Ogórki często zachwycają naszych rodaków bogatymi zbiorami, więc mogą być przygotowani na zimę w różnych formach. Roztropna kochanka wie, jak je wytrawić lub zachować je w plasterkach, aby znaleźć zastosowanie zarówno dla młodych, jak i dojrzałych owoców. Ogórki w koncentracie pomidorowym na zimę można przygotowywać według kilku receptur. Wiele odmian tej przekąski pozwala na stosowanie dojrzałych warzyw. Pomidor nadaje przekąsce przyjemną cierpkość i apetyczny kolor. Zastąpienie świeżych pomidorów pastą oszczędza czas i wysiłek.
Funkcje gotowania
Ogórki w koncentracie pomidorowym są jednym z najprostszych i najbardziej ekonomicznych preparatów na zimę, ale w smaku i wyglądzie nie są gorsze niż konserwy, zamknięte według bardziej złożonych receptur. Jednak bez znajomości niektórych punktów pożądanego wyniku nie można uzyskać.
- Ogórki - kapryśne warzywa. Nawet doświadczone gospodynie domowe eksplodują razem z nimi. Aby zapobiec takim problemom, konieczne jest utrzymanie czystości Dokładnie umyć ogórki gąbką. Banki są myte sodą i sterylizowane, pokrywki gotowane są przez 5-10 minut. Niektóre gospodynie domowe odmawiają sterylizacji pustych puszek, jeśli przepis przewiduje ich sterylizację wraz z przekąską. Oszczędza to czas, ale zwiększa ryzyko bombardowania.
- Przed gotowaniem przekąsek ogórki należy moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej dwie godziny. Jeśli to konieczne, woda jest zmieniana, jak w ciepłej wodzie, warzywa mogą zacząć kwaśne. Ogórki moczone w zimnej wodzie stają się bardziej gęste i chrupiące.
- Jeśli możesz zachować dojrzałe owoce w koncentracie pomidorowym, nie przeszkadzają one w czyszczeniu grubej skóry i wycinaniu obszarów z największymi i grubymi ziarnami.
- Pasta pomidorowa do puszkowania ogórków jest wybrana jakościowo. Jeśli masz okazję skorzystać z domowej roboty, warto ją wziąć. Jeśli nie, możesz użyć i kupić, ale gotować bez użycia skrobi i innych zagęszczaczy, barwników i podobnych sztucznych dodatków. Przy stosowaniu makaronu z dodatkiem soli i cukru ilość tych składników w recepturze jest zmniejszana.
- Po zszyciu słoików z ogórkiem, są odwracane, aby określić szczelność skrętu. Dodatkowo niektóre gospodynie domowe przykrywają konserwy kocem, aby ostygły w warunkach łaźni parowej. W takich warunkach konserwy poddawane są dodatkowej sterylizacji, co zwiększa ich odporność na niekorzystne warunki przechowywania. Wskazane jest, aby robić to odpowiednio, jeśli żywność w puszkach jest przechowywana w temperaturze pokojowej. Jeśli banki z ogórkami staną w zimnej piwnicy, nie trzeba ich owijać. Chłodzenie nie jest zapakowane, pozostają bardziej chrupiące.
Warunki przechowywania ogórków w koncentracie pomidorowym mogą zależeć od konkretnej receptury, ale zazwyczaj te półfabrykaty są przechowywane w chłodnym miejscu. Możliwe jest przechowywanie ich w temperaturze pokojowej, ale jest to ryzykowne.
Ogórki całe w koncentracie pomidorowym
Skład (3 litry):
- małe ogórki (do 10-12 cm długości) - 2 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- cebula - 50 g;
- koperek - 2-3 gałązki;
- pasta pomidorowa - 0,25 l;
- woda - 1,5 l;
- cukier - 30 g;
- sól - 30 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj puszki sodą. Będą sterylizowane ogórkami, ale na niezawodność można je sterylizować na tym etapie. Przygotuj czapki.
- Umyć ogórki, odciąć ich końcówki. Włóż warzywa do rondla, przykryj zimną wodą, pozostaw na 1, 5-2 godziny.
- Umyj koperek. Niech wyschnie.
- Pokroić obraną cebulę na półpierścienie.
- Ząbki czosnku czyste.
- Umieść czosnek i koperek na dnie puszek, rozłóż cebulę na puszkach.
- Rozłóż ogórki na słoikach, układając je jak najściślej.
- Umieścić pastę pomidorową na czystej patelni, rozpuścić ją w wodzie. Dodaj sól i cukier do tej mieszaniny.
- Doprowadzić koncentrat pomidorowy do wrzenia i gotować przez 15 minut.
- Wlać ocet do sosu pomidorowego, wymieszać.
- Wlać marynat pomidorowy do ogórków.
- Zakryj słoiki pokrywkami.
- Na dnie dużego garnka leżał ręcznik, kładł na nim słoik ogórków.
- Wlej ciepłą wodę do rondla, tak aby jego poziom sięgał wieszaków puszek.
- Doprowadź wodę do rondla do wrzenia na małym ogniu. Sterylizuj słoiki w nim przez 15 minut, jeśli są litrowe. Jeśli objętość słoików jest inna, dostosuj czas sterylizacji, aby to odzwierciedlić.
- Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni, zwiń je, odwróć. Jeśli planujesz przechowywać żywność w puszkach w temperaturze pokojowej, przykryj słoiki ręcznikiem, aby ostygły w łaźni parowej, przechodząc tym samym dodatkową sterylizację.
Można przechowywać żywność w puszkach, zamkniętą zgodnie z powyższą recepturą, w temperaturze pokojowej, ale w chłodnym pomieszczeniu będą lepiej.
Ogórki w sosie pomidorowym bez sterylizacji
Skład (3 litry):
- ogórki (małe) - 2 kg;
- woda - ile pójdzie do banków;
- pasta pomidorowa - 0,25 l;
- sól - 30 g;
- cukier - 60 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
- liść laurowy - 3 szt .;
- groch ziele angielskie - 6 szt .;
- goździk - 6 szt.
Metoda przygotowania:
- Namoczone ogórki moczone w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Końce owoców muszą być najpierw odcięte.
- Umyć słoiki sodą i wysterylizować na parze lub pieczeniu.
- Rozprowadź czyste przyprawy na słoikach.
- Napełnij słoiki przygotowanymi ogórkami.
- Zagotuj wodę, przykryj ogórki. Przykryj je gotowanymi pokrywkami, pozostaw na 15 minut.
- Odcedź płyn z puszek. Najwygodniej będzie to zrobić za pomocą specjalnej pokrywy z dziobkiem i otworami po jednej stronie.
- Zagotuj nową porcję wody, zalej ogórki.
- Po 10 minutach wlać płyn z puszek do garnka, dodać do niego koncentrat pomidorowy, cukier i sól, wymieszać.
- Doprowadź marynatę do wrzenia, gotuj przez 5-10 minut.
- Wlać gorącą marynatę na ogórki, mocno zakorkować i odwrócić. Chłodzenie przedmiotu najlepiej pozostawić pod kocem do góry nogami.
Pomimo prostoty gotowania tej przystawki z ogórków i koncentratu pomidorowego, okazuje się ona smaczna i apetyczna.
Ogórki krojone w koncentracie pomidorowym
Skład (3 litry):
- ogórki - 3 kg;
- pasta pomidorowa - 60 ml;
- olej roślinny - 100 ml;
- cukier - 60 g;
- sól - 30 g;
- czosnek - 100 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
- woda - 0, 2 litry.
Metoda przygotowania:
- Umyj ogórki, pozwól im wyschnąć. Pokroić w kółka lub średniej wielkości paski, umieścić na patelni.
- Rozpuścić koncentrat pomidorowy wodą, dodać sól, cukier i olej roślinny. Dobrze wymieszać
- Wlać mieszaninę pomidorów do ogórków. Wymieszaj je i pozostaw na 1, 5-2 godziny w temperaturze pokojowej, aby warzywa wypuściły sok.
- Umieść rondel na wolnym ogniu, zagotuj jego zawartość.
- Dusić ogórki, aż uzyskają oliwkowy odcień.
- Dodać czosnek i ocet przechodzący przez prasę, gotować przez kolejne 2-3 minuty, wyjąć z ognia.
- Przenieść ogórki do wstępnie wysterylizowanych słoików. Wlać sos, hermetycznie zamknąć.
- Pozostaw do ostygnięcia do góry nogami i zapakuj.
Jeśli zostanie to zrobione prawidłowo, przekąska będzie dobrze trzymała się w temperaturze pokojowej. Uwielbia pikantne potrawy.
Ogórki w koncentracie pomidorowym są łatwą do przygotowania przekąską, nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie zamknąć na zimę. Konserwy mogą być wytwarzane z całych lub krojonych warzyw. Dla każdego z wybranych przepisów danie okazuje się smaczne i apetyczne.
