Zakąski pieprzowe na stole w zimie zawsze wyglądają apetycznie. Jest mało prawdopodobne, że ktokolwiek będzie w stanie odmówić takiej uczty. Wiele hostess zamyka się na zimowe lecho - bułgarskie danie z papryki i pomidorów. Przygotowanie tego dania zajmuje jednak dużo czasu: konieczne jest obieranie pomidorów, zamienienie ich masy w puree, a następnie zredukowanie jej do pożądanej konsystencji. Proces znacznie upraszcza zastąpienie świeżych pomidorów gotowym makaronem z nich. Papryka w koncentracie pomidorowym jest przygotowywana szybko i prosto, ale okazuje się smaczna i atrakcyjna w wyglądzie.
Funkcje gotowania
Puszka w koncentracie pomidorowym może pieprz dowolnego rodzaju i koloru. Ważne jest tylko, aby owoce nie były zepsute. Znając niektóre subtelności, nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z przygotowaniem zimowych przekąsek.
- Papryka w koncentracie pomidorowym może być zamknięta i cała, ale zazwyczaj jest nadal miażdżona. Papryka, pokryta kawałkami koncentratu pomidorowego, jest gotową przekąską, która, aby służyć, wystarczy przesunąć ze słoika do wazonu. Rozmiar kawałków może być dowolny.
- Z mięsistego pieprzu uzyskuje się więcej przekąsek, wygląda bardziej apetycznie i przewyższa smak tego z papryki cienkościennej.
- Jakość koncentratu pomidorowego używanego do produkcji konserw w puszkach ma ogromne znaczenie. Powinien być naturalny, nie zawierający skrobi i innych zagęszczaczy. Sztuczne kolory i inne dodatki są również zbędne. Skład produktu nie powinien być niczym innym niż przecier pomidorowy, sól, cukier. Jeśli pasta pomidorowa jest gotowana z solą i cukrem, to ilość tych składników w kompozycji przekąsek powinna być zmniejszona.
- Puszki z papryką w koncentracie pomidorowym należy myć sodą i sterylizować. Pokrywy są również poddawane sterylizacji - w tym celu są gotowane. Konserwy mogą być zamknięte tylko metalowymi pokrywkami, aby zapewnić szczelność. Mogą być przykręcane lub zwijane za pomocą specjalnego klucza.
- Schłodzić puste miejsca do góry nogami pod kocem. W takich warunkach podlegają dodatkowej konserwacji, co czyni je bardziej odpornymi na niekorzystne warunki przechowywania.
Warunki przechowywania pieprzu w koncentracie pomidorowym zależą od zastosowanej receptury. Zazwyczaj takie przetwory są warte swojej wartości w temperaturze pokojowej.
Klasyczny przepis na pieprz w sosie pomidorowym.
Skład (na 2,5 litra):
- Bułgarski pieprz - 2, 5 kg;
- pasta pomidorowa - 0,5 l;
- woda - 0,5 litra;
- rafinowany olej roślinny - 0,2 l;
- ocet stołowy (9 procent) - 80 ml;
- cukier - 150 g;
- sól - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Papryka myjąca. Odetnij od nich łodygi, usuwając je wraz z nasionami. Każdy owoc cięty wzdłuż na 4 części, następnie podziel każdą płytkę nożem na pół.
- Umieść koncentrat pomidorowy w dużym rondlu, wlej do niego wodę. Wymieszaj, aby zrobić jednolity sos.
- Dodaj masło, cukier i sól do sosu pomidorowego. Na małym ogniu zagotuj.
- Wlać ocet do sosu pomidorowego, wymieszać.
- Zanurz w nim kawałki pieprzu. Poczekaj, aż mieszanina znów się zagotuje. Gotuj paprykę, mieszając przez 15-20 minut.
- Umyć sodą i wysterylizować słoiki, zagotować odpowiednie pokrywki.
- Napełnij słoiki pieprzem, wlewając sos pomidorowy.
- Cork hermetycznie zamknięte, obrócić i owinąć.
Dzień później banki z przekąskami można przenieść do spiżarni lub innego miejsca, w którym zwykle przechowujesz takie zapasy. Te konserwy nie wymagają specjalnych warunków przechowywania.
Papryka w koncentracie pomidorowym bez masła
Skład (na 2,5 litra):
- papryka słodka - 3 kg;
- pasta pomidorowa - 0,25 l;
- woda - 0,5 litra;
- ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
- sól - 20 g;
- cukier - 120 g.
Metoda przygotowania:
- Papryka myjąca, obrana, pokrojona w połówki lub ćwiartki pierścieni o szerokości około 0,5 cm lub nieco szerszej.
- Rozpuścić koncentrat pomidorowy wodą, dodać sól i cukier.
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i zanurzyć w niej pieprz.
- Dodaj ocet.
- Ugotuj pieprz w sosie pomidorowym przez 15-20 minut. Okresowo zawartość patelni należy wymieszać, aby pieprz nie został spalony.
- Ułóż przekąski na wstępnie wysterylizowanych puszkach, zwiń je.
- Umieść puszki do góry dnem, przykryj kocem.
Po schłodzeniu puszki z przekąskami mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej, ale nie obejmują.
Papryka w koncentracie pomidorowym z cebulą i marchewką
Skład (na 2,5 litra):
- Bułgarski pieprz - 1, 5 kg;
- marchew - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- pasta pomidorowa - 0,5 l;
- woda - 0,5 litra;
- cukier - 140 g;
- rafinowany olej roślinny - 150 ml;
- sól - 25 g;
- Esencja octowa (70%) - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Papryka umyć, osuszyć serwetką. Usuń łodygę z nasionami. Pokrój warzywa w płatki, dzieląc każdy owoc na 4-6 sztuk.
- Zdrap marchewkę, umyj, osusz ręcznikiem kuchennym. Szlifować tarty z dużymi otworami.
- Usuń cebulę z cebuli, pokrój w drobną kostkę.
- Na dnie garnka o grubym dnie wlej olej i podgrzej go.
- Umieść masło na cebuli i marchewce. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
- W osobnym pojemniku wymieszać wodę i koncentrat pomidorowy. Dodaj sól i cukier do tej mieszanki, ubij trzepaczką do gładkości.
- Polej sos cebulą i marchewką, poczekaj, aż zagotuje się zawartość patelni.
- Dodaj esencję octu, dobrze wymieszaj.
- Zanurz przygotowany pieprz w sosie pomidorowym. Gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut po tym, jak zawartość patelni znów się zagotuje.
- Przygotuj słoiki, myjąc je sodą i sterylizując w dowolny dogodny sposób. Zagotuj pokrywki, które pasują do przygotowanych słoików.
- Rozłóż paprykę w słoiku, wlej pastę pomidorową do plasterków warzyw, w których zostały duszone.
- Hermetycznie zamknij słoiki, odwróć. Dla niezawodności zawiń puszki z kocem pieprzowym.
- Następnego dnia banki z pieprzem można przenieść do miejsca stałego przechowywania.
Przekąska pieprzowa w koncentracie pomidorowym przygotowana zgodnie z powyższą recepturą jest szczególnie smaczna i apetyczna ze względu na włączenie marchwi i cebuli. Do pikanterii można dodać zmieloną ostrą paprykę. Jest on umieszczony 5-10 minut przed gotowaniem przystawki. Ilość pieprzu nie jest regulowana, możesz przejść do swojego smaku.
Papryka w koncentracie pomidorowym jest przygotowywana szybko, gospodyni nie będzie musiała wiele wysiłku. Rezultat jest prawie taki sam, jak przy robieniu lecho z pieprzu i świeżych pomidorów. Przekąska będzie jeszcze smaczniejsza i apetyczna, jeśli pieprz w niej jest uzupełniony innymi warzywami, najczęściej do tego używają cebuli i marchwi.
