Wiele hostess przygotowuje zimne przekąski na zimę, ale w rzeczywistości można zamknąć nie tylko sałatki w bankach, ale również gotowe zupy. Mogą być dwojakiego rodzaju: niektóre są gotowym opatrunkiem bez zbóż, inne przypominają skoncentrowaną zupę, można je tylko rozcieńczać wodą i podgrzewać. Jednym z pustych miejsc, które gorliwe hostessy tworzą w przyszłości, jest marynata. Może być z jęczmieniem lub bez, ze świeżych lub solonych ogórków. Aby przygotować sos, używają albo świeżych pomidorów, albo gotowego makaronu. Rassolnik z pastą pomidorową jest przygotowywany łatwiej i szybciej niż ze świeżymi pomidorami, więc większość gospodyń domowych woli to.
Funkcje gotowania
Nawet niedoświadczona gospodyni może przygotować użyteczne preparaty w postaci pikli, jeśli dokładnie przestudiuje specyfikę tej technologii i podąży za nią.
- Jęczmień perłowy należy starannie wyselekcjonować, ponieważ może zawierać kamyki i umyć je. Następnie jest moczony w zimnej wodzie, pozostawiając na noc. Potem gotuje się szybciej podczas gotowania samej zupy.
- Koncentrat pomidorowy do domowych preparatów musi być wysokiej jakości. Niektóre gospodynie domowe odrabiają lekcje, to najlepsza opcja. Jeśli korzystasz ze sklepu, daj pierwszeństwo temu, w którym nie ma nic prócz przecieru pomidorowego. Jeśli pasta pomidorowa z solą i cukrem stanowi połowę kłopotu, wystarczy dostosować ilość tych składników w samym przepisie. Ale jeśli w kompozycji znajdują się sztuczne barwniki, zagęszczacze i inne podobne składniki, taki produkt nie będzie działać dla Ciebie.
- Opatrunek na marynatę będzie smaczniejszy i bardziej pachnący, jeśli wstępnie usmażysz marchew i cebulę i połączysz je z innymi produktami podczas ich duszenia, około 10 minut przed przygotowaniem potrawy.
- Najczęściej piklina na zimę składa się ze świeżych ogórków. Ocet, który jest częścią obrabianego przedmiotu, w momencie otwierania banków ma czas na ich trawienie. Jeśli chcesz zrobić bez użycia octu, podstawa nie będzie miała świeżych, ale marynowanych ogórków.
- Banki do wytrawiania powinny być nie tylko myte, ale także sterylizowane. Wyjątek można zrobić tylko dla puszek pod przedmiotem obrabianym, które zostaną poddane sterylizacji w bankach, ale większość receptur pikli nie przewiduje tego etapu.
- Zamknąć pikle tylko metalowe osłony, zapewniające szczelność. Nadaje się jako klucz do toczenia i śruba. Ważne jest tylko gotowanie ich przed użyciem, w przeciwnym razie sterylność zostanie zerwana.
Warunki przechowywania pikli zależą od zastosowanej receptury. Jeśli jest przygotowany bez dodatku kwasu octowego, może być przechowywany tylko w chłodnym pomieszczeniu. Półprodukty przygotowane z octu są dobrze zachowane w temperaturze pokojowej.
Marynata na zimę z pastą pomidorową bez jęczmienia
Skład (na 2,5 litra):
- ogórki świeże lub marynowane - 3 kg;
- marchew - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- rafinowany olej roślinny - 0,2 l;
- pasta pomidorowa - 0,25 l;
- cukier - 20-30 g;
- esencja octowa (70 procent) - 10 ml;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ogórki umyć, osuszyć ręcznikiem, pokroić w duże słomki lub kostki nie większe niż 1 cm.
- Zeskrobać, umyć marchewkę. Zemleć go z dużymi otworami.
- Cebula wolna od łuski, pocięta na cienkie półpierścienie.
- Na dnie rondla o grubym dnie wlać olej, smażyć cebulę i marchewkę na małym ogniu przez 10 minut.
- Dodać koncentrat pomidorowy, dusić warzywa przez kolejne 2-3 minuty.
- Dodaj ogórki, cukier i sól, wymieszaj. Jeśli masz ogórki kiszone, nie musisz dodawać soli - tylko tej zawartej w ogórkach i koncentracie pomidorowym.
- Dusić warzywa 10 minut po ich ugotowaniu. W tym czasie masa musi zostać wymieszana, aby się nie paliła.
- Dodaj esencję octu, wymieszaj. Usuń patelnię z ognia.
- Sterylizuj słoiki. Do tankowania lepiej jest używać pojemników o małej pojemności, najlepiej po 0,25 l każda, ale jeśli masz dużą rodzinę lub gotujesz zupy przez kilka dni, możesz przygotować większe banki.
- Rozłóż przygotowany sos w słoikach.
- Obróć mocno słoiki, odwróć je i przykryj kocem. Chłodzenie w łaźni parowej powoduje, że półwyroby są dalej zabezpieczane, dzięki czemu stają się bardziej odporne na niekorzystne warunki przechowywania.
Ten opatrunek na marynatę można wykorzystać lub przygotować zespół mięsnej solanki. Możesz trzymać go w temperaturze pokojowej.
Marynata na zimę z pastą pomidorową i marynowanym ogórkiem jęczmiennym
Skład (3 litry):
- Jęczmień - 0, 25 kg;
- ogórki kiszone - 2, 5 kg;
- marchew - 0,5 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- sól - 40 g;
- cukier - 30 g;
- pasta pomidorowa - 0,25 l;
- rafinowany olej roślinny - 120 ml.
Metoda przygotowania:
- Ułóż jęczmień perłowy, umyć, polać wodą i czyścić przez 6-10 godzin w lodówce. Odcedź nadmiar płynu.
- Ogórki mielą na grubej tarce lub tną na małe paski.
- Obierz cebulę i marchewkę.
- Grube marchewki, zetrzeć cebulę na małe kostki.
- Rozgrzać olej na patelni, smażyć cebulę z marchewką, aż będzie miękka, można nawet nadać cebuli złoty odcień.
- Umieść rondel z cebuli i marchwi, rozdrobnione ogórki i obrzmiały jęczmień w rondlu o grubym dnie.
- Dodać sól, cukier i koncentrat pomidorowy, wymieszać.
- Umieść tę mieszaninę na małym ogniu i gotuj przez pół godziny po gotowaniu.
- Rozprowadź koncentrat zupy w gotowych puszkach (umytych i wysterylizowanych). W tej chwili najwygodniejsze puszki odsadzające - od 0,5 l do 1 l.
- Zwinąć słoiki, odwrócić je i owinąć kocem, pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Taki półprodukt przygotowany z dodatkiem znacznej ilości soli, aby solenie pikli podczas gotowania nie było konieczne. Zaleca się trzymanie kęsa w chłodnym pomieszczeniu, ponieważ jest ono wytwarzane bez dodawania octu.
Marynowane ogórki z pęczaku i pastą pomidorową na zimę
Skład (3 litry):
- Świeże ogórki - 1, 5 kg;
- jęczmień perłowy - 0, 32 kg;
- marchew - 0, 6 kg;
- cebula - 0, 6 kg;
- pasta pomidorowa - 0, 32 kg;
- olej roślinny - 125 ml;
- cukier - 60 g;
- sól - 60 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
- liść laurowy - 2 szt .;
- mieszanka mielonej papryki - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Jęczmień, sortowanie i mycie, zalać trzy szklanki (0, 25 l) wody i gotować do połowy.
- Ruszt starte marchewki.
- Cebula, uwalniająca się z łuski, drobno posiekana.
- Pokroić ogórki, umyć i osuszyć serwetką w paski.
- Złożyć warzywa na patelnię, dodać koncentrat pomidorowy, olej, ocet, cukier, sól i przyprawy. Wymieszać.
- Gotuj warzywa przez 20 minut.
- Dodaj jęczmień, odcedź nadmiar płynu i kontynuuj gotowanie marynaty przez kolejne ćwierć godziny.
- Rozłóż koncentrat zupy w przygotowanych puszkach, zwiń. Pozostaw do ostygnięcia do góry nogami pod kocem.
Po schłodzeniu słoik z marynatami można przenieść do spiżarni lub w inne miejsce, w którym zwykle przechowujesz konserwy.
Przygotowując marynowaną marynatę na zimę, ułatwiasz sobie życie w chłodnej porze roku, kiedy organizmowi brakuje witamin i czasami trudno jest znaleźć siłę do gotowania obiadu. Zastosowanie koncentratu pomidorowego sprawi, że proces gotowania żywności w puszkach będzie dość prosty, choć nie do końca szybki.
