Marynowane buraki na zimę

O zaletach buraków można mówić bez końca.

• Zaleca się spożywanie go w przypadku niedokrwistości, problemów trawiennych i nadciśnienia.
• Błonnik pomaga w trawieniu pokarmu. Pektyny, które są bogate w buraki, przyczyniają się do wydalania soli metali ciężkich, cyny, rtęci, ołowiu, a nawet niektórych substancji toksycznych pochodzenia mikrobiologicznego.
• Regularne spożywanie buraków dostarcza organizmowi wapnia, potasu, sodu, fosforu, chloru, kobaltu, a także witamin B1, B2, B6, PP, P, E, U.
• Jeśli istnieje prawdopodobieństwo miażdżycy, buraki powinny być włączane do menu codziennie.
• Wszyscy są przyzwyczajeni do gotowania tylko warzyw korzeniowych, wyrzucając wierzchołki. Ale zawiera dużą ilość białka i innych substancji ważnych dla organizmu. Jeśli buraki są młode, można je jeść także liście i ogonki, dodając je do sałatek, zup i posypane.

Buraki można kupić o każdej porze roku. Ale zimą jest często mróz ugryziony, skażony lub ospały z powodu niewłaściwego przechowywania. Dlatego gorliwe hostessy zbierają to warzywo na przyszłość w postaci ogórków i marynat.

Które buraki można marynować

Do wytrawiania nadają się zarówno dojrzałe korzenie, jak i małe buraki. Najważniejsze jest to, że są silne, zdrowe, bez czarnych plam.

Buraki powinny być bogate w bordo bez białawych wtrąceń, a zwłaszcza bez białych kół.

Przygotowanie buraków do wytrawiania

Pokroić wierzchołki roślin okopowych, dokładnie umyć je pod bieżącą wodą za pomocą pędzla. Aby zachować większość składników odżywczych, zaleca się gotować buraki w skórkach. Aby to zrobić, zanurz warzywa we wrzącej wodzie i gotuj do miękkości. Według niektórych przepisów buraki są gotowane aż do połowy ugotowane. Ale w każdym razie woda nie potrzebuje soli, ponieważ wpływa na smak buraków.

Aby buraki zachowały bordowy kolor, niektóre gospodynie domowe powinny dodać ocet do wody. Jeśli zdecydujesz się skorzystać z ich porad, powinieneś być przygotowany na to, że buraki będą gotować znacznie dłużej.

Ale istnieje sposób, w jaki buraki zachowają kolor bez octu.

Po pierwsze, buraki nie mogą znieść wrzenia! Nawet najciemniejszy bordowy owoc straci swój kolor po przegotowaniu na wysokiej temperaturze. Dlatego obniżając buraki we wrzącej wodzie, nie oddalaj się od pieca. Poczekaj, aż woda znów się zagotuje, zmniejsz ciepło do minimum, przykryj patelnię pokrywką. Woda przy gotowaniu buraków powinna lekko kołysać się.

Po drugie, buraki muszą być odpowiednio chłodzone. Dotyczy to roślin okopowych zarówno w skórce, jak i bez niej. Wyjąć ugotowane buraki z patelni i natychmiast zastąpić strumień zimnej wody. Teraz buraki można łatwo obrać. Następnie włóż do lodówki, aż ostygnie. Zobaczysz, w jakim nasyconym kolorze owoce będą kolorowe!

Następny etap to cięcie. Jeśli owoce są małe, buraki można marynować w całości lub pokroić na 2-4 kawałki. Potnij duże buraki w plastry, kostki, kostki lub słomki. Wszystko zależy od celu, dla którego marynujesz to warzywo.

Zwróć szczególną uwagę na marynatę. Klasyczną marynatę przygotowuje się wyłącznie z soli, cukru i octu. Istnieje jednak wiele przepisów, zgodnie z którymi oprócz tych składników dodawane są inne przyprawy i przyprawy. Najczęściej do marynowania buraków stosuje się cynamon, goździki, kminek, cebulę, kolendrę. Ale ze względu na eksperyment możesz dodać inne przyprawy, biorąc pod uwagę preferencje smakowe.

Puszki buraków marynowanych z goździkami

Składniki:

• małe buraki - 1 kg.

W przypadku marynaty:

• rosół z buraków - 1 l;
• cukier - 75 g;
• sól - 30 g;
• kwas cytrynowy - 1/3 łyżeczki;
• goździk - 1 pączek;
• Ziele angielskie - 3 groch.

Metoda gotowania

• Dokładnie szczotkuj buraki pędzlem pod bieżącą wodą. Zanurz na patelni z wrzącą wodą, gotuj do ugotowania.
• Namoczyć w zimnej wodzie przez 10-15 minut. Usuń skórę.
• Przygotuj sterylne słoiki o pojemności 1 litra. Nie tnąc na kawałki, składaj w nich buraki.
• Odcedzić bulion buraczany przez kilka warstw gazy. Włóż sól, cukier, kwas cytrynowy, goździki i pieprz. Załóż ogień i gotuj przez 5 minut.
• Napełnij je burakami, wypełniając słoiki do góry. Zamknij pokrywki.
• Umieść słoiki w garnku, wlej gorącą wodę do wieszaków. Wysterylizować 20 minut przed wrzącą wodą.
• Cork hermetycznie. Odwróć się do góry nogami, zawiń koc. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Marynowane buraki z chrzanem

Składniki:

• buraki - 10 szt .;
• startego korzenia chrzanu - 5 łyżek. l.;
• nasiona kminku - 1 łyżka. l.;
• ocet 9 procent - 100 ml;
• sól do smaku;
• woda.

Metoda gotowania

• Dokładnie umyć buraki, piec w piekarniku do miękkości. Chill. Obrać, pokroić w cienkie plasterki.
• Chrzan tarty. Nasiona kminku zalać wrzącą wodą, moczyć przez 1 minutę, złożyć na sito.
• Wymieszać w misce buraki, chrzan i kminek. Umieść szczelnie w czystym trzylitrowym słoiku.
• Gotuj marynatę, mieszając ocet na pół wodą. Dodaj sól do swojego smaku. Wlać buraki do marynaty całkowicie przykryte. Połóż małe jarzmo na górze.
• Włóż słoik do lodówki. Po trzech dniach możesz usunąć pierwszą próbkę. Jeśli chcesz zachować buraki jak najdłużej (na zimę), rozcieńczyć ocet minimalną ilością wody i dodać trochę więcej soli.

Puszkowane buraki konserwowe z cynamonem

Składniki:

• buraki - 1, 5 kg.

Marynata:

• woda - 1 l;
• ocet 5 procent - 60 ml;
• sól - 0, 5 łyżeczek;
• cukier - 100 g;
• cynamon - na czubku noża;
• goździk - 6 pąków;
• groszek czarnego pieprzu - 6 szt.

Metoda gotowania

• Przygotuj wcześniej sterylne słoiki z pokrywkami.
• Buraki dobrze myją się pędzlem. Bez obierania zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 30-40 minut, w zależności od odmiany i wielkości warzyw korzeniowych.
• Schłodzić pod zimną bieżącą wodą, oderwać, wyciąć uszkodzone miejsca. Pokroić w kostkę.
• Wypełnij puszki kruszonymi burakami.
• Umieść cukier, sól, pieprz, cynamon i goździki w garnku z wodą. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 8-10 minut. Wlać ocet, wymieszać.
• Marynatę zalać burakami. Zakryj słoiki pokrywkami. Umieść w szerokim rondlu, wlej gorącą wodę do ramion puszek. Sterylizuj 1-litrowe słoiki przez 15 minut, pół litra przez 12 minut. Następnie hermetycznie zwinąć, odwrócić do góry nogami, owinąć koc. Poczekaj na całkowite ochłodzenie.

Marynowane buraki bez sterylizacji

Składniki:

• małe buraki - 1, 5 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 40 g;
• cukier - 40 g;
• ocet (6%) - 60 ml;
• liść laurowy - 2 szt .;
• czarny pieprz-groszek - 3-5 ziaren;
• Goździk - 3 szt.

Metoda gotowania

• Dokładnie umyć buraki, gotować do miękkości. Schłodzić pod bieżącą wodą, oderwać. Pokroić na duże kawałki.
• Złożyć w sterylnych słoikach o pojemności jednego litra. Napełnij wrzącą wodą, przykryj sterylnymi pokrywkami i mocz przez 10 minut.
• Następnie spuść wodę przez pokrywę z otworami na patelni, dodaj cukier, sól i przyprawy zgodnie z normą. Gotuj marynatę przez 5-7 minut. Na koniec dodaj ocet.
• Wlać buraki z gotującą się marynatą i natychmiast szczelnie zamknąć jej korek. Odwróć się do góry nogami, chłodno, owinięty kocem.

Marynowane buraki marynowane

Składniki;

• buraki - 2 kg.

Marynata:

• woda - 1 l;
• koperek - 10 g;
• kminek - szczypta;
• zielenina selera - 5 g;
• pietruszka - 5 g;
• gorąca czerwona papryka - mały strąk;
• liść laurowy - 2 szt .;
• kolendra mielona - 1 łyżeczka;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól - 40 g;
• cukier - 40 g;
• Acetic Essence - 40 ml.

Metoda gotowania

• Przygotuj wcześniej marynatę. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla, dodaj cukier i sól. Gotuj płyn przez 10 minut.
• Włóż posiekaną zieleninę, obrany i pokrojony czosnek, liść laurowy, kolendrę i pieprz do gorącej marynaty. Jak tylko woda się zagotuje, wyjmij patelnię z pieca, zamknij pokrywę i pozwól jej parzyć przez 2-3 godziny.
• Buraki umyć ciemno-czerwoną miazgą, nie obierać, wkładać do wrzącej wody i gotować przez 30 minut. Schłodzić pod zimną bieżącą wodą, usunąć skórę. Pokroić w długie paski.
• Dokładnie umyj litrowe słoiki, sterylizuj. Włóż do nich buraki.
• Marynata przecedzić przez kilka warstw gazy, ponownie zagotować. Dodaj esencję.
• Wlać buraki gorącą marynatą. Umieść słoiki w szerokim rondlu, napełnij wodą wieszaki. Pasteryzuj 25 minut w 85 °. Uszczelnij hermetycznie. Odwróć się do góry nogami, zawiń koc. Jako taki całkowicie fajny.

Wideo: marynowane buraki, pyszny przepis na zimę