Smażona makrela

Makrela należy do najbardziej dostępnych i jednocześnie użytecznych gatunków ryb. Jest oleisty, a jego tłuszcz zawiera substancje niezbędne dla naszego organizmu, których sam nie jest w stanie wytworzyć. Muszą dodać wiele mikro i makroelementów, w tym fosfor i jod, dobrze przyswajalne białko. Wiele osób lubi jeść tę rybę, ale preferuje się solenie lub nawet palenie. Używanie go w tej formie grozi obrzękiem i innymi problemami. Znacznie lepszym pomysłem byłoby gotowanie makreli bez jej wstępnego solenia. Pyszne i soczyste jest makrela, smażona na patelni, ale w ten sposób rzadko się to robi. Powodem jest specyficzny zapach, który po podgrzaniu emituje tłuszcz makreli. Jednak ten problem został rozwiązany.

Funkcje gotowania

Makrela jest tłustą rybą, a nawet niedoświadczona gospodyni może smażyć ją wyśmienicie, aby nie wyschła. Aby to zrobić, nie potrzebujesz żadnych sztuczek. Jednak podczas smażenia makreli na patelni kucharz musi zmierzyć się z innym problemem. To nieprzyjemny zapach, który ta ryba emanuje po podgrzaniu. Znajomość niektórych sztuczek rozwiąże ten problem i ugotuje makrele na patelni, aby okazała się smaczna i bez silnego specyficznego zapachu. Aby uzyskać danie o doskonałych właściwościach organoleptycznych, musisz wiedzieć nie tylko, jak uratować rybę przed nieprzyjemnym zapachem, ale także kilka innych rzeczy, począwszy od wyboru produktu w sklepie.

Makrela jest zwykle sprzedawana w stanie zamrożonym. Lepiej jest kupić produkt, który został poddany zamrażaniu szokowemu, ponieważ zachowuje wszystkie swoje właściwości, w tym te, które są korzystne dla organizmu. Mrożone ryby są pokryte lodową glazurą, jest to normalne, ważne jest tylko, aby warstwa lodu nie przekraczała 4-5% wagi ryby. Doświadczone gospodynie domowe wolą kupować makrele z całą tuszą, to znaczy z głową, ponieważ łatwo jest zobaczyć z oczu, jak wysoka jest ryba. Błotniste oczy i żółte plamy na tuszy wskazują, że produkt jest nieświeży. Zmięte tusze, które straciły swój kształt, obecność wody lub śniegu w opakowaniu z rybą, wskazują, że był on niewłaściwie przechowywany, rozmrażany i ponownie zamrażany. Od nabycia takich towarów zaleca się odmowę.
Makrela jest tłustą rybą, więc prawie zawsze staje się soczysta, ale doświadczeni kucharze nadal zalecają jej rozmrożenie. Rozmrażanie bez ostrej różnicy temperatur jest uważane za prawidłowe, gdy produkt rozmraża się w warunkach naturalnych, w lodówce lub w pomieszczeniu. Aby przyspieszyć ten proces, zanurzenie ryby w ciepłej wodzie lub podgrzanie w kuchence mikrofalowej, jest niepożądane.
Aby zapobiec nieprzyjemnym zapachom podczas pieczenia makreli, należy ją marynować przez 30-60 minut. Marynowanie makreli w kwaśnym roztworze. Zazwyczaj jest przygotowywany z jednej części soku z cytryny i trzech części wody. Niektórzy smakosze zamiast wody rozcieńczony sok z cytryny z białym wytrawnym winem. Możesz także zrobić marynatę z octu z winogron lub cydru (6 procent), cukru i wody. W takim przypadku weź łyżkę octu i jedną lub dwie łyżeczki soli na pół szklanki wody.
Jeśli specyficzny zapach makreli nie przeszkadza, możesz zrobić bez marynaty lub marynowanych ryb w musztardzie i przypraw dla ryb, dadzą makreli wyjątkowe pikantne i pikantne nuty.
Doświadczeni kucharze odradzają pieczenie makreli w oliwie z oliwek. Po podgrzaniu emituje pewien aromat, który, mieszając się z zapachem makreli, staje się nieprzyjemny. Wybór jest lepszy, aby przerwać rafinowany olej słonecznikowy lub masło.
Aby ryby, które są smażone bez panierki, nie przywierały, można je posypać grubą solą.
Makrela może być gotowana w całości, w kawałkach lub jako filet. Cała ryba w konwencjonalnej patelni gotuje 30 minut (15 minut z każdej strony) na patelni grillowej - 1, 5 razy szybciej. Makrela krojona i pieczona przez 15 minut (około 7 minut z każdej strony). Gotowanie fileta z tej ryby zajmuje 8-15 minut (w zależności od jej wielkości i intensywności płomienia, na którym przygotowuje się danie).
Smażona makrela będzie smakowała lepiej, jeśli będzie gotowana i podawana z warzywami, kwaśną śmietaną lub sosem grzybowym. Jeśli chcesz, aby ryba pokryła apetyczną skorupę, zaleca się smażenie jej w panierce. Nie mniej smaczna jest makrela w cieście.

Technologia gotowania ryb według różnych przepisów może mieć pewne różnice. Aby nie pomylić się i uzyskać oczekiwany wynik, należy postępować zgodnie z zaleceniami towarzyszącymi wybranej recepturze.

Prosty przepis na smażoną makrelę (bez mąki)

Skład:

makrela - 0,5 litra;
ocet jabłkowy (6%) - 20 ml;
woda - 120 ml;
cukier - 5-10 g;
masło - 40-60 g;
zioła, sól do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć makrelę, odciąć głowę i ogon. Usuń wnętrze. Czyszcząc ryby, należy oczyścić je z pokrycia brzucha wewnątrz czarnej folii, nadając rybom gorycz.
Pokroić makrele na kawałki o grubości około 1,5 cm i złożyć w misce.
Gotowana, ale schłodzona woda zmieszana z cukrem i octem.
Wlej marynatę do miseczki na ryby, wymieszaj ją rękami, aby marynata zakryła wszystkie kawałki.
Odczekaj pół godziny, usuń kawałki makreli z marynaty, osusz je serwetką.
Posyp rybę solą i ziołami.
Roztop masło na patelni. Połóż rybę na patelni. Piecz na małym ogniu przez 7 minut z każdej strony.

Pieczona makrela podawana jest na gorąco z dodatkiem ryżu, ziemniaków lub innych warzyw.

Panierowana makrela

Skład:

makrela - 0,5 kg;
sól - 5 g;
mąka - 50 g;
zmielony czarny pieprz - duża szczypta;
cytryna - 1 szt .;
woda - 125 ml;
rafinowany olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

Obrać makrele, pokroić w filety, pokroić na kawałki o grubości około 2-3 cm.
Wymieszać wyciśnięty sok z cytryny z przegotowaną wodą, ochłodzić do temperatury pokojowej. Zanurz w marynacie kawałki makreli. Po pół godzinie wyjąć je z marynaty, osuszyć serwetką.
Przesiać mąkę, wymieszać z solą i pieprzem, zmiel kawałki filetów rybnych w tej mieszaninie.
Rozgrzać olej na patelni. Umieść w nim kawałki fileta. Smaż je przez 4 minuty z każdej strony.

Makrela przygotowana według tego przepisu może być używana jako gorąca przekąska, podawana wraz z dodatkiem lub zamieniona w zimną przekąskę, podawana pod futrem z pieczonych i marynowanych warzyw.

Makrela w jajku i panierowana, smażona na patelni

Skład:

makrela - 0,5 kg;
sok z cytryny - 20 ml;
woda - 60 ml;
mąka pszenna - 150 g;
kurze jaja - 2 szt .;
sól - 5 g;
rafinowany olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

Ryba po oczyszczeniu pokroić na małe kawałki. Posypać mieszaniną wody i soku z cytryny.
Przesiać mąkę, podzielić na 2 części, tak aby jedna część była dwa razy większa niż druga. Większość mieszanki z solą.
Rozbij jajka do oddzielnej miski i potrząśnij widelcem lub trzepaczką.
Rozgrzej olej na patelni. Nie trzeba go litować, w przeciwnym razie ryba może się palić.
Weź kawałek ryby, zanurz go w mące, następnie zwiń jajko, a następnie panieruj w mące zmieszanej z solą. Włóż wrzący olej. Zrób to samo z innymi kawałkami makreli.
Smaż rybę z obu stron, aż stanie się złotobrązowa. To trwa około 15 minut.

Ten smażony przepis na makrele uważany jest za klasyczny. Jest to nieco bardziej skomplikowane niż poprzednie, ale wynik jest wart wysiłku.

Filet z makreli smażony w cieście

Skład:

makrela - 0,5 kg;
kurze jaja - 1 szt .;
mleko - 50 ml;
mąka pszenna - 150 g;
sól, przyprawy do ryb - do smaku;
rafinowany olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

Makrela z jelit, umyć, pokroić w filety. Pokrój filety na małe kawałki. Posypać je przyprawami do ryb, pozostawić na 10-15 minut.
Gdy ryba marynuje, zrób ciasto. Aby to zrobić, rozbij jajko do miski, dodaj sól, ubij jajko.
Wlej mleko do jajka, bij je razem.
Przesiać mąkę. Stopniowo wlewając go w płynną bazę i mieszając, aż będzie gładka, przygotować ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Mąka może zająć trochę mniej lub trochę więcej niż wskazano w przepisie.
Rozgrzej olej na patelni.
Połóż kawałki ryby na widelcu, zanurz je w cieście i włóż na patelnię. Smażyć na rumiany kolor przez około 5 minut z każdej strony.

Na początku lepiej jest położyć gotową rybę na serwetce, aby wchłonęła nadmiar tłuszczu, a następnie umieścić ją na naczyniu i podać do stołu. Makrela w cieście jest często podawana jako osobne danie.

Makrela w sosie sojowym, smażona na patelni

Skład:

makrela - 0,5 kg;
sos sojowy - 40 ml;
musztarda stołowa - 5 ml;
majonez - 20 ml;
rafinowany olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

Umieść majonez i musztardę w filiżance, wlej do nich sos sojowy. Wymieszaj je dokładnie, aby uzyskać jednolitą marynatę.
Pokroić makrele w filety. Pokrój filety na małe, średniej wielkości kawałki.
Wymieszać kawałki filetu rybnego z sosem. Pozostaw to na 40-50 minut.
Rozgrzej patelnię, wlej trochę oleju.
Umieść makrele w sosie sojowym marynowanym na patelni. Smażyć, okresowo obracając, 8-10 minut.

Zgodnie z tym przepisem makrela jest gotowana po prostu, ale okazuje się smaczna. Jest dobra zarówno na gorąco, jak i na zimno.

Smażona makrela to łatwe do przygotowania danie. Jeśli wiesz, jak właściwie ugotować tę rybę na patelni, prawie nie poczujesz nieprzyjemnego zapachu. Możesz smażyć makrele za pomocą kilku przepisów, a każda potrawa ma własnych wielbicieli.

Komentarze (0)