Majeranek - przyprawa

Ta ostra roślina znana jest na Kaukazie, w Azji Środkowej, na Syberii, w krajach bałtyckich i prawie we wszystkich krajach europejskich.

Jego inne imię to oregano, aw świecie naukowym znany jest jako Origanum majorana.

Istnieją dwie odmiany majeranku: wieloletnia roślina z zielonkawo-fioletowymi liśćmi (oregano) i roczny majeranek z sadu ogrodowego, który ma małe szaro-zielone liście. Obie rośliny są uprawiane jako kultura do produkcji olejku eterycznego, a także do upraw korzennych i warzywnych.

Nie ma znaczącej różnicy między cechami smakowymi tych dwóch rodzajów.

Przydatne właściwości majeranku

• Jej liście są bogate w olejek eteryczny. Smak przypraw zależy od jego składu, czyli obecności w nim pektyn, garbników, terpineny, borneolu, aromatycznych fenoli. Ponadto w świeżych liści 0, 4% olejku eterycznego, a w suszonych liściach - do 3, 5%.
• Roślina zawiera witaminy P, C, A.
• Majeranek poprawia trawienie i pobudza apetyt.
• Ma działanie moczopędne.
• Poprawia stan układu nerwowego, ponieważ ma właściwości tonizujące. Dlatego jest zalecany dla stanów depresyjnych.
• Majeranek może być spożywany przez diabetyków.
• Ta ostra roślina jest szeroko stosowana w kuchni.

Majeranek w daniach mięsnych

Pąki kwiatowe i liście majeranku mają ostry aromat, który po zmieszaniu przypomina zapach pieprzu, mięty i kardamonu.

Najczęściej jest używany podczas gotowania potraw mięsnych, zwłaszcza tych z dużą ilością tłuszczu. Przecież majeranek nadal pomoże mu strawić. Jest dodawany do kiełbas. Nic dziwnego, że majeranek nazywany jest „trawą kiełbasianą”.

Ta przyprawa jest popularna w kuchni białoruskiej, polskiej, litewskiej i estońskiej. Na przykład w Estonii majeranek dodaje się do tradycyjnej kiełbasy z dodatkiem zbóż gryczanych.

Suszony majeranek jest używany podczas gotowania szynki wieprzowej. Przyprawa wraz z innymi przyprawami: goździkami, liściem laurowym, ziele angielskie - włóż do marynaty, w której jest przechowywana przed gotowaniem.

Majeranek dodaje się do mielenia w produkcji czarowników - narodowych ravioli litewskich.

To pikantne zioło można umieścić w potrawach z każdego rodzaju mięsa - wieprzowiny, kurczaka, wołowiny, jagnięciny. Jest dodawany do potraw rybnych. Na przykład we Włoszech spaghetti z dorszem jest często łączone z pietruszką i majerankiem.

Włosi dodają to pikantne ziele do pizzy, aby nadać jej wyraźny aromat i pikantny smak.

Majeranek służy do produkcji indyka nadziewanego kasztanami. Nadziewany tym ptakiem farsz to mielona wieprzowina, zmieszana z mielonymi gotowanymi kasztanami, wyciśniętymi bułeczkami, pietruszką, pieprzem, orzechami i majerankiem. Nie oznacza to jednak, że przyprawa nadaje się tylko do przyprawiania indyka. Możesz zastąpić indyka kaczką lub gęś, która z pewnością nie będzie gorsza.

Majeranek w daniach warzywnych

Majeranek dobrze komponuje się z pomidorami, dlatego często podaje się go w sosach pomidorowych, sosie, zupach.

W postaci suchej dodaje się go do różnych mieszanek pieprzu. A dzięki smakowi pieprzu mogą zastąpić pieprz. Ta alternatywa jest odpowiednia dla tych, którzy są pikantnymi potrawami.

W celu otrzymania marynowanych pomidorów, ogórki i paszteciki o pikantnym smaku marynaty często umieszcza się w marynatach. To świeże zioło dodaje się do różnych sałatek. A w postaci wysuszonej można ją nalegać na ocet lub olej roślinny. Następnie opatrunek na bazie oleju lub octu uzyska przyjemny zapach i pikantny smak.

Majeranek w naczyniach ze zbóż

Jest wkładany do potraw ze zbóż, nie tylko z ryżu, ale nawet z kaszy manny. Pierogi z semoliny przygotowywane są z dodatkiem drobno posiekanego zielonego majeranku, gotowane w osolonej wodzie i podawane ze śmietaną.

Majeranek w napojach

Majeranek jest suszony, a następnie parzony jak herbata. Szczególnie pokazuje się podczas przeziębienia, ponieważ ma działanie przeciwkaszlowe i łagodzi łaskotanie w gardle.

Szczypta suszonych liści dodanych do napoju owocowego nadaje mu pikantny i pikantny aromat.

Przyprawa ta jest stosowana w produkcji wina, a także w produkcji likierów i likierów alkoholowych.

Jakie przyprawy kojarzą majeranek z

Majeranek zwykle łączy się z tymi samymi pikantnymi ziołami, co sam, ponieważ nie ma sensu dodawać delikatnych ziół do potrawy, jeśli ta pachnąca przyprawa już tam jest.

• Majeranek można mieszać z goździkami, pieprzem, liściem laurowym. Możesz również dodać do niego gałkę muszkatołową, która jest również częścią wielu dań mięsnych.
• Przyprawa jest popularna na Bliskim Wschodzie, w której oprócz majeranku zawarte są sól i sezam.
• Dobra kompozycja daje mieszankę majeranku, szałwii, tymianku lub bazylii.
• Majeranek można łączyć z kminkiem lub korzeniem.
• Wśród bukietów pikantnych ziół szczególne miejsce zajmuje przyprawa chmielu słonecznego, popularna w Gruzji i obszarach położonych najbliżej tego kraju. Zawiera wszystkie najbardziej pikantne i silnie pachnące rośliny, których używają rasy kaukaskie do marynowania mięsa, gotowania kebabów, satsivi, fasoli, soczewicy, ciecierzycy.

Jak majeranek jest przechowywany

Aby majeranek nie stracił pikantnego i pikantnego smaku, jest przechowywany w szczelnie zamkniętych słoikach, nie mieszając się z innymi przyprawami.

Słoiki są przechowywane w ciemnym, suchym miejscu.

Uwaga pani

• Aby nie zepsuć smaku potrawy, musisz wybrać odpowiednie przyprawy, aby dobrze do siebie pasowały.
• Przyprawy w formie ogólnej (kolendra, pieprz) są umieszczane na początku lub w środku gotowania, a zmielone zioła są umieszczane na końcu. Dlatego suszony mielony majeranek należy dodawać do prawie gotowych posiłków, aby nie miał czasu na wygaśnięcie.
• Więcej majeranku dodaje się do aromatycznego mięsa o pikantnym smaku niż w przetargu.
• Mniej przypraw umieszcza się w smażonym mięsie niż w gotowanym mięsie.
• Majeranek można zastąpić nie tylko pieprzem, ale także solą.
• Jednocześnie majeranek jest silnym afrodyzjakiem, więc przyprawa ta powinna być spożywana bez fanatyzmu.
• Jeśli używa się liści majeranku i świeżych młodych pędów, zbiera się je przed kwitnieniem. Zbiór suszonego majeranku powstaje na początku kwitnienia. Suszone pędy majeranku z odpowiednim przechowywaniem zachowują swoje właściwości aromatyczne przez trzy lata.