powoli mieszając.
- Sprawdź i wyczyść słoiki i pokrywki. Sterylizuj słoiki, gotuj pokrywki.
- Napełnij przygotowane słoiki gotową przekąską. Wlać cukinię z sokiem pozostałym na dnie patelni. Aby w pełni pokryć cukinię, może nie wystarczyć, ale nie powinno to być powodem do obaw. Jeśli nadal się o to martwisz, możesz wlać do słoików gorący olej roślinny.
- Rzuć banki, obróć i przykryj kocem. Po ochłodzeniu banków można je przenieść do spiżarni.
Cukinie przygotowane według tego przepisu smakują jak masło. Są dobrze dopasowane do ziemniaków, mogą być podawane jako niezależna przekąska.
Squash-like squash ze sterylizacją
Skład (1 l):
- cukinia - 1 kg;
- czosnek - 8 goździków;
- koperek - 100 g;
- cukier - 10 g;
- sól - 20 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 120 ml;
- olej roślinny - 120 ml.
Metoda przygotowania:
- Cukinię umyć, oderwać cienką warstwą skórki. Wytnij, usuń nasiona. Miąższ pokroić w kostkę 1,5 cm.
- Umyć, wstrząsnąć koperkiem. Wysuszyć, a następnie drobno posiekać nożem.
- Cukinia złożona w emaliowanej misce lub patelni, dodać koperek.
- Pokrój czosnek na cienkie płytki, dodaj do cukinii, wymieszaj.
- W małym pojemniku wymieszać olej, ocet, sól i cukier. Wstaw ogień i zagotuj.
- Wlać marynatę na cukinię i odstawić na 2 godziny. W tym czasie warzywa wypuszczą sok.
- Rozłożyć cukinię w sterylizowanych słoikach.
- Gotuj marynatę pozostałą na dnie patelni, przykryj je warzywami.
- Przykryj słoiki pokrywkami i włóż na patelnię, na której dnie musisz położyć kawałek materiału, aby słoiki nie pękły po podgrzaniu.
- Wlej ciepłą wodę do garnka - powinno wystarczyć, by dotrzeć do puszek wieszaka.
- Połóż patelnię na kuchence, włącz palnik. Po tym jak woda w garnku zacznie się gotować, zanotuj czas. Pół litrowe słoiki muszą być sterylizowane przez 15 minut, litr - 25 minut.
- Uważaj, aby się nie poparzyć, wyjmij słoiki z patelni, zwiń je.
- Odwróć się, zawiń puszki kocem. Po jednym dniu można je przenieść do miejsca stałego przechowywania.
Cukinia przygotowana zgodnie z tym przepisem nie uzyska natychmiastowego smaku i aromatu grzybowego, ale dopiero po odstaniu przez miesiąc lub półtora miesiąca musi mieć czas na właściwe namoczenie marynaty.
Squash „jak grzyby mleczne”
Skład (1 l):
- cukinia - 1 kg;
- korzeń chrzanu - 5 g;
- sól - 20 g;
- świeży koperek - 100 g;
- esencja octowa (70 procent) - 20 ml;
- czosnek - 4 ząbki;
- cukier - 40 g;
- olej roślinny - 0, 25 litrów.
Metoda przygotowania:
- Cukinia, wyczyszczona, pokrojona w pręty 2, 5 na 1, 5 cm Nasiona, oczywiście, od nich najpierw trzeba usunąć.
- Drobno posiekaj koperek nożem, zanim zostanie umyte i wysuszone.
- Obierz i natrzyj korzeń chrzanu.
- Pokrój ząbki czosnku na małe kawałki.
- Cukinię wymieszać z ziołami, czosnkiem i chrzanem.
- W osobnym pojemniku przygotuj marynatę, mieszając olej, esencję octu, cukier i sól.
- Wlać warzywa z gotowaną marynatą, wymieszać.
- Pozostawić na 2, 5 godziny, przykryty pokrywką.
- Rozłóż na przygotowane banki.
- Sterylizuj przekąski w puszkach przez 15-25 minut, w zależności od pojemności puszek. Rzuć się.
- Pozostaw do ostygnięcia w łaźni parowej do góry nogami. Po ochłodzeniu wyjąć pojemnik w spiżarni.
Cukinia marynowana według tego przepisu zachowuje kruchość i nabiera smaku i aromatu charakterystycznego dla grzybów. Do smaku są bardzo podobne do marynowanych grzybów.
Squash - uniwersalne warzywa. Ze względu na ich neutralny smak nadają się do przygotowywania różnorodnych przekąsek, a nawet słodkich potraw. Szczególnie popularne są marynowane cukinia „jak grzyby”, które moczone w marynacie przypominają dary lasu ze smakiem i aromatem.
