Wiele produktów, leżących lub gotowanych, traci niektóre ze swoich właściwości. Ta zasada nie dotyczy kapusty kiszonej, nie ma w niej mniej witamin (a niektórzy twierdzą, że jest jeszcze więcej) niż świeżych. Wiele gospodyń domowych chętnie gotuje z pierwszego i drugiego kursu. Barszcz z kapustą ma charakterystyczny smak dla tego typu zup, ale z dodatkowymi nutami, które czynią danie wyjątkowym. Nawet początkujący kucharz będzie mógł ugotować to niezwykłe, ale jednocześnie typowe danie dla kuchni słowiańskich. Ważne jest jedynie przestrzeganie właściwej technologii jej przygotowania.
Funkcje gotowania
Barszcz z kapustą gotuje się według tych samych zasad, co tradycyjny. Niektóre różnice dotyczą tylko czasu przygotowania i gotowania kapusty.
- Przed dodaniem kiszonej kapusty do barszczu, należy wycisnąć, a jeśli jest kwaśny lub słonawy, to przed tym również umyć. Duszona kapusta kiszona przed złożeniem w zupie, w zależności od wybranego przepisu.
- Kwaśna kapusta jest gotowana szybciej świeże. Jeśli dodaje się świeże w ciągu 25-30 minut, aż zupa będzie gotowa, wystarczy gotować przefermentowane 15-20 minut. Jeśli zostanie wydany przed nim, wystarczy go położyć w barszczu na 10-15 minut przed jego gotowością.
- Barszcz kiszony może być wegetariański lub z mięsem. Smak tego ostatniego zależy od jakości bulionu. Aby było przezroczyste, podczas gotowania konieczne jest usunięcie piany, a następnie gotowanie na małym ogniu, nie dopuszczając do silnego wrzenia.
- Ważnym zadaniem przy gotowaniu barszczu jest zapobieganie bladości buraków, ponieważ od tego zależy kolor samej zupy. Buraki po ugotowaniu przez długi czas stają się odbarwione, ale ich zmiękczenie zajmuje dużo czasu. Problem rozwiązuje się po prostu: buraki muszą być przygotowane przed wprowadzeniem do zupy i dodane do niej już smażone, duszone lub pieczone nie więcej niż 10 minut przed gotowością potrawy.
- Odmiany sałatki buraków mają korzenie o bardziej nasyconym kolorze, wskazane jest, aby wybrać je na barszczu.
- Kwas utrzymuje jasność kolorów. Zwykle do buraków dodaje się ocet lub sok z cytryny. Gotując barszcz z kiszonej kapusty można zastąpić je kapustą.
- Barszcz z kapustą jest szczególnie smaczny po kilku godzinach. Przed podaniem należy mu dać czas na natchnienie.
Barszcz z kiszonej kapusty podawać ze śmietaną i zielenią. Będzie pyszne nawet bez tankowania. Do tego pierwszego dania zamiast chleba możesz zaoferować grzanki z czosnkiem.
Barszcz z kwaśną i świeżą kapustą
Skład:
- wołowina kostna na kości - 0,5 kg;
- buraki - 150 g;
- marchew - 100 g;
- ziemniaki - 0, 4 kg;
- świeża kapusta - 0, 2 kg;
- kapusta kiszona - 100 g;
- cebula - 75 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- pasta pomidorowa - 60 ml;
- świeże zioła - 100 g;
- woda - 2,5 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj mięso, połóż je na patelni. Nad średnim ciepłem zagotować się. Gotuj przez 10 minut, usuwając pianę, zmniejsz ciepło. Dodaj przyprawy. Gotować półtorej godziny, przykrywając garnek pokrywką. Pół godziny przed przygotowaniem solenia.
- Wyjmij mięso z rosołu. Odcedź bulion, pozwól mu ostygnąć. Oddziel mięso od kości. Pokroić na porcje, umieścić w bulionie.
- Obierz ziemniaki. Pokroić w kostkę i pół centymetra.
- Umyj świeżą kapustę, usuwając górne liście. Drobno strzaskany.
- Przepłucz kapustę, wyciśnij. Jeśli to konieczne, drobno posiekać nożem.
- Cebula wolna od łuski, pokrojona w drobną kostkę.
- Obierz marchew, posiekaj je na grubej tarce lub posiekaj na małe paski.
- Obierz i posiekaj w taki sam sposób jak marchew i buraki.
- Wlej 2 łyżki masła do rondla, włóż do niego buraki i marchewkę. Smażyć warzywa przez 5 minut. Dodaj łyżkę marynaty spod kapusty, wymieszaj. Po 2-3 minutach umieść samą kapustę. Wlać chochlę do zupy i dusić warzywa pod pokrywką, aż będą miękkie.
- Podsmaż cebulę w pozostałym oleju w innej patelni. Dodaj do niego koncentrat pomidorowy. Przejdź przez 5 minut.
- Ugotuj bulion w rondlu, włóż do niego ziemniaki. Po 5 minutach dodać świeżą kapustę.
- Po 15 minutach dodać warzywa na parze i cebulę z koncentratem pomidorowym.
- Po 5 minutach spróbuj zupy, dostosuj ją dodając sól lub cukier.
- Wlać do patelni drobno posiekaną zieleninę nożem. Pozwól zupie gotować się przez kilka minut. Zdejmij z ognia i nalegaj na 20-30 minut pod pokrywką.
Rozłóż zupę na talerzach, włóż każdy kawałek mięsa i łyżkę śmietany. Kluski czosnkowe lub grzanki będą doskonałym uzupełnieniem tej zupy.
Barszcz z kapustą kiszoną i kurczakiem
Skład:
- kurczak - 0, 5 kg;
- buraki - 0, 25 kg;
- marchew - 150 g;
- ziemniaki - 0, 25 kg;
- kapusta kiszona - 150 g;
- cebula - 75 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 40 ml;
- pasta pomidorowa - 60 ml;
- woda - 2,5 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przeciąć średniej wielkości kurczaka na pół, wypłukać połowę kurczaka w wodzie i umieścić w rondlu. Napełnij pojemnik wodą i postaw na średnim ogniu. Gdy gotujesz wodę, usuń piankę, dodaj przyprawy, zmniejsz intensywność płomienia. Gotuj przez godzinę.
- Wyjmij kurczaka z rosołu, odcedź bulion. Gdy kurczak ostygnie, usuń skórę, oddziel mięso od kości, pokrój na małe kawałki.
- Umyć i oczyścić warzywa.
- Cebula pokrojona w cienkie półpierścienie.
- Pokrój marchewki i buraki w cienkie paski lub posiekaj je w tarce do przygotowania koreańskich sałatek.
- Pokroić ziemniaki na kostki 1, 2-1, 5 cm.
- Przepłukać kapustę, jeśli to konieczne. Jeśli jest fermentowany w dużych kawałkach, posiekaj go w paski.
- Przełóż czosnek przez prasę.
- Wlać olej do głębokiej patelni, podgrzać.
- Umieść cebulę na maśle. Kiedy zrobi się złoty odcień, dodaj marchewki. Gotuj warzywa na małym ogniu przez 5 minut.
- Dodaj buraki do warzyw, podawaj je z nimi przez 5 minut.
- Wlać łyżkę soku z cytryny lub marynaty z kapusty na buraki, dodać koncentrat pomidorowy. Dusić warzywa do miękkości.
- Powróć do garnka z bulionem i zagotuj.
- Zanurz kostki ziemniaczane w bulionie. Zagotuj je przez 10 minut. Dodaj kapustę kiszoną.
- 10 minut po kapuście wejdź do narybku warzywnego.
- Dodaj kurczaka i czosnek po 5 minutach. Sól i doprawić zupę do smaku. Gotuj przez 3-5 minut.
- Wyjąć rondel z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na 20-30 minut.
Podczas podawania zaleca się posypać garścią świeżych ziół, drobno pokrojonych nożem, do każdej płytki. Również śmietana nie będzie zbyteczna.
Barszcz z kapustą na zimę
Skład (2 litry):
- kapusta kiszona - 0, 4 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- cebula - 0, 4 kg;
- marchew - 0, 4 kg;
- buraki - 0, 5 kg;
- czosnek - 10 goździków;
- cukier - 20 g;
- sól - 10 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- Ocet stołowy (9%) - 80 ml;
- woda - 250 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj i sterylizuj dwa litrowe słoiki.
- Umyć pomidory, buraki, cebulę i marchewkę. Oczyść je.
- Grubo posiekać buraki i marchew oddzielnie.
- Pokroić cebulę na małe kostki.
- Kapusta, jeśli to konieczne, szlifować dalej.
- Pokrój czosnek na małe kawałki.
- Zagotuj pomidory, skórki. Mięso z pomidorów pokroić w drobną kostkę.
- Wlej dwie łyżki oleju na patelnię. Smażyć w nim aż do uzyskania złotobrązowej cebuli i marchwi. Dodaj kapustę. Kiedy jest lekko zrumieniona, umieść warzywa na patelni.
- Wlać 2 łyżki oleju na patelnię, podgrzać.
- Umieść buraki na patelni, wlej ocet do łyżki. Przejdź przez 10 minut.
- Przenieś buraki na resztę warzyw.
- Wlej pozostały olej na patelnię. Smażyć w nim pomidory czosnkowe. Pomidory powinny być pieczone, aż staną się pomarańczowe.
- Przenieść masę pomidorową do pozostałych warzyw.
- Dodaj szklankę wody, soli, cukru, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut.
- Dodaj pozostały ocet, kontynuuj gotowanie przez 2-3 minuty.
- Rozłóż na przygotowane banki, mocno je zakorkuj. Po ochłodzeniu wyjmij spiżarnię.
Aby zrobić pyszny barszcz z takiego kęsa jest prosty: trzeba go rozcieńczyć przegotowaną wodą lub bulionem do pożądanej grubości, zagotować i gotować przez 10 minut. Możesz dodać gotowe mięso, plasterki ziemniaków, fasolę.
Barszcz z kapustą ma niezwykły smak, ale zawiera nuty charakterystyczne dla tradycyjnego barszczu. Można go gotować w wodzie, bulionie z kurczaka lub mięsa. Przygotowanie do zupy może być zamknięte na zimę, następnie można ją gotować w zimie przez 10 minut.
