Dary lasu w kuchni rosyjskiej otrzymują znaczące miejsce. Grzyby są w stanie zastąpić mięso w diecie, mają przyjemny smak i uwodzicielski aromat. Jeśli w rodzinie są grzybiarze, posiłki z produkowanych przez nich produktów pozwolą zaoszczędzić budżet rodzinny. Owoce cichego polowania można wykorzystać do przygotowania zimnych przystawek, dań głównych, zup. Jedną z najbardziej smacznych i satysfakcjonujących jest marynata z grzybami, która ma wyjątkowy smak o lekko kwaśnym smaku. Znając podstawowe zasady gotowania zupy solankowej, nawet niedoświadczony kucharz z powodzeniem poradzi sobie z jej przygotowaniem.
Funkcje gotowania
Marynatę z grzybami można gotować w wodzie, rosole warzywnym lub grzybowym, bulionie z kurczaka lub mięsa. Do sytości dodają jęczmień, ryż, grykę. Głównym składnikiem są grzyby świeże, mrożone, solone lub suszone. Technologia jego przygotowania może zależeć od składu zupy, ale podstawowe zasady gotowania marynaty grzybowej są zachowane niezależnie od wybranej receptury.
- W przypadku marynaty można użyć zarówno pieczarek, jak i grzybów leśnych - z tego ostatniego okazuje się najbardziej pachnące. Jednak nie wszystkie z nich nadają się do gotowania bulionu. W tym celu można stosować tylko grzyby pierwszej kategorii, które nie wymagają wstępnego namaczania i gotowania przez długi czas. Najczęściej jest to borowik, kurki, grzyby, grzyby.
- Gotowanie zupy jest możliwe nie tylko ze świeżych grzybów. Suszone grzyby przed użyciem należy namoczyć, zajmie to co najmniej 2 godziny - rozważ to, licząc, jak długo zajmie gotowanie. Zaleca się mycie grzybów solonych i marynowanych przed użyciem. Używając innych marynat w zupie, nie można dodawać ani zmniejszać ich liczby.
- Jednym z głównych składników marynaty są ogórki konserwowe. Są dostępne na rynku, ponieważ nie wszystkie gospodynie domowe zbierają je na zimę, ponieważ potrzebują specjalnych warunków przechowywania. Ogórki są częściej marynowane, a nowoczesne gospodynie domowe często mają pytanie, czy można wykorzystać takie domowe produkty do gotowania pikli. Smakosze mówią: wymiana nie będzie odpowiednia, charakterystyczny smak pikli zostanie utracony, nabierając nieco innych nut. Przy użyciu marynowanych warzyw i grzybów zamiast słonej zupy pozostanie smaczna, ale nie do końca taka sama, jak powinna być prawdziwa marynata. Wymiana jest akceptowalna, ale bardzo niepożądana.
- Jeśli ogórki mają grubą skórę, są czyszczone. Warzywa przed dodaniem do zupy są smażone lub duszone na patelni, wstępnie zmielone: pokrojone w małe kostki lub paski, wcierane w dużą tarkę.
- Jeśli do gotowania zupy użyjesz jęczmienia perłowego, uprzednio namocz go, aby skrócić czas gotowania. Inną opcją jest gotowanie jęczmienia osobno podczas przygotowywania bulionu.
- Przy dodawaniu grzybów do zalewy, zależy od przepisu, najczęściej są smażone z cebulą, układane w zupie na 10-15 minut, aż się ugotują.
- Do smażenia narybku można użyć dowolnego oleju do smażenia. Najczęściej jednak w przypadku oleju roślinnego stosowanie kremowej marynaty nabiera bardziej miękkiego smaku.
- Dobrze jest urozmaicić smak warzyw marynowanych, które można dodawać do smaku, tworząc bukiet według własnego uznania. Po dodaniu zieleni zupa powinna być gotowana przez 2-3 minuty. Jeśli tego nie zrobisz, marynata szybko się skwaśnie. Jeśli przekroczysz czas gotowania, danie nabędzie niezwykłe nuty.
Podawać marynatę ze śmietaną, ale ta opcja nie zadziała, jeśli szybko. Miłym dodatkiem do chudej zupy marynatowej może być plasterek cytryny, oliwki, chudy majonez.
Marynata z grzybami i jęczmieniem.
Skład:
- zestaw zupy z kurczaka - 0,5 kg;
- ogórki kiszone - 0, 2 kg;
- jęczmień perłowy - 80 g;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- mrożone grzyby leśne (gotowane przed zamrożeniem) - 0,3 kg;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- sól, pieprz, liść laurowy - do smaku;
- woda - 2, 5-3 l.
Metoda przygotowania:
- Opłucz kawałki kurczaka, przykryj wodą, gotuj przez 40 minut. Odcedź bulion.
- Wyjmij grzyby z zamrażarki, pozwól im się rozmrozić. Jeśli jest nadmiar płynu, zagnij grzyby w durszlak. Wymień zamrożone grzyby mogą być świeże. Borowik i pieczarki, wystarczy umyć i wysuszyć, inne grzyby będą musiały gotować się do ugotowania, aby dać im możliwość wyschnięcia.
- Przepłucz jęczmień perłowy, przykryj wodą, gotuj do miękkości.
- Pokroić grzyby w paski lub kostki.
- Umyj, obierz warzywa.
- Ogórki mielą na grubej tarce.
- Grubo pocierać marchewki.
- Ziemniaki pokroić w kostkę półtora centymetra.
- Pokroić cebulę na małe kawałki.
- Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego cebulę i marchewkę. Smażyć do miękkości.
- Dodaj grzyby. Smażyć, aż nadmiar wilgoci zostanie odparowany.
- Zagotuj rosół, włóż do niego ziemniaki.
- Gdy zupa znów się gotuje, dodaj jęczmień. Gotuj przez 10 minut.
- Dodaj smażone warzywa z grzybami, po 5 minutach wejdź do ogórków.
- Gotować zupę przez 7-8 minut po dodaniu ogórków, ocenić jej smak. Dostosuj, dodając sól lub solankę ogórkową. Dodaj przyprawy. Kontynuuj gotowanie zupy przez około 5 minut.
- Po wyjęciu patelni z pikli z kuchenki, przykryj ją pokrywką. Pozostaw zupę na 15 minut.
Marynata grzybowa na rosole kurczaka z jęczmieniem jest pachnąca, smaczna, satysfakcjonująca. Możesz zrobić to na bulionie wodnym lub warzywnym, bulionie grzybowym. Smak będzie inny, ale nie mniej przyjemny.
Rassolnik z pieczarkami i ryżem
Skład:
- świeże pieczarki - 0,3 kg;
- cebula - 100 g;
- marchew - 100 g;
- ziemniaki - 0, 4 kg;
- ryż - 80 g;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- olej roślinny - 40 ml;
- woda lub bulion - 2,5 l;
- ogórki kiszone - 0, 3 kg;
- sól, cukier, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ryż dobrze spłukać.
- Obrać ziemniaki, pokroić w drobną kostkę.
- Obierz i posiekaj marchewki na grubej tarce.
- Wyjąć cebulę z cebuli, pokroić na małe kawałki.
- Umyć pieczarki, osuszyć serwetką, pokroić w paski. Możesz użyć i zamrozić produkt, a następnie przed użyciem należy go odmrozić.
- Rozgrzej olej na patelni. Włóż do niego cebulę. Kiedy zrobi się złoty odcień, dodaj marchewkę, smaż przez 2-3 minuty. Dodaj grzyby. Gotuj, aż nadmiar wilgoci wyparuje. Dodaj koncentrat pomidorowy do warzyw, dusz z warzywami i grzybami przez 5 minut.
- Obierz i duże nasiona ogórka, pokrój je w cienkie paski.
- Zagotować bulion lub wodę. Połóż ryż na patelni. Gdy zawartość garnka zagotuje się ponownie, dodaj ziemniaki.
- Ugotuj zupę przez 15 minut, dodaj smażone warzywa z grzybami.
- Po 5 minutach umieść ogórki w zupie.
- Po 5 minutach wyreguluj smak zupy cukrem i solą. Pieprz to.
- Gotuj jeszcze przez kilka minut, zdejmij z ognia. Domagaj się kwadrans pod pokrywką.
Marynata z grzybami i ryżem jest gotowana szybko i łatwo, ma charakterystyczny dla tego typu smak pierwszego dania, przyjemny kolor i aromat. Będziesz mieć to z przyjemnością.
Marynata grzybowa z kaszą gryczaną (z solonych grzybów)
Skład:
- solone grzyby mleczne - 0, 25 kg;
- żeberka wieprzowe - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0, 3 kg;
- marchew - 100 g;
- cebula - 100 g;
- solony pomidor - 150 g;
- gryka - 100 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- woda - 2,5 l;
- sól, przyprawy, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rosół gotować z żeber wieprzowych. Odetnij mięso z kości, odłóż je na patelnię.
- Pokroić ziemniaki na małe kostki.
- uporządkuj grykę, umyj ją.
- Umieść ziemniaki we wrzącym bulionie. Po następnym zagotowaniu zawartości patelni dodaj grykę.
- Umyj grzyby mleczne, pokrój je na małe kawałki.
- Drobno posiekaj obrane cebule.
- Marchew z rusztu.
- Smażyć cebulę i marchewkę aż stanie się miękka w oleju roślinnym.
- Włóż do nich grzyby, a także solonego pomidora, obrane i pokrojone w blenderze. Można go zastąpić łyżką koncentratu pomidorowego i 100 ml marynaty.
- Warzywa i grzyby duszone, przenieść do reszty składników na patelni. Gotować, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie mniej niż 10 minut po ułożeniu smażonych warzyw.
- Daj czas na zalewanie, wlej do talerzy i podawaj do stołu.
Jeśli nie jesz mięsa, możesz wyeliminować wieprzowinę z przepisu, gotując bulion z suszonych borowików. W tym celu nalewa się je wodą, myje po 2 godzinach, wlewa czystą wodą i gotuje przez pół godziny.
Marynata grzybowa to pyszna, aromatyczna i odżywcza zupa, którą można włączyć do diety podczas postu. Grzyby wypełnią zapotrzebowanie organizmu na aminokwasy. Niezwykły smak marynaty sprawi, że menu będzie matowe nawet podczas postu lub diety. Obecność dużej liczby przepisów na zupy z marynowanych grzybów pozwala wybrać odpowiednią opcję, nawet jeśli jesteś wybredny jeśli chodzi o jedzenie.