Kapusta kiszona w domu

Pomimo faktu, że kapusta nie ma kwaśnego smaku, zawiera dużo witaminy C. Jest to szczególnie konieczne dla osoby w zimnej porze roku, aby utrzymać odporność i skutecznie oprzeć się grypie i przeziębieniu. Witamina C jest dobrze zachowana podczas kiszonej kapusty, a nawet gdy jest raz zamrożona. Kapusta kiszona w domu pomaga odzyskać zdrowie i nie zachorować. Ponadto jest to bardzo smaczna przekąska i baza dla wielu obfitych dań.

Osobliwości kapusty w domu

Pierwsze doświadczenia z kapustą w domu mogą zawieść, jeśli nie znasz tajemnic, które są dobrze znane doświadczonym gospodyniom domowym:

• Daleko od wszystkich odmian kapusty nadają się do fermentacji. Zbiory zbierane w lecie, bo domowe nie są odpowiednie. Lepiej jest gotować późne odmiany, preferując najbardziej soczyste kapusty, w których są prawie całkowicie białe. Jedna z najpopularniejszych odmian do wytrawiania - „Glory”, nadaje się do wytrawiania na sucho. Sól „Kolobok” i „Amager” jest lepsza w solance.
• Cięcie kapusty na fermentację jest konieczne za pomocą ostrego noża, przeznaczonego do rozdrabniania. Ale jednocześnie lepiej jest, aby kawałki nie były dość cienkie, ale około 5 mm. Jeśli zrobisz cienkie małe plasterki, staną się zbyt miękkie, a kapusta kiszona jest dużo smaczniejsza, gdy pozostanie chrupiąca.
• Domową kapustę można gotować w emaliowanym rondlu, wiadrze, a także w szklanych słoikach. Jeśli możesz, możesz spróbować fermentować kapustę w dębowej wannie lub beczce - nabędzie ona niepowtarzalnego smaku. Jednak ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy mają zimną piwnicę do przechowywania ogórków. Opakowanie aluminiowe nie jest odpowiednie w żadnym przypadku, ponieważ materiał ten reaguje z kwasem mlekowym, który powstaje podczas fermentacji warzyw.
• Kwaśna kapusta w temperaturze pokojowej lub nieco poniżej. Jeśli temperatura w pomieszczeniu wzrośnie powyżej 24 stopni, kapusta może stać się śliska. W temperaturach poniżej 20 stopni fermentacja nie będzie wystarczająco intensywna.
• Aby wyróżnić wystarczającą ilość soku, kapustę należy umieścić pod ciśnieniem lub ubić bardzo dobrze. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku suchej kapusty.
• Podczas fermentacji kapusty trzeba od czasu do czasu przekłuwać długim, ostrym nożem, aby wypuścić gazy. W przeciwnym razie gotowa przekąska nie będzie miała najbardziej przyjemnego zapachu.
• Marynowanie kapusty w temperaturze pokojowej trwa 3 dni, można ją już zjeść, ale później będzie smakować lepiej: klasyczne przepisy przewidują fermentację na tydzień.
• Najlepiej przechowywać kapustę w temperaturze od 0 do 2 stopni, więc piwnica i lodówka są do tego idealnym miejscem. W razie potrzeby można zamrozić kapustę. Aby to zrobić, musisz rozłożyć na pakiety i umieścić w zamrażarce. Wskazane jest, aby porcje nie były zbyt duże, ponieważ kapusty nie można ponownie zamrozić. Z tego samego powodu balkon nie jest najbardziej odpowiednim miejscem do przechowywania kapusty w domu.
• Pleśń może rosnąć na kapuście podczas przechowywania. Musztarda, cukier, który może być posypany kęsem co najmniej raz w miesiącu, pomaga zapobiec jego pojawieniu się.

Przy odpowiednim przygotowaniu i przechowywaniu kapusty kiszonej można jeść w ciągu 9 miesięcy po przygotowaniu. Im bardziej jest świeża - tym bardziej smaczna, dlatego zazwyczaj nie leży tak długo.

Klasyczny przepis na kapustę kiszoną: metoda sucha

Kompozycja (5 l):

• Biała kapusta - 4 kg;
• marchew - 0, 4 kg;
• sól - 80 g;
• cukier - 80 g.

Metoda przygotowania:

• Umyj kapustę, usuń z niej górne liście. Wsuń w paski 3-4 mm.
• Obierz marchewki, zetrzyj je na grubej tarce. Jeśli chcesz, możesz rusztować na ruszcie do robienia sałatek po koreańsku.
• Dokładnie wymieszaj kapustę i sól, zagniatając ją rękoma.
• Posyp marchewki i cukier, wymieszaj.
• Napełnij kapustę pojemnikiem, w którym zamierzasz zakwasić. W tym celu odpowiedni rondel o pojemności 5 litrów lub czysty słoik o tej samej pojemności.
• Podczas nakładania kapusty, często ubijaj ją rękoma lub nawet pięścią. Umieść pojemnik w umywalce, gdy tylko dużo soku będzie się wyróżniać. Jeśli to możliwe, przykryj kapustę czystą gazą, a następnie umieść ładunek na górze (jeśli wybierzesz go w puszce, możesz to zrobić bez jarzma). Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni. Dwa razy dziennie usuń piankę, umyć gazę i wbij kapustę nożem.
• Przenieść pojemnik do chłodniejszego miejsca (nieogrzewany magazyn, na loggię, jeśli nie ma mrozu na zewnątrz) i poczekać kolejne 4 dni.
• Rozłóż kapustę w pojemnikach, które są wygodne do dalszego przechowywania w domu (jeśli chcesz, możesz przechowywać ją w tym samym naczyniu). Przechowywać w piwnicy lub lodówce. Nie zapominaj, że kapustę można przechowywać w zamrażarce.

Ten przepis sprawia, że ​​chrupiąca kapusta z lekką kwaśnością. Przed podaniem nie trzeba go płukać ani moczyć - wystarczy zalać go olejem.

Prosty przepis na kapustę w solance

Skład (3 litry):

• kapusta - 2 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• woda - 1,5 l;
• sól - 50 g;
• cukier - 50 g;
• liść laurowy - 1 szt .;
• czarny pieprz - 3 szt.

Metoda przygotowania:

• Umyj warzywa. Rozdrobniona kapusta, pocierać marchewki.
• Wymieszaj kapustę z marchewką, włóż do słoika, ostrożnie ubijając.
• Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier.
• Umieść liście laurowe i pieprz na wierzchu kapusty.
• Połóż słoik na talerzu, napełnij kapustę gorącą marynatą, tak aby wylała się na krawędź.
• Opuść pokój na 3 dni, przekłuwając kapustę kilka razy dziennie, aby uwolniły się nieprzyjemnie pachnące gazy powstające podczas fermentacji.
• Przenieść kapustę do mniejszego słoika, napełnić pozostałą zalewą i przechowywać w chłodnym miejscu. W domu to miejsce jest zwykle lodówką, chociaż niektóre przechowuje pikle w piwnicy.

Kapusta w solance jest gotowana prosto i szybko, nawet z niedoświadczonymi gospodyniami domowymi.

Kapusta kiszona z jabłkami i borówkami

Skład (6 litrów):

• kapusta - 3, 5 kg;
• kwaśne jabłka (najlepiej Antonow) - 1 kg;
• marchew - 0, 3 kg;
• borówki brusznicowe (można zastąpić żurawiną) - 100 g;
• chleb żytni (krakersy) - 100 g;
• jagody jałowca - 5-6 szt .;
• kminek (nasiona) - 5 g;
• cukier - 60 g;
• sól - 80 g;
• liście porzeczki - 5-6 szt .;
• wódka - 70 ml.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj pojemnik na kapustę. Zrobią to dwa trzy litrowe słoiki lub duży 6-7 litrowy rondel. Odpowiednimi pojemnikami są również emaliowane wiadro i dębowa wanna. Wybrany pojemnik należy dobrze umyć i wypłukać wrzącą wodą.
• Na dnie wanny (lub innej pojemności) umieść liście kapusty po ich umyciu. Tam połowę liści porzeczek i skorup chleba.
• Posiekaj kapustę, wymieszaj z solą i poczekaj, aż sok zacznie się wyróżniać.
• Dodać cukier, startą marchewkę i nasiona kminku, wymieszać.
• Umyć jabłka, pokroić je na kilka kawałków, pokroić rdzeń.
• Umieść warstwę kapusty, wypełniając ją około jedną trzecią pojemności. Dobrze to uszczelnij.
• Połóż połowę jabłek, jagody jałowca, pozostałe liście porzeczki.
• Połóż resztę kapusty, ostrożnie ubij ją.
• Umieść pozostałe jabłka, polej borówkami. Przykryć gazą lub czystą szmatką. Wlać kapustę wódką i gotować w temperaturze 18-22 stopni przez 5-7 dni. Regularnie szturchaj kapustę nożem lub drewnianą łyżką z długim uchwytem.
• Przechowywać w chłodnym miejscu do przechowywania.

Kwaśna kapusta z tego starego przepisu nie wstydzi się podawać nawet do świątecznego stołu.

Pikantna kapusta kiszona z burakami, chrzanem, czosnkiem

Skład (5-6 l):

• kapusta - 4 kg;
• buraki 0, 4 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• rozdrobniony korzeń chrzanu - 30 g;
• cukier - 60 g;
• sól - 80 g;
• woda - 1 l.

Metoda przygotowania:

• Obrać surowe buraki, umyć, pokroić na duże kawałki i zetrzeć na zwykłej tarce lub tarty na koreańskie sałatki.
• Przełóż czosnek przez prasę.
• Zetrzyj chrzan.
• Cienko pokroić kapustę.
• Wymieszać kapustę z chrzanem, buraczkami i czosnkiem.
• Zagotuj wodę, rozpuszczając w niej sól i cukier.
• Umieść kapustę w pojemniku do wytrawiania (można rozszerzyć w bankach). Umieść pojemnik na dużym talerzu lub w misce.
• Rozcieńczyć kapustę tak, aby leżała jak najmocniej.
• Wlej gorącą marynatę do kapusty.
• Jeśli pozwalają na to wymiary pojemnika, umieść talerz na kapuście i umieść na nim ładunek (na przykład słoik wypełniony wodą).
• 2-3 razy dziennie w ciągu tygodnia, usuń ładunek iw kilku miejscach przebij kapustę, aby uwolnić gaz powstający podczas fermentacji.
• Po 7 dniach położyć kapustę na puszkach i przechowywać w lodówce. Jeśli kapusta była już gotowana w słoikach, można ją przechowywać w nich.

Ten przepis wytwarza pikantną przekąskę o pięknym kolorze, która spodoba się miłośnikom pikantnych potraw.

Delikatna kapusta marynowana z miodem

Skład (6 litrów):

• kapusta - 4, 5-5 kg;
• sól - 85-90 g;
• miód - 70-75 g;
• liść laurowy - 5-6 szt.

Metoda przygotowania:

• Posiekaj kapustę, wymieszaj z solą, pamiętaj i poczekaj, aż sok się wyróżni.
• Roztop miód, rozpuść go w minimalnej ilości wody (ćwierć szklanki).
• Napełnij kapustę płynem miodowym, dobrze wymieszaj.
• Sterylizuj litr lub większe puszki, kładź na nich liście laurowe.
• Ubijanie każdej warstwy, napełnianie puszek kapustą, tak aby było wystarczająco dużo miejsca, aby zostawić sok z kapusty. Banki na talerzach.
• Umieść go w dość ciepłym pokoju na 3 dni (od 20 do 24 stopni). Przebijaj kapustę dwa razy dziennie.
• Odcedź nadmiar soku, pozostawiając tylko małą warstwę pokrywającą kapustę.
• Umieść drewniany okrąg lub szmatkę w dużym rondlu. Włóż kapustę do garnka. Napełnij garnek wodą, aby osiągnął poziom kapusty w puszkach.
• Niski ogień. Sterylizuj od 20 do 40 minut w zależności od objętości puszek.
• Wyjmij puszki kapusty z patelni, zwiń je i odwróć.
• Zawiń i odstaw do ostygnięcia w tej formie.
• Gdy brzegi są chłodne, można je umieścić w szafie.

Kapusta wykonana według tego przepisu będzie delikatna. Jest dobrze utrzymywany nawet w temperaturze pokojowej. To odróżnia tę metodę od innych.

Wideo: Bardzo smaczna kapusta kiszona z rodzinnego przepisu!

Smak, chrupnięcie, piękno!