Koreańskie buraki na zimę

Buraki leżą dobrze na surowo, ale nie wszystkie mają piwnicę, w której można przechowywać świeże warzywa. Dla wielu mieszkańców miast ochrona jest jedynym przystępnym sposobem zbierania darów w ogrodzie. Buraki są zazwyczaj zamknięte na zimę w składzie sałatek. Jednym z najbardziej popularnych jest buraki koreańskie. Ta pikantna przekąska jak wiele. Może być używany jako niezależne naczynie lub może być używany do przygotowywania innych potraw.

Funkcje gotowania

Koreańskie receptury buraków, które mogą zamknąć przekąskę na zimę, są zróżnicowane. Technologia wytwarzania tych produktów może mieć znaczne różnice. Ale jest kilka punktów, które pozostają istotne niezależnie od wybranej receptury. Znając te cechy, nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z zimowymi burakami po koreańsku.

• Do przygotowania koreańskich buraków w zimie odpowiednie są warzywa dowolnego rodzaju i wielkości, ale z buraków odmian sałatkowych, przystawka jest jaśniejsza, smaczniejsza i zdrowsza.
• Sałatka w stylu koreańskim na zimę może być przygotowywana z surowych, gotowanych lub pieczonych buraków. Wybór zależy od konkretnej receptury.
• Zakąska nabiera smaku koreańskiej sałatki tylko wtedy, gdy jest zawarta w składzie czosnku, kolendry i pieprzu. Przyprawy można uzupełniać goździkami, gałką muszkatołową, kurkumą i innymi przyprawami. Stosunek i liczba przypraw można regulować w zależności od upodobań, ale łatwiej będzie kupić gotowy zestaw i używać go zgodnie z zaleceniami na opakowaniu lub w wybranej recepturze.
• Jeśli buraki w stylu koreańskim nie są sterylizowane lub gotowane, można je przechowywać tylko w lodówce lub piwnicy, jeśli temperatura w nich nie przekracza 12 stopni. W przypadku przechowywania w temperaturze pokojowej lub nawet w chłodnym pomieszczeniu, przekąskę należy wysterylizować lub poddać obróbce cieplnej przed umieszczeniem w słoiku.
• Banki na buraki koreańskie, niezależnie od warunków ich przechowywania, są myte sodą i sterylizowane. Pokrywki są także sterylizowane przez gotowanie. Używaj lepszego metalu, zapewniając szczelność. Pod osłonami plastikowymi buraki w stylu koreańskim można przechowywać tylko w lodówce, a następnie nie dłużej niż 3-4 miesiące.

Warunki i okres przechowywania buraków koreańskich zależą od konkretnej receptury. Zazwyczaj przekąska nie psuje się przez 6 miesięcy, czasami może stać dłużej.

Klasyczny przepis na buraki koreańskie na zimę

Skład (1 l):

• buraki - 1 kg;
• czosnek - 6 goździków;
• ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
• sól - 10 g;
• cukier - 20 g;
• kolendra mielona - 5 g;
• mieszanka zmielonej papryki - 5 g;
• rafinowany olej roślinny - 60 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć buraki, przykryć wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 15-25 minut, w zależności od wielkości korzeni.
• Ostudzić warzywa, obrać. Grind tarty do gotowania koreańskich sałatek. W przypadku braku takiego urządzenia buraki można pociąć na cienkie słomki, ale zajmuje to więcej czasu i wysiłku.
• Posypać buraki solą i cukrem, zmielonymi przyprawami, zalać octem i wymieszać.
• Pozostaw do marynowania na 2 godziny. W tym czasie buraki stawiają sok.
• Umyć, wysterylizować słoiki i pokrywki, które do nich pasują. Banki są zachęcane do wyboru małych, o tym samym rozmiarze, aby łatwiej było je sterylizować za pomocą przekąski.
• Napełnij słoiki buraczkami, ubij łyżką, zalej marynatą.
• Drobno posiekaj czosnek.
• Podgrzej olej, włóż do niego czosnek, smaż przez 10 sekund.
• Wlać gorący olej z czosnkiem na puszki, przykryć je przygotowanymi pokrywkami.
• Połóż ręcznik na dnie garnka. Połóż na tym banki. Wlej wodę do rondla, tak aby jego poziom sięgał ramion puszek.
• Umieść rondel na kuchence, pozwól wodzie zagotować się na małym ogniu.
• Sterylizuj słoiki przez 10-20 minut. Czas sterylizacji zależy od objętości puszek: 10 minut wystarczy na półlitrowe pojemniki, 20 minut na jednolitrowe pojemniki.
• Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni, zwiń. Obracając słoiki, przykryj je ciepłym kocem i pozostaw do ostygnięcia w tej formie, aby uzyskać dodatkową konserwację.

Buraki w stylu koreańskim, gotowane na zimę przy użyciu powyższego przepisu, są tego warte nawet w temperaturze pokojowej.

Buraki koreańskie z cebulą

Skład (1 l):

• buraki - 1 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• przyprawa do marchwi koreańskiej - 7-8 g;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• sól - 20 g;
• cukier - 40 g;
• olej roślinny (rafinowany) - 80 ml;
• Ocet stołowy (9%) - 60 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć surowe buraki, obrać, posiekać na specjalnej tarce.
• Cebula wolna od łuski, pocięta na cienkie półpierścienie lub ćwiartki pierścieni.
• Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego cebulę i zbrązowić.
• Dodaj buraki. Smażyć z cebulą przez 10 minut.
• Posypać cukrem i solą, wymieszać. Gotuj przez kolejne 1-2 minuty.
• Dodaj przyprawy, naciśnij czosnek i ocet przez prasę. Wymieszać.
• Poczekaj, aż zawartość rondla zagotuje się ponownie, wyjmij go z ognia.
• Rozłóż buraki w wysterylizowanych słoikach, mocno zakorkowanych. Obróć słoiki, zawiń, pozwól im ostygnąć w łaźni parowej.

Zaleca się przechowywać przekąskę w chłodnym miejscu, ale nie psuje się ona przez długi czas iw temperaturze pokojowej.

Buraki koreańskie z marchewką w soku pomidorowym

Kompozycja (1, 5 l):

• buraki - 0, 5 kg;
• marchew - 0,5 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 25 kg;
• cukier - 60 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
• sól - 15 g;
• czosnek - 8 goździków;
• ostra papryka - 0, 5 szt .;
• przyprawa do marchwi koreańskiej - 7-8 g;
• sok pomidorowy - 0,4 l.

Metoda przygotowania:

• Buraki i marchew, obrane, zmielić na specjalnej tarce.
• Słodka papryka, uwolniona od nasion, pocięta na paski.
• Pokroić ostrą paprykę na cienkie pierścienie, usunąć z nich nasiona.
• Drobno posiekaj czosnek nożem.
• Wymieszać warzywa, dodać sól, cukier, przyprawy. Wymieszać.
• Napełnij mieszankę warzyw sokiem pomidorowym, rozpal ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
• Dodaj ocet, wymieszaj, usuń z ognia.
• Rozłóż przystawkę na przygotowanych słoikach, polej sosem, w którym były duszone.
• Zroluj banki, pozostaw do ostygnięcia w łaźni parowej.

Chociaż przystawkę przygotowano bez sterylizacji, można ją przechowywać w temperaturze pokojowej. Wygodne jest używanie buraków wykonanych według tego przepisu jako opatrunku na barszcz, chociaż jest również smaczny jako samodzielna potrawa.

Koreański burak to nie tylko pyszna sałatka, ale także wygodne przygotowanie do zimy. Może być podawany jako samodzielna przekąska lub do przygotowywania innych potraw.