Musztardy na zimę

Ogórki w większości regionów naszego kraju dają dobre plony. Nasi rodacy lubią je świeże, solone i marynowane. Posiłki, w których te warzywa są głównym składnikiem, można wymienić na wielu. Są to sałatki, zupy i dania mięsne. Ale ogórki zamknięte na zimę też są pyszne. Są często podawane jako zimna przekąska. Prawie wszystkie gospodynie domowe zajmują się konserwowaniem domu, zamykają te warzywa na zimę i zazwyczaj w kilku formach. Jedną z popularnych opcji zimowych przekąsek jest marynowane ogórki kiszone. Zimą można je uszlachetnić i wyciąć. Istnieje kilka przepisów na tę potrawę, a każda wersja ma swoich fanów.

Funkcje gotowania

Nawet początkujący kucharz może zrobić ogórki konserwowe w garnku z musztardą, jeśli znają specyfikę tego procesu.

• Ogórki gorczycy mogą być zamknięte w całości, pokrojone w duże batony lub plastry, oddzielnie lub z dodatkiem innych warzyw. Technologia gotowania tych przekąsek będzie się różnić, ale podstawowe zasady konserwowania pozostaną niezmienione.
• Aby ogórki były chrupiące w przekąsce, przed gotowaniem są moczone przez 2 godziny w zimnej wodzie. Ta procedura przyczynia się również do wypełnienia pustych przestrzeni wewnątrz owocu, co sprawia, że ​​przedmiot jest mniej kapryśny. Jeśli pominiesz ten etap, ryzyko eksplozji banków żywności w puszkach będzie wyższe.
• Ogórki do mycia powinny być dokładne. Zaleca się stosowanie do tej sody i gąbki.
• Sałatki z ogórków w zalewie musztardowej można wytwarzać z owoców o różnych rozmiarach, co pozwala na wykorzystanie przerośniętych owoców. Jednak z młodych warzyw przekąska będzie bardziej przyjemna dla smaku i apetyczna w wyglądzie.
• Wylewanie jest najczęściej wykonywane z proszku musztardowego, ale czasami konieczne jest użycie gotowego sosu musztardowego lub, przeciwnie, musztardy zbożowej. Przygotowując składniki do puszkowania ogórków w wypełnieniu musztardowym, zwróć uwagę na to, jakiej musztardy potrzebujesz.
• Banki na musztardę muszą być starannie umyte i wysterylizowane, w przeciwnym razie zakąska szybko się pogorszy. Nawet jeśli później mają być sterylizowane za pomocą przekąski, nie należy rezygnować ze sterylizacji puszek.
• Ogórki kiszone, jeśli są przygotowane na zimę, są pokryte tylko metalowymi pokrywkami, aby zapewnić szczelność. Przed użyciem należy je zagotować.

Warunki przechowywania ogórków zamkniętych w sosie musztardowym zależą od zastosowanej receptury. Zazwyczaj zaleca się przechowywanie ich w chłodnym pomieszczeniu, chociaż wiele gospodyń domowych przechowuje je w temperaturze pokojowej, a one nadal nie eksplodują, nie psują się przez długi czas.

Ogórki kiszone z gorczycy

Skład (3 litry):

• ogórki - 1, 7-1, 8 kg;
• woda - 1 l;
• cukier - 0,3 kg;
• sól - 60 g;
• musztarda stołowa - 60 ml (lub 90-120 ml, jeśli nie jest ostra);
• ocet stołowy (9 procent) - 0,2 l;
• liście porzeczki - 1-3 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• parasol koperkowy - 1 szt .;
• liść chrzanu - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Dokładnie umyć ogórki, odciąć końcówki. Włóż owoce do rondla, przykryj zimną wodą, pozostaw na 2 godziny.
• Odcedź, opłucz warzywa, pozwól im wyschnąć.
• Umyć sodą i wysterylizować słoiki, zagotować pokrywki.
• Ząbki czosnku siekać. Rozłóż się na banki.
• Pokrój arkusz chrzanu na kilka kawałków, podziel parasol kopru na kilka kawałków. Umyj je i liście porzeczki, osusz, rozprowadź w przygotowanych słoikach.
• Ułóż ogórki w słoikach, starając się umieścić je jak najwięcej.
• Rozcieńczyć musztardę wodą, doprowadzić do wrzenia. Dodaj sól i cukier, mieszaj, aż się rozpuści. Wlać ocet. Gdy marynata znów się zagotuje, wyjmij patelnię z ognia.
• Zalać ogórkiem marynatę musztardową, przykryć słoiki pokrywkami.
• Umieść ręcznik na patelni, umieść słoiki w pustym miejscu. Wlać ciepłą wodę, aby jej poziom sięgał ramion puszek.
• Połóż patelnię na wolnym ogniu.
• Sterylizuj słoiki przekąską przez 10-30 minut po zagotowaniu wody w patelni. Czas sterylizacji zależy od objętości puszek. Jeśli są małe (0, 7-1 litry), sterylizuj je przez 10 minut, przy większej objętości, zwiększ czas o 5 minut na każde 0,5, 5 litrów.
• Ostrożnie wyjmij kubki ogórków z gorącej wody, zwiń je.
• Odwróć puszki. Nie trzeba się owijać, bo inaczej ogórki stracą elastyczność.

Po schłodzeniu słoiki ogórka można przenieść do piwnicy lub do nieogrzewanego magazynu.

Pokrojone ogórki w musztardowym nadzieniu

Skład (2 litry):

• ogórki - 2 kg;
• cukier - 100 g;
• rafinowany olej roślinny - 100 ml;
• sól - 40 g;
• proszek musztardowy - 20 g;
• zmielony czarny pieprz - 5 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Moczyć ogórki przez 2 godziny w zimnej wodzie. Spłukać, osuszyć, pokroić w okręgi o grubości około 0,5 cm, złożyć w rondel lub miskę.
• Oddziel oddzielnie sól, cukier, ocet, olej, proszek musztardowy i pieprz. Ubij trzepaczką, aby sos miał jednolitą konsystencję.
• Wlać sos ogórkowy, wymieszać. Pozostaw na 2 godziny w chłodnym miejscu. W tym czasie ogórki będą miały czas na włożenie soku.
• Przygotuj słoiki, myjąc je sodą i sterylizując. Umyj, gotuj pokrywki.
• Rozłóż ogórki w puszkach, lekko ubijając je łyżką. Wlej sos z dna patelni.
• Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj je we wrzącej wodzie przez co najmniej 10 minut. Podano czas na pół litra pojemności. Jeśli słoiki są większe, czas sterylizacji musi zostać wydłużony.
• Ostrożnie wyjmij słoiki z przekąską z patelni z wrzącą wodą, hermetycznie je zamknij.
• Odwróć się, zawiń i pozostaw do ostygnięcia w łaźni parowej dla lepszej ochrony.

Przekąski wykonane z tego przepisu można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej, chociaż nie zepsuje to dłużej w chłodnym miejscu. Aby przekąska była bardziej pikantna, można dodać 5 ząbków czosnku, które przeszły przez prasę do garnka.

Ogórki gorczycy z cebulą i czosnkiem bez sterylizacji

Skład (2 litry):

• ogórki - 2 kg;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 5 goździków;
• sól - 30 g;
• cukier - 100 g;
• proszek musztardowy - 20 g;
• zmielony czarny pieprz - 5 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• ocet stołowy (9 procent) - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Namoczyć ogórki w zimnej wodzie, umyć i osuszyć. Odetnij końcówki, pokrój owoce na średniej wielkości paski. Umieść na patelni.
• Pokroić cebulę na cienkie półpierścienie, czosnek na talerze, wysłać do ogórków.
• Wymieszaj pozostałe składniki, aby napełnić musztardę.
• Wlać sos na warzywa, wymieszać. Odstaw na 2 godziny.
• Umieść pojemnik z ogórkami na piecu. Gotuj na małym ogniu, aż wszystkie ogórki zmienią kolor.
• Ułóż przekąski na przygotowanych puszkach, szczelnie zamknij metalowymi pokrywkami.
• Odwróć się, zostaw do ostygnięcia.

Przekąska z ogórka w sosie musztardowym jest łatwa do wykonania z tego przepisu, nawet bez sterylizacji. Te produkty w puszkach nie są kapryśne, dobrze stoją nawet w temperaturze pokojowej.

Ogórki w musztardowym nadzieniu - przekąska o umiarkowanie pikantnym smaku. Lubi wiele. Jeśli szukasz niezwykłego przepisu na zimową sałatkę z ogórka, powinieneś zwrócić uwagę na przepis na to danie.