Kiedyś smak adjiki był znany tylko mieszkańcom Kaukazu. Wymyślili tę przepyszną przyprawę. Początkowo adjika została przygotowana z dużej ilości ostrej papryki, czosnku, ziół i soli. A sól wkładano dużo, bo w dość ciepłym klimacie przyprawa musiała być jakoś przechowywana.
Stopniowo uczyłem się o adjika w innych regionach. A teraz jest produkowany nie tylko przez Kaukazów, ale także przez Azjatów, Europejczyków. Ponadto do adjiki dodawano bułgarską paprykę, pomidory, cukinię, jabłka, różne warzywa, biorąc pod uwagę specyfikę krajową gotowania. W ten sposób pojawił się adjika z pomidorami, czosnkiem i chrzanem.
Adjika z pomidorami, czosnkiem i chrzanem: szczegóły gotowania
- Ten dodatek jest przygotowany tak samo jak klasyczny. Wszystkie składniki są mielone w maszynce do mięsa lub w blenderze i łączone z różnymi przyprawami. Najczęściej nie jest gotowane, ale pakowane jest w surowe słoiki. Dlatego warzywa powinny być tylko wysokiej jakości, dokładnie umyte i obrane. I oczywiście, adikika powinna być wystarczająco słona, aby nie fermentować podczas przechowywania.
- Przechowuj surowe adjika tylko w lodówce lub w zimnej piwnicy. Jeśli nie jest możliwe utrzymanie adjika w zimnym miejscu, po wymieszaniu wszystkich składników, gotuj go przez 20 minut, a następnie umieść w sterylnych słoikach i zamknij go gotowanymi pokrywkami. Taka adika może być przechowywana w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
- Przygotowanie warzyw na adjika sprowadza się do mycia, obierania i mielenia. Najtrudniejszą częścią tego procesu jest przetwarzanie chrzanu. Faktem jest, że podczas mielenia przez maszynkę do mięsa jego para silnie drażni błony śluzowe dróg oddechowych, powodując łzawienie.
- Aby poradzić sobie z tym problemem, musisz odpowiednio przygotować narzędzie do pracy - maszynkę do mięsa. Musisz wziąć ciasną plastikową torbę, włożyć miskę do środka, położyć krawędzie worka na maszynce do mielenia mięsa od strony wyjścia zmiażdżonych produktów i mocno związać. Po tej manipulacji zapachy nosowo-gardłowe pozostają wewnątrz opakowania.
- Adjika zawiera ostrą paprykę. Przed czyszczeniem i cięciem należy założyć jednorazowe rękawice gumowe, aby sok nie podrażniał skóry rąk.
Adjika z pomidorami, czosnkiem i chrzanem: pierwszy przepis
Składniki:
- pomidory - 1 kg;
- korzeń chrzanu - 150 g;
- czosnek - 1 głowa;
- sól - 1 łyżka. l
Metoda gotowania
- Przygotuj słoiki: umyj je wodą sodową, spłucz gorącą wodą, podgrzej w piekarniku. Chłodny i suchy, ponieważ w momencie pakowania muszą być całkowicie suche.
- Umyj dojrzałe pomidory, pokrój każdy owoc, włóż pomidory do głębokiej miski i przykryj wrzątkiem. Po 2 minutach ostudzić pod zimną bieżącą wodą. Usuń skórę. Pokrój pomidory na pół, pokrój łodygę.
- Umyć korzenie chrzanu, odciąć małe boczne korzenie, wyciąć uszkodzone miejsca. Usuń cienką warstwę skóry, ponownie umyj korzenie. Przed użyciem trzymaj je w zimnej wodzie, aby nie stały się ospałe. Następnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Zdemontuj czosnek, obierz go. Wypłucz w zimnej wodzie.
- Przygotuj szlifierkę, aby działała tak, jak została napisana na początku artykułu. Pomidory, czosnek i chrzan. Dodaj sól i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Ułóż w przygotowanych słoikach, zamknij nylonowe pokrowce, przechowuj w lodówce.
Adjika (pikantna) z pomidorami, czosnkiem i chrzanem: drugi przepis
Składniki:
- pomidory - 1 kg;
- korzeń chrzanu - 300 g;
- czosnek - 3 głowy;
- sól - 1-2 łyżki. l
Metoda gotowania
- Pomyj pomidory, usuń łodygę. Pokroić na kilka kawałków.
- Umyć korzeń chrzanu, odciąć małe korzenie i zgniłe części rośliny, oderwać, ponownie umyć.
- Obierz czosnek, umyj go.
- Obróć wszystkie warzywa w maszynce do mięsa, dodaj sól. Mieszaj, aż się rozpuści.
- Przygotuj w małych czystych słoikach, zamknij zakrętkami. Włóż do lodówki.
Adjika z pomidorami, czosnkiem, chrzanem i papryką
Składniki:
- pomidory - 1, 5 kg;
- Bułgarska papryka - 3 szt .;
- pieprz gorzki - 1 szt .;
- korzeń chrzanu - 150 g;
- czosnek - 2 głowy;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 3 łyżki. l.;
- ocet - 50 ml.
Metoda gotowania
- Przygotuj sterylne słoiki w kształcie śrub.
- Pomyj pomidory, pokrój na cztery części, natychmiast usuwając łodygę.
- Pieprz umyć, odciąć wierzch łodygi, usunąć nasiona.
- Obierz i umyj czosnek.
- Korzeń chrzanu, dobrze spłukać, odkleić górną skórę, ponownie spłukać zimną wodą.
- Zmiel warzywa w maszynce do mięsa lub w blenderze. Włóż cukier, sól, ocet i dokładnie wymieszaj.
- Ułóż w słoikach i zamknij pokrywki. Włóż do lodówki.
Uwaga: Adjika może być wykonana bez papryki. W takim przypadku weź 2 strąki ostrej papryki i gotuj zgodnie z przepisem. Ale z solą, cukrem i octem zalać 100 g oleju roślinnego. Dobrze wymieszać, ułożyć w słoiki i zamknąć przykręcanymi lub kapronowymi pokrywkami. Włóż do lodówki.
Uwaga pani
Adjika podawana jest z daniami mięsnymi, galaretką, makaronem. Może być nakładany na chleb i używany jako niezależna przekąska.
Surową przyprawę przechowuje się w lodówce przez około 4 miesiące. Jeśli planujesz trzymać ją do następnego zbioru warzyw, zagotuj ją w rondlu, ułóż na gorąco w słoikach i zamknij hermetycznie sterylnymi pokrywkami.
