Koreańska marchewka na zimę

Koreańska marchewka jest jedną z najpopularniejszych przekąsek. Jest podawany oddzielnie i służy do przygotowywania innych potraw, głównie sałatek. W okresie letnio-jesiennym wszystkie warzywa są znacznie tańsze i smaczniejsze, bardziej soczyste. Dobrym pomysłem byłoby przygotowanie koreańskiej marchwi na zimę. Te konserwy to prawdziwa magiczna różdżka. Jeśli są pod ręką, nie będziesz musiał zgadywać, jak leczyć niespodziewanych gości, którzy nagle się pojawili.

Funkcje gotowania

Dokonywanie koreańskich marchewek na zimę nie jest trudniejsze niż jakiekolwiek inne warzywa w puszkach. Znając specyfikę technologii, nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.

• Do zbioru na zimę najlepiej nadają się soczyste marchewki późnych odmian, których zbiory zbierane są jesienią.
• Przed gotowaniem marchew należy dokładnie umyć i oczyścić obierakiem do warzyw lub zeskrobać nożem, aby usunąć cienką wierzchnią warstwę, która jest najczęściej zanieczyszczona. Po umyciu marchewki odetnij końcówki, owoce wysuszono serwetką i zmiażdżono.
• Do gotowania po koreańsku, to warzywo jest tradycyjnie miażdżone przy użyciu specjalnej tarki, która pozwala uzyskać cienkie długie paski. W przypadku braku takiego urządzenia marchew można pociąć na cienkie paski za pomocą ostrego noża, ale zajmie to znacznie więcej czasu.
• Na zimę marchewki w koreańskim stylu umieszcza się w puszkach. Jeśli zostawisz go w misce lub pojemniku, nie warto tego robić do zimy, nawet w lodówce.
• Banki na przekąski muszą być nie tylko myte, ale także sterylizowane. Pokrywki są także sterylizowane przez gotowanie. Do zamykania konserwy, która będzie później przechowywana w pomieszczeniu, odpowiednie są tylko metalowe pokrywy, aby zapewnić szczelność. Plastikową przekąskę można zamknąć, jeśli znajdzie się w lodówce i zostanie zjedzona nie później niż 6 miesięcy.
• Marchewka w koreańskim stylu, przygotowana zgodnie z technologią i szczegółowymi instrukcjami towarzyszącymi wybranej recepturze, zwykle dobrze trzyma się w temperaturze pokojowej, utrzymując świeżość i przyjemny smak przez cały rok.

Koreańskie receptury marchwi mogą wydawać się podobne, ponieważ zawierają prawie ten sam zestaw produktów, ale w rzeczywistości smak potraw przygotowanych z nich nie jest identyczny. Chcąc znaleźć opcję, która najlepiej odpowiada Twoim preferencjom gastronomicznym, warto przygotować przekąskę według kilku przepisów i porównać właściwości organoleptyczne gotowych potraw.

Klasyczna koreańska receptura marchwi na zimę

Skład (1 l):

• marchew - 1 kg;
• czosnek - 100 g;
• cukier - 40 g;
• Ocet stołowy (9%) - 80 ml;
• rafinowany olej roślinny - 100 ml;
• sól - 10 g;
• kolendra mielona - 10 g;
• zmielony czarny pieprz - 2-3 g;
• czerwona papryka - 2-3 g.

Metoda przygotowania:

• Obierz marchew, umyj je, osusz je ręcznikiem kuchennym. Szlifować na specjalnej tarce lub pokroić w cienkie paski.
• Posyp marchewki, umieszczając je w misce, solą i cukrem. Pamiętaj o rękach i odejdź na 20-30 minut.
• Podgrzej suchą patelnię, zalej kolendrą. Rozgrzej się przez 10-20 sekund, wlej do marchwi.
• Dodać zmielony pieprz do marchwi, czosnek i ocet przepuszczony przez prasę. Dobrze wymieszać
• Sterylizuj słoiki i metalowe pokrywki, które do nich pasują.
• Rozłóż sałatkę w puszkach, ubijając łyżką.
• Grilluj olej roślinny, wymieszaj go z marynatą pozostałą na dnie miski. Napełnij marchewką powstałą mieszaninę. Jeśli nie wystarczy napełnić słoiki po brzegi, zalej je wrzącą wodą.
• Zakryj słoiki pokrywkami.
• Połóż ręcznik na dnie dużego garnka, połóż na nim puszki przekąsek. Wlej wodę do rondla, tak aby jego poziom sięgał ramion puszek.
• Połóż patelnię na wolnym ogniu. Poczekaj, aż woda się zagotuje. Sterylizuj słoiki z przekąskami przez 20-30 minut, w zależności od ich objętości (potrzeba 20 minut na półlitrowe słoiki).
• Ostrożnie wyjmij słoiki z wrzącej wody, zwiń, obróć. Przykryj kocem i pozostaw do ostygnięcia w łaźni parowej, aby zachować dodatkową ochronę.

Marchewki w koreańskim stylu przygotowane zgodnie z tym przepisem są pikantne, pomimo braku ostrej papryki w kompozycji. Zmniejsz ostrość zmniejszy ilość czosnku i zmielonej papryki.

Koreańska marchewka na zimę bez sterylizacji

Kompozycja (1, 5 l):

• marchew - 0,8 kg;
• woda (do marynaty) - 0,6 l;
• ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
• olej roślinny - 100 ml;
• czosnek - 5 goździków;
• sól - 5 g;
• cukier - 50 g;
• mieszanka zmielonej papryki - 5 g;
• kolendra mielona - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj marchewki do gotowania koreańskich sałatek.
• Zagotuj wodę, zalej marchewką wrzącą wodę. Pozostaw na 5 minut. Dzięki tej procedurze marchewki będą nieco bardziej miękkie i lepiej marynowane.
• Opróżnij, wyciśnij marchewki.
• W czystym pojemniku zagotować wodę do przygotowania marynaty. Umieść w niej cukier i sól. Zagotuj wodę, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
• Dodaj ocet, olej i przyprawy do zalewy. Doprowadź marynatę do wrzenia.
• Rozprowadź marchew w przygotowanych słoikach, zalej wrzącą marynatą.
• Hermetycznie zamknij puszki. Odwróć się, zawiń i pozostaw do ostygnięcia w tej formie.

Marchewki w koreańskim stylu według tego przepisu mają umiarkowanie pikantny smak i są warte tego pokoju, mimo że nie zostały wysterylizowane.

Pikantne koreańskie marchewki (z ostrą papryką)

Skład (3 litry):

• marchew - 3, 5 kg;
• czosnek - 100 g;
• ostra papryka - 2-3 szt .;
• sól - 40 g;
• cukier - 140 g;
• woda - 120 ml;
• ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
• olej roślinny - 100 ml;
• przyprawa do marchwi koreańskiej - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Zmiel marchewki specjalną tarką.
• Drobno posiekaj czosnek nożem.
• Pokrój paprykę na cienkie pierścienie, usuń z nich nasiona.
• Wymieszać warzywa, posypać solą i cukrem, dodać przyprawy, wymieszać.
• Pamiętaj o rękach sałatki, wlej mieszaninę gorącej przegotowanej wody, gorącego oleju i octu. Wymieszać łyżką.
• Włóż sałatkę do lodówki na 8-10 minut.
• Ułóż przekąski na sterylnych słoikach. Wlej pozostałą na dnie marynatę, sterylizuj przez 15-30 minut w łaźni wodnej, zwiń.
• Pozostaw do ostygnięcia do góry nogami pod czymś ciepłym.

Ta opcja przekąski spodoba się miłośnikom pikantnych potraw. Gotowane w sklepie dla tego przepisu mogą być marchewki w temperaturze pokojowej.

Koreańskie marchewki to popularna przekąska. Łatwo jest przygotować się na zimę, wtedy będzie tania i będzie miała szczególnie przyjemny smak.