Marinade na szaszłyk jagnięcy

Marinade na szaszłyk jagnięcy

Początkowo szaszłyki były robione z baraniny, a dziś wielu rozpoznaje tylko to. Jednak nie wszyscy decydują się usmażyć to samo mięso na węglach, obawiając się, że będzie ono ostre lub że nieprzyjemny będzie zapach. Wszystkie te obawy są bezpodstawne, jeśli wiesz, jak wybrać odpowiednie mięso do szaszłyka i zrobić pyszną marynatę do szaszłyka jagnięcego. Jeśli technologia przygotowania mięsa do szaszłyków jest dla ciebie dobrze znana i zrozumiała, a udało ci się znaleźć przepis na marynatę odpowiedni dla wybranego przez Ciebie mięsa, nie będziesz musiał oczekiwać nieprzyjemnych niespodzianek.

Jak marynować baraninę

Aby szaszłyki jagnięce były delikatne, soczyste i pachnące, nie wystarczy wiedzieć, jak smażyć je na grillu. Znacznie ważniejsze jest przygotowanie mięsa. Odpowiednio wybierając i marynując jagnięcinę, prawie na pewno otrzymasz doskonały kebab, z którego będą korzystać wszyscy uczestnicy pikniku.

  • Unikaj grillowania mrożonego mięsa. Po rozmrożeniu, zwłaszcza jeśli zostało to zrobione szybko, z naruszeniem zasad, mięso traci soczystość. Grill z niego z dużym prawdopodobieństwem wyjdzie suchy i twardy. Czasami na rynku pod pozorem świeżego mięsa sprzedają rozmrożone. Pod kawałkiem baranka można znaleźć zakrwawioną kałużę na powierzchni mięsa - ślady śniegu. Nawet jeśli nie ma wyraźnych oznak zamrożenia jagnięciny, warto spróbować nacisnąć kawałek palcem. Jeśli na nim formuje się studnia, która wypełnia się płynem, oznacza to, że mięso nadal było zamrożone. W świeżym mięsie nie będzie dziury, szybko przybrze ona swój pierwotny kształt.
  • Na kebabu lepiej jest wziąć mięso młodej jagnięciny. Jest szybciej przygotowany, okazuje się bardziej delikatny, ma przyjemniejszy zapach. Mięso to jest jaśniejsze i jaśniejsze niż stara jagnięcina, a jego tłuszcz ma prawie całkowicie biały odcień, podczas gdy w starej jagnięcinie jest żółtawy.
  • Czas smażenia w marynacie jagnięcej przed smażeniem zależy od składu marynaty i od samego mięsa. Młode mięso jagnięce jest zwykle marynowane od 1 godziny do 3-4 godzin, stara jagnięcina musi być marynowana przez 8-12 godzin.
  • Marynaty dla jagniąt zazwyczaj zawierają kwaśne pokarmy, które zapobiegają fałdowaniu białka podczas obróbki cieplnej, dzięki czemu kebab jest miękki. Gdy produkty te wchodzą w kontakt z aluminium, powstają szkodliwe substancje, dlatego takie naczynia do marynowania jagnięciny nie nadają się do szaszłyków. Lepiej jest wybrać pojemniki do tego celu ze szkła, ceramiki, stali nierdzewnej, a także emaliowane.
  • Sól w marynacie dodaje się tylko pół godziny, maksymalnie godzinę przed pieczeniem mięsa. W przeciwnym razie sól wyciągnie dużo płynu z baraniny, a kebab będzie suchy.

Każdy rodzaj mięsa łączy własny zestaw przypraw i przypraw. Z tego powodu przepisy na marynatę na wieprzowinę nie zawsze nadają się do jagnięciny lub kurczaka. Dlatego do przygotowania szaszłyka jagnięcego należy wybrać przepisy marynaty odpowiednie dla tego rodzaju mięsa.

Marynata do jagnięciny kiwi

Skład:

  • jagnięcina - 2 kg;
  • cebula - 0,5 kg;
  • Kiwi - 0, 3 kg;
  • cytryna - 1 szt .;
  • pomarańczowy - 1 szt .;
  • olej roślinny (rafinowany) - 5 ml;
  • Zioła, pieprz, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Spłukać i osuszyć mięso. Usuń niejadalne części. Miąższ pokroić na kawałki o wymiarach około 5 do 5 centymetrów.
  • Oczyścić cebulę, pokroić każdą cebulę na 4-8 kawałków. Posiekaj cebulę w blenderze lub za pomocą maszynki do mięsa. Włóż do pojemnika, w którym zamierzasz marynować mięso. Sok z cebuli uwalniany podczas rozdrabniania wlewa się do tego samego pojemnika.
  • Umyć cytrynę, przeciąć na pół. Wyciśnij z niego sok do pojemnika z puree z cebuli.
  • Umyj i obierz pomarańczę. Podziel na plasterki. Pokroić nożem na małe kawałki. Umieść pomarańczę w pojemniku z masą cebulową i cytrynową, a także sok pomarańczowy.
  • Obierz kiwi. Posiekaj miąższ nożem. Im mniejsze kawałki, tym lepiej.
  • Włóż plasterki kiwi do pozostałych zmiażdżonych produktów, wymieszaj.
  • Dodaj przyprawy i zioła do smaku, wymieszaj ponownie.
  • Zanurz baraninę w powstałej masie. Mieszaj rękami, aby marynata przykryła każdy kawałek mięsa. Włóż do lodówki.

Kwasy owocowe bardzo skutecznie zmiękczają mięso. Marynata z kiwi jest tak dobra, że ​​nawet stara jagnięcina wystarczy na 2, 5 godziny, a nie dłużej. Mięso młodego baranka będzie gotowe za godzinę. Niepożądane jest utrzymywanie go w marynacie kiwi dłużej niż przez określony czas, ponieważ jeśli silnie prześwietlisz w nim mięso, zacznie ono dzielić się na włókna w Twoich rękach.

Marynata z octem i cebulą do jagnięciny

Skład:

  • jagnięcina - 1, 5 kg;
  • cebula - 0,5 kg;
  • esencja octowa (70 procent) - 20 ml;
  • olej roślinny - 20 ml;
  • mieszanka pieprzu, sól do smaku;
  • suszona bazylia - 20 g;
  • nasiona kolendry - 5 g;
  • woda - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

  • Przygotuj mięso, myjąc je, osuszając serwetką, usuwając żyły i krojąc na kawałki o wadze 40-50 g każda.
  • Posypać pieprzem i bazylią, nasionami kolendry i wymieszać rękami.
  • Uwolnij cebulki z łupin i pokrój je w niezbyt cienkie pierścienie lub półpierścienie. Pamiętaj trochę rękami, aby włożyć sok z cebuli i włożyć do mięsa. Mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić cebulę.
  • Wymieszać esencję octu z olejem i rozcieńczyć tę mieszaninę w szklance czystej wody.
  • Wlać marynatę na mięso. Dodaj wodę w takiej ilości, aby całkowicie przykryła mięso.
  • Przechowuj pojemnik jagnięcy w lodówce.

Młoda jagnięcina marynowana z octem i cebulą przez długi czas nie jest konieczna, tylko dwie godziny. Jeśli baranek jest stary, w marynacie warto go trzymać dłużej, 8-10 godzin. Solenie mięsa powinno być około pół godziny przed gotowaniem.

Marynata do jagnięciny z majonezem

Skład:

  • jagnięcina - 2, 5 kg;
  • majonez - 0,2 l;
  • musztarda - 20 ml;
  • cebula - 0, 3 kg;
  • mielona suszona papryka - 5 g;
  • cukier - 5 g;
  • tymianek - 5 g;
  • kolendra (suszona) - 5 g;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Umieść majonez w małej misce lub misce.
  • Dodaj musztardę, przyprawy i cukier. Dokładnie wymieszaj, aby sos miał jednolitą konsystencję.
  • Włożyć sos majonezowy do rondla lub innego pojemnika, w którym jagnięcina będzie marynowana.
  • Cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie i wymieszać z sosem.
  • Przetnij przygotowane mięso na kawałki nadające się do szaszłyka i włóż do rondla z sosem. Mieszaj rękami, aby sos pokrywał każdy kawałek.
  • Umieść patelnię jagnięcą w lodówce.

Młoda jagnięcina w majonezie marynowana przez około 2 godziny, stara - około 6-8 godzin, można wyjść na noc. Godzinę przed gotowaniem jagnięcina z kebabem może zostać osolona. W sosie majonezowym jagnięcina jest szczególnie delikatna i soczysta, o przyjemnym pikantnym smaku, który nadaje się musztardom i przyprawom.

Marynata do jagnięciny z wodą mineralną

Skład:

  • jagnięcina - 2, 5 kg;
  • gazowana woda mineralna - 0, 3-0, 5 l;
  • pomidory - 0,5 kg;
  • chleb żytni - 100 g;
  • cytryna - 1 szt .;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Przygotuj jagnię do marynowania, myjąc go, osuszając ręcznikiem kuchennym i tnąc na kawałki około 5 cm.
  • Umieść przyprawy w pojemniku na mięso, wrzuć do nich kawałki mięsa.
  • Cebulę obrać i pokroić w cienkie pierścienie. Połóż je na mięsie.
  • Umyć i pokroić pomidory, ułożyć je na wierzchu.
  • Drobno posiekaj chleb, rozłóż kromki chleba na pomidorach. Możesz używać krakersów żytnich - będzie jeszcze lepiej.
  • W szklance wody mineralnej wyciśnij sok z jednej cytryny, wymieszaj. Wlej tę mieszaninę do miski.
  • Dodaj wodę mineralną, aby płyn całkowicie przykrył mięso, warzywa i chleb.
  • Jagnię należy marynować w lodówce.

Marynata na bazie wody mineralnej okazuje się dość miękka, dlatego trawienie mięsa zajmuje dużo czasu. Zwykle młoda jagnięcina jest trzymana w niej przez 2, 5-3 godziny, stara - od 10 do 12 godzin. Ale kebab w końcu okazuje się bardzo delikatny i soczysty.

Marynata do jagnięciny z winem

Skład:

  • jagnięcina - 2, 5 kg;
  • sos sojowy - 150 ml;
  • wytrawne czerwone wino - 150 ml;
  • cebula - 0,5 kg;
  • cytryna - 1 szt .;
  • czosnek - 1 ząbek;
  • cukier - 5 g;
  • przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Umyć kawałek jagnięciny, osuszyć ręcznikiem kuchennym, pokroić na kawałki 40-50 g.
  • Posypać przyprawami i drobno posiekanym czosnkiem, wymieszać.
  • Uwolnij cebulę z łuski i pokrój na półpierścienie. Jeśli żarówki nie są zbyt duże, można pociąć na pierścienie.
  • Oddziel cebulę rękami i umieść na mięsie, wymieszaj, równomiernie rozprowadzając cebulę.
  • W osobnym pojemniku wymieszać sos sojowy, wino i sok wyciśnięty z jednej cytryny.
  • Napełnij jagnięciny marynatą.

Marynuj mięso w lodówce przez 2-4 godziny, w zależności od tego, jak młody był jagnię, do którego należał. Pół godziny przed gotowaniem kebabu dodaj trochę soli.

Dzięki temu przepisowi możesz marynować kotlety jagnięce. Mogą być smażone zarówno na szaszłykach, jak i na kratce.

Marynata miodowa do szaszłyków jagnięcych

Skład:

  • jagnięcina - 2, 5 kg;
  • cebula - 0, 3 kg;
  • suszone berberysy - 5 g;
  • suszona bazylia - 20 g;
  • miód - 20 ml;
  • sos sojowy - 100 ml;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • olej roślinny - 100 ml.

Metoda przygotowania:

  • Przygotuj jagnięcinę i pokrój na kawałki o pożądanej wielkości.
  • Zmiażdżyć czosnek specjalną prasą, wymieszać z bazylią, sosem sojowym, masłem i miodem roztopionym do stanu płynnego.
  • Obierz cebulę i pokrój na małe kawałki, wymieszaj z marynatą.
  • Umieść kawałki jagnięciny w marynacie, dobrze wymieszaj.

Marynowana jagnięcina w sosie miodowym przez 2-4 godziny. Delikatny smak kebabu z takiego mięsa raczej nie pozostawi nikogo obojętnym.

Wybierając odpowiedni przepis na marynatę do jagnięciny i marynując ją prawidłowo, z pewnością będziesz w stanie ugotować pyszny kebab, soczysty, delikatny i pachnący. Podawaj z sosem adikia lub innym pikantnym sosem, marynowaną cebulą i świeżymi warzywami. Zamiast chleba wskazane jest podanie chleba pita.

Komentarze (0)
Szukaj