Cukinia koreańska na zimę

Koreańskie sałatki mają dużą liczbę wielbicieli wśród naszych rodaków. Ich pikantny słodko-kwaśny smak podbił wielu. Podobne sałatki można konserwować. Squash po koreańsku na zimę jest zamykany według różnych przepisów. W niektórych sałatkach warzywa te są solo, w innych, chociaż dominują, pojawiają się w harmonijnym otoczeniu innych warzyw. Stopień ostrości tych przekąsek może być również inny. Niezależnie od wybranej receptury, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z gotowaniem.

Funkcje gotowania

Technologia gotowania cukinii w języku koreańskim na zimę jest prosta, ale ma kilka funkcji. Znając ich, nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem.

• Przekąska będzie bardziej delikatna i przyjemna w smaku od młodej cukinii, wewnątrz której nie ma żadnych uformowanych nasion. Jeśli zdecydujesz się ugotować sałatkę z dojrzałej cukinii, muszą być obrane i usunięte z miąższu za pomocą dużych nasion.
• Cięcie cukinii do robienia sałatki z nich po koreańsku na zimę można zrobić na różne sposoby: słomki, plastry, kubki. Najczęściej są one wcierane w specjalną tarkę do koreańskich sałatek. Pozostałe warzywa są zwykle mielone w taki sam sposób jak główny składnik.
• Przed rozprowadzeniem w puszkach warzywa są marynowane przez kilka godzin.
• Olej roślinny, który jest najczęściej zawarty w sałatkach w stylu koreańskim, które są zamknięte na zimę, powinien być stosowany jako rafinowany, ponieważ większość nierafinowanych olejów roślinnych ma szkodliwe właściwości po podgrzaniu.
• Banki muszą być sterylizowane przed napełnieniem ich przekąskami. Pokrywy muszą być także sterylizowane przez gotowanie. Przystawka powinna być zamknięta metalowymi pokrywkami, aby zapewnić szczelność. Jeśli nie spełnisz tych wymagań, przekąska szybko się psuje.
• Najczęściej, w celu lepszej konserwacji przekąsek, słoiki z nim są sterylizowane przed zszyciem. Można to zrobić w piekarniku, garnku z gorącą wodą lub w autoklawie.
• Zazwyczaj żywność w puszkach po zszyciu jest owijana tak, aby ochłodzić się w warunkach łaźni parowej w celu dodatkowej konserwacji. Nie zaleca się tego robić z cukinią koreańską: stracą swoją chrupkość.
• Warunki przechowywania cukinii w języku koreańskim zależą od zastosowanej receptury.

Jeśli zalecenia towarzyszące konkretnemu przepisowi i warunkom przechowywania są spełnione, przystawka z cukinii koreańskiej przygotowana do użycia nie pogorszy się przez co najmniej rok.

Prosta koreańska receptura cukinii na zimę

Skład (1 l):

• cukinia - 1 kg;
• czosnek - 6-8 goździków;
• olej roślinny - 100 ml;
• ocet jabłkowy (6%) - 100 ml;
• czerwony i czarny pieprz, sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Cukinię umyć, osuszyć serwetką, posiekać na tarce przeznaczonej do przygotowania koreańskich sałatek.
• Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z cukinią.
• Posypać warzywa pieprzem i solą, przykryć octem, wymieszać. Pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej.
• Wysterylizuj słoiki, zagotuj pokrywki.
• Ułóż przekąski na brzegach (nie po brzegi).
• Zwapnij masło, zalej je warzywami.
• Rzuć słoikami, włóż je do lodówki.

Gotowane warzywa do tego przepisu zachowują smak świeżej cukinii. Pozostają chrupiące i delikatne. Przygotowanie tego półfabrykatu nie wymaga sterylizacji, ale z tego powodu może być przechowywane tylko w lodówce.

Klasyczna receptura cukinii po koreańsku

Skład (2 litry):

• cukinia - 2 kg;
• marchew - 0,5 kg;
• cebula - 0, 25 kg;
• ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
• czosnek - 5 goździków;
• przyprawa do sałatek koreańskich - 10 g;
• świeża pietruszka (opcjonalnie) - 50 g;
• cukier - 100 g;
• sól - 20 g;
• nierafinowany olej roślinny - 120 ml.

Metoda przygotowania:

• Cukinia do mycia, osuszyć ręcznikiem kuchennym. Zmiel długie słomki. Najłatwiej jest to zrobić za pomocą specjalnej tarki.
• Zeskrobać, umyć, suszyć marchew. Zemleć w taki sam sposób jak cukinię.
• Uwolnij cebulę z łuski. Pokroić w cienkie półpierścienie. Jeśli żarówki są duże, można je pociąć na ćwiartki pierścieni.
• Umyć natkę pietruszki, strząsnąć wodę i pozostawić do wyschnięcia. Drobno posiekaj nożem.
• Posiekaj czosnek nożem (tak mały, jak to możliwe).
• Squash, marchew, cebula, czosnek i pietruszka, włożyć do miski, wymieszać.
• Przygotuj marynatę w osobnym pojemniku. W tym celu należy połączyć sól, cukier, olej, ocet i złożone przyprawy do koreańskich sałatek. Ubij trzepaczką.
• Wlać marynatę na warzywa, wymieszać. Włóż do lodówki i marynuj warzywa przez co najmniej 3 godziny, możesz zostawić na noc.
• Ułóż przekąski na sterylnych słoikach. Muszą być tego samego rozmiaru, w przeciwnym razie przygotowanie przekąski zajmie więcej czasu.
• Umieść szmatkę na dnie dużego garnka. Włóż na jej brzegi przekąskę. Wlej wodę do patelni, tak aby sięgnęła ramion ramion. Załóż powolny ogień. Sterylizuj słoiki przez 20-40 minut po tym, jak woda na patelni zacznie się gotować. Czas sterylizacji zależy od objętości puszek: pół litra wystarczy do sterylizacji przez 20 minut, litr powinien być przetwarzany przez co najmniej pół godziny.
• Zwiń słoik sałaty, pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Lepiej jest trzymać kęs w chłodnym pomieszczeniu, chociaż w temperaturze pokojowej puszki te konserwują się dobrze.

Koreański squash na zimę bez sterylizacji

Skład (3 litry):

• cukinia - 3 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
• marchew - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• czosnek - 5 goździków;
• olej roślinny - 140 ml;
• ocet stołowy (9 procent) - 140 ml;
• cukier - 0, 2 kg;
• sól - 60 g;
• przyprawy do sałatek koreańskich - 15-20 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć, wysuszyć warzywa. Squash, marchewkę i paprykę pokroić w paski, cebulę - cienkie półpierścienie, drobno posiekać czosnek nożem. Połącz warzywa.
• Wymieszać sól, cukier, olej, ocet, przyprawy. Wlej warzywa z marynatą, wymieszaj, pozostaw na godzinę.
• Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, gotować przez 15 minut.
• Dystrybucja do przygotowanych banków, roll up.

Po ochłodzeniu przekąskę można zmienić w spiżarni lub w innym miejscu, w którym zwykle przechowujesz zapasy na zimę.

Wideo: Snack. Squash po koreańsku. Zapasy na zimę