Squash po koreańsku na zimę

Kabaczki są rodzajem dyni, ale w smaku są bardzo podobne do cukinii i mają wyraźniejsze właściwości organoleptyczne. Wielu naszych rodaków uprawia je w swoim ogrodzie i zbiera je na zimę. Jednym z najpopularniejszych rodzajów konserw z tych warzyw jest koreański letni squash, który jest zamknięty na zimę w formie sałatki z dodatkiem innych prezentów z ogrodu warzywnego. Ta pikantna przekąska jest pożądana w zimnych porach roku, można ją jeść w dni powszednie i podawać na świąteczny stół.

Funkcje gotowania

Proces gotowania zimowych przekąsek squasha po koreańsku jest czasochłonny, ale nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem, jeśli masz cierpliwość i uważnie przestudiujesz technologię gotowania tej pikantnej sałatki.

• Kabaczki do robienia sałatek w stylu koreańskim nadają się do każdej odmiany, można stosować zarówno małe, jak i duże okazy. Duże patissony są wstępnie czyszczone, a przecinając owoce, usuń z nich duże nasiona.
• Przekąska od młodego squasha jest bardziej smaczna. Łatwiej jest również przygotować, ponieważ stare owoce twardnieją i bardzo trudno jest je szlifować.
• Niezależnie od rodzaju używanego squasha, muszą być blanszowane we wrzącej wodzie przed przygotowaniem koreańskiej przekąski na zimę. Warzywa o małych owocach blanszują 2-3 minuty, duże owoce gotują 5-7 minut.
• Kabaczki i marchewki do robienia przekąsek od nich po koreańsku na zimę są wcierane w specjalną tarkę. Cebula i papryka są cięte: cebula - pół pierścienie lub ćwiartki pierścieni, pieprz - małe słomki. Ten proces zajmuje dużo czasu i wysiłku, ale wynik uzasadnia oczekiwania.
• Aby lepiej zachować przekąskę, jest sterylizowana w puszkach. Czas sterylizacji zależy od wielkości pojemników i zastosowanej receptury.
• Chłodne przekąski do góry nogami pod kocem. Schładzanie w takich warunkach podlega dodatkowej konserwacji, dzięki czemu jest lepiej warte.
• Banki w stylu koreańskim powinny być sterylizowane. Dotyczy to również okładek. Zamknąć puszki metalowymi pokrywkami, zapewniając szczelność. Z tworzyw sztucznych można korzystać tylko podczas przechowywania sałatki w lodówce przez okres do 3 miesięcy.

Koreańscy patroni do squasha wykonany zgodnie z technologią są dobrze przechowywani nawet w temperaturze pokojowej, nie psując się przez rok.

Klasyczny koreański przepis na squasha na zimę

Skład (4 litry):

• squash - 3 kg;
• marchew - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• Bułgarski pieprz - 1 kg;
• cukier - 0, 2 kg;
• sól - 40 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 0,2 l;
• rafinowany olej roślinny - 0,2 l;
• czosnek - 0, 25 kg;
• ostra papryka (opcjonalnie) - do smaku;
• przyprawa do koreańskiej marchwi - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Umyj warzywa.
• Zagotuj wodę, włóż do niej przegrzebki na 2-5 minut, przenieś do pojemnika z zimną wodą. Po 5 minutach wyjąć z wody, osuszyć ręcznikiem. Jeśli masz duże odmiany owoców, obierz je, pokrój na kawałki, usuń nasiona.
• Zetrzyj patissons na tarce do robienia koreańskich przekąsek.
• Obierz w taki sam sposób jak przegrzebki, posiekaj marchewki.
• Papryka z nasion, pokrojona w cienkie paski. Szczególnie ostrożnie posiekaj ostrą paprykę, jeśli zdecydujesz się ją włączyć do przekąski.
• Cebula wolna od łuski, pocięta na cienkie półpierścienie.
• Przełóż czosnek przez prasę lub maszynkę do mięsa.
• Połącz warzywa, w tym czosnek.
• Mieszać oddzielnie sól, cukier, przyprawy, ocet i olej roślinny.
• Wlać warzywa z gotowaną marynatą, wymieszać.
• Pozostaw na 2-3 godziny w chłodnym miejscu, od czasu do czasu mieszając.
• Umyć sodą i wysterylizować słoiki, zagotować odpowiednie pokrywki.
• Rozłóż przekąski w słoikach, ubijając je łyżką. Wlać marynatę.
• Na dnie wielkiego garnka leżała ściereczka, włóż do niej słoiki. Wlej wodę, aby jej poziom sięgał ramion puszek.
• Połóż patelnię na wolnym ogniu, zagotuj wodę. Sterylizuj słoiki przez 20-40 minut, w zależności od ich objętości: do przetworzenia półlitrowych pojemników potrzeba 20 minut.
• Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni, zwiń, obróć, przykryj kocem.

Po ochłodzeniu przekąski słoiki można odłożyć do spiżarni. Zamknięte zgodnie z recepturą bakłażan stoją dobrze w temperaturze pokojowej.

Squash z koreańskimi ogórkami na zimę

Skład (3 litry):

• squash - 2 kg;
• ogórki - 1 kg;
• marchew - 0,5 kg;
• cebula - 0, 4 kg;
• czosnek - 10 goździków;
• świeży koperek - 100 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 0,2 l;
• olej roślinny - 100 ml;
• sól - 40 g;
• cukier - 200 g;
• zmielony czarny pieprz - 5 g;
• zmielony pieprz czerwony - 5 g;
• kolendra - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć warzywa, osuszyć ręcznikiem.
• Squabs pro-blanch 5 minut, chłodny, suchy, czysty.
• Zeskrobać, umyć marchewkę.
• Wytnij końcówki ogórka.
• Rozdrobnij przygotowane warzywa na ruszcie dla koreańskich sałatek.
• Uwolnij cebulę z łuski i pokrój w cienkie ćwiartki pierścieni.
• Ząbki czosnku drobno posiekane nożem.
• Drobno posiekaj koper.
• Połącz warzywa, dodaj do nich sól, cukier, przyprawy, olej i ocet.
• Po 3 godzinach zorganizuj przekąskę na przygotowanych bankach, tamp. Wlać do słoików pozostałych na dnie zbiornika, w którym leżą warzywa, marynata.
• Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj na patelni z wrzącą wodą przez 20-40 minut.
• Zatrzymaj puszki, odwróć je. Pozostawić do ostygnięcia, przykryty kocem.

Świeży smak i aromat tej pikantnej przekąski raczej nie pozostawi nikogo obojętnym, zwłaszcza jeśli otworzysz go w chłodnej porze roku.

Squash z warzywami w stylu koreańskim na zimę

Kompozycja (1, 5 l):

• squash - 1 kg;
• cebula - 0, 25 kg;
• marchew - 0, 25 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
• czosnek - 5 goździków;
• przyprawa do koreańskiej marchwi - 20 g;
• sól - 20 g;
• cukier - 20 g;
• świeża pietruszka - 50 g;
• świeża kolendra - 50 g;
• olej roślinny - 50 ml;
• Esencja octowa (70 procent) - 5 ml.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj warzywa, myjąc je i susząc. Squabs próbują zagotować we wrzącej wodzie, ostudzić, obrać. Obierz cebulę i marchewkę. Pieprz wolny od nasion.
• Cebulę i paprykę posiekać w cienkie ćwiartki pierścieni, zmiażdżyć squash i marchewkę za pomocą specjalnej tarki.
• Wymieszaj warzywa. Dodaj do nich drobno posiekane warzywa i czosnek przepuszczone przez prasę.
• Przygotuj marynatę z pozostałych składników, zalej je warzywami. Marynuj je przez 3 godziny, wkładając je do lodówki.
• Dystrybucja do przygotowanych banków. Sterylizuj w łaźni wodnej przez 20-40 minut, zwiń.
• Odwróć się, zawiń, zostaw do ostygnięcia.

Sałatka z patissonami po koreańsku, wykonana według tego przepisu, wygląda jasno i apetycznie, jest w stanie ozdobić nawet świąteczny stół.

Kabaczki nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu, dlatego zaleca się ich przechowywanie. Jednym z najsmaczniejszych kawałków są dynie po koreańsku. Te konserwowane produkty są dobrze utrzymane, uzyskują umiarkowanie pikantny, apetyczny wygląd.