Rassolnik z jęczmieniem i piklami

Rassolnik z jęczmieniem i piklami

Rassolnik to dość niezwykła zupa ze zbóż i marynowanych ogórków, często z dodatkiem marynaty, ale czasami bez niej. Zastosowanie tych składników decyduje o wyjątkowym smaku potrawy, która ma lekką kwaśność. Podstawą jest rosół lub woda, do sytości wkładają ziemniaki, mięso, grzyby, rzadziej ryby w naczyniu. Ze zbóż najczęściej używa się jęczmienia i ryżu, niektórzy kucharze zastępują je gryką. Klasyczny jest uważany za marynatę z jęczmienia i ogórków kiszonych. Ta potrawa ma kilka odmian, więc może mieć inny smak, ale unikalne nuty są zachowane niezależnie od wybranej receptury.

Funkcje gotowania

Rassolnik w wielu krajach słowiańskich był warzony przez długi czas, każda gospodyni domowa tworzy własną wersję tej osobliwej zupy, więc nie ma jednego przepisu na jej przygotowanie. Dostępne są jednak pewne ogólne zasady dotyczące marynowania i należy je przestudiować przed rozpoczęciem gotowania.

  • W przypadku marynaty używają marynat, a nie marynowanych. Tylko one mogą nadać zupie niepowtarzalny smak. Solanka spod ogórka zastępująca marynatę octem jest również niemożliwa.
  • Jęczmień zawiera dość dużo glutenu, dzięki czemu zupa ma gęstą konsystencję, ale nie wszystkim się to podoba. Aby uczynić jęczmień perłowy mniej kleistym, przed gotowaniem można go lekko smażyć na suchej patelni.
  • Jęczmień jest przygotowany dłużej niż większość zbóż. Aby przyspieszyć czas gotowania, można go moczyć przez 1-2 godziny w chłodnej wodzie, choć nie jest to obowiązkowe.
  • Aby uzyskać marynowane ogórki, wielu kucharzy gotuje jęczmień osobno, dodając gotową zupę do zupy.
  • Kiszona sól powinna być ostatnia. Jeśli wydawało ci się, że jest już przesolona, ​​dodaj trochę przegotowanej wody, gotuj przez 5 minut, aby zupa się nie zepsuła.
  • Zupa będzie smaczniejsza i bardziej aromatyczna, jeśli użyjesz kilku rodzajów mięsa, w tym kości, do ugotowania rosołu.
  • Po dodaniu do zupy pomidorowej, której włączenie w skład potrawy zapewnia pewne przepisy, musi być smażone z marchewką i cebulą.
  • Białe korzenie muszą być zrumienione przed dodaniem do rosołu, w przeciwnym razie zmienią kolor bulionu, czyniąc go nieapetycznym.
  • Ogórki, przed dodaniem do zupy, są mielone, grubo siekane lub cięte na paski. Niektóre przepisy obejmują pieczenie ogórków przed włożeniem ich do zupy. Zrób to na osobnej patelni.

Jeśli powyższe zalecenia są przestrzegane, nawet niedoświadczona gospodyni będzie w stanie przygotować smaczne marynowane marynaty z marynowanych ogórków, niezależnie od tego, jaką recepturę przyjmą jako podstawę.

Klasyczny przepis wieprzowy

Skład:

  • żeberka wieprzowe - 0,5 kg;
  • ziemniaki - 0, 3 kg;
  • cebula - 100 g;
  • marchew - 100 g;
  • jęczmień perłowy - 100 g;
  • ogórki kiszone - 0, 4 kg;
  • sól, przyprawy - do smaku;
  • pasta pomidorowa - 20 ml;
  • woda - 2 l;
  • olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

  • Umyć żeberka wieprzowe, pokroić na kawałki, tak aby każda miała jedną kość. Włóż do rondla, przykryj wodą i umieść na kuchence.
  • Spłucz i zagotuj jęczmień na osobnej patelni. Jeśli nie moczyłeś go wcześniej, musisz gotować go przez 25-30 minut po gotowaniu wody. Jeśli zad był namoczony, zaparzenie zajmie 20 minut.
  • Obierz ziemniaki, pokrój je w małe kostki.
  • Usuń łuski z żarówki. Posiekaj cebulę nożem.
  • Obierz marchewki, grubo pocierać.
  • Pokroić ogórki w cienkie paski.
  • Gdy woda na patelni z wrzosami wrze, usuń pianę powstałą na powierzchni, zmniejsz ciepło. Zagotować, przykryć pokrywką, aż mięso będzie łatwo za kościami.
  • Usuń żeberka z rosołu, włóż do niego ziemniaki. Gotuj 10 minut.
  • Umieść marchewkę i cebulę na patelni z gorącym olejem, podsmaż na złoty kolor, dodaj koncentrat pomidorowy, dusić przez 5 minut.
  • Na osobnej patelni smażyć pikle w małej ilości oleju przez 5 minut.
  • Pokrój mięso na małe kawałki.
  • Dodaj smażone warzywa do bulionu. Gotuj przez 5 minut.
  • Umieść ogórki i mięso, dodaj gotowany jęczmień perłowy, kontynuuj gotowanie zupy przez kolejne 5 minut.
  • Dodaj liść laurowy i inne przyprawy do smaku. Jeśli to konieczne, dodaj sól do zupy. Na tym etapie możesz dodać posiekane warzywa.
  • Gotuj zupę przez 2-3 minuty. Usuń z ognia. Pozostawić do zaparzenia pod pokrywką przez 15 minut.

Marynaty marynowane z jęczmieniem perłowym i ogórkami, ugotowane w rosołowym żebrze wieprzowym, okazują się odżywcze, bogate. Najlepiej podawać ze śmietaną, co sprawi, że będzie bardziej miękki i delikatniejszy.

Marynaty z marynaty jęczmiennej z marynatami i podrobami z kurczaka

Skład:

  • wołowina na kości - 0,3 kg;
  • podroby z kurczaka - 0, 2 kg;
  • ziemniaki - 0, 4 kg;
  • jęczmień perłowy - 100 g;
  • cebula - 100 g;
  • marchew - 100 g;
  • ogórki kiszone - 0, 2 kg;
  • ogórek kiszony - 0,2 l;
  • woda - 2,5 l;
  • olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

  • Umyj wołowinę, połóż ją na patelni.
  • Dokładnie umyć wątrobę z kurczaka, serce, żołądki. Połóż na mięso.
  • Napełnij wodą, włóż do pieca. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę.
  • Przykryj pokrywą, pozostawiając szczelinę na parę, zmniejsz intensywność płomienia.
  • Gotować przez godzinę, a następnie wyjąć podroby mięsne i drobiowe z rosołu, ostudzić, pokroić w paski.
  • Obierz i pokrój małe ziemniaki na ziemniaki, umieść w bulionie.
  • Gdy płyn w garnku znów się zagotuje, wrzuć do niego mięso. Gotować 15 minut.
  • Zetrzyj pikle.
  • Drobno posiekaj marchewkę i cebulę, po wyczyszczeniu. Smażyć na złoty kolor w oleju roślinnym.
  • Gotować jęczmień perłowy w oddzielnym rondlu, aż będzie gotowy.
  • Włóż jęczmień do zupy, ogórki, smażone warzywa.
  • Poczekaj, aż zupa znów się zagotuje. Gotuj 10 minut po gotowaniu.

Wlewając zupę na talerze, upewnij się, że mięso i produkty z kurczaka spadają na każdą płytkę. Połóż łyżkę śmietany. Dobrym pomysłem byłoby posypanie zupy świeżymi ziołami. Jeśli dodasz go do garnka, a nie oddzielnie do każdej porcji, zupa musi być ponownie zagotowana, aby chronić ją przed przedwczesnym zakwaszeniem.

Marynowane ryby z jęczmieniem i piklami

Skład:

  • ogórki - 0, 3 kg;
  • filety rybne (dowolne) - 0,5 kg;
  • jęczmień perłowy - 50 g;
  • ziemniaki - 0,5 kg;
  • cebula - 150 g;
  • marchew - 150 g;
  • olej roślinny - ile odejdzie;
  • bulion, woda - 3 l;
  • sól, przyprawy, świeże zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Wygotuj bulion rybny, usuń z niego ryby, odcedź bulion. Filet z ryby. Jeśli gotujesz marynatę na wodzie, po prostu pokrój filet rybny na małe kawałki.
  • Opłucz jęczmień perłowy, zagotuj go do połowy.
  • Obierz ziemniaki, pokrój je w małe kostki.
  • Obierz i pokrój marchewkę na te same kawałki.
  • Wolna cebula z łuski, pocięta na cienkie ćwiartki pierścieni.
  • Pokrój ogórki na cienkie, krótkie słomki.
  • Cebulę i ogórki smażyć oddzielnie, połączyć, kontynuować smażenie razem przez 2-3 minuty. Możesz dodać trochę kremowego mięsa - nada to zupie delikatny kremowy smak.
  • Zagotuj wodę lub bulion, włóż do niego ziemniaki, zagotuj, dodaj rybę.
  • Gdy zupa znów się zagotuje, wejdź do jęczmienia i marchwi, ugotuj jęczmień perłowy i ziemniaki do miękkości.
  • Dodaj pozostałe składniki. Kontynuuj gotowanie ogórka przez 10 minut.

Po zalewaniu ryb trochę pod pokrywką, posyp ją na talerze, posyp pokrojoną zielenią i podawaj do stołu.

Rassolnik to wyjątkowy smak zupy, którą przygotowuje się z dostępnych składników, okazuje się, że odżywczy, pachnący, ma niepowtarzalny smak z przyjemną kwaskowością. Podawać najczęściej z kwaśną śmietaną i zielenią. Jednym z najczęstszych wariantów tej zupy jest marynata z pęczaku i ogórków kiszonych. Można go gotować w rosole lub wodzie, z mięsem, rybami lub bez dodawania dodatkowych składników.

Komentarze (0)
Szukaj