Bułgarskie ogórki na zimę

Przedstawiciele starszego pokolenia naszych rodaków prawie na pewno pamiętają bułgarskie ogórki produkowane przez Globusa. Gdy tylko pojawili się w sklepach, kolejka stała za nimi. Chrupiące, pachnące, o przyjemnym słodko-kwaśnym smaku, ogórki kiszone, produkowane pod tą marką, były uważane za przysmak, banki z nimi oszczędzały na wakacje. Wiele gospodyń domowych o różnym sukcesie próbowało wybrać recepturę, która pozwala im przygotować taką żywność w puszkach w domu lub otrzymać gotową recepturę. Teraz nie jest tajemnicą. Co więcej, bułgarskie ogórki na zimę można wykonać w kilku wersjach, z których każda jest dobra na swój sposób.

Funkcje gotowania

Sekret pysznych kiszonych ogórków w języku bułgarskim to nie tylko specjalna receptura, ale także niektóre zawiłości procesu technologicznego. Nawet wybór warzyw do konserwowania ma znaczenie.

• Aby przygotować ogórki na zimę w języku bułgarskim, należy wybrać stałe, nie wydrążone owoce o rozmiarze nie większym niż średnia, najlepiej o długości od 8 do 12 cm.
• Aby utrzymać chrupiące ogórki, są one moczone w zimnej wodzie na 1, 5-2 godziny przed gotowaniem. Jeśli ogórki wyglądają na letargiczne, powinny być moczone przez dłuższy czas, ale w tym czasie trzymaj je w lodówce, aby nie były zepsute. Musimy zrozumieć, że nawet długotrwałe moczenie nie sprawi, że wijące się ogórki będą tak ostre jak świeże.
• Bułgarskie ogórki przygotowuje się z obowiązkowym dodatkiem składników, takich jak cebula, liście laurowe, ziele angielskie, świeże warzywa (najlepiej pietruszka). Jeśli zdecydujesz się na dodanie kopru, powinien to być również zielony, a nie parasol z nasionami. Receptura może zawierać nasiona gorczycy, goździki, czarny pieprz, marchew, słodką i gorzką paprykę, a nawet ząbki czosnku, ale liście chrzanu i drzewa owocowe tutaj będą zbędne.
• Wiele gospodyń domowych zawijało konserwy po ugotowaniu, pozostawiając je do ostygnięcia w łaźni parowej. Ta manipulacja nie jest zbyteczna: schładzanie w ten sposób, żywność w puszkach poddawana jest dodatkowej sterylizacji, co wydłuża ich trwałość. Nie da się tego jednak zrobić z ogórkami. Można je przykryć ręcznikiem na godzinę lub dwie, ale po jego usunięciu pozostawić żywność w puszkach do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie ogórki stracą swoją chrupkość.
• Ogórki w języku bułgarskim można zamknąć na różne sposoby. Tradycyjna receptura polega na sterylizacji ich bezpośrednio w puszkach, dlatego lepiej jest wybierać małe pojemniki (od 0, 75 litrów do 1,5 litra) i tej samej wielkości. Jeśli opcja zostanie wybrana bez sterylizacji, wówczas żywność w puszkach może być przygotowywana w większych pojemnikach (2-3 l).
• Aby zamknąć ogórki w języku bułgarskim, można użyć metalowych pokrywek, takich jak skrętki lub specjalny klucz do zszywania. Ważne jest, aby były nowe, nienaruszone, zapewniając szczelność. Przed użyciem czapki gotować przez 5 minut, banki są sterylizowane.

Zaleca się utrzymywanie ogórków marynowanych w języku bułgarskim w chłodnym pomieszczeniu, chociaż praktyka pokazuje, że są one dobre w temperaturze pokojowej.

Klasyczny przepis na bułgarskie ogórki

Skład (1 l):

• ogórki - 0,7 kg;
• cebula - 25 g;
• świeża pietruszka - 2-3 gałązki;
• groszek czarnego pieprzu - 2 szt .;
• groch ziele angielskie - 2 sztuki;
• goździk - 3 kwoty;
• liść laurowy - 4 szt .;
• sól - 15 g;
• cukier - 30 g;
• Ocet stołowy (9%) - 50 ml;
• woda (najlepiej zmiękczona) - 0,5 l.

Metoda przygotowania:

• Umyć ogórki, moczyć przez 2 godziny w lodowatej wodzie, ponownie spłukać i pozostawić w durszlaku, aby uzyskać z nich wodę.
• Wolna cebula z łuski, pocięta na cienkie pierścienie.
• Zmyć zioła i przyprawy, pozostaw do wyschnięcia.
• Sterylizuj słoiki, gotuj odpowiednie pokrywki.
• Na dole każdego słoika umieść gałązki pietruszki i 2 liście laurowe, goździki i pieprz.
• Umieść ogórki w słoikach. Postaraj się je jak najściślej umieścić.
• Zagotuj wodę. Litrowy słoik zwykle wystarcza na 0,5 litrową marynatę, ale doświadczone gospodynie domowe przygotowują go z marginesem: lepiej pozostanie, niż nie wystarczy.
• Umieść cukier i sól w wodzie, dodaj liście laurowe. Gotować przez 2 minuty. Wlać ocet i gotować jeszcze przez minutę.
• Wlać ogórki z gorącą marynatą.
• Zakryj słoiki przygotowanymi pokrywkami, ale nie dokręcaj.
• Na dnie dużego garnka leżał ręcznik, kładł na nim słoik ogórków.
• Wlej wodę do patelni, tak aby jej poziom sięgał wieszaków puszek.
• Połóż patelnię na ogniu i zaczekaj, aż woda się zagotuje. Od tego momentu sterylizuj słoiki przez 10-30 minut, w zależności od ich objętości (10 minut na litr).
• Uważaj, aby się nie poparzyć, wyjmij słoiki z patelni, zwiń je. Odwróć słoiki, przykryj ręcznikiem. Po godzinie wyjmij ręcznik i pozostaw jedzenie do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Uważa się, że ogórki, sprzedawane w czasach sowieckich w bankach z napisem na etykiecie „Globus”, zostały wykonane zgodnie z tym przepisem.

Bułgarskie ogórki z musztardą

Skład (1 l):

• małe ogórki - 0, 7-0, 75 kg;
• papryczki chili - 1 szt .;
• cebula - 30 g;
• koperek - 10 g;
• groszek czarnego pieprzu - 3 szt .;
• groch ziele angielskie - 2 sztuki;
• nasiona gorczycy - 5 g;
• liść laurowy - 3 szt .;
• woda - 0,6 l;
• ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
• cukier - 20 g;
• sól - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć ogórki, moczyć je przez 1-2 godziny w zimnej wodzie, spłukać, umieścić w misce.
• Oparzać ogórki wrzącą wodą. Po 5 minutach spuścić wrzącą wodę, zalać ogórkami zimną wodą. Odcedzić, ułożyć na ręczniku.
• Wysterylizuj słoiki, zagotuj pokrywki.
• Umyć przyprawy, pieprz i koperek. Kiedy wyschną, połóż je na dnie puszek.
• Umieść kilka krążków cebuli na spodzie każdej puszki.
• Rozłóż ogórki na słoikach, układając je jak najściślej.
• Marynatę gotujemy z wody, cukru, soli i octu, gotując ją przez 2-3 minuty.
• Wlać ogórki do marynaty i natychmiast zwinąć słoiki.
• Odwróć się, przykryj ręcznikiem. Po 2 godzinach wyjąć ręcznik, następnie ogórki powinny ostygnąć w temperaturze pokojowej.

Dzięki „kontrastującej duszy” i obecności pieprzu i musztardy w kompozycji, te konserwy są przygotowywane bez sterylizacji. Mogą być przechowywane tylko w nieogrzewanym pomieszczeniu. Jeśli chcesz przechowywać je w temperaturze pokojowej, przed walcowaniem słoiki z ogórkami muszą być sterylizowane w kąpieli wodnej przez co najmniej 10 minut.

Ogórki w języku bułgarskim bez sterylizacji

Skład (1 l):

• ogórki - 0,7 kg;
• cebula - 50 g;
• ostra papryka - pierścionek, szerokość 0, 5 cm;
• liść laurowy - 2 szt .;
• groch ziele angielskie - 2 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 2 szt .;
• ocet stołowy (9 procent) - 80 ml;
• cukier - 30 g;
• sól - 10 g;
• woda - 0, 6 litrów.

Metoda przygotowania:

• Rozprowadzić czyste i suche przyprawy, cebulę i krążki pieprzu na wysterylizowanych słoikach.
• Napełnij słoiki ogórkami.
• Wlać wrzątek, odczekać 10 minut.
• Odcedź, napełnij nową wrzącą wodą.
• Zrobić marynatę cukrową z cukru, soli, octu i wody. Powinien gotować się przez co najmniej 3 minuty.
• Odcedź wodę z puszek, napełnij ogórki gorącą marynatą.
• Zakorkuj słoiki, zwiń je i pozostaw do ostygnięcia.

Mimo, że ogórki do tego przepisu są marynowane bez sterylizacji, dobrze się trzymają nawet w temperaturze pokojowej.

Ogórki w języku bułgarskim mają pikantny słodko-kwaśny smak i przyjemny aromat. Zostali kochani przez wielu naszych rodaków od czasów sowieckich, kiedy uważano ich za niedostatek. Dziś gospodynie domowe mają możliwość zamknięcia ich w domu i jedzenia zimą tak często, jak im się podoba, aby traktować ich gości.