Ogórki we własnym soku na zimę

Ogórki są marynowane na zimę na różne sposoby. Dobrym pomysłem jest gotowanie marynaty dla nich nie na wodzie, ale na soku z ogórka. Ogórki we własnym soku są bardziej pachnące niż te zamknięte na zimę w tradycyjny sposób. Smak tych półfabrykatów jest również inny na lepsze. Aby takie konserwy nie były zbyt trudne, nawet niedoświadczony kucharz z powodzeniem poradzi sobie z tym zadaniem.

Funkcje gotowania

Ogórki w swoim własnym soku są najczęściej przygotowywane na jeden z dwóch sposobów: albo są cięte, solone i czekają, aż wydadzą sok, albo są nalewane na tłuczone ziemniaki z ogórków przez mielenie ich za pomocą blendera, tarki lub maszynki do mięsa. Technologiczne przekąski do gotowania mogą mieć znaczące różnice, ale istnieje kilka cech, które pozostają istotne, niezależnie od wybranej receptury.

• Dla zachowania całości wybierz gęste, elastyczne i małe ogórki. Można je zamknąć i pokroić w plasterki - ta przekąska będzie wyjątkowo smaczna. Do napełniania można stosować duże, a nawet dojrzałe warzywa. Aby wypełnić gładszą konsystencję, ogórki są obrane i wycięte obszary z dużymi nasionami.
• Aby ogórki stały się bardziej gęste i chrupiące, są moczone w lodowatej wodzie przez 1-2 godziny. Dłuższe utrzymanie warzyw w wodzie nie jest tego warte - mogą kwaśne.
• Jeśli przepis wymaga parowania warzyw w rondlu, aż ogórki zrobią sok, można używać tylko emaliowanych lub ze stali nierdzewnej. Pojemniki aluminiowe nie nadają się do tego celu, ponieważ materiał ten w kontakcie z kwasami tworzy szkodliwe substancje.
• Smak konserw w puszkach będzie silnie zależał od stosunku cukru, soli i octu, włączenia różnych przypraw i ziół do kompozycji. Jeśli gospodyni ma duże doświadczenie w konserwowaniu domu, może zmienić swój stosunek do własnych upodobań, niedoświadczeni kucharze powinni trzymać się proporcji wskazanych w wybranym przepisie.
• Banki na ogórki we własnym soku należy myć sodą i sterylizować w dowolny dogodny sposób. Pokrywki są także sterylizowane przez gotowanie. Skręć puszki metalowe puszki, zapewniając szczelność.

Najczęściej technologia gotowania ogórków we własnym soku zapewnia ich sterylizację w puszkach, ale są też przepisy, które umożliwiają rezygnację ze sterylizacji.

Ogórki marynowane w całym soku

Skład (3 litry):

• duże zarośnięte ogórki - 2-3 kg (w zależności od ilości odpadów);
• małe ogórki - 1, 8 kg;
• sól - 50 g;
• cukier - 50 g;
• kwiatostan koperkowy - 1 szt .;
• chrzan - 1 kartka;
• czosnek - 2 ząbki;
• kwas cytrynowy - 5 g;
• groszek czarnego pieprzu - 5-6 szt.

Metoda przygotowania:

• Dobrze umyć ogórki. Małe owoce zanurzają się w wiadrze wypełnionym zimną wodą. Duże cięcie na kawałki, obróć maszynkę do mięsa.
• Ogórek palowy w gazę pokrojoną w 4 warstwy, wycisnąć. Powstały sok ogórkowy odłożony na bok.
• Umyć, osuszyć przyprawy i przyprawy.
• Sterylizuj słoiki. Rozprowadź między nimi koperek, ząbki czosnku i liście chrzanu, czarny pieprz.
• Napełnij puszki małymi ogórkami.
• Wlać sok z ogórka do rondla, zagotować.
• Wlać ogórki gorącym sokiem, przykryć słoiki pokrywkami, odstawić na 20 minut.
• Odcedź sok z puszek z powrotem na patelnię, dodaj sól, cukier i kwas cytrynowy.
• Zagotuj sok, gotuj przez 5 minut.
• Napełnij ogórki sokiem, zwiń puszki z metalowymi pokrywkami.
• Odwróć słoiki, przykryj kocem. Pozostawić do ostygnięcia w łaźni parowej w celu dodatkowego zabezpieczenia.

Przechowuj ogórki w ich własnym soku, przygotowanym według tego przepisu, w temperaturze pokojowej.

Sałatka z ogórka w swoim własnym soku

Skład (2 litry):

• ogórki (małe lub średnie) - 3 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• świeży koperek - 100 g;
• cukier - 100 g;
• sól - 40 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 120 ml;
• zmielony czarny pieprz do smaku.

Metoda przygotowania:

• Dokładnie umyj ogórki, pozwól im wyschnąć. Pokroić w okręgi lub półkola o grubości około 0,5 cm i złożyć w rondel.
• Drobno posiekaj koperek, dodaj do ogórków.
• Obrać i posiekać ząbki czosnku w cienkie kubki, przenieść je do ogórków.
• Dodać sól, cukier, pieprz, zalać octem.
• Mieszaj ogórki, przykryj i pozostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
• Wysterylizuj słoiki, a następnie połóż je w ogórkach, ubijając je łyżką.
• Wlej marynatę na dno patelni.
• Zakryj słoiki gotowanymi pokrywkami.
• Na dnie dużego garnka leżał ręcznik, kładł na nim słoik ogórków. Wlej wodę do rondla, tak aby jego poziom sięgał ramion puszek.
• Połóż patelnię na wolnym ogniu. Poczekaj, aż woda się zagotuje.
• Sterylizuj słoiki przez 20-40 minut w zależności od objętości słoików: słoiki 20-minutowe wystarczą na słoiki o pojemności do 1 litra, półlitrowe butelki muszą być sterylizowane przez pół godziny, a zbiornik o większej pojemności to 40 minut.
• Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni, zwiń je.
• Odwróć się, zawiń koc i pozostaw do ostygnięcia w tej formie.

Sałatka z ogórka we własnym soku jest dobrze przechowywana w temperaturze pokojowej.

Ogórki we własnym soku, zamknięte w zimny sposób

Skład (3 litry):

• korniszony - 1, 5-2 kg;
• duże ogórki - 2-2, 5 kg;
• sól - 60 g;
• cukier - 30 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• ostra papryka - 3 loki o szerokości około 0,5 cm;
• chrzan - 1 kartka;
• ocet jabłkowy (6 procent) - 60 ml.

Metoda przygotowania:

• Starannie umyte małe ogórki moczą się przez 2 godziny w zimnej wodzie.
• Umyć i obrać duże ogórki, pociąć je wzdłuż na 4 części, wyciąć działki z dużymi nasionami. Pozostały miąższ pokroić w kostkę i zamienić w tłuczone ziemniaki za pomocą blendera.
• Zacier ogórkowy zmieszany z solą i cukrem. Pozostaw na 1, 5 godziny. Następnie wymieszać z octem i czosnkiem przechodzącym przez prasę.
• Sterylizuj słoiki, na dole każdego z nich umieść kawałek chrzanu i pierścień ostrej papryki.
• Napełnij słoiki puree z ogórka na trzecią.
• Umieść puree z ogórków w puree, przykryj puree ziemniaczanym. Kontynuuj układanie ogórkowych puree z ziemniaków i ogórków, na przemian, aż się skończy.
• Wlać sok pozostały w rondlu, który był wcześniej ogórkowymi puree ziemniaczanym.
• Hermetycznie zamknięte puszki i lodówki.

Ogórków tych nie można przechowywać w temperaturze pokojowej, nie psują się w lodówce przez 3-4 miesiące.

Ogórki w marynowanym własnym soku nie są dużo trudniejsze niż w zwykłej marynacie, ale są bardziej soczyste i pachnące. Twoi goście i gospodarstwa domowe z pewnością będą zadowoleni z takiej uczty, zwłaszcza jeśli zimą jest ona na stole.