Kiszone ogórki na zimę w bankach

Od wielu lat ogórki są dobrym dodatkiem do każdego posiłku. Szkoda tylko, że szybko nadążają i równie szybko odchodzą. Ale gospodynie domowe dostosowały się do tego konkretnego. Zbierają ogórki do wykorzystania w przyszłości. Wcześniej to warzywo było solone w beczkach i przechowywane w piwnicach i lodowcach. Jednak wraz z pojawieniem się opakowań szklanych wprowadzono zmiany w zakresie konserwacji ogórków - zaczęto je przygotowywać do użycia w bankach.

Najczęściej są marynowane z dodatkiem octu. Ale niestety nie każdy może jeść kwaśne marynowane ogórki. To jest miejsce, gdzie na ratunek przychodzi zasolenie. Solone ogórki w puszkach smakują trochę inaczej niż beczkowate. Ale aby produkty, które są tak starannie zbierane i przygotowywane na zimę, aby nie zostały utracone, musisz znać niektóre cechy tego rodzaju obrabianego przedmiotu.

Szczegóły gotowania

• Najlepsze odmiany do wytrawiania to Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borschagovsky, Ryabchik. Ogórki do zbioru powinny być uprawiane na otwartym terenie. Nie kisz ogórków szklarniowych, ponieważ są wodniste i bez smaku.
• Aby uzyskać produkty najwyższej jakości, musisz używać młodych ogórków. Najmniejsze są pikle - Zelentsy 3-5 cm długości, a następnie ogórki - ogórki nie dłuższe niż 7 cm Długość optymalnych ogórków do wytrawiania wynosi do 12 cm. Możliwe jest zasolenie owoców o większych rozmiarach, ale w tym przypadku zajmują one dużo miejsca w brzegu, a cięcie w poprzecznych płatach w wytrawianiu nie jest powszechne. Duże ogórki można pozostawić do wytrawiania.
• Ogórki nie mają wyraźnego smaku ani aromatu. Dlatego są solone pikantnymi ziołami i aromatycznymi przyprawami. Każda gospodyni wybiera pojedynczo zioła, biorąc pod uwagę preferencje smakowe swojej rodziny. Ale są popularne zioła i przyprawy, które są najczęściej używane w marynowaniu. Są to koper, czosnek, czerwona papryka, pieprz, chrzan, estragon, cząber, kolendra, seler, pietruszka.
• Ogórki są solone liśćmi wiśni, dębu, czarnej porzeczki. Liście tych roślin zawierają garbniki, dzięki czemu solone ogórki pozostają gęste i chrupiące.
• Czasami w przypadku przyspieszonej fermentacji do solanki dodaje się 1-2% cukru. Jest to wydarzenie, które solą duże lub lekko wyblakłe ogórki.
• Jakość produktu końcowego zależy od soli. Jeśli sól jest zła, nie rozpuści się całkowicie w solance i wypadnie jako osad, a na warzywach pojawi się pleśń podobna do pleśni.
• Zazwyczaj do trawienia małych ogórków używa się 6-7% solanki. Ale jeśli konieczne jest solenie większych okazów, ilość soli wzrasta do 8-9%.

Fermentacja mlekowa ogórków

Fermentacja mlekowa jest obowiązkowym procesem solenia. Co najważniejsze, odbywa się w temperaturze 20-22 °. W tym czasie odbywa się hodowla wszystkich rodzajów bakterii, a nawet gnilnych, ale przeważają kwasy mlekowe. Jest to obchodzone około piątego dnia. Możesz zauważyć, że solanka staje się większa, a waga ogórków maleje. Faktem jest, że w tym okresie sok z nich trafia do zalewy.

Potem następuje druga faza solenia. Puszki ogórków są przenoszone do chłodnego miejsca, gdzie przez 15–20 dni bakterie kwasu mlekowego energicznie wydalają kwas mlekowy. Ona, wraz z solanką, penetruje owoce, dzięki czemu zaczynają ponownie przybierać na wadze i stają się gęstsze.

Potem zaczyna się trzecia faza: fermentacja prawie się zatrzymuje. Ogórki nadal absorbują roztwór soli. Pod koniec tego okresu stają się użyteczne.

Przepisy na ogórki kiszone

Solenie w puszkach jest bardzo wygodne, ponieważ nie jest wymagane do przechowywania specjalnie wyposażonych pomieszczeń o niskiej temperaturze, które są potrzebne do ogórków konserwowych w beczkach. Ogórki w słoikach są solone na dwa sposoby. W pierwszej wersji warzywa te są najpierw solone w dowolnym pojemniku (beczce, patelni, wiadrze) zgodnie z ich ulubioną recepturą, a następnie są umieszczane w słoikach, wypełniane tą samą solanką, ale filtrowane i przykryte pokrywkami. Kiedy zamknięte szwy wstępnie pasteryzowane.

W drugim wariancie ogórki są solone natychmiast w bankach.

Kiszone ogórki: pierwszy przepis

Składniki (dla jednego słoika o pojemności trzech litrów):

• Świeże ogórki - 1, 6-1, 8 kg;
• sól - 70 g na 1 l wody;
• koperek - 40 g;
• czosnek - 8 goździków;
• gorąca czerwona papryka w strąku - 5 g;
• pietruszka, seler - do smaku;
• chrzan (korzeń) - 5 g.

Metoda gotowania

• Najpierw przygotuj marynatę. Aby to zrobić, rozpuść całą sól w niewielkiej ilości gorącej wody, a następnie połącz z resztą wody. Niech solanka się ochłodzi i uspokoi. Następnie przefiltruj przez kilka warstw gazy.
• Sortuj ogórki według wielkości. Odłóż krzywe, przejrzałe lub zbyt duże owoce.
• Moczyć ogórki w misce z zimną wodą przez 5-8 godzin. Pomoże to przywrócić im świeżość i soczystość. Ponadto takie ogórki pozostają gęste po soleniu i nie ma w nich pustek.
• Odetnij ich końcówki, które mogą gromadzić brud. Uważa się również, że to właśnie tam większość azotanów. Dokładnie umyj owoce.
• Umieść ogórki pionowo w czystych słoikach. Wypełnij solanką. Zamknij pokrywki. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3-4 dni.
• Po rozpoczęciu fermentacji mlekowej wlać solankę z puszek do rondla i zagotować.
• Przepłukać ogórki.
• Umyć zieleninę, obrany czosnek, całe strąki pieprzu.
• Umieść ogórki pionowo w słoiku, przesuwając przyprawy. Wypełnij gorącą solanką.
• Umieść słoiki na patelni z szerokim dnem, przykryj pokrywkami. Wlej gorącą wodę do naczyń aż do ramion puszek. Pasteryzuj przez 15 minut w 90 °.
• Usuń słoiki z wody i natychmiast uszczelnij jej korek.
• Schłodzić.

Solone ogórki w słoikach: drugi przepis

Składniki (dla jednego słoika o pojemności trzech litrów):

• Świeże ogórki - 1, 6-1, 8 kg;
• chrzan - 1 kartka;
• parasole koperkowe - 3 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• liście czarnej porzeczki - 5 szt .;
• liście wiśni - 2 szt .;
• sól - 100 g;
• woda.

Metoda gotowania

• Pick ogórki. Namocz przez kilka godzin w zimnej wodzie. Umyć się Przytnij wskazówki.
• Składaj pionowo w czystych słoikach, dodając umyte zielenie.
• Dodaj sól. Napełnij zimną wodą. Banki przykryć gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na 3-4 dni. Aby sól była dobrze rozpuszczona, okresowo odwracaj słoik do góry dnem, zamykając go pokrywką. Nie martw się, że ogórki będą bardzo słone: wezmą tyle soli, ile potrzebujesz.
• Kiedy zaczyna się fermentacja mlekowa, odpływ solanki: nie będziesz jej już potrzebował.
• Wlej czystą wodę do słoika z ogórkami i natychmiast wylej.
• Ponownie wlej zimną wodę. Zamknij słoik ciasnym kapronem. Umieść słoiki w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.

Solone ogórki w słoikach: trzeci przepis

Składniki:

• Świeże ogórki - 1, 6-1, 8 kg;
• koperek (zielenie) - 50 g;
• czosnek - 6 g;
• czerwony pieprz mielony - 1, 5 g;
• chrzan (korzeń) - 6 g;
• liście czarnej porzeczki - 10-15 szt .;
• liście estragonu - 6 szt .;
• sól - 70 g na 1 l wody.

Metoda gotowania

• Przygotuj solankę przez gotowanie wody z solą. Schłodzić, a następnie przecisnąć przez kilka warstw gazy. Stań.
• Posortuj świeże ogórki, pozostawiając tylko małe i średnie (nie więcej niż 11 cm długości).
• Namocz owoc na kilka godzin w zimnej wodzie. Umyć się Przytnij wskazówki.
• Zieloni i czosnek, dobrze umyć w zimnej wodzie.
• Włóż ogórki do słoika z przyprawami.
• Wlać przygotowaną i osiadłą solankę. Zamknij pokrywę. Umieścić w ciepłym miejscu na 12 dni, aby fermentować.
• Następnie dodaj solankę na górę słoika.
• Pasteryzacja przez 15 minut w 90 °. Uszczelnij hermetycznie.

Kiszone ogórki w słoiku - pikantne, pikantne, z wytrawianiem wstępnym w innym pojemniku

Składniki (dla jednego słoika o pojemności trzech litrów):

• Świeże ogórki - 1, 6-1, 8 kg;
• koperek (zielenie) - 40 g;
• nasiona koperku - 1, 5-2 g;
• chrzan (korzeń) - 5 g;
• dziki czosnek (dziki czosnek) - 1 łodyga;
• gorzka papryczka chilli - 2 g;
• sól - 60-80 g na 1 litr wody.

Metoda gotowania

Etap pierwszy:

• Posortuj ogórki. Namoczyć w zimnej wodzie przez 5-6 godzin.
• Dokładnie umyć. Przytnij wskazówki.
• Ugotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej sól do rondla i zalej wodą. Gotować. Chill. Przecedzić przez kilka warstw gazy.
• Umyć zielenie, paprykę i obrany chrzan.
• Włóż ogórki do garnka lub beczki, przesuwając je przyprawami. Wypełnij solanką. Umieść krąg, a na nim - ucisk.
• Pozostaw pojemnik w ciepłym miejscu na 4-5 dni w celu fermentacji mlekowej. Gdy fermentacja ustaje, usuń folię, pianę, pleśń z powierzchni solanki. Doładuj świeżą marynatą. Czyść w chłodnym miejscu, aby posolić ogórki. Ale jednocześnie pamiętaj, aby codziennie czyścić formę, myć koło opresją.

Drugi etap:

• Usunąć ogórki konserwowe z solanki, dobrze wypłukać w zimnej wodzie.
• Umieść w czystych trzylitrowych słoikach.
• Marynowana marynowana marynata, przecedzić przez szmatkę. Wlać ogórki. Przykryj słoiki sterylnymi nakrętkami.
• Umieść słoiki ogórków w szerokim pojemniku (umywalka), wlej wodę do puszek z wieszakiem i umieść je na piecu. Aby zapobiec pękaniu słoików, umieść drewnianą filiżankę lub miękką szmatkę na dnie naczynia. Doprowadzić do wrzenia. Zwróć uwagę na ten czas i sterylizuj ogórki 25 minut.
• Korek hermetycznie zamknięty. Chill.

do gospodyni w notatce

Kiszona ogórek po fermentacji mlekowej jest zwykle mętna. Podczas sterylizacji mikroorganizmów, które spowodowały tę fermentację, umieraj. Podczas przechowywania ogórków wszystkie osady opadają na dno, a solanka staje się przezroczysta. Jeśli potrząśniesz słoikiem ogórków, solanka znów stanie się mętna. Jakość osadu nie ma wpływu.

Możesz konserwować ogórki bez solanki. W takim przypadku musisz ugotować nowy. Aby to zrobić, weź 30 g soli, dodaj 7-8 g kwasu cytrynowego i rozcieńcz je w 1 litrze wody. Schłodzić solankę, pozwolić jej ustabilizować się, a następnie odcedzić.

Ogórki z wytrawianiem wstępnym w innym pojemniku można przygotować według dowolnej receptury. Zmienia się tylko skład przypraw, dzięki czemu ogórki są ostre, czosnkowe lub pikantne. Ilość soli pozostaje taka sama.