Jakie przyprawy są na świecie! A jeśli niektóre przyprawy są znane niemal na całym świecie, inne są używane tylko w małym regionie.
Więc ta tajemnicza przyprawa, jak chaman, jest dla wielu zagadkowa: mówią, jak nic o tym nie słyszeli ?! I pojawia się ciekawość: co to za chwast?
Ale mieszkańcy Bliskiego Wschodu, Iranu, Iraku i Indii dawno temu używali tej przyprawy jako pożywienia, nadając potrawom pikantny smak i niezrównany aromat.
Ale ta roślina ma inną nazwę. To jest kozieradka. Ponadto nazywany jest zarówno kozieradką, jak i Szambalą. Najwyraźniej biorąc pod uwagę jego wzrost w pobliżu Tybetu.
Kozieradka (Chaman) to jednoroczna roślina strączkowa. Jeśli zasiejesz, rośnie dobrze - jeśli tylko gleba była żyzna, a nawadnianie prowadzono zgodnie z harmonogramem.
Podczas kwitnienia kozieradka pokryta jest żółtymi kwiatami, które wkrótce zamieniają się w strąki wypełnione prawie kwadratowymi ziarnami stałymi. Są tak twarde, że szlifowanie ich kosztuje dużo wysiłku - są one w formie gruntu używane jako pożywienie.
Kozieradka zyskała dużą popularność w Indiach. Hindusi w swojej ojczyźnie nazywani są kozieradką lub szambalą, więc w nazwach pojawia się niewielkie zamieszanie.
Ale konieczne jest wyjaśnienie, że siano kozieradki jest używane w Indiach. Ma gorzki smak i nieco wyraźny specyficzny zapach, który w pełni ujawnia się tylko podczas obróbki cieplnej. Nawiasem mówiąc, ten smak nie jest lubiany przez wielu Europejczyków, z dala od kuchni orientalnej. Ale w Ameryce nasiona kozieradki dodaje się do rumu do aromatyzowania. Ale indyjskie kobiety nie kolidują z gorzkim smakiem Szambali, aby jeść jej nasiona cukrem palmowym, podczas gdy twierdzą, że takie jedzenie wzmacnia plecy, mięśnie, a także zwiększa laktację po porodzie.
Fenugreek (Chaman) w kuchni indyjskiej
Indianie bardzo aktywnie wykorzystują tę przyprawę. Jest to jeden ze składników pikantnej mieszanki garam masala, a także curry i poncz masala.
Pomimo gorzkiego smaku i zapachu niezwykłego dla innych, siano kozieradki w postaci młotka umieszcza się w naczyniach warzywnych i strączkowych.
Można go znaleźć w potrawach mięsnych.
Jego nasiona dodaje się do marynat i sosów.
Siano kozieradki smakowało chleb. Niektórzy koneserzy tej przyprawy uważają, że ma lekko orzechowy zapach. Podczas gdy inni twierdzą, że posiekana kozieradka smakuje jak surowy groszek.
Szambala pasuje do wszystkich pikantnych roślin, które dodaje się do dań orientalnych. Są to kardamon, kolendra, papryka, kminek, kminek, goździki, gałka muszkatołowa, mięta.
Ale ponieważ siano kozieradki ma bardzo ostry smak, wprowadza się je do naczyń w małych ilościach.
Nasiona kozieradki przed mieleniem, lekko smażone na suchej patelni, poprawiając tym samym jej smak. Ale jeśli go rozgotujesz, stanie się bardzo gorzki. A zatem w procesie gotowania niemożliwe jest zwiększenie normy zakładki lub czasu obróbki cieplnej.
Kozieradka (Chaman) w kuchni kaukaskiej
Kozieradka jest popularna nie tylko w krajach Bliskiego Wschodu. Ta przyprawa jest pożądana wśród mieszkańców Kaukazu, ale tutaj kozieradka nazywa się „chaman”. Stosuje się go w potrawach jako samodzielną przyprawę, w połączeniu z innymi przyprawami, uwzględniając tradycje narodowe, a także preferując zioła rosnące na ich terenie.
Chaman pasuje do kolendry, kopru, pietruszki, liścia laurowego, papryki chili, papryki. Nic dziwnego, że jest dodawany do gruzińskiej pikantnej mieszanki chmielu-suneli.
I tu znowu jest zamieszanie. Faktem jest, że oprócz chmielu-suneli w tych częściach jest jeszcze jedna przyprawa - utsho-suneli. Ale jeśli chmiel-suneli składa się z trzynastu przypraw, to utsho-suneli to tylko jedna pikantna roślina, zmielona na proszek. A to jest kozieradka, ale innego rodzaju.
Dla utsho-suneli użyj niebieskiego kozieradki. Kwitnie niebieskimi kwiatami i różni się od siana kozieradki o łagodniejszym smaku i mniej ostrym zapachu.
Okazuje się, że chaman to kozieradka (siano). Utsho-suneli jest również kozieradką (niebieską). Ale chaman nie jest utsho-suneli, jak wielu ludzi myśli, ale dwie różne przyprawy, choć bardzo podobne. Co ich łączy?
Zarówno ta jak i inne przyprawy mogą być częścią przypraw chmielowo-słonecznych. Ale siano kozieradki nadaje tej mieszance gorzki i ostry smak. Błękit kozieradki (utsho-suneli) sprawia, że mieszanka smakuje miękko i nieostro.
Chaman służy do przyprawiania zup, zwłaszcza groszku i fasoli.
Dodawany jest do wielu dań mięsnych i rybnych.
Chaman jest dobrym zagęszczaczem, dlatego jest stosowany w wielu sosach, które dobrze nadają się do wołowiny i baraniny.
Ale najbardziej znanym daniem wykorzystującym chaman jest basturma (szarpana). W tym przepisie chaman jest dodawany do specjalnego ciasta składającego się z mieszaniny ziół i przypraw, zwanego również „chaman”.
Aby to zrobić, weź 900 g zmielonych nasion kozieradki i czerwonej papryki zmieszanej z papryką, 450 g mielonego czosnku, 2 łyżeczki czarnego i ziela angielskiego, 2 łyżki jiry i trochę wody.
Kozieradka jest mieszana z niewielką ilością ciepłej wody, a następnie dodaje się pozostałe przyprawy i miesza do uzyskania zawiesiny. Solona mięso jest smarowana tą mieszaniną. Po dwóch tygodniach starzenia w otchłani mięso jest pokryte pikantną „skorupą” i przechowywane w tej formie. Oczywiście, jeśli nie zostanie zjedzony wcześniej.
Aby przygotować przyprawę do potraw smakowych, wystarczy wymieszać czarną i czerwoną paprykę z kozieradką i kolendrą i zmielić w młynku do kawy. Ta przyprawa jest dodawana do smaku w każdym naczyniu.
Przydatne informacje
- Chaman ma działanie przeciwmiażdżycowe i przeciwzapalne.
- Odwar z kozieradki zaleca się stosować w procesach zapalnych w jelitach i chorobach wrzodowych.
- Poprawia czynność jelit, zmniejsza kolkę.
- Herbata kozieradka pomaga radzić sobie z przeziębieniem.
- Spożywanie chamanu wzmacnia układ odpornościowy.
