Solyanka

Większość zup, wiele gospodyń domowych gotuje w domu, a wynik nie jest gorszy niż w publicznych placówkach gastronomicznych, czasem nawet lepiej. Ale mieszankę uważa się za danie restauracyjne. Wynika to z faktu, że zawiera dużą liczbę składników. To sprawia, że ​​proces gotowania jest dość długi, a sama zupa jest kosztowna. Jeśli jednak porównamy cenę talerza farszu domowego i restauracyjnego, staje się oczywiste, że pierwsza opcja jest bardziej ekonomiczna. Jeśli gospodyni ma doświadczenie, szybko poradzi sobie z przygotowaniem składników. Znajomość odpowiedniej receptury zapewni doskonały rezultat. Domowa mieszanka będzie odżywcza, smaczna, pachnąca, nie gorsza niż szef kuchni.

Funkcje gotowania

Pojawienie się Solyanki kojarzy się z popularną niegdyś wiejską zupą, którą nazywano „wieśniaczką”. Ta hipoteza opiera się na podstawowej zasadzie gotowania tych potraw: są one zbierane z dużej liczby produktów. Wszystko, co było w domu, zostało umieszczone w „wieśniaku”; W zestawie dodatków dodaj asortyment mięsa, ryb lub innych produktów, w zależności od wybranej zupy opcji. Istnieje jednak istotna różnica między tymi potrawami: wiejska zupa była gotowana z dowolnego zestawu składników i nie miała kanonicznej receptury, mieszanka jest wytwarzana przy użyciu specjalnej technologii przy obowiązkowym użyciu produktów takich jak marynaty, kapary lub oliwki, cytryna. Jeśli nie przestrzegasz zasad gotowania solanki, z dań restauracyjnych zamieni się w zwykłą zupę wiejską.

• Podstawą zestawu jest zestaw co najmniej trzech rodzajów produktów mięsnych. Jeśli zupa jest rybą lub grzybem, wówczas ta zasada dotyczy odmian ryb i owoców morza, produktów leśnych - muszą być co najmniej dwie z nich. Często jeden lub więcej rodzajów mięsa zastępuje się kiełbasami i wędzonkami. Smak gotowego dania zależy od użytych składników.
• Jednym z głównych składników solanki jest marynowane ogórki. Niektóre zastępują je marynowanymi, ale jest to już odstępstwo od klasycznej receptury, która wpływa na smak gotowej potrawy.
• Kiedyś kapary musiały być częścią mieszanki. Dziś ten rzadki i kosztowny składnik jest najczęściej wyłączony z przepisu. Zamiast tego wprowadza się oliwki, które umieszcza się na talerzu, gdy danie jest podawane.
• Klasyczne przepisy na solankę nie obejmują użycia ziemniaków, ale wiele gospodyń domowych włącza ją do kompozycji, zwłaszcza jeśli zupa jest gotowana z grzybów lub ryb. Jest to dopuszczalne, jeśli wiesz, kiedy przestać i nie wkładaj dużo ziemniaków.
• Solyanka jest jedną z niewielu zup, w których nie zaleca się umieszczania dużej ilości przypraw i przypraw. W przygotowaniu tego dania użyj tak wielu produktów o bogatym smaku, że sam w sobie okazuje się smaczny i pachnący.

Podczas serwowania w talerzu z miodem, należy umieścić plaster cytryny. Pożądane są oliwki. Kwaśna śmietana też nie zepsuje smaku zupy.

Solyanka meat team

Skład:

• wołowina kostna na kości - 0, 6 kg;
• wędzone żeberka wieprzowe - 0,3 kg;
• kiełbasa wędzona - 0, 2 kg;
• szynka lub kiełbaski - 0, 2 kg;
• ogórki - 0, 5 kg;
• cebula - 100 g;
• marchew - 100 g;
• kapary - 50 g;
• oliwki pestkowe - 100 g;
• masło - 40 g;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• cytryna - 1 szt .;
• woda - w zależności od tego, jak gęsta ma być zupa;
• sól, pieprz, śmietana, świeże zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj wołowinę, połóż ją na patelni. Napełnij zimną wodą. Nad średnim ciepłem zagotować się. Usuń piankę, zmniejsz intensywność płomienia. Marynowane Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie i łatwo będzie odejść od kości. Dokładny czas gotowania nie jest możliwy do określenia, ponieważ zależy od wieku zwierzęcia, które było właścicielem mięsa, wielkości kawałków.
• Wyjąć mięso z rosołu, ostudzić. Pokroić w cienkie kawałki lub rozłożyć na włókna.
• Oddzielone wędzone mięso z żeber, drobno posiekać.
• Wędzona kiełbasa i szynka pokrojone w paski. Jeśli używasz kiełbas, można je pokroić w okręgi lub podobnie jak inne produkty mięsne.
• Pokrój ogórki na słomki.
• Grubo pocierać obrane marchewki.
• Cebula pokrojona w cienkie ćwiartki pierścieni.
• Rozpuść masło i smaż w nim cebulę i marchewkę.
• Dodaj ogórki i łyżkę bulionu. Zgasić 5 minut.
• Dodaj koncentrat pomidorowy, dalej gotuj pieczeń warzywną przez kolejne 5 minut.
• Umieść mielone produkty mięsne, kapary i pieczeń we wrzącym bulionie. Gotuj 10 minut po ponownym zagotowaniu rosołu.

Podczas serwowania do stołu na każdej płytce należy umieścić łyżkę śmietany, plasterek cytryny, kilka oliwek. Oliwki można pozostawić w całości lub pokroić w okręgi. W razie potrzeby zupę można posypać świeżymi ziołami. Danie dla tego przepisu jest takie samo jak w restauracji.

Fish solyanka

Skład:

• różowy filet z łososia - 0,5 kg;
• przycinanie łososia lub pstrąga - 0,3 kg;
• filety z dorsza lub mintaja - 0, 2 kg;
• oliwki pestkowe - 0, 2 kg;
• ogórki - 0, 5 kg;
• cebula - 100 g;
• ziemniaki - 0, 3 kg;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• olej roślinny - 40 ml;
• cytryna - 1 szt .;
• woda - 3 l;
• mieszanka soli, pieprzu, grochu ziela angielskiego, liścia laurowego - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć produkty rybne.
• Ryba przyciąć, zalać wodą, doprowadzić do wrzenia. Dodaj liść laurowy, zmielony pieprz i pieprz, sól. Gotować przez 15-20 minut.
• Odcedź bulion. Przywróć ogień.
• Obrać ziemniaki, pokroić w drobną kostkę. Wrzuć rosół.
• Pokrój ogórki w paski, cebulę w cienkie półpierścienie. Smażyć je przez 5 minut na maśle, następnie dodać koncentrat pomidorowy i dalej gotować to samo.
• Pokroić dorsza i różowe filety z łososia w małe kawałki. Zamiast tego możesz używać innych odmian ryb.
• Połóż rybę i smaż w zupie. Gotuj 10 minut.
• Dodaj cienkie plasterki cytryny, oliwki. Zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia przez 5 minut pod pokrywką.

Podczas serwowania przy stole na talerzach można umieścić śmietanę i warzywa. Ryby Solyanka można gotować na stanowisku. W tym przypadku podawany jest bez śmietany.

Mushroom Solyanka

Skład:

• suszone borowiki - 50 g;
• świeże pieczarki - 0,3 kg;
• ziemniaki - 0, 2 kg;
• marchew - 100 g;
• cebula - 100 g;
• ogórki kiszone - 0, 2 kg;
• oliwki - 0, 2 kg;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• woda - 2 l;
• mąka - 20 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wlać suszone grzyby wodą, pozostawić na noc. Następnie spłucz, pokrój na podłużne kawałki.
• Umyć pieczarki, osuszyć serwetką, pokroić w cienkie plasterki.
• Obierz ziemniaki, pokrój je na małe kawałki.
• Pokroić cebulę na małe kawałki.
• Marchew, obrane, pokrojone w cienkie paski lub starte.
• Pokrój ogórki na cienkie paski.
• Pokrój oliwki.
• Napełnij borowiki wodą. Doprowadzić do wrzenia, dodać sól, dodać przyprawy, gotować przez 15 minut.
• Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć cebulę i marchewkę.
• Dodaj ogórki i grzyby, smaż, aż nadmiar wilgoci wyparuje.
• Wlać kilka łyżek rosołu grzybowego, dodać koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 5 minut.
• Umieść ziemniaki w zupie, po 10 minutach dodaj ogórki, grzyby, marchew i cebulę.
• Gotuj 5 minut, dodaj oliwki. Kontynuuj gotowanie przez 2-3 minuty, a następnie zaparzaj przez 10-20 minut pod pokrywką.

Podczas serwowania można włożyć do zupy śmietanę, udekorować świeżą pietruszką i koperkiem.

Solyanka z mięsnych produktów ubocznych

Skład:

• język wołowy - 0,5 kg;
• nerki wołowe - 0, 5 kg;
• kiełbasa wędzona - 0, 2 kg;
• wołowina (polędwica) - 0, 4 kg;
• bulion wołowy - 3 l;
• ogórki - 0, 5 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• sól, pieprz, cytryna, oliwki - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Język wołowy gotować. Posprzątać. Pokroić w średniej wielkości paski.
• Umyć nerki. Usunąć kanały, tłuszcz, pokroić w kostkę. Posypać sodą, spłukać po pół godzinie. Napełnij wodą zmieszaną z solą i octem (na 100 ml wody 50 ml octu stołowego, 10 g soli). Po pół godzinie ponownie spłucz.
• Cebula pokrojona w półpierścienie.
• Umyć wołowinę, osuszyć, pokroić na małe kawałki.
• Na jednej patelni usmażyć wołowinę, pokroić w małe plasterki kiełbasy i jedną cebulę.
• Na drugiej patelni ugotuj grill. Aby to zrobić, podsmaż resztki cebuli do złotego odcienia, dodaj do tego ogórki pokrojone w paski. Dodaj do nich łyżkę bulionu i koncentratu pomidorowego, duszymy przez 10 minut.
• Zagotuj bulion, włóż do niego pączki, gotuj przez 5 minut.
• Dodaj pozostałe składniki mięsne i smaż, gotuj jeszcze przez 10 minut.

Dodaj oliwki i cytrynę, gdy podajesz solankę na stół. Nie zaszkodzi wypełnić go kwaśną śmietaną. Smakosze mówią, że z produktów ubocznych mieszanka jest nawet smaczniejsza niż z mięsa i kiełbasy.

Zwykle taka zupa jako mieszanka składa się z mięsa, mięsnych produktów ubocznych, kiełbas. To danie nazywane jest zespołem mięsnej solanki. Podobną zupę można ugotować z ryb, grzybów. Takie opcje są dobre, ponieważ mogą być używane podczas postu, będą lubić tych, którzy nie jedzą mięsa.