Ogórki w Wołgogradzie na zimę

Wiele gospodyń domowych nauczyło się na własnej skórze: ogórki są kapryśnymi warzywami. Jeśli konserwy są utrzymywane w cieple, często wybuchają. Znajdź przepis na ogórki kiszone, zamykając na którym warzywa na zimę, możesz spać spokojnie, wiele marzeń. Twierdził, że istnieje taki wariant przedmiotu obrabianego - są to ogórki w Wołgogradzie, którego przepis opublikowano w jednym z radzieckich czasopism adresowanych do kobiet. Dzieląc się znaleziskiem z przyjaciółmi, gospodynie domowe dostosowały recepturę, biorąc pod uwagę doświadczenie konserwowania w domu. W rezultacie okazało się, że istnieje kilka podobnych, ale nie identycznych sposobów marynowania ogórków w Wołgogradzie na zimę. Który z nich jest wygodniejszy, zależy wyłącznie od preferencji szefa kuchni.

Funkcje gotowania

Przepis marynaty na ogórki w Wołgogradzie prawie nigdy nie ulega poważnym zmianom, ale inne składniki są różne dla wszystkich gospodyń domowych. Technologia gotowania ogórków „Wołgograd” może być także inna. Ale jeśli chcesz gotować żywność w puszkach, która jest narażona na eksplozję w minimalnym stopniu, musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka punktów.

• Czystość jest głównym wymogiem w puszkowaniu, zwłaszcza jeśli chodzi o ogórki. Nie lenij się myć warzywa za pomocą gąbki i specjalnych detergentów, na przykład przeznaczonych do mycia naczyń dla dzieci, a następnie moczyć przez kilka godzin w lodowatej wodzie i ponownie spłukać. Zielenie i przyprawy są również dokładnie myte, a następnie pozostawione do wyschnięcia. Wszystkie potrawy używane do gotowania marynowanych ogórków, należy dobrze umyć i zalać wrzątkiem. Banki na ogórki i pokrywki odpowiednie dla nich muszą być sterylizowane. Banki są sterylizowane na parze lub w piekarniku, pokrywki są zagotowane. Plastikowe pokrywy do konserwowania ogórków nie są odpowiednie, potrzebujemy metalowych, aby zapewnić szczelność.
• Ogórki w Wołgogradzie nie zamykają się zielenią, chociaż używa się ich do marynaty. Po gotowaniu zieleni przez 2-3 minuty, czasem 5 minut, usuwa się ją z marynaty i wyrzuca. Uważa się, że ma to pozytywny wpływ na bezpieczeństwo przedmiotu obrabianego.
• Ogórki, których recepturę uważa się za Wołgograd, przygotowuje się bez sterylizujących przekąsek w puszkach. Aby nie wybuchły, należy je podgrzać przed zalaniem marynaty, wnękę czystą wrzącą wodą i zawinąć.
• Po zakończeniu konserwacji słoiki ogórka w Wołgogradzie są przewracane i przykryte kocem, co daje efekt kąpieli parowej. Chłodzenie w takich warunkach, żywność w puszkach jest nadal sterylizowana, co ma pozytywny wpływ na ich odporność na niekorzystne warunki przechowywania.

Inna tajemnica „niewybuchowych” ogórków marynowanych w Wołgogradzie polega na dość wysokim stężeniu soli, cukru i kwasu octowego. Zmniejszenie ilości tych składników w marynacie jest niepożądane, ale jeśli chcesz zrobić przekąskę nieco mniej słoną, wtedy sól i cukier zmniejszą się proporcjonalnie, ale w tym przypadku będziesz musiał dodać trochę więcej octu. I nie można wykluczyć pieprzu z kompozycji.

Klasyczny przepis na ogórki w Wołgogradzie

Skład (6 litrów):

• ogórki - 4 kg;
• woda - 3 l;
• esencja octowa - 30 ml;
• sól - 150 g;
• cukier - 150 g;
• świeża pietruszka - 50 g;
• świeży koperek - 50 g;
• Bułgarska papryka - 0, 2 kg;
• czosnek - 6 goździków;
• liść laurowy - 2 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 8 szt.

Metoda przygotowania:

• Dokładnie umyć ogórki, odciąć ich końcówki. Złożyć warzywa w emaliowanym wiadrze, napełnić wrzącą wodą. Przykryj wiadro pokrywką, zawiń w koc. Pozostaw na 2-3 godziny.
• Umyć warzywa, zawiązać sznurek, zalać wrzątkiem.
• Umyć przyprawy.
• Wysterylizuj słoiki, włóż do nich przyprawy.
• Pokrój czosnek na talerze, rozłóż na słoikach.
• Zagotuj wodę, rozpuść w niej cukier i sól, dodaj warzywa. Gotuj przez 5 minut, usuń zioła z solanki.
• Wlać esencję octu solankowego. Gdy ciecz znów się zagotuje, wyjmij patelnię z ognia.
• Ułóż ogórki w bankach. Umieść kawałek papryki w każdym słoiku. Na słoiku o pojemności 3 litrów wystarczy połowa owoców. Pre-pieprz należy umyć, oczyścić z nasion, parzyć wrzątkiem.
• Załóż pokrywkę, aby zagotować.
• Wlać ogórki z gorącą marynatą. Rzuć się.
• Odwróć słoiki ogórka, przykryj kocem, pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

W przepisie radzieckim podano proporcje dla 10 litrów marynaty, wystarczyłoby 7-10 litrowych słoików. Liczba składników w powyższym przepisie jest proporcjonalnie zmniejszona, ponieważ nie wszystkie nowoczesne gospodynie domowe mogą konserwować ogórki w takiej objętości.

Nowoczesny przepis na ogórki w Wołgogradzie

Skład (3 litry):

• ogórki - 2 kg;
• woda - 1,5 l;
• ocet stołowy - 150 ml;
• cukier - 75 g;
• sól - 75 g;
• świeże warzywa, liście drzew owocowych - do smaku;
• liść laurowy - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• Bułgarska papryka - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Po umyciu ogórki moczą się przez 2 godziny w lodowatej wodzie. Umyć, pokroić końcówki owoców. Niech warzywa wyschną.
• Umyć i osuszyć przyprawy, zielenie. Uwolnij bułgarski pieprz z nasion, grubo posiekaj.
• Sterylizuj słoiki, gotuj odpowiednie pokrywki.
• Rozprowadź czosnek, pieprz, liście laurowe w puszkach.
• Napełnij słoiki ogórkami.
• Zagotuj wodę, przykryj ogórki. Zakryj słoiki pokrywkami. Owiń ręcznik. Odczekaj 20-30 minut.
• Odcedź wodę z puszek, wlej do nich ocet.
• Zagotuj wodę, wlej sól, cukier, liście owoców, warzywa. Gotować przez 2-3 minuty, odcedzić.
• Wlej ogórki do ogórków, zwiń je.
• Obracając słoiki, zawiń je kocem i pozostaw do ostygnięcia do rana.

Ogórki do gotowania dla tego przepisu będą łatwiejsze niż przepis czasów sowieckich, ale ryzyko, że kęs „eksploduje” będzie nadal nieco wyższe.

Ogórki w Wołgogradzie z ostrą papryką

Skład (3 litry):

• ogórki - 2 kg;
• woda - 1,5 l;
• sól - 60 g;
• cukier - 60 g;
• ocet stołowy - 120 ml;
• Chilli - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Rozprowadź czyste ogórki na sterylnych słoikach. Na dole każdego miejsca znajduje się pierścień z ostrą papryką. W słoiku o pojemności trzech litrów pieprz można umieścić w całości.
• Napełnij warzywa wrzącą wodą, po pół godzinie odcedź płyn.
• Gotuj marynatę z ilością cukru, soli, wody i octu wskazaną w przepisie.
• Napełnij ogórki gotującą się marynatą, korkiem.
• Pozostaw do ostygnięcia do góry nogami pod kocem.

Pomimo prostoty przepisu, wykonane na nim ogórki są dobre. Może to być związane z obecnością w kompozycji pieprzu kęsów.

Ogórki w Wołgogradzie marynowane zgodnie ze specjalną technologią, skład przekąski zawiera bułgarską lub gorącą paprykę. Wszystko to pozwala gotować żywność w puszkach, która eksploduje rzadziej niż w przypadku wielu innych przepisów.