Gruzińska kapusta z burakami

Czerwonawo-różowy kolor, pikantny smak, duże kawałki - kapusta, marynowana lub marynowana w języku gruzińskim, trudno pomylić z jakąkolwiek inną przekąską. Okazuje się chrupiące, pachnące, jasne, o wyraźnym pikantnym smaku. Może być podawany oddzielnie lub jako dodatek do przystawki, używany do przygotowywania sałatek i innych potraw. Gruzińską kapustę przygotowuje się z buraków z dodatkiem czosnku i ostrej papryki - to sekret jej wyjątkowego koloru i palącego smaku. Gotowanie takiej przekąski nie zajmuje dużo czasu i wysiłku, ale będziesz czerpać z niej prawdziwą przyjemność. Goście i gospodarstwa domowe również nie będą rozczarowani.

Funkcje gotowania

Kapusta w języku gruzińskim może być przygotowywana według różnych przepisów, a technologia gotowania może nie być całkowicie identyczna. Jednak znajomość kilku rzeczy pozwoli uzyskać najlepszy wynik.

• Do zakwaszania, nawet jeśli nie planujesz długiego przechowywania przekąsek, bardziej odpowiednia jest późniejsza kapusta. Z delikatnej młodej kapusty danie okazuje się nieco suche i mniej chrupiące. Ale wielkość głów zależy od wybranej receptury. Jeśli pokroisz głowę kapusty na 6-8 sztuk, powinna być mała. Do mniejszych cięć pasują duże okazy.
• Niemożliwe jest gotowanie lub kiszenie kapusty w aluminiowych pojemnikach. Materiał ten tworzy szkodliwe substancje w kontakcie z kwasami. Można stosować pojemniki ze stali nierdzewnej, ale jest to niepożądane - w nich kapusta może uzyskać metaliczny smak. Najlepszym wyborem byłyby emaliowane patelnie lub puszki. Zgodnie z niektórymi przepisami można kapustę marynować po gruzińsku w szklanych słoikach.
• Gruzińską kapustę zaleca się gotować w temperaturze pokojowej, ale należy ją przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce lub piwnicy.
• Gruzińska kapusta to pikantna przekąska. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do potraw o silnym paleniu, ilość pieprzu i czosnku w stosunku do wskazanych w przepisie powinna zostać zmniejszona.
• Jeśli obierasz dużo pieprzu i czosnku, używaj rękawic, w przeciwnym razie możesz poparzyć skórę.
• Kapusta stopniowo wchłania sól, podczas procesu fermentacji należy dodać solankę. Aby uzyskać przekąskę o przyjemnym smaku, nie wahaj się okresowo próbować marynaty i dodawać składniki z twojego punktu widzenia.

Przed podaniem gruzińską kapustę należy wyjąć z solanki, pokroić na mniejsze kawałki, posypać olejem roślinnym i doprawić świeżą zielenią, jeśli to konieczne.

Klasyczna gruzińska receptura kapusty

Skład:

• kapusta (małe, soczyste, twarde główki kapusty) - 3 kg;
• buraki - 1, 5 kg;
• ostra papryka - 2-3 szt .;
• czosnek - 10-15 goździków;
• zielenina selera - 100 g;
• sól - 120-150 g;
• woda - 2-2, 5 l.

Metoda przygotowania:

• Umyj kapustę podczas usuwania górnych liści.
• Przeciąć każdą głowę na pół, a następnie podzielić każdą połowę na 3-4 plasterki ostrym nożem. W każdym płatku powinna znajdować się część łodygi.
• Obierz ząbki czosnku, przeciąć każdy płat na pół.
• Umyć, umyć buraki, pozostawić do wyschnięcia. Pokroić na płytki o grubości około 5 mm, nieco grubsze.
• Umyć, osuszyć seler, potrząsnąć wodą, poczekać, aż wyschnie.
• Pieprz umyć, pokroić w pierścienie, usunąć nasiona z wnętrza loków, w przeciwnym razie kapusta wyjdzie zbyt ostra.
• Zagotuj wodę, dodaj do niej trzy łyżki soli (ze szkiełkiem).
• Gotuj, mieszając, aż sól całkowicie się rozpuści. Pozwól solance ostygnąć do temperatury pokojowej.
• Na dnie garnka lub innego pojemnika, w którym zamierzasz marynować kapustę, włóż kubki z buraków. Rozłóż na wierzchu warstwę kapusty. Przykryć kółkami z buraków, posypać czosnkiem i pieprzem. Pamiętaj, w rękach gałązek selera, załóż na wierzch.
• Kontynuuj układanie warzyw na przemian, aż się skończą.
• Wlać solankę.
• Przykryj pojemnik pokrywką. Pozostaw na trzy dni.
• Spróbuj solanki, jeśli to konieczne, dodaj sól. Zostaw na kolejne 2 dni.

Po określonym czasie kapustę można spróbować i podać na stole. Od tej chwili powinien być przechowywany w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Nie zapomnij posiekać kapusty na mniejsze kawałki przed podaniem.

Gruzińska kapusta marynowana w occie

Skład:

• Biała kapusta - 1, 5 kg;
• buraki - 0, 3 kg;
• świeże zioła - 100 g;
• czosnek - 5 goździków;
• ostra papryka - 1 szt .;
• ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
• sól - 60 g;
• cukier - 60 g;
• liść laurowy - 3-4 szt .;
• groch ziele angielskie - 5-6 szt .;
• woda - 3 l.

Metoda przygotowania:

• Umyj kapustę. Gdy uderzysz w górne liście, posiekaj kapustę na kwadratowe kawałki o wielkości 3-5 cm.
• Po umyciu i obraniu buraków pokrój je w okrągłe płytki o grubości około pół centymetra. Jeśli marynujesz kapustę w słoikach, buraki można pokroić na ćwiartki.
• Pieprz pokroić w cienkie pierścienie, czosnek - talerze.
• Na dnie pojemnika, w którym marynujesz kapustę, połóż warstwę tego warzywa. Przykryj warstwą buraków, posyp czosnkiem i pieprzem.
• Kontynuuj układanie warzyw na przemian, aż się skończą. Na górze powinny być buraki.
• Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier. Dodaj przyprawy i bukiet zieleni, gotuj przez 5 minut.
• Dodaj ocet, wymieszaj.
• Napełnij warzywa gorącą marynatą. Nie jest konieczne, aby zamknąć szczelnie, ale pokrycie gazą nie boli.
• Gdy marynata ostygnie do temperatury pokojowej, umieść pojemniki z kapustą w lodówce.

Próbkę można usunąć po jednym dniu - szybko ocet kapustą kiszoną.

Gruzińska kapusta z marchewką i burakami

Skład:

• Biała kapusta - 1, 5 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• buraki - 0, 4 kg;
• czosnek - 6 goździków;
• cukier - 80 g;
• sól - 10 g;
• ocet jabłkowy (6%) - 60 ml;
• zmielony czarny pieprz - 5 g;
• olej roślinny - 60 ml;
• woda - 0, 5-0, 75 l;
• liść laurowy - 2 szt.

Metoda przygotowania:

• Pokroić kapustę na kwadratowe plastry, marchewki i buraki w plastry.
• Drobno posiekaj czosnek.
• Umyj słoik o pojemności trzech litrów. Jeśli chcesz, aby kapusta była przechowywana dłużej, słoik można wstępnie sterylizować.
• Napełnij słoik warzywami, zmieniając ich warstwy, tak aby buraki były na wierzchu.
• Zagotuj wodę, dodaj przyprawy, cukier i sól. Po rozpuszczeniu soli i cukru dodać olej i ocet, gotować marynatę przez 2-3 minuty.
• Wlać kapustę z marchewką i marynatą z buraków.
• Zamknij kapustę nylonową osłoną, odcinając w niej szczelinę nożem, aby kapusta „nie dusiła się”.

Chłodzony słoik należy umieścić w lodówce. Przekąski mogą być przechowywane przez okres do dwóch miesięcy, ale okazuje się tak smaczne, że jest mało prawdopodobne, aby tak długo trwało. W tym przepisie potrawa w porównaniu z tradycyjną wersją nie jest zbyt ostra, ponieważ w jej składzie nie ma ostrej papryki.

Wideo: kapusta marynowana z gruzińskim burakiem „Red”