Rassolnik z kurczakiem i jęczmieniem

Rassolnik ma wyjątkowy smak. Może być kochany lub nielubiany, ale nie można pozostać obojętnym wobec niego. Tradycyjne przepisy tej zupy obejmują stosowanie kilku podstawowych składników: marynowanych ogórków, ziemniaków, mięsa, jęczmienia perłowego. Prawie wszystkie te składniki podlegają identycznej wymianie: ogórki można zastąpić solonymi grzybami, ziemniakami - rzepą, mięsem - kurczakiem, jęczmieniem - ryżem. Jedną z najpopularniejszych odmian tego wyjątkowego dania jest marynata z kurczakiem i jęczmieniem. Ma charakterystyczny smak dla marynowanych zup, jest tańszy niż tradycyjna marynata, gotowany w bulionie mięsnym, jest przygotowany szybciej niż to. Nawet niedoświadczony szef kuchni poradzi sobie z gotowaniem tego dania, pod warunkiem przestrzegania pewnych prostych zasad.

Funkcje gotowania

Rassolnik z kurczakiem i jęczmieniem tak lubiący kochanki, że często je gotują. Gotowanie to proces twórczy. Podczas gotowania zupy w przepisie często dokonywano korekt. W wyniku tego powstały odmiany kurczaka marynowane i jęczmienne. Proces gotowania zupy według tych przepisów nie zawsze jest identyczny, ale istnieją pewne zasady, które są zachowane bez względu na wybrany przepis.

• Marynowany kurczak można gotować na grzybach, bulionie warzywnym, nawet na wodzie, ale najlepiej smakuje z rosołu z kurczaka. Ten rosół będzie miał bogaty smak i aromat, jeśli zostanie użyty do gotowania kawałków drobiu z kośćmi, zestawem zup. Najmniej pachnący rosół uzyskuje się z fileta z kurczaka, ale to on jest najbardziej zdrowy.
• Jęczmień jest trawiony powoli, kurczak i inne składniki, które tworzą marynatę, są znacznie szybciej przygotowywane. Aby przyspieszyć proces gotowania zupy, jęczmienia perłowego, zaleca się gotować oddzielnie podczas przygotowywania rosołu z kurczaka.
• Solone ogórki wprowadza się do zupy na jednym z ostatnich etapów jej przygotowania, nie więcej niż 10 minut przed przygotowaniem potrawy.
• Kiszonych ogórków nie należy zastępować jako marynowane, ponieważ produkty te mają zupełnie inny smak. Marynowane warzywa nie nadają tej przyjemnej kwaśności, za którą wielu smakoszy uwielbia ogórki.
• Tradycyjne przepisy przewidują brązowienie marchwi i cebuli przed włożeniem ich do zupy. To sprawia, że ​​marynata jest smaczniejsza, ale zwiększa jej zawartość kalorii. Jeśli chcesz ugotować zupę dietetyczną, odmów pieczenia warzyw, dodając je do świeżej zupy. Gotowanie takich warzyw będzie dłuższe, więc umieszczenie ich w naczyniu zajmuje 5-10 minut wcześniej niż zbrązowienie.
• Jeśli do produkcji zupy używa się dużych ogórków, należy je obrać, pokroić na 4 części wzdłuż, pokroić obszary dużymi nasionami, a następnie mielić w sposób wymagany przez przepis.
• Nie ma potrzeby kiszenia marynaty przed gotowaniem ogórków kiszonych i gotowaniem w niej przez 5 minut. Nie wiedząc, ile soli zaserwują zupie, możesz łatwo wysolić ją.
• Świeże warzywa nigdy nie psują marynaty. Możesz go położyć na talerzu lub dodać do garnka. Aby potrawa nie była skwaszona, gotuj ją przez kilka minut po dodaniu zieleni.
• Mając gotowaną marynatę, nie spiesz się, aby wlać ją na talerze: trzymanie jej przez 15 minut uczyni ją znacznie smaczniejszą.

Marynaty marynowane podawane są ze śmietaną. Sprawia, że ​​zupa jest bardziej miękka i delikatna.

Klasyczny przepis marynaty z kurczakiem i jęczmieniem

Skład:

• kurczak - 1, 2-1, 3 kg;
• woda - 3,5 l;
• ziemniaki - 0, 3 kg;
• jęczmień perłowy - 80 g;
• cebula - 150 g;
• korzeń selera - 0, 2 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• ogórki kiszone - 0, 3 kg;
• świeża pietruszka - 100 g;
• masło lub olej roślinny - ile odejdzie;
• sól, pieprz, śmietana - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Spłucz jęczmień perłowy, dodaj wodę i gotuj, aż będzie gotowy. Wypłucz ukończony jęczmień i złóż go na durszlak. Po spuszczeniu wody przenieść jęczmień do miski, wymieszać z łyżeczką warzyw lub stopionego masła. Druga opcja jest preferowana - masło nadaje piklom przyjemny smak, łagodząc smak pikli.
• Dobrze umyć tuszę z kurczaka, pokroić na pół, włożyć do rondla. Napełnij wodą, zagotuj na średnim ogniu. Gotuj przez jakiś czas, usuwając pianę. Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając lukę, zmniejsz ciepło. Gotować półtorej godziny. Nie pozwól, aby bulion energicznie się zagotował, aby pozostał przezroczysty.
• Wyjąć kurczaka z rosołu, ostudzić. Szczep bulionowy.
• Usuń skórki i kości, pokrój mięso drobiowe na małe kawałki, wróć do rosołu.
• Obierz marchewki. Jeden z nich pokroić w drobną kostkę, włożyć do zupy.
• Obierz ziemniaki, pokrój je na małe kawałki, połóż na patelni do innych składników. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 15 minut.
• W tym czasie przygotuj pieczeń warzywną. Aby to zrobić, posiekaj pozostałe marchewki na tarce, obierz cebulę i drobno posiekaj. Obierz korzeń selera, pokrój w małe kawałki lub grubo zetrzyj. Smażyć warzywa do miękkości w oleju lub maśle, dodać koncentrat pomidorowy i gotować patelnię przez 5 minut.
• Włóż warzywo do smażenia w rondlu z zupą, wymieszaj.
• Gdy zupa znów się zagotuje, włóż do niej jęczmień.
• Przygotuj ogórki, obrane i obrane, pokrojone w paski.
• Wprowadź ogórki do zupy.
• Drobno posiekaj natkę pietruszki nożem.
• 5 minut po dodaniu ogórków, spróbuj zupy. Sól i przypraw go zgodnie ze swoim smakiem.
• Dodaj zieleni.
• Gotuj zupę przez 2-3 minuty po ponownym zagotowaniu. Zdjąć z ognia, pozostawić na 15 minut pod pokrywką.

Podążając za tradycją, podawaj marynatę z kwaśną śmietaną, wkładając łyżkę do każdego talerza.

Marynata z kurczaka, jęczmień perłowy i grzyby solone

Skład:

• zestaw zupy z kurczaka - 1 kg;
• woda - 3 l;
• ogórki kiszone - 0, 2 kg;
• solone grzyby - 150 g;
• ziemniaki - 0, 4 kg;
• marchew - 100 g;
• cebula - 100 g;
• olej roślinny - 40 ml;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• jęczmień - 80 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Opłucz jęczmień perłowy i zanurz go w chłodnej wodzie, aby szybciej gotował.
• Wypłucz składniki zestawu zupy, włóż do rondla, przykryj wodą i gotuj przez godzinę, usuwając pianę, jeśli to konieczne.
• Odcedź rosół, włóż do niego jęczmień. Gotuj przez pół godziny.
• Obierz ziemniaki. Pokroić na kawałki i pół centymetra, umieścić w zupie.
• Zdemontuj kawałki kurczaka. Zwróć całe mięso, które udało ci się dostać do zupy.
• Obierz i marchew na cienkie paski.
• Usuń łuski z łuku. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie.
• Smażyć cebulę i marchewkę aż do złocistego brązu, dodać koncentrat pomidorowy. Mijaj warzywa przez 5 minut. Dodaj warzywa smażone w zupie. Podczas smażenia warzyw spróbuj zrobić łyżkę masła.
• Pokrój grzyby na małe kawałki.
• Obierz ogórki, pokroić w kostkę.
• Smażyć grzyby ogórka na pozostałym maśle. Dodaj 50 ml bulionu lub ogórka kiszonego. Zgasić 2-3 minuty. Włóż zupę, wymieszaj.
• W razie potrzeby dodaj przyprawy i sól po 5 minutach. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Usuń z ognia.

Pozwól zupie parzyć przez 20 minut, wlać na talerze, doprawić kwaśną śmietaną, posypać ziołami. Niewielka ilość kurczaka w zupie jest rekompensowana przez obecność grzybów, więc ogórek na tym przepisie jest obfity.

Rassolnik z kurczakiem i jęczmieniem perłowym ma wyjątkowy smak typowy dla tego typu pierwszego dania. Jest przygotowany na stosunkowo krótki czas, jest niedrogi, okazuje się smaczny, odżywczy, pachnący. Dobrym pomysłem byłoby włączenie go do codziennego menu.