Ryba marynowana

Wielu uważa, że ​​tradycyjne przepisy na pikle zapewniają użycie mięsnego lub mięsnego bulionu do jego przygotowania. W rzeczywistości może być chudy: z grzybami lub rybami. Ryba marynowana ma głębokie korzenie, jest nawet wersja, że ​​zupa rybna i marynata była protoplastą nowoczesnej marynaty w formie, w której ją znamy. Można go gotować z kaszą perłową lub kaszą ryżową, z dodatkiem różnych warzyw i przypraw, a smak gotowego dania będzie zależał od konkretnej kompozycji.

Funkcje gotowania

Technologia gotowania pikli z ryb niewiele różni się od gotowania podobnej zupy mięsnej, ale ma pewne specyficzne cechy.

• Różne rodzaje ryb lub nawet ich mieszanki mogą być używane do marynowania. Aby rosół był bardziej bogaty, pożądane jest gotowanie go z kawałków, gdzie są kości. Jest szczególnie smaczny z głów, ogonów i kości kręgosłupa. Zupę można ugotować z kawałków ryb, a następnie oddzielić mięso od kości i ułożyć w talerze lub z zestawu zupy, dodając naczynie później do osobno gotowanych filetów rybnych.
• Solone ogórki są ważnym składnikiem marynaty. Niektóre gospodynie domowe błędnie uważają, że można je zastąpić marynowanymi. Tak nie jest: tylko pikle nadają zupie charakterystyczną kwaśność, nie psując jej smaku. Marynata z ogórka kiszonego nie jest również zastępowana.
• Jeśli używane są duże ogórki, wskazane jest cięcie grubej skóry, aby zupa miała bardziej delikatną teksturę.
• Podczas gotowania ryb kości mogą dostać się do bulionu. Przed ułożeniem innych składników zaleca się opróżnienie.
• Jeśli użyjesz do zupy jęczmienia perłowego, możesz zanurzyć go na kilka godzin w chłodnej wodzie - skróci to czas gotowania.
• Jeśli nie obserwujesz postu, używaj masła, a nie masła, do smażenia ryb, dzięki czemu zupa będzie miała delikatny kremowy smak. Zmiękcz smak marynat i kwaśnej śmietany, która przed podaniem jest wypełniona marynatą.
• Aby uzyskać bardziej aromatyczny bulion rybny, często zawiera on całą cebulę i marchew, białe korzenie. Warzywa są następnie wyrzucane. Korzenie przed dodaniem do zupy muszą być smażone, aby stały się smaczniejsze i bardziej pachnące, nie ściemniające podczas gotowania zupy.
• Świeży koperek i pietruszka sprawią, że smak i aromat rybnej marynaty stanie się przyjemniejszy. Lepiej jest dodać je bezpośrednio do talerza. Jeśli włożysz warzywa do garnka, zupa musi być gotowana przez kilka minut, aby nie kwaśna.
• Można marynować tylko na ostatnim etapie przygotowania, w przeciwnym razie istnieje ryzyko nadmiernego zasolenia.

Istnieje kilka opcji przygotowywania marynat rybnych. Obserwując podstawowe zasady gotowania, każda gospodyni domowa może dostosować skład potrawy, w oparciu o jej smak i doświadczenie kulinarne.

Klasyczny przepis na marynat rybny

Skład:

• ryby, białe lub czerwone - 1 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• jęczmień perłowy - 80 g;
• ogórki kiszone - 0, 3 kg;
• woda - 2,5 l;
• sól, pieprz, świeże zioła - do smaku;
• warzywa lub masło - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Umyj rybę, oczyść ją, wypatruj. Spłukać ponownie, pokroić w kawałki i złożyć na patelnię z głową, płetwami i ogonem. Możesz używać wszelkiego rodzaju białych lub czerwonych ryb: różowego łososia, łososia, dorsza, rdzawca i innych.
• Napełnij wodą. Dodaj średniej wielkości marchewki i cebulę, po oczyszczeniu ich, ale nie tnij ich.
• Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 20-30 minut, w zależności od wielkości kawałków.
• Wyjmij ryby i warzywa. Szczep bulionowy. Warzywa wyrzucają. Mięso rybne jest oddzielane od kości, wkładane do miski.
• Włóż jęczmień do rosołu, podpal go. Po zupie zacznie się gotować, nagrywaj przez 20 minut. Następnie zacznij konsekwentnie wprowadzać pozostałe składniki.
• Najpierw połóż ziemniaki, obierając je i krojąc półtora centymetra.
• Obierz pozostałe cebule i marchewkę. Cebulę drobno posiekać, natrzeć marchewką. Smażyć warzywa do miękkości w oleju lub maśle, włóż do zupy 15 minut po ziemniakach.
• Po 5 minutach włóż rybę do zupy i posiekanych ogórków lub starty na grubej tarce.
• Po kolejnych 5 minutach spróbuj zupy. Dodaj sól i pieprz do smaku.
• Gotuj przez 2-3 minuty, zdejmij z ognia.
• Przykryj patelnię, pozwól, aby ryba marynowała przez 15-20 minut.

Rozlać zupę na talerzach, obficie posyp ją zielenią. Dobrym dodatkiem będzie śmietana.

Marynata rybna z ryżem

Skład:

• czerwona ryba dowolnego rodzaju - 1 kg;
• woda - 3 l;
• ryż - 100 g;
• ziemniaki - 1 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• ogórki - 0, 5 kg;
• olej roślinny - 40 ml;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• ogórek kiszony (opcjonalnie) - 100 ml;
• liść laurowy, ziele angielskie, sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć rybę, pokroić w filety. Ryba przyciąć wodę, dodać cebulę, jedną marchewkę, zagotować bulion. Odcedź.
• Obrać ziemniaki, pokroić w drobną kostkę.
• Obierz ogórki, pokroić w cienkie paski.
• Obierz marchew, miel na grubej tarce.
• Cebula, uwalniająca się z łuski, pocięta na cienkie półpierścienie.
• Podgrzej masło na patelni, podsmaż na nim do złotobrązowej cebuli i marchwi, dodaj koncentrat pomidorowy, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
• Dodaj ogórki i marynatę, dusz przez kolejne 5 minut.
• Umyj ryż, włóż do bulionu, włóż patelnię na piec.
• Gdy zupa się zagotuje, dodaj ziemniaki.
• Pokrój filety rybne na małe kawałki, włóż do zupy po następnym zagotowaniu.
• Po 10 minutach dodaj bulion warzywny, liście laurowe i pieprz.
• Gotuj zupę przez 10 minut, a następnie dodaj sól, jeśli to konieczne, w zależności od smaku, gotuj przez kolejne 1-2 minuty.

Przed nalaniem marynaty rybnej przygotowanej według tego przepisu, na talerze, pozwól jej zaparzyć przez 15 minut. Kwaśnej śmietany nie można dodać - zupa okaże się pyszna, nawet bez niej.

Fish pickle in multicooker

Skład:

• gotowana ryba (filet) - 0, 2 kg;
• bulion rybny - 2 l;
• marchew - 100 g;
• ziemniaki - 0, 2 kg;
• cebula - 100 g;
• zielona cebula - 50 g;
• ogórek kiszony - 0, 2 kg;
• jęczmień perłowy - 150 g;
• korzeń selera - 50 g;
• olej roślinny - 40 ml;
• sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wygotuj bulion rybny w rondlu lub multicookerze, przecedz go. Filet z ryby pokrojony na małe kawałki.
• Pokroić cebulę, marchewkę, seler na małe kostki, po uprzednim umyciu i obraniu.
• Wlać jęczmień perłowy z chłodną wodą, odstawić na godzinę.
• Ogórek zmielić na grubej tarce lub pokroić w drobną kostkę.
• Posiekaj zieloną cebulę nożem.
• Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę o długości 1 cm.
• Spłucz jęczmień.
• Wlać olej do miski multicooker. Umieść w nim cebulę, marchewkę i seler. Włącz urządzenie, wybierając program „Pieczenie” lub „Smażenie”. Smażyć warzywa przez 15 minut. Wyłącz tymczasowo wolną kuchenkę.
• Usuń pieczone warzywa z miski, włóż do niej jęczmień perłowy, napełnij bulionem rybnym. Aktywuj program „Pierwszy kurs”, ustawiając timer na godzinę.
• 20 minut przed końcem programu, umieść kawałki ryby, ogórki i smażone warzywa na patelni. 5 minut przed gotowością, zasolić zupę do smaku, dodać zieloną cebulę.
• Po zakończeniu programu „Pierwszy kurs” pozostaw pikle na 15 minut w trybie ogrzewania.

Marynata dla tego przepisu okaże się gruba i pachnąca. Danie nadaje się do jedzenia na stanowisku.

Ryba marynowana jest nie mniej odżywczy i apetyczny niż mięso, ma niepowtarzalny smak z charakterystycznymi nutami. Przygotowanie szybko i prosto. Może być uwzględniony w diecie podczas obserwacji stanowiska.