Kuchnia kaukaska wyróżnia się znaczną ilością zieleni, świeżymi warzywami, produktami mlecznymi, pikantnymi przyprawami i pachnącymi przyprawami. Te cechy sprawiły, że stał się popularny na całym świecie. Smak potraw wytwarzanych na Kaukazie z mięsa i fasoli jest dobrze podkreślony przez sos Tsachton. Najbardziej znane receptury tej potrawy z Osetii i Gruzji, z których każda ma swoje własne cechy. Gruziński ma łagodniejszy smak, składa się z orzechów włoskich. Sos Osetyjski jest cieplejszy, wykonany z dużą ilością gorzkiej papryki lub czosnku. Niezależnie od tego, którą opcję wybierzesz, możesz być pewien: otrzymasz aromatyczną przyprawę płynną o pikantnym smaku, która nada niepowtarzalny smak znanym potrawom. Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie poradzić sobie z gotowaniem sosu Tsachton.
Funkcje gotowania
Dobrze ugotowany sos jest w stanie przekształcić każdą przekąskę. Przepisy na gotowanie popularnych przypraw na całym świecie mają różny stopień złożoności. Sos Tsachton jest łatwą w użyciu przyprawą, ale ma wyjątkowy smak, który lubi wielu ludzi. Aby to zrobić, musisz znać tylko kilka chwil.
- Świeże warzywa są jednym z ważnych składników sosu Cachton, nadając mu szczególny smak i smak. Wyklucz go z przepisu lub wymień suszoną przyprawę nie.
- Produkty mleczne stanowią podstawę sosu. W oryginalnych przepisach gruzińskich ten produkt jest najczęściej matsoni, przypominający dobrze znany kefir. Aby uzyskać sos o grubszej konsystencji, można go zastąpić niesłodzonym jogurtem lub nawet niskotłuszczową śmietaną. Osetyjska wersja przypraw polega na użyciu domowej śmietany, gęstej i tłustej. Pomaga zrównoważyć smak, łagodząc ostrość czosnku lub pieprzu.
- Podczas gotowania sosu pieprzowego z Osetii nasiona ze strąków należy usunąć, ponieważ są one najgorętszą częścią.
- Jeśli musisz obrać dużo czosnku lub pieprzu, chroń dłonie rękawiczkami, aby zapobiec poparzeniom.
- Do sosu używaj produktów wysokiej jakości. Orzechy włoskie szybko się psują. Przed użyciem ich do przygotowania sosu upewnij się, że nie są spleśniałe.
Tradycyjnie sos Zachton jest podawany z daniami mięsnymi. Często na Kaukazie oferuje się lobio fasoli. Smakosze twierdzą, że przyprawa harmonizuje również z rybami i warzywami. Niektóre marynowane w sosie mięso Tsachton na kebaby.
Gruziński sos z orzechami włoskimi
Skład:
- świeża kolendra - 30 g;
- świeża pietruszka - 30 g;
- świeży koperek - 30 g;
- śmietana lub kefir - 0,2 l;
- nasiona orzecha włoskiego - 50 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj orzechy nożem. Niepożądane jest używanie miksera, ponieważ może on zamienić orzechy w pastę, a ich kawałki w sosie powinny być wyczuwalne.
- Ząbki czosnku krojone tak małe, jak to możliwe lub posiekać za pomocą ręcznej prasy.
- Umyć zieleninę, pozostawić do wyschnięcia. Oddziel liście od łodyg. Pędy nie są potrzebne, a liście powinny być drobno posiekane nożem.
- Wymieszaj orzechy, czosnek i zioła w misce.
- Włóż do nich produkt mleczny, dokładnie wymieszaj.
- Pieprz i sól do smaku, zamieszaj ponownie.
Sos ma przyjemny smak orzechowo-czosnkowy, jest umiarkowanie ostry i bardzo pachnący. Niektórzy nawet rozprowadzają go na chlebie lub jedzą łyżkami, chociaż tradycyjnie używa się go jako płynnej przyprawy do mięsa.
Osetyjski sos tsychtonowy z gorzkim pieprzem
Skład:
- gorzka papryka - 100 g;
- świeże zioła - 100 g;
- śmietana - 0,25 l;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zieloni, mycie i suszenie, drobno posiekać.
- Umyj pieprz, pokrój. Usuń nasiona i membrany.
- Zanurzyć pieprz przez 3 minuty we wrzącej wodzie.
- Cool. Zmiel blender lub mielone mięso. Jeśli chcesz, aby kawałki pieprzu były wyczuwalne w sosie, można je dokładnie pokroić nożem, ale zajmie to więcej czasu.
- Wymieszaj śmietanę z pieprzem i ziołami, aż będą gładkie.
- Zasolić sos i ponownie zamieszać.
Sos osetyjski jest produkowany na bazie kwaśnej śmietany, ma gęstą konsystencję. Nie zaleca się zastępowania go płynnymi produktami mlecznymi. Sos do gotowania pozwolił na użycie marynowanych papryczek. Blanch to nie jest wymagane.
Osetyjski sos tsykhton z czosnkiem
Skład:
- kwaśna śmietana - 0,25 l;
- czosnek - 1 głowa;
- świeże zioła - 20 g;
- adjika - 5 ml.
Metoda przygotowania:
- Obierz czosnek, podziel go na goździki, zdejmij z nich skórę.
- Przełóż czosnek przez prasę ręczną.
- Wymieszaj czosnek z łyżeczką adjika. Musisz wziąć dokładnie Osetyjczyka, bez dodawania pomidorów.
- Dodaj kwaśną śmietanę i posiekane warzywa. Ubij trzepaczką, aby sos miał jednolitą konsystencję.
Sos wyprodukowany według tego przepisu musi być przesiąknięty przez godzinę, wtedy będzie smakował lepiej.
Sos Tsachton to płynna przyprawa typowa dla kuchni kaukaskiej. Ma świeży aromat, palący smak. Produkowany jest na bazie fermentowanych produktów mlecznych z dodatkiem świeżych ziół, pieprzu lub czosnku. W wersji gruzińskiej sos zawiera orzechy. Możesz zmienić recepturę według własnych upodobań: ostrość sosu można regulować.
