Ramson pojawia się wcześnie, prawie równocześnie z przebiśniegami. Będąc źródłem cennych pierwiastków i witamin, okazuje się być jednym z najbardziej pożądanych produktów na stole. Posiadając nie tylko użyteczne właściwości, ale także wyjątkowe właściwości organoleptyczne, jest szeroko stosowany w kuchni. Służy do produkcji sałatek, dodatków, niezależnych przekąsek. Smaczny, soczysty i pachnący okazuje się czosnkiem w pomidorze. Istnieje wiele przepisów na to danie, a niektóre z nich pozwalają nawet przygotować dziki czosnek na przyszłość. Nie można nazwać skomplikowanej technologii gotowania tych potraw, ale nadal ma ona pewne specyficzne cechy, nie wiedząc, co jest niemożliwe, aby uzyskać doskonały wynik.
Funkcje gotowania
Nawet początkująca gospodyni będzie mogła wystawić dziki czosnek w sosie pomidorowym na obiad lub przygotować go na zimę, jeśli wie i bierze pod uwagę kilka ważnych punktów.
- Cheremsz lepiej jest pozyskać młodych, nawet z liśćmi, które nie są w pełni ujawnione. Zawiera maksimum użytecznych substancji, zwłaszcza w łodygach. Ramson, który ma duże i twarde liście, jest również smaczny, ale zawiera znacznie mniej składników odżywczych.
- Kupowanie dzikiego czosnku z rąk, niedoświadczona gospodyni zamiast łuku niedźwiedzia, ryzykuje sprowadzenie dzikiego czosnku, jak nazywają to ludzie, aby przynieść do domu liście konwalii, które nie nadają się do spożycia przez ludzi. Aby uniknąć kłopotów, przed zakupem musisz oderwać kawałek liścia i zetrzeć go. Jeśli jest wyraźny zapach czosnku, możesz być pewien, że masz do czynienia z dzikim czosnkiem.
- Jeśli masz twardy ramson, nie zaszkodzi gotować go przez 2-3 minuty przed smażeniem lub duszeniem, ale musisz wiedzieć, że gotowanie łuku niedźwiedzia nie tylko sprawi, że będzie bardziej miękki, ale także uwolni wyraźny zapach czosnku.
- Możesz wydać dziki czosnek razem z plasterkami pomidorów, w soku pomidorowym, a nawet w sosie z rozcieńczonej pasty pomidorowej. Wpłynie to na smak gotowej potrawy, ale tylko nieznacznie.
- Przekąski z dzikiego czosnku i pomidorów będą więcej, jeśli dodasz do nich inne warzywa. Cebula, marchew, fasola szparagowa, papryka są szczególnie dobre z dzikim czosnkiem. Włączenie powyższych składników do przekąski będzie miało pozytywny wpływ na jej smak.
- Jeśli zebrałeś dziki czosnek w pomidorze na zimę, umieść go w czystych i wysterylizowanych słoikach, zamykając je mocno. Warunki przechowywania żywności w puszkach zależą od konkretnej receptury.
Technologia przygotowania dzikiego czosnku w sosie pomidorowym może się różnić. Aby uzyskać oczekiwany wynik, należy postępować zgodnie z instrukcjami dołączonymi do wybranej receptury.
Ramson duszony w pomidorach
Skład:
- łodygi dzikiego czosnku - 0, 4 kg;
- pomidory - 0, 25 kg;
- rafinowany olej roślinny - 20 ml;
- woda - 20 ml;
- cukier - 5 g;
- sok z cytryny - 5 ml;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz ramson pod bieżącą wodą, zalej czystą wodą przez 10 minut, ponownie spłucz. Odetnij liście z łodyg. Liście mogą być użyte do przygotowania sałatki, to danie będzie wymagało tylko scapes.
- Dodaj olej do patelni. Po wysuszeniu ramsona połóż go na patelni. Dodaj łyżkę wody.
- Umieść patelnię na wolnym ogniu i ugotuj ramson pod pokrywką przez 7-8 minut, aż zmieni kolor, stając się bardziej jasny.
- Podaj pomidory z wrzącą wodą, zdejmij skórę, zmiel na tarce lub użyj blendera do puree ziemniaczanego.
- Napełnij dziki czosnek powstającym sokiem pomidorowym. Gulasz ramson w pomidorze 10 minut.
- Dodaj sól, cukier, pieprz i sok z cytryny. Wymieszać.
Pozostaje gotować na wolnym ogniu ramson przez kolejne 2-3 minuty i będzie gotowy do podania.
Ramson z warzywami w sosie pomidorowym
Skład:
- dziki czosnek - 0,3 kg;
- cebula - 100 g;
- marchew - 100 g;
- rafinowany olej roślinny - 40 ml;
- pasta pomidorowa - 60 ml;
- woda - 0,4 l;
- proszek czosnkowy - szczypta;
- sól - 5 g;
- zmielony czarny pieprz - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Umyj dziki czosnek, osusz ręcznikiem kuchennym, pokrój na kawałki o długości około 3 cm.
- Zdrap marchewkę, umyć i osuszyć serwetką. Zemleć go z dużymi otworami.
- Wyjąć łuski z cebulki, pokroić warzywo na cienkie półpierścienie lub ćwiartki pierścieni.
- Rozgrzej olej na głębokiej patelni. Umieść w nim cebulę i marchewkę. Smaż je, aż cebula stanie się złotawa.
- Dodaj ramson, smaż przez 2-3 minuty z resztą warzyw.
- Rozpuścić koncentrat pomidorowy ciepłą przegotowaną wodą. Dodaj sól i przyprawy, wymieszaj.
- Napełnij warzywa sosem pomidorowym. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut.
Potrawa przygotowana według tego przepisu może służyć jako przystawka i jako samodzielna potrawa. Będzie pyszne, gorące i zimne.
Ramsons w pomidorze na zimę
Skład (na 3 litry):
- dziki czosnek - 2 kg;
- pasta pomidorowa - 0,25 l;
- rafinowany olej roślinny - 0,25 l;
- woda - 0,5 litra;
- sól - 30 g;
- esencja octowa (70 procent) - 30 ml;
- cukier - 0, 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Weź ramson, usuwając zepsute ogonki i liście. Dokładnie spłucz, osusz ręcznikiem. Pokroić na kawałki średniej wielkości.
- Rozpuścić pastę pomidorową z wodą, dodać do niej masło, sól i cukier. Dokładnie wymieszać.
- Zagotuj marynatę, włóż do niej przygotowany ramson. Gotować w sosie pomidorowym przez 30 minut. 5 minut przed gotowością dodaj esencję octu, wymieszaj.
- Sterylizuj słoiki, najwygodniej jest używać pojemników o pojemności około 0,5 litra do tej przekąski. Umyj i gotuj przez 10 minut metalowe pokrywki odpowiednie dla puszek (do wkręcania kluczem lub śrubą).
- Rozłóż gorącą przystawkę na przygotowanych słoikach, a następnie mocno dokręć je pokrywkami.
- Odwróć słoiki do góry nogami i przykryj kocem. Pozostaw na 24 godziny. Chłodzenie w warunkach łaźni parowej, żywność w puszkach poddawana jest dodatkowej sterylizacji, co zwiększa ich bezpieczeństwo, nawet jeśli stoją w niezbyt sprzyjających warunkach.
Po określonym czasie słoiki z kęsami można wyjąć spod koca, umieścić pokrywki w spiżarni lub w innym pomieszczeniu, w którym zwykle trzymasz zapasy na zimę. Konserwy mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej, choć będą się czuły znacznie lepiej w chłodnym pomieszczeniu. Lecho czosnku dzikiego w pomidorze, zamknięte zgodnie z powyższą recepturą, nie zepsuje się przez co najmniej rok.
Przekąski z dzikiego czosnku w sosie pomidorowym są smaczne, jasne i pachnące. Mogą być gotowane na obiad lub zamknięte na zimę.
