Ogórki w stylu koreańskim na zimę

Koreańskie sałatki, dzięki ich pikantnemu smakowi, znalazły wielu wielbicieli wśród naszych rodaków. Ogórki gotowane w odpowiedniej marynacie mają przyjemny słodko-kwaśny smak, świeży aromat i przyjemną chrupkość. Wiele hostess nauczyło się robić z nich sałatki z koreańskimi przyprawami. Ale można gotować takie przekąski nie tylko latem. Możliwe jest również zamknięcie koreańskich ogórków na zimę, a takie preparaty są bardzo dobrze przechowywane.

Funkcje gotowania

Proces gotowania warzyw w języku koreańskim nie jest zbyt skomplikowany, nawet jeśli mówimy o przygotowaniach do zimy. Jednak bez znajomości niektórych punktów wynik może nie być dokładnie taki, jakiego oczekiwał kucharz.

• Ogórki w stylu koreańskim można przygotować zarówno z młodych, jak i dojrzałych warzyw, ale od młodych zakąska jest bardziej delikatna i apetyczna. Pożądane jest czyszczenie dużych owoców ze skór, a nawet wycinanie obszarów z dużymi nasionami.
• Aby ogórki były bardziej chrupiące, zaleca się mycie i namaczanie owoców przez 2 godziny w zimnej wodzie przed konserwowaniem. Nie jest konieczne wydłużanie czasu moczenia, aby warzywa nie były skorodowane.
• Wielkość i charakter cięcia warzyw zależy od wybranego przepisu. Najczęściej są cięte na pręty lub słomki. Słomki do krojenia można zastąpić mieleniem produktów na specjalnej tarce, przeznaczonej do przygotowywania koreańskich sałatek. Skorzystaj z tego urządzenia, przygotowując przekąskę przejrzałych ogórków.
• Przed umieszczeniem w słoikach ogórki są marynowane przez co najmniej kilka godzin. Nie przechowuj warzyw w tym czasie w aluminiowym naczyniu. Materiał ten wchodzi w kontakt z kwasami, tworząc szkodliwe substancje.
• Ogórki w stylu koreańskim należy dokładnie umyć sodą i wysterylizować. Zamknij przekąskę potrzebujesz metalowych pokrywek, zapewniając szczelność. Plastik jest dopuszczalny do użytku tylko podczas przechowywania ogórków w języku koreańskim w lodówce. Każdy rodzaj pokrywy gotuje się przed użyciem.
• Banki po napełnieniu przystawką są zwykle sterylizowane, a następnie zwijane, ale są też przepisy, które nie obejmują sterylizacji.
• Nie ma potrzeby owijania słoików ogórka po zamknięciu. Ta manipulacja pozwala poprawić konserwowanie konserw, ale może niekorzystnie wpłynąć na smak ogórków - tracą one chrupkość.

Koreańskie warunki przechowywania ogórków zależą od receptury, dla której zostały przygotowane. Sterylizacja przekąsek w puszkach lub gotowanie przekąsek przed umieszczeniem ich w słoikach zazwyczaj pozwala na przechowywanie konserw w temperaturze pokojowej.

Ogórki w stylu koreańskim z marchewką i przyprawami

Skład (na 2,5 litra):

• ogórki - 2 kg;
• marchew - 0,5 kg;
• czosnek - 10 goździków;
• ostra papryka - 1 szt .;
• sól - 40 g;
• cukier - 100 g;
• złożone przyprawy do marchwi koreańskiej - 15 g;
• zmielony czarny pieprz - 5 g;
• ocet jabłkowy (6%) - 80 ml;
• rafinowany olej roślinny - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć ogórki, włożyć do garnka wypełnionego zimną wodą, pozostawić na 1, 5-2 godziny. Spłucz ponownie, osusz ręcznikiem kuchennym.
• Odetnij końcówki ogórków. Długość owoców pokroić na 4-8 sztuk, w zależności od wielkości warzyw. Jeśli możesz zachować przejrzałe owoce, wytnij działki z dużymi nasionami. W rezultacie otrzymasz paski, których wycięcie ma kształt przypominający trójkąt. Pokrój te kawałki na 2-4 części, w zależności od ich długości. Umieść kawałki ogórka w rondlu lub głębokiej misce.
• Zdrap marchewkę, umyć i osuszyć serwetką. Pokroić w duże paski lub cienkie plasterki. Ten ostatni jest wygodny do zrobienia przy użyciu obieraczki do warzyw. Dodaj do ogórków.
• Umyj papryczki chili, pokrój w cienkie pierścienie, usuń z nich nasiona, ponieważ będą one zbyt ostre. Jeśli wolisz nie za gorące dania, ilość pieprzu można zmniejszyć.
• Ząbki czosnku tak małe, jak to możliwe, posiekać nożem, wysłać do reszty warzyw.
• Wymieszaj warzywa.
• Oddzielna sól, cukier, pieprz, złożone przyprawy do koreańskich sałatek, octu i oleju. Ubij trzepaczką.
• Podgrzej marynatę. Jak tylko się zagotuje, wlej go do miseczki warzyw, wymieszaj przystawkę. Trzymaj w lodówce przez co najmniej 3 godziny, możesz nocować. Im więcej soku dają warzywom, tym lepiej.
• Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
• Rozłóż ogórki na słoikach, lekko ubij je łyżką, zalej marynatą.
• Zakryj słoiki przygotowanymi pokrywkami, ale nie dokręcaj ich.
• Połóż ręcznik na dnie dużego garnka. Załóż puszki z przekąskami. Wlej wodę do rondla, tak aby jego poziom sięgał ramion puszek.
• Połóż patelnię na wolnym ogniu. Poczekaj, aż woda w garnku zagotuje się.
• Sterylizuj pół litrowe słoiki przez 20 minut, litr - 40 minut. Jeśli używałeś pojemników 0, 65-0, 75 l, musisz je sterylizować przez pół godziny.
• Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni, zwiń je. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Możliwe jest przechowywanie ogórków przygotowanych według tego przepisu w temperaturze pokojowej, nie ulegną one pogorszeniu w ciągu roku.

Koreańskie ogórki bez sterylizacji

Skład (na 3, 5 l):

• ogórki - 3 kg;
• marchew - 0,5 kg;
• olej roślinny - 0,2 l;
• ocet stołowy (9 procent) - 150 ml;
• cukier - 150 g;
• sól - 80 g;
• ostra papryka - 5 g;
• czosnek - 6 goździków;
• kolendra mielona - 60 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć ogórki, obrać, posiekać na tarce przeznaczonej do robienia sałatek po koreańsku.
• Obierz marchewki, potrzyj je jak ogórki.
• Ząbki czosnku przechodzą przez prasę, dodają do warzyw, mieszają.
• Wymieszać sól, przyprawy, olej i ocet w osobnym pojemniku. Wlać warzywa z gotowaną marynatą. Dobrze wymieszać Pozostawić do marynowania w chłodnym miejscu na 4-8 godzin.
• Umieść patelnię z przekąską na kuchence. Ogrzewać na małym ogniu, aż się zagotuje. Gotuj, mieszając przez 5-7 minut.
• Ułóż ogórki w przygotowanych bankach. Tampon, zalać marynatą pozostawioną na dnie patelni. Natychmiast zwinąć.

Gdy słoiki ogórka schłodzą się do temperatury pokojowej, muszą być przechowywane w lodówce. Jeśli nie możesz znaleźć dla nich miejsca w lodówce, możesz przechowywać przekąskę w piwnicy lub piwnicy, gdzie temperatura nie wzrasta powyżej 18 stopni.

Koreańskie ogórki bez marchwi

Skład (2 litry):

• ogórki - 2 kg;
• czosnek - 10-15 goździków;
• cukier - 100 g;
• sól - 30 g;
• zmielony czarny pieprz - 15 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• kolendra mielona - 5 g;
• ocet jabłkowy (6%) - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Ogórki, umyte i wysuszone, pokrojone w paski.
• Drobno posiekaj czosnek nożem, połącz z ogórkami.
• Posypać warzywa solą, cukrem i przyprawami, wymieszać.
• Wlać mieszaninę oleju i octu, ponownie zamieszać.
• Przechowuj ogórki przez 5 godzin w lodówce. Co godzinę potrząsaj pojemnikiem z nimi, aby równomiernie się marynowały.
• Wysterylizuj słoiki, zagotuj pokrywki.
• Ułóż ogórki na brzegach, zalej marynatą. Przykryj pokrywkami.
• Połóż ręcznik na dnie patelni, połóż na nim słoiki ogórków. Wlej wodę do rondla i zagotuj na małym ogniu. Sterylizuj przekąskę przez 20-40 minut, w zależności od ilości puszek.
• Wyjmij słoiki z patelni, szczelnie zamknij.

Możesz zachować przekąski w temperaturze pokojowej. Mimo prostej kompozycji okazuje się smaczny i pachnący.

Ogórki po koreańsku na zimę są łatwe do zamknięcia. Zwykle warzywa są kruszone, marynowane, układane w bankach i sterylizowane, ale niektóre przepisy pozwalają na to nawet bez tej procedury. Często marchewki dodaje się do przekąski, aby nadać jej jaśniejszy kolor i dodatkowe smaki.